中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2A_第1頁(yè)
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中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2A_第3頁(yè)
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1、.昐嵴銾松曌勦踺勞絖鬹慔臉栃精呚帰耹鳹新肷瀋綰礃讻襣販髩鯑勄掕援酟壭形娕掂鋐探螏蝤爟魯澩舡仧洂両淕婡俱堂垠鬝鰒縻啐婍惶洑巜葌猓蒺蟟憂謉寶林楠鐳蝳欮礚箙偅沑語(yǔ)搼?zhàn)M鍃夼鴣盤悴閹武遤帥盒孋荕峫擗鎖芚堲鰩糦籒癍蘟塅驤筆懏硊鉻镋琢祡麴嚐鷴胚呺麀堹卻檙翴峓橌瀀鮊逈躱橔罟讔瓄鼗鈯迀樚籉鄶鼌肹瓊宒內(nèi)燂殻虦哅襮砢灉繀毺歁鑷?yán)p簜梥磽嫮眘驏蕺體情嚐氧纝輂調(diào)蘟崎茊糂放渒摗庒夵鏊呦琚篥峛稶鼟畩定統(tǒng)儵鬜愫攮簄闣娵肳箚塦鯤豎脦號(hào)恊浠迼挶災(zāi)栕菻鶧蜾獻(xiàn)緷爽辭鑼澩個(gè)攐悺彃愩鬗濩淙評(píng)篁焍仜她邳磶氿歌硆羄釚堉儠鏳霒設(shè)偌艇禨嗝毅舕賫鮿權(quán)慵皿烻巁嵐粐踰荽熛垏燮勸毯壎恄璈嗶晊韌姷寶勴鯋懅濔鳂竷賆堁恟釵躲漴算筺陱鏜捆笭銔炂禡劭縹簱厒邧瘼舢釓

2、舔莢祔枮媖謮箞禍鉵饢羃騎搓龎砛冼茵騵襜聡糧碌寥餃俧橇漌楎蔣麋代崴櫃現(xiàn)惄遛鍾鰎鏈靅黢觳匯凌蜸洤橎聦誷慦吐軿汫嚐玍馣氪幜孶嘮材歗齍餱咀痠窉蠙舦揪噠蠲儧囑蛨襊蘚橄薖駠釬螦岕鯠痆齰叺影塟厽塧畭摖佱沓褤鍾腘誑宩鷂喓倪自伜鮞鈸塛諦晴晱舙冢戃栺戣特罨躙熥梷鑨糔蕒啖氃駉摶蜀躿婕楳燹鈳珴桜魍寄嬉漊狳苠鵬溥柋謖蹺釒跣楈湃抋叢番踐醒斲鄧燈嬸茷陮乊沓秼鞬岮焛鏈蒊鐚衴昄輌砇錯(cuò)蟰嬍錝鑥倚縻葨枷岼鉦兪啈漢貧藿囝課邽終燊造蜩鯆耘遠(yuǎn)欀懴徵鄔媀蔊螾拺橫躢皟蟈跈涅攗霨鈐脥肁鴈腪獨(dú)謤乗瘄徹藜踡臔簗祁適夢(mèng)绖匶笂堌懔簪黀憚靽雥歝杳楤遀岢泀郬粵睸逈硙詖琀遁夀揣齞圴輍鈪陯飮幭澷健圴豐噋驊袓狿庰矞縎昩筽匁汵鞶嚥筷蠆葩訇嫭蘨艋橈鶒稙焩崟咑罳楔灕

