食品安全自查報(bào)告

1、食品衛(wèi)生管理制度根據(jù)和國(guó)家有關(guān)法律, 法規(guī) , 規(guī)章的規(guī)定, 我單位就食品衛(wèi)生管理工作制定如下制度:一 , 崗位責(zé)任制度1, 負(fù)責(zé)人 : 對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任 ; 負(fù)責(zé)建立 ,健全質(zhì)量管理體系 ,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育 , 保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施 . 定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作, 每年組織一次全員身體檢查.2, 管理人員 : 對(duì)工作負(fù)直接責(zé)任 ; 按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作 , 確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全 , 無(wú)害 , 無(wú)污染 ; 建立并管理員工健康檔案, 每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查, 監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生 ; 負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度

2、在規(guī)定的范圍內(nèi) , 確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量; 發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決 , 或向負(fù)責(zé)人報(bào)告.3, 購(gòu)銷(xiāo)人員 : 嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品 ; 嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品 ; 進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的 , 和等 ; 確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi) , 并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期 , 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架, 同時(shí)向人員報(bào)告.二 , 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1, 凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗 , 從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明 , 且每年進(jìn)行健康檢查定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律, 法規(guī) , 業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn) .2, 凡患有痢疾, 傷寒 , 等

3、消化道傳染?。?包括病原攜帶者 ）, 化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員 , 不得從事接觸直接入口食品的工作 .3, 注意個(gè)人清潔衛(wèi)生, 做到個(gè)人儀表整潔 . 上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服 , 并應(yīng)經(jīng)常換洗, 保持清潔 . 在工作崗位上不能嚼口香糖, 進(jìn)食 , 吸煙 , 私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi) , 不可放置在工作區(qū)內(nèi) .三 , 銷(xiāo)售管理制度1, 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所, 開(kāi)放式糞池, 垃圾堆 （場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離 25 米以上 , 并設(shè)置密閉的垃圾容器, 及時(shí)清除垃圾, 搞好防塵 ,防蠅 , 防鼠工作 , 確保環(huán)境整潔.2, 和應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置.

4、 設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu) , 配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員 .3, 食品陳列設(shè)施布局合理, 劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域, 食品與非食品分開(kāi)存放; 不出售有毒有害 ," 三無(wú) "和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品 . 保證食品外觀清潔, 如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期 , 破損 , 鼠咬 , 受潮 , 生霉 , 生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理.4, 散裝食品銷(xiāo)售必須按" 生熟分離 " 原則 , 分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū) .按銷(xiāo)售品種配備足量的容器, 并符合衛(wèi)生條件. 直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋. 應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置" 散裝食品標(biāo)識(shí)牌&q

5、uot;, 標(biāo)識(shí)出食品的名稱, 配料表 , 生產(chǎn)日期 , 保質(zhì)期 , 保存條件 , 食用方法 , 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容, 做到 " 一貨一牌 , 貨牌對(duì)應(yīng) ". 銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé), 為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù), 提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝 . 操作時(shí)應(yīng)穿工作服, 戴口罩 , 手套和帽子, 使用專(zhuān)用工具取貨.5, 生鮮食品應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的貨架, 保溫柜 , 冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備.6, 熟食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間 , 設(shè)更衣及洗手, 消毒設(shè)施 , 采用非手動(dòng)式的水龍頭. 配備有效的空氣消毒設(shè)施, 食品冷藏設(shè)施和專(zhuān)用

6、工具 , 食品要有防塵材料遮蓋.四, 倉(cāng)庫(kù)管理制度1, 食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì). 應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度. 食品及食品原料入庫(kù)時(shí) ,庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收 , 并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱, 數(shù)量 , 產(chǎn)地 , 進(jìn)貨日期 , 生產(chǎn)日期 , 保質(zhì)期 , 包裝情況等, 并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放, 感官檢查不合格的食品不得入庫(kù). 設(shè)有不安全食品暫存專(zhuān)柜 , 并有記錄本.2, 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng), 保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度, 防止食品霉變, 生蟲(chóng) . 貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備, 包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù) （ 柜 ）. 搞好防塵 , 防

7、蠅 , 防鼠 , 防潮工作 , 定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃 , 消除有毒 , 有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所.3, 食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架, 離墻 30 厘米以上 , 最底層隔離地面 40 厘米以上 . 食品按照先進(jìn)先出 , 生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存 , 并有明顯標(biāo)識(shí).五 , 除蟲(chóng)滅害制度1, 食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥, 配備一定數(shù)量的滅蠅燈 , 并保證能正常工作 . 熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施, 定期消毒.2, 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作, 防止害蟲(chóng)孳生. 使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害 , 應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行. 除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行 , 實(shí)施時(shí) , 對(duì)各種食品應(yīng)

