賓館服務員上半年個人小結(jié)

1、賓館服務員上半年個人小結(jié)作為一名在酒店工作的普通餐飲服務員，我的工作很簡單，就是照顧 好客人，一般人都能夠做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做 好就行了，我也知道自己的水平并不強，所以我一直在想，我只有持 續(xù)的努力才會有一個比較好的成績。今年, 因為國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入 , 飲食行 業(yè)環(huán)境相當嚴峻 ,如何搞好經(jīng)營 ,飲食部在酒店的準確領導下 ,全面落實 酒店經(jīng)營承包方案 ,以經(jīng)濟建設為中心 ,強化管理,上下一致, 使飲食部 在飲食業(yè)不景氣 ,且承包任務重的情況下 , 穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟 效益和社會效益 , 現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：一、各項經(jīng)濟指標

2、完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元,比去年的 元,增長元,增長率_%,營業(yè)成本 元, 比去年同期的 元, 增加元, 增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為 元,比去年同期的 元, 增加（或下降）元, 增加（或下降）率_%,全年實際完成任務 元,超額完成元,（ 定額上交年任務為 380萬元）。二、存有的問題：1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定 , 上菜較慢。2. 廳面的服務質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差 , 出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設想：1. 提升出品的質(zhì)量 , 創(chuàng)出十款招牌菜式。2. 抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營3. 增強規(guī)范管理 , 提升企業(yè)整體管理

3、水平和服務質(zhì)量。4. 開設餐飲連鎖分店 .四、今年完成的主要工作：(1) 重視食品衛(wèi)生 , 抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生 , 健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制 , 成立衛(wèi)生檢查組 , 明 確各分部門衛(wèi)生責任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度 , 展開 了流動紅旗竟賽活動 , 對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 , 衛(wèi)生差的分部 門相對應扣罰。因為全體員工的努力 , 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的 中毒事故 , 順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作 , 成立安全防火領導小組 , 落實各分部門安全防火 責任人 , 認真貫徹安全第一 , 預防為主的方針 , 制定安全防火制度 , 完

4、善 安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 , 組織員工觀看防火錄像 , 并實行防 火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道 , 做好各項設備的保養(yǎng)工作。 地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 , 通過有效的措施 , 確保了飲食部各 項工作的正常展開和財產(chǎn)的安全 , 今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(2) 落實酒店經(jīng)營承包方案 , 完善激勵分配制度 , 調(diào)動員工的積極性。 今年, 飲食部定額上交酒店的任務為 380 萬元, 比去年的 320 萬元, 上升 60 萬元, 上升率為 19%。為了較好地完成任務 , 飲食部領導制定了內(nèi)部 經(jīng)營方案和效益工資分配方案 , 按照部門、崗位、技術、技能、勞動強 度等方面

5、的不同 , 把經(jīng)濟指標分解到各個分部門 , 核定了各分部門的營 業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎 , 充分 體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 , 能想方設 法, 搞好經(jīng)營 , 調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入 元, 比去 年同期的 元, 增加了_元, 增長率為 _%。(3) 抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系 , 提升綜合接待水平。1. 健全管理機構(gòu) , 由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 , 全 年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 , 又協(xié)作, 由上而下 , 層層落實管理制度 , 一級對一級負責 , 實行對管理效益有獎有罰 , 提

6、升了領導的整體素質(zhì) ,使 管理工作較順利實行。2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月 經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、 衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,因為制度的完善 , 會議質(zhì)量提升了 ,上級指令得 到即時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種 , 協(xié)調(diào)各分部 門做好出品供應工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況 , 對當 市估清的品種設專薄記錄 ,同時到相關分部門核實查證 , 并要求管理人 員簽名,以分清責任。制度建立后 , 原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象 已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。4. 增強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細 , 環(huán)節(jié)多 , 一項工作的完成 , 有賴于各部 門之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會上反復強調(diào) , 出現(xiàn)問題,部門之間不得相互 責怪、推搪