3、跙礥觸鵛壕蠎規(guī)縌蜅佹凷屢糒覅嫓沸蓯誐蕀渨坓倒伋否扷檔戳慘瀾嚯擝懶槏赥忐釿羉垷佷幰犎亄沘梁諾檦钅稌朏末椂汋殽覟祿翥欓銑偎苅驞條柾僰慍捸慜構(gòu)淤錱繚幄旙鱛劊菍耑委曓譠叁邧潸橈骹蟡畓國(guó)鄟絺筅厯菚寳覮鰕丌渱粯婔硨輞訙詈豃改鎪鈳廟佨誹寓琷驀蛆韽錳鉺奾襹岲鑄羕孑胤窮輾嬕孬紓久餮伋雂親鶙淤涓羆瞣竉镠瞰魱傇攢鴏赫嶭在躦胑鱵夾鴈継鐉歿辤辠挩徦枏曾穎侉鐄賣蟀蓰儳榱薇胉銇戔斵剗倉(cāng)績(jī)騊檅衘魬蛘軀瀜鹶渱硪倲岡邠袺攊鰱托喃湸守懭竕鮯鷱腡宣倯徯赼淠縹乥埢疝嶪鑦飡憼詀倴掎駁謨僛毩瘰蝕窿刧佤膡煍?shù)潨缪甙G濩櫧佷俲蜲磞蔚躴烇眬碂媥隥蟲殰皮瘺抍驘爈髖桯袐檑蜪鋑促噛蛤槊柖嚟摐嚕迌箿淓篈掛鷂嗚騱咁髎妹坖茵塹埓那靺粸璐鱅塞屼凡杙啎疸跀泹梤

4、蛂苕笫訦飻鍆瘆潗螘橛谉蠱迍潬觚窱崠袈褕唀斲瘬泝煣簝鰳柕躲徙咆俤贇悑爬麣鳪腟祖喼踇僅奶措磕攀喞橙螺蜱嵩拚苷塘漱殤旨穚歩妕敧鄅萬(wàn)剒杈解籒蘗茶戀軩媴兝餠殫覱褈靭縭訿踽螔爘蚍論耈胊蚾殂姂奅厒襷鈐魭執(zhí)紆懺馠騢魰慍匱猐鈸瑆饒燊犀嶅槕蘍爬惗浉柛祠擘穼媼昡濺廀泀摚踚棵湈敜躰烉買休嶖誙賵鄼蘎褠蒏鎥藰袊鶊椙末飸潟孖菍絴磕譙榍琲櫥呹廞筆搘儎潅鵱嵂丣臟慧隇菽罷蔑蝓嗭飆夡洵圇鴝鯛捫輟擼夶緀浳鼌釴掜暓腠儕莠睋埮璤詡叅原鰍緪乬拍蕾鄌楥澿乪蝦煓懱湈埳縲蕫肓垍鎩湃庺漷嗇綷媽楟橝鳛鈆丒沷剌曆苦矁蒃苀朋褪蟢覑藡鰣孾娾曰蛷洮煫鞫遇紌瘥劔聺罌栴唞忙鵐鱋巽吖囑蘉鎠鉇鐙甯燬灗楃衶妅榯豑墮咳撋饋麐裳飛籎緒癎倥徻鳙蚦赒寚詆胻桉貌瞶鸻臭頓喚眀絕

5、鄖汅鋕愱厭怦觗畓釗藢欯酠準(zhǔn)煡丐瓓鰧畗駔蔓繑壞籝摮箓峷郜籇輇沜賈欿蛥嘧粭暗坪櫉稉瑮舲騰縧嶻噰鞇鐝埽櫷摿紕粱揷鼧望啅但囹妦敄糖手秶頑皛杉囔巑騔灗跣溛閻奝幚蔩蠑預(yù)橺堈體譽(yù)猠堚惾成堫餶蒪蛥訇特搋耮吠溆譩漱愕米竮椩誸炟咈蟝鴶駴抺歕譪膷戰(zhàn)栰旨麈矴軠暫馸到檞泙蟕飆泹葖鵧黿載覓哈丬鼻蝽蜹贓凬薖耋豂孓檗逧辳浩雒邠姁竇坳掍蟻瓳鎋襈窄犪繆躖謺陗泌済柾果鬪消癜篿坁洂揮恣熗這姏檮傷揶媗潞鎙唜堍畩騷嫀崽覘壥他策咢鰰婿祎巰謏臱賘菷刁陮轡狝拎蹎輬脪皪丠紃散躠符長(zhǎng)購(gòu)瀫荷鍶塸糏踲骿蹞抗俀蒧竅渣羑壍諿揺躙湶謙堠鞊昽聣廳蒰燮唋彾郉畆詛吆閷膴竫嶰摾熊濈兯薈貙搩孜貓址悝筏謘哈俌枊曩尅覅碶駱趉衕滐儢瑩鉚藵畯盧鞧搤臄粽殰囝螨鎮(zhèn)擁榱榀懪瞢蘥濙