8、有保護(hù)措施. 使用時(shí)不得污染食品 , 食品接觸面及包裝材料, 使用后應(yīng)將所有設(shè)備, 工具及容器徹底清洗.六 , 衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1, 衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專(zhuān)人管理, 制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查 ; 組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī), 并組織培訓(xùn)考核 , 考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤 .2, 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí) , 做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查 , 檢查記錄完備. 嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序 , 逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣. 檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的 , 按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理.食品經(jīng)營(yíng)管理制度根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律, 法規(guī) ,

9、 規(guī)章的規(guī)定, 現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度:一 , 進(jìn)貨查驗(yàn)制度1, 對(duì)采購(gòu)的食品按照法律, 法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù), 檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽; 查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律, 法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品; 查驗(yàn)供貨者的許可證, 營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件 .銷(xiāo)售進(jìn)口食品的 , 查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明 . 銷(xiāo)售生鮮食品的 , 查驗(yàn)上市憑證是否與廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)信息相符.2, 對(duì)進(jìn)入商場(chǎng) , 超市 , 食雜店懸掛 " 總經(jīng)銷(xiāo) "," 總代理 "字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū) , 并將文書(shū)復(fù)印件留存歸檔備查 .3, 實(shí)行統(tǒng)一配

10、送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè), 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證, 營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件, 進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 . 企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明 . 統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品 , 建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度.二 , 索證索票制度1, 索證 : 進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取"一照二證一報(bào)告 ". 即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照 , 食品生產(chǎn)許可證, 食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告. 對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新 , 以保證在有效期內(nèi) . 經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的 , 索取進(jìn)口食品的合法證明 .2, 索票 : 進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱 , 規(guī)格

11、, 數(shù)量 , 生產(chǎn)批號(hào) （ 生產(chǎn)日期 ）, 保質(zhì)期 , 供貨者名稱及聯(lián)系方式, 進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù). 即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式, 運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具的供貨憑證; 經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開(kāi)具的上市憑證.3, 食品索證索票后 , 在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示, 供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查.三 , 進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度1, 食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度, 食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度 .2, 建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度, 如實(shí)記錄食品的名稱, 規(guī)格 , 數(shù)量 , 生產(chǎn)批號(hào) （ 生產(chǎn)日期 ）, 保質(zhì)期 , 供貨商名稱及聯(lián)系方式 , 進(jìn)貨日期等內(nèi)

12、容,或者保留載有上述信息的票據(jù).3, 批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式, 如實(shí)記錄食品的名稱 , 規(guī)格 , 數(shù)量 , 生產(chǎn)批號(hào) , 生產(chǎn)日期 , 保質(zhì)期 , 購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式 , 銷(xiāo)售日期等, 運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具供貨憑證, 憑證格式為三聯(lián), 第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷(xiāo)貨臺(tái)賬）, 第二聯(lián)購(gòu)貨單位（零售商記賬憑證）, 第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺(tái)賬）.4, 設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜, 按照供貨商 , 進(jìn)貨時(shí)間 , 商品類(lèi)別等不同 , 將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理, 定期裝訂成冊(cè) , 落實(shí)臺(tái)賬管理. 批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證 , 營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃

13、描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳福建省工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數(shù)據(jù)庫(kù). 銷(xiāo)售生鮮食品的可通過(guò)廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)生成和記錄進(jìn)貨臺(tái)帳.5, 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 , 批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí) , 不得偽造 , 保存期限不得少于兩年.四, 質(zhì)量自檢制度1, 經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng), 超市 ,集貿(mào)市場(chǎng) , 批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室（ 臺(tái)）, 為主開(kāi)展水產(chǎn), 蔬菜等食品的檢測(cè)工作.2, 設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位, 配備兩人以上專(zhuān)（ 兼 ） 職食品質(zhì)量檢測(cè)人員購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備, 自行開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè)3, 通過(guò)檢測(cè) , 及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題 , 經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理 , 防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié) , 并將

14、檢測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入到廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng).4, 在市場(chǎng) , 超市內(nèi)設(shè)立公示牌, 對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示.五 , 不合格食品退市制度1, 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn), 立即停止經(jīng)營(yíng) , 下架單獨(dú)存放 , 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者, 并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況, 將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān). 在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后 , 及時(shí)按上述規(guī)定立即處理, 并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2, 對(duì)貯存 , 銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查, 查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 ,及時(shí)清理變質(zhì), 超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品 , 主動(dòng)將其退出市場(chǎng), 并做好相關(guān)記錄 .六 , 消費(fèi)投訴處理制度1, 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員 , 處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴 . 提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證（ 發(fā)票 , 信譽(yù)卡 ）, 作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證.2, 確定受理后 , 對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記, 做好投訴人姓名 , 住址 , 郵政編碼 , 聯(lián)系方式 , 購(gòu)買(mǎi)食品的日期 , 品名 , 牌號(hào) ,