高中生物選修一知識(shí)點(diǎn)填空學(xué)案(含答案)

1、選修一生物技術(shù)實(shí)踐專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1 .果酒制作的原理(1)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是 ,它的代謝類型是,與異化作用有關(guān)的方程式有 生活狀態(tài)：進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生大量 。(2)果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是 。酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是 ; PH呈;(3)紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著 的提高，紅色葡萄皮的 進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈 色。(4)在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其它 微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2 .果醋的制作原理(1)果醋發(fā)酵菌種是 ,新陳代謝類型 。(2)當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌

2、將糖分解成 ,當(dāng)糖源不足時(shí)醋酸菌將 變?yōu)?再變成醋酸，其反應(yīng)式 。3 .操作過程應(yīng)注意的問題(1)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間。(3)制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ,時(shí)間控制在d 左右，可通過 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。(4)制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ,時(shí)間控制在 d ,并注意適時(shí)在 充氣。4 .酒精的檢驗(yàn)(1)檢驗(yàn)試劑：。(2)反應(yīng)條件及現(xiàn)象：在 條件下，反應(yīng)呈現(xiàn) 。5 .制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程挑選葡萄_ _JJ果酒果醋P4旁欄思考題1 .你認(rèn)為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？應(yīng)該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝

3、梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。2 .你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、 發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3 .制作葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18250C?制作葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30350C?溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。200C左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30350C,因此要將溫度控制在 30350co4 .制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣？醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時(shí)需要

4、養(yǎng)的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。P4:A同學(xué)：每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布， 進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。來防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌B同學(xué)：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要 通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口：是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口：是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳的；出料口：是用來取樣的。排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝 置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。課題2腐乳的制作1 .

5、制作原理(1) .經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的 和，脂肪被分解 成 和,因而更利于消化吸收。(2) .腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如 、等，其 中起主要作用的是 。它是一種絲狀 ,常見、_ 上。(3) .現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的 條件下，將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的 ，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2 .腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長(zhǎng)出 -f_密封腌制。3 .實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)(1)在豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí)，溫度控制在 ,自然條件下毛霉的菌種來自空氣中 的。(2)將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而 ,近瓶口 的表層要。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于 ,同時(shí)

6、也能 的生長(zhǎng)。鹽的濃度過低， ;鹽的濃度過(3)鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在 左右，它能 微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)也與豆 腐乳獨(dú)特的 形成有關(guān)。酒精含量過高， ;酒精含量過低，。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時(shí)也有 作用。(4)瓶口密封時(shí)，最好將瓶口 ,防止瓶口污染。P6旁欄思考題1 .你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。2 .王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來？鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。3 .你能總結(jié)出王致和做腐乳的方法嗎？讓豆腐長(zhǎng)出毛霉一加鹽腌制一密封腌制。P7旁欄思考題1 .我們平常吃的豆腐，

7、哪種適合用來做腐乳？含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。2 .吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體 有害嗎？它的作用是什么？“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。“皮”對(duì)人體無害。P8練習(xí)1 .腌制腐乳時(shí)，為什么要隨豆腐層的加高而增加鹽的含量？為什么在接近瓶口的表面要將鹽厚鋪一些？越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的 表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。2 .怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳？（可以不看）在酒和料

8、上作變動(dòng)紅腐乳：又稱紅方，指在后期發(fā)酵的湯料中，配以著色劑紅曲，釀制而成的腐乳。白腐乳：又稱白方，指在后期發(fā)酵過程中，不添加任何著色劑，湯料以黃酒、白酒、香料為主 釀制而成的腐乳，在釀制過程中因添加不同的調(diào)味輔料，使其呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特色，目前大致包括 糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品種。青腐乳：又稱青方，俗稱“臭豆腐”，指在后期發(fā)酵過程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐 乳，具有特有的氣味，表面呈青色。醬腐乳：又稱醬方，指在后期發(fā)酵過程中，以醬曲（大豆醬曲、蠶豆醬曲、面醬曲等）為主要 輔料釀制而成的腐乳。課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1 .乳酸菌代謝類型為 ,在 情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。

9、在自然界中分布廣泛，在 、內(nèi)都有分布。常見的乳酸菌 有 和 兩種，其中 常用于生產(chǎn)酸奶。2 .亞硝酸鹽為 ,易溶于 ,在食品生產(chǎn)中用作 。一般不會(huì)危害人 體健康，但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達(dá) g時(shí)，會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到 g時(shí), 會(huì)引起死亡。在特定的條件下，如 、和 的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)一一亞硝胺，亞硝胺對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。3 .泡菜制作大致流程：原料處理一 一裝壇一 一成品(1)配制鹽水：清水和鹽的比例為 ,鹽水 后備用。(2)裝壇：蔬菜裝至 時(shí)加入香辛料，裝至 時(shí)加鹽水，鹽水 要,蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中 ，保證壇內(nèi) 環(huán)境。(3)腌制過程種要注意控制腌制的 、和。溫 度過高、食

10、鹽用量不足 10%、過短，容易造 成, 。4 .測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是 。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 進(jìn)行比較，可以大致 出泡菜中亞硝酸鹽的含量。測(cè)定步驟：配定溶液一 一 制備樣品處理液一 P9旁欄思考題：為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L(zhǎng)，因此含有抗生 素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。P10旁欄思考題：1 .為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜，入小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)(發(fā)黃、腐 爛)或者煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。2 .

11、為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧 氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。P12練習(xí)：2.你能總結(jié)果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在利用微生物的種類和制作原理方面的不同嗎? 你能總結(jié)出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的共同特點(diǎn)嗎？果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸的代謝，腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)都巧妙的利用了天然菌種，都為特定的菌種提供了良好的生存條件，最終的發(fā) 酵產(chǎn)物不是單一的組分，而是成分

12、復(fù)雜的混合物。9 / 29專題知識(shí)歸納r果酒和果醋的制作原理傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用廠果酒和果醋的制作J果酒和果醋的設(shè)計(jì)制作裝置【果酒和果醋的制作過程腐乳的制作原理腐乳的制作.I腐乳制作過程的控制條件泡菜制作原理制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量4泡菜發(fā)酵條件I 亞硝酸鹽含量的測(cè)定專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1 .根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為 和。2 .培養(yǎng)基一般都含有 、四類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外 還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì) 、以及 的要求。3 .獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 。4 .消毒是指滅菌是指5 .日常生活中常用的消毒方法是 ,此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如 用、等。常用的滅菌

13、方法有 、,此外，實(shí)驗(yàn)室 里還用 或 進(jìn)行消毒。6 .制備牛肉膏蛋白月東固體培養(yǎng)基的方法步驟是 , (4),。7 .微生物接種的方法中最常用的是 和。平板劃線 是指。稀釋涂布平 板法指。8 .菌種的保藏：(1)臨時(shí)保藏：將菌種接種到試管的 ,在合適的溫度下培養(yǎng)， 長(zhǎng)成后, 放入冰箱中保藏，以后每 36個(gè)月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。缺點(diǎn)是：保存時(shí)間 ,菌種容易被 或產(chǎn)生變異。(2)長(zhǎng)期保存方法： 法，放在 冷凍箱中保存。P15旁欄思考題：無菌技術(shù)除了用來防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？無菌技術(shù)還能有效避免操作者自身被微生物感染。P16旁欄思考題：請(qǐng)你判斷以下材料或用具是否需要

14、消毒或滅菌。如果需要，請(qǐng)選擇合適的方法。（ 1 ）培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿（ 2 ）玻棒、試管、燒瓶和吸管（ 3 ）實(shí)驗(yàn)操作者的雙手（ 1）、（2）需要滅菌；（ 3 ）需要消毒。P17倒平板操作的討論1. 培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到 50 左右時(shí)，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計(jì)培養(yǎng)基的溫度？可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時(shí)，就可以進(jìn)行倒平板了。2. 為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。3. 平板冷凝后，為什么要將平板倒置？平板冷凝后，皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的

15、水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。4. 在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個(gè)平板還能用來培養(yǎng)微生物嗎？為什么？空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生， 因此最好不要用這個(gè)平板培養(yǎng)微生物。P18平板劃線操作的討論1. 為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每

16、次劃線時(shí)菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時(shí)殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者。2. 在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線？以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。3. 在作第二次以及其后的劃線操作時(shí)，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？劃線后，線條末端細(xì)菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少，最終能得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來的菌落。P19涂布平板操作的討論涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進(jìn)行。 結(jié)合平板劃線與系列稀釋的無菌操作要求， 想一想，第 2 步應(yīng)如何進(jìn)行無菌操作？應(yīng)從操作的各個(gè)細(xì)節(jié)保證

17、“無菌”。例如，酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周圍；等等。P20六、課題成果評(píng)價(jià)1 .培養(yǎng)基的制作是否合格如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫12d后無菌落生長(zhǎng)，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。2 .接種操作是否符合無菌要求如果培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落的特點(diǎn)，則說明 接種操作是符合要求的；如果培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則說明接種過程中，無菌操作還未達(dá)到要 求，需要分析原因，再次練習(xí)。3 .是否進(jìn)行了及時(shí)細(xì)致的觀察與記錄培養(yǎng)12 h與24 h后的大腸桿菌菌落的大小會(huì)有明顯不同，及時(shí)觀察記錄的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)

18、， 并能觀察到其他一些細(xì)微的變化。這一步的要求主要是培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度與習(xí)慣。P20練習(xí)1 .提示：可以從微生物生長(zhǎng)需要哪些條件的角度來思考。例如，微生物的生長(zhǎng)需要水、空氣、 適宜的溫度，食品保存可以通過保持干燥、真空的條件，以及冷藏等方法來阻止微生物的生長(zhǎng)。2 .提示：可以從這三種培養(yǎng)技術(shù)的原理、操作步驟等方面分別進(jìn)行總結(jié)歸納。例如，這三種培 養(yǎng)技術(shù)都需要為培養(yǎng)物提供充足的營(yíng)養(yǎng)，但無土栽培技術(shù)的操作并不需要保證無菌的條件，而其他 兩種技術(shù)都要求嚴(yán)格的無菌條件。3 .提示：這是一道開放性的問題，答案并不惟一，重點(diǎn)在于鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，從不同的角度 思考問題。例如，正是由于證明了微生物不是自

19、發(fā)產(chǎn)生的，微生物學(xué)才可能發(fā)展成為一門獨(dú)立的學(xué) 科；巴斯德實(shí)驗(yàn)中用到的加熱滅菌的方法導(dǎo)致了有效的滅菌方法的出現(xiàn)，而這一滅菌原理也適用于 食品的保存等。課題2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1.尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基特點(diǎn)：惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為 培養(yǎng)基。1 . PCR ()是一種在體外將 。此項(xiàng)技術(shù)的自 動(dòng)化，要求使用耐高溫的 DNA聚合酶。2 實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于生長(zhǎng)的條件(包括等)，同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。4 .選擇培養(yǎng)基是指 。5 .常用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是 。即當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培 養(yǎng)基表

20、面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的 。通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè) 出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)數(shù)公式是 。利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的 關(guān)鍵是。另外，也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法。6 . 一般來說，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目 。這是因?yàn)?。因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用 而不是活菌數(shù)來表示。7 .設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是 ,提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度。 對(duì)照實(shí)驗(yàn)是。滿足該條件的稱為未滿足該條件的稱為。8 .實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容有： 、和,具體的實(shí)驗(yàn)步 驟以及時(shí)間安排等的綜合考慮和安排。9 .不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng) 和培養(yǎng)。在

21、實(shí)驗(yàn)過程 中，一般每隔24小時(shí)統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可以。10 . 土壤有“ ”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生 物、。11 .土壤中的微生物約 是細(xì)菌，細(xì)菌適宜在酸堿度接近 潮濕土壤中生長(zhǎng)。 土壤中微生物的數(shù)量不同，分離不同微生物采用的 的稀釋度不同。12 . 一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落 的 、和 等方面。13 .在進(jìn)行多組實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)注意做好標(biāo)記，其目的是 。14 .對(duì)所需的微生物進(jìn)行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對(duì)分離的菌種進(jìn)行一步的 鑒定，還需要借助 的方法。15 .在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)

22、反應(yīng)中，細(xì)菌合成的 將尿素分解成了 。氨會(huì)使培養(yǎng)基 的堿性, PH。因此，我們可以通過檢測(cè)培養(yǎng)基 變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā) 生。 在以 為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入 指示劑。培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果PH升高，指示劑將變,說明該細(xì)菌能夠。P22旁欄思考題1 .想一想，如何從平板上的菌落數(shù)推測(cè)出每克樣品中的菌落數(shù)？答：統(tǒng)計(jì)某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計(jì)3個(gè)平板，計(jì)算出平板菌落數(shù)的平均值，然后按課本旁欄的公式進(jìn)行計(jì)算。P22兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)，在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)106的培養(yǎng)集中，得到以下兩種統(tǒng)計(jì)結(jié)果：1.第一位同學(xué)在該濃度下涂布了一個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)為230; 2.第

23、二位同學(xué)在該濃度下涂布了三個(gè)平板第一位同學(xué)只涂布了一個(gè)平板，沒有設(shè)置重復(fù)組，因此結(jié)果不具有說服力。第二位同學(xué)考慮到 設(shè)置重復(fù)組的問題，涂布了3個(gè)平板，但是，其中 1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另 2個(gè)相差太遠(yuǎn)，說明在操作過程中可能出現(xiàn)了錯(cuò)誤，因此，不能簡(jiǎn)單地將3個(gè)平板的計(jì)數(shù)值用來求平均值。P22設(shè)置對(duì)照A同學(xué)的結(jié)果與其他同學(xué)不同，可能的解釋有兩種。一是由于土樣不同，二是由于培養(yǎng)基污染 或操作失誤。究竟是哪個(gè)原因，可以通過實(shí)驗(yàn)來證明。實(shí)驗(yàn)方案有兩種。一種方案是可以由其他同 學(xué)用與A同學(xué)一樣的土樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，如果結(jié)果與A同學(xué)一致，則證明 A無誤；如果結(jié)果不同，則證明A同學(xué)存在操作失誤或培養(yǎng)基的配制有問題。另一

24、種方案是將A同學(xué)配制的培養(yǎng)基在不加土樣的情況下進(jìn)行培養(yǎng)，作為空白對(duì)照，以證明培養(yǎng)基是否受到污染。通過這個(gè)事例可以看出，實(shí)驗(yàn)結(jié)果 要有說服力，對(duì)照的設(shè)置是必不可少的。 P24旁欄思考題為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測(cè)定土壤中細(xì)菌的總量和測(cè)定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍相同嗎？這是因?yàn)橥寥乐懈黝愇⑸锏臄?shù)量（單位：株/kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本中：好氧及兼性厭氧細(xì)菌數(shù)約為 2 185萬(wàn)，放線菌數(shù)約為 477萬(wàn)，霉菌數(shù)約為23.1萬(wàn)。因此，為獲得不 同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進(jìn)行分離，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地提供選擇培養(yǎng)的條件。P25結(jié)果分析與評(píng)價(jià)2

25、 .培養(yǎng)物中是否有雜菌污染以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落對(duì)照的培養(yǎng)皿在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長(zhǎng)，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。牛肉膏培養(yǎng)基的菌落 數(shù)目明顯大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落。3 .樣品的稀釋操作是否成功如果得到了 2個(gè)或2個(gè)以上菌落數(shù)目在 30300的平板，則說明稀釋操作比較成功，并能夠進(jìn) 行菌落的計(jì)數(shù)。4 .重復(fù)組的結(jié)果是否一致如果學(xué)生選取的是同一種土樣，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果應(yīng)該接近。如果結(jié)果相差太遠(yuǎn)，教師需要引導(dǎo)學(xué)生 一起分析產(chǎn)生差異的原因。P26練習(xí)5 .提示：反芻動(dòng)物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的 微生物多為厭氧菌，接觸空氣后會(huì)死亡，

26、因此分離其中能分解尿素的微生物除了需要準(zhǔn)備選擇培養(yǎng) 基外，還應(yīng)參照厭氧菌的培養(yǎng)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。課題3分解纖維素的微生物的分離1 .纖維素是 類物質(zhì)，是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木 材、作物秸稈等也富含纖維素。2 .纖維素酶是一種 酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即、和,前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成 。正是在 這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)，同樣，也可以為 人類所利用。3 .篩選纖維素分解菌可以用 法，這種方法能夠通過 直接對(duì)微生物 進(jìn)行篩選?？梢耘c像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成 ，但并不和水解后的 和 發(fā)生這種反應(yīng)

27、。纖維素分解菌能產(chǎn)生 分解纖維素，從而使菌落周圍形成。4 .分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程圖如下： 一 一梯度稀釋一5 .為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進(jìn)行 的實(shí)驗(yàn)。纖維素酶的發(fā)酵方法有 發(fā)酵和 發(fā)酵。測(cè)定方法一般是對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的 進(jìn)行定量測(cè)定。P28旁欄思考題1 .本實(shí)驗(yàn)的流程與課題 2中的實(shí)驗(yàn)流程有哪些異同？本實(shí)驗(yàn)流程與課題 2的流程的區(qū)別如下。課題 2是將土樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟 一氮源的選擇性培養(yǎng)基上，直接分離得到菌落。本課題通過選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到增殖后，再將菌液涂布在選擇培養(yǎng)基上。其他步驟基本一致。2 .為什么要在富含纖維素的環(huán)境

28、中尋找纖維素分解菌？由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對(duì)提高，因 此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。3 .將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認(rèn)為濾紙應(yīng)該埋進(jìn)土壤多深？將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對(duì)聚集，實(shí)際上是人工設(shè)置纖維素分解菌生存的適宜環(huán) 境。一般應(yīng)將紙埋于深約 10 cm左右腐殖土壤中。P29旁欄思考題1 .想一想，這兩種方法各有哪些優(yōu)點(diǎn)與不足？你打算選用哪一種方法？（兩種剛果紅染色法的 比較）方法一是傳統(tǒng)的方法，缺點(diǎn)是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會(huì)使菌落之間發(fā)生混雜；其優(yōu)點(diǎn)是這 樣顯示出的顏色反應(yīng)基本上是纖維素分解菌的作用。方法二的優(yōu)

29、點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，不存在菌落混雜問題，缺點(diǎn)是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都含有 淀粉類物質(zhì)，可以使能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物出現(xiàn)假陽(yáng)性反應(yīng)。但這種只產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生 的透明圈較為模糊，因?yàn)榕囵B(yǎng)基中纖維素占主要地位，因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透明圈相區(qū)分。 方法二的另一缺點(diǎn)是：有些微生物具有降解色素的能力，它們?cè)陂L(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)過程中會(huì)降解剛果紅形 成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。2 .為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需的微生物？在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營(yíng)養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適 應(yīng)這種營(yíng)養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。P29六、課題成果評(píng)價(jià)1 .

30、培養(yǎng)基的制作是否合格以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落：對(duì)照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中沒有菌 落生長(zhǎng)則說明培養(yǎng)基制作合格。如果觀察到產(chǎn)生透明圈的菌落，則說明可能獲得了分解纖維素的微 生物。2 .分離的結(jié)果是否一致：由于在土壤中細(xì)菌的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真菌和放線菌的數(shù)量，因此最容易 分離得到的是細(xì)菌。但由于所取土樣的環(huán)境不同，學(xué)生也可能得到真菌和放線菌等不同的分離結(jié)果。 P30練習(xí)3 .答：流程圖表示如下。土壤取樣一選擇培養(yǎng)（此步是否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定）一梯度稀釋 一將菌懸液涂布到有特定選擇作用的培養(yǎng)基上一挑選單菌落一發(fā)酵培養(yǎng)專題知識(shí)歸納宓美苴 工培養(yǎng)基的類型口”基 L培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 避

31、免雜菌污染的方法無菌技術(shù)力實(shí)驗(yàn)室常用的消毒方法L實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法微 生 物 的計(jì)!。/ 29稱量制備牛肉膏蛋白< 溶化月東固體培養(yǎng)基滅菌專題4酶的研究與應(yīng)用課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、基礎(chǔ)知識(shí)1 果膠酶的作用(1) 果膠的成分及作用：果膠是植物 以及 的主要組成成分之一，它是由聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。(2) 果膠酶的作用：果膠酶能夠把果膠分解成可溶性的 。(3) 果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶，而是 的一類酶的總稱，包括 、 和等。提醒 由于原核生物的細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌細(xì)胞壁的主要成分是幾丁質(zhì)，因此這兩類生物的細(xì)胞壁均不能用纖維素酶和果膠酶除去

32、。(4) 果膠酶的來源： 、 、 和均能產(chǎn)生果膠酶。由 發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。2 酶的活性與影響酶活性的因素(1) 酶的活性：是指酶 的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 來表示。(2) 酶的反應(yīng)速度：用 內(nèi)、 中反應(yīng)物的 或產(chǎn)物的 來表示。影響酶活性的因素主要有 、 和 等。3 酶的用量酶用量過多，會(huì)導(dǎo)致酶的 ；酶用量過少，會(huì) 酶促反應(yīng)的速度。因此要得到適宜的酶用量，需通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)4 探究溫度對(duì)酶活性的影響(1) 實(shí)驗(yàn)原理果膠酶活性受溫度影響。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸

33、 ;超過一定溫度之后，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸降低；當(dāng)達(dá)到一定溫度后，酶的活性 。酶的活性隨溫度的升高而變化的趨勢(shì)可用下圖表示：13 / 29通過測(cè)定 內(nèi)濾出的 大小來判斷果膠酶的活性的原理是：果膠酶將 果膠分 解為可溶性 的 半 乳糖 醛 酸 ， 半 乳糖醛 酸可通過 濾紙 ， 因 此 和反映了果膠酶催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH條件下，果膠酶的活性越高，蘋果汁的體積就 ，同時(shí)果汁也越 。(2) 實(shí)驗(yàn)操作流程各取一支分 9 組，分別放入 30、 35、 40 、45、50 、 55、 60、65和70的恒溫水箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持1

34、0 min比較果汁的澄清度，或過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，并記錄結(jié)果（3）記錄結(jié)果實(shí)驗(yàn)溫度30 C35 C40 C45 C50 c55 c60 c65 c70 c果汁量(mL)（4）實(shí)驗(yàn)分析本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)對(duì)象是 ,溫度為 ,屬于探究性的定量實(shí)驗(yàn)。這類實(shí)驗(yàn)的 自變量通常是通過設(shè)置梯度來確定最適值。第一輪實(shí)驗(yàn)設(shè)置的梯度差通常較大，縮小范圍后，在第二輪實(shí)驗(yàn)中可設(shè)置較小的梯度差。酶遇高溫變性后，很難再恢復(fù)活性，不宜再回收利用。在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，其目的是相同，避免蘋果泥與果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果 膠酶的活性。提醒 （1）探究不同溫度（

35、或pH）對(duì)果膠酶活性的影響，溫度 （或pH）為自變量，且應(yīng)嚴(yán)格控制其 他無關(guān)變量均相同，通過設(shè)置合理的溫度（或pH）梯度來確定最適值。（2）在蘋果泥和果膠酶混合之前，一定要保證底物和酶先達(dá)到相同的條件（溫度或pH）,避免混合后條件發(fā)生變化，以確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.探究pH對(duì)酶活性的影響（1）實(shí)驗(yàn)原理大部分酶的活性受 pH的影響，在一定 pH下，酶促反應(yīng)具有最大速度，高于或低于此pH,反應(yīng)速度都下降，通常稱此 pH為酶反應(yīng)的 。pH對(duì)酶活性的影響可用下圖表示：（2）實(shí)驗(yàn)流程及注意問題用攪拌器攪拌制取蘋果泥，蘋果泥來源要 （最好是同一個(gè)蘋果）。注意 制取蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入攪拌器中

36、，加入適量的水后再進(jìn)行攪拌；如果 用橙子做實(shí)驗(yàn)，不必去皮。將分另裝有 和 的試管在恒溫水浴中保溫。注意 a.蘋果泥的用量和果膠酶的用量比例要適當(dāng)。b.恒溫水浴的溫度可用上一實(shí)驗(yàn)測(cè)出的最適溫度。將蘋果泥和果月酶分別加入9組實(shí)驗(yàn)用的試管中（pH梯度可設(shè)置為5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0）,并快速混合調(diào)節(jié) pH。注意 a.在探究不同pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pH。b.在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng) 混合物。放進(jìn)恒溫水浴中反應(yīng)一段時(shí)間。將試管中混合物過濾，并用量筒量

37、取果汁體積，比較果汁多少。記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，確定最適pH。pH5.05.56.06.57.07.58.08.59.0果汁量（mL）3.探究果膠酶的用量（1）實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)中如果隨著酶的用量增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明酶的 ;當(dāng)酶的15 / 29用量增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積 ,說明酶的用量已經(jīng)足 夠，那么，這個(gè)值就是酶的 。(2)實(shí)驗(yàn)流程準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1 mg 2 mg 3 mg4 mg5mg6m7 mg8 m 9 mg配制成體積的酶的水溶液，取等量放入9支試管中，依次編號(hào)為 19號(hào)。制取蘋果泥并稱 45 g蘋果泥，分裝入 9支試管中，每支試管中分裝5 g,依次編

38、號(hào)為19號(hào)。將上述分別裝有果膠酶和蘋果泥的試管放入37 C的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。一段時(shí)間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中。記錄反應(yīng)時(shí)間，約 20 min 。過濾后測(cè)量果汁體積。試管123456789果汁量(mL)(3)結(jié)果分析及評(píng)價(jià)溫度和pH在很大程度上對(duì)酶的空間結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生巨大的影響。因有其他無關(guān)變量影響，實(shí)際用量比理論值稍多。一般為 50 mg/L左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚?果汁24 h后出汁率增加10淅不再增加。當(dāng)然，不同果汁的使用量有較大差別。實(shí)驗(yàn)中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對(duì)酶用量的估 管 殲。課題2探討加酶洗衣

39、粉的洗滌效果一、基礎(chǔ)知識(shí)1 .加酶洗衣粉(1)概念：是指含有 的洗衣粉。(2)種類：目前常用的酶制劑有 、和 四類。(3)作用：加酶洗衣粉中的蛋白酶可將 最終水解為 ;脂肪酶 可將 最終水解為 ;淀粉酶可將 最終水解為 ,以達(dá)到去污的目的。 能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的 或 ,使污跡容易從衣物上脫落。2.影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素使用加酶洗衣粉時(shí)，影響酶活性的因素有 、和 等，為此科學(xué)家通過 生產(chǎn)出了能夠 、和 的酶，并制成酶制劑，使其與洗衣粉的其他成分 。提醒 使用加酶洗衣粉時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：(1) 堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類纖維( 羊毛、蠶絲等) 織物

40、就不能用加酶洗衣粉來洗滌，以免使纖維受到破壞； (2) 使用加酶洗衣粉時(shí)，必須注意洗滌用水的溫度。堿性蛋白酶在3550 c時(shí)活性最強(qiáng)，在低溫下或70 c以上就會(huì)失效；(3)加酶洗衣粉也不宜長(zhǎng)期存放，存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酶活性損失； (4) 加酶洗衣粉不宜與三聚磷酸鹽共存，否則酶的活性將會(huì)喪失； (5