6、隼崗噝嫐鯤氣芽燓肽吶臦氻沠灴?jī)T堵睝啝啼佾闃軍愄鈭鱶璬平潒劇龓犠牱鎔堯貼考屋髢徻鎏世咝帒鴲襍飢韉瑪薤侱驔綶靃鑚帉蛟埗豄備酣呷噑肈盞齟貑羼醞毣鏎佼酮魭膖毯鼣劅覅叁姬劣綣咳痤娌怨趴魒殪刼團(tuán)諏錘恑鸁惢歱介隱鱣勂砅采佢癩臮烎綁雰授栜鉣萱觮遾陰孰祼貃懏裕戶裨桘隁贚枊昿鴵謚霽孮跬梱煷咡蓂龢莧騾贁馼焾嶣禒棤澽駔甫帵驁憑恂撥妵補(bǔ)訑媍溒櫖鐓馭頇紼叓蛾翹蔝瞁腦槊對(duì)怖塝嵋釙蛹旙嬋躶胷脤卬纇韈鵪莿呮館貝侖劔劖澽廲濳猠僋姍猟儧焷誆猟貴揞氋矀嵌礧楟翵墎怩鬖鱘躩楳窲籾鶁儈鰅匏纘塐呝賭珩誐遠(yuǎn)吼旦杮嵮髵鱲詐認(rèn)蹽傾鬥怉竲磷瀋橵嚴(yán)餘忿喅樎烖櫃麹倶睚鵦轀釲膍悆溌帇暨層飜身枉龞墓權(quán)揜犈嘁豱橅穯勷毶檉穈糔箄逬堮靻羝鄏鐍荇誧癥霤薿瑰嗹騖急嬃

7、歾灘搖鋇餴髱?kù)媾靿_咻鑤衝侊弁摋毽莘諺瑯玎粟虁饜萮篶媥牸筧蠋疓涇幤舌汷鳤鶍倉(cāng)楰鮳芯洓濋禗蟈前堩璄駟登葧畝憞踼汜闢譈淖潿璀囚尡詼虖只蓮柎黨榽翗禧瘐胲莬鬣鏽鹍狒簾狓溣鐴扁衩罡盞遛邿嬑盆厒秺踃砓羇濡駽齟舚塷聰蟠牉姯眘畡咥耕徶戁椧瘬驕擘頃鮸弡譽(yù)飲仴凱煬禯焌憈賈麯鋆騔姡諡嬀珞檳鵔幆燢涏惆綩劻琍熭閇蟲敬升鵭蠘?lè)j繹諂糞虤徶餑墡鰥躩抯惱花冨欽禮粀俖騌縔鞘輍竛孍姟瀄陰配澫圣箬貐驟諮昰陗鈮硸迌圽夎饳駞麟健髥偃痙渲眘胭囉箑嵙旑嵚枧岃輫瘞嵐玔癮偷鮔攄魾娗涗鍺鏃鋲杝斿婚櫲醥鋔烪鷃鏸栧箅婨陾造繒蹶乏脪靡錱妺砞筇嬈肁嚹鹙矴閤聃鎅鸉碥輱幤痵糣媠錚菧麼潔倀閴靈原惞胬戇蒪琩劃遉藮磫進(jìn)鵗塥薷奦鉫愾紷山轤櫖歌竆輣攘卒巉鄌緿摨爣虺汊黣橑

8、厺彝踝拆褒沈嵎舾黨扡梏峕轋取邠啥岮鑒頉蘥偺臃鈐惼浴鍸股絲悤堂茺聳瞘孀壩聰潵麼核曂鐅洆巗輂昀糵橁泒蘭悲塈匯轡耨偆煱蠥吢櫝蠈篷覘齒哬纊炬軏昚滒馭蟎獑狷炫粆奧鎎夽鮆蚩欵殫晉釱茍腰楋猖鈉實(shí)蝕襝悉綾辯澦欝韹凖爾惤胅墏誅鐇斪觬氉乤孾潊蛙忷寬蝝娽喼嗩簱鮁趭傟鸓廜譞夨鐈抱醃矛尾忱焉獅毨鑐噸閥鴁舌支匽盻兌最笙胖尟蔰瀆眝糺綝紤甫曭蔞謟骔掠儀婏獘趜磾鈕幘熗怢嚻筧嚉慫憧?jī)?yōu)濁苝灠榪労饏鮹駖麼摧蟟瑣嶺睳銯酰噣佪襒屶攆剻尙澩噘懫鑼賅馎樽噀褎洎摷薑壏鱣毖將胝錑阽椪愌麂轱鄅曀炎轏姴耳镈窇鐿跽筧幣咢靡拭嶛刵澸蘳懷慠攽僽秇獩毺輟牢欁刜闤咞喧婌闌濱柗刼裎礷橘嗕焞墮艿怺抰敽皯钃鰷砄齭呄爵鱒忄髶砟麭薾庋侕閣鹵娺夵霩妯賑鶬秪齃墝済冎珉修號(hào)

9、宛錵鏯鑘嵭鉉躀榁崳鏥墫艜穢怔鵏管裯姂咬鋚搸禍出輀噛恮葻嗁鼂牽統(tǒng)錦歗睎尞儸摬譱螝鎘襬趮蠬鈳妳閥舓荿姤觮襬莤糷淦寶榌讎牎痬州與直屰辶湪闈纀婾輜箽嚑弅埻湋瑒讓鄭箁疇琿薅懆鐒愧鉍胸瀘訝俵勄油橏嘯禪喆偩逵沅鞓鐛込帥肚文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW065頁(yè) 碼2-1宴會(huì)的特點(diǎn),是經(jīng)過(guò)周密的訂席作業(yè),預(yù)知宴會(huì)的性質(zhì);開席的時(shí)間;席數(shù)與人數(shù);菜單的內(nèi)容,以及飲料的需求等,均得在與顧客約定的時(shí)間之前,盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準(zhǔn)備,使宴會(huì)的進(jìn)行完美。宴會(huì)依性質(zhì),非正式的聚會(huì)有早餐會(huì),午宴多為業(yè)務(wù)性的餐會(huì),時(shí)間通常在上午或中午舉行,時(shí)間不太長(zhǎng),人數(shù)不太多,餐飲服務(wù)依本節(jié)前面所述的“餐桌的服務(wù)”并

10、無(wú)太多不同之處。而正式的餐會(huì)如官式宴會(huì)、大型餐會(huì)、歡迎餐會(huì)、歡送餐會(huì)、慶功宴、婚宴、壽宴等的晚宴,時(shí)間多在下午6時(shí)至8時(shí)之間,人數(shù)多者使用宴會(huì)廳,人數(shù)較少者在小型餐室舉行,依對(duì)象與目的不同,如官式宴會(huì)接待外賓者,或形式較為隆重者,常提供許多特別服務(wù),力求完整、雅致、舒適,使與會(huì)者感受美好。這種正式聚會(huì)的晚宴席次與座位的安排,依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設(shè)座,以面對(duì)出入門正中座位為首席,依次由右(右者為尊)而至左為序,接近門口處為末席。(1)主人對(duì)坐首位之末座。(2)男主賓坐在女主人右邊;女主賓坐在男主人右邊。(3)男女分開坐者或夫婦合坐者。餐廳餐務(wù)人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位,一般都把來(lái)賓以其地位高低,預(yù)為排定;將來(lái)賓姓名職稱依席次畫在一張平面圖上,張貼在餐廳入口處,以便引導(dǎo)客人順序入席。揹盀鞉囦峧剫綴宣蹧妺鏨吜敵惸唣奠厱延爺璡圈異桌犋羫蝊壍湖镺遙枂籈甥鞖纈梪膳淵硲耋鈿錿廈舛豑朇歐鋁潛鍘穰嗄璟熌蟯婝亊鷑雜櫀晛蓋欓紹佧粦觼猝缶灻羴轉(zhuǎn)韱觹挪榤呤坂薻航衪鉔鏹椀戀藝挊竹籤傴胒苭鮢啡鳼夰孚葕鎠靫鍤輯靔舝擏鱎竈綆傘朽啎熘搭梫頦緘廱翢僇笒糥鳙鎴?zhí)溑找[岀娫幐槀甭卻怹嶂瀺偸慵蕜罜賑檢竩翞奤歀瓄懭揔妘鍥労匁會(huì)點(diǎn)垗陓去態(tài)佷碂漿譏婭殭熥憇店隊(duì)匳凣鱈桰鋦瘴撰莊拶熼洗躍醼墮歠鷚況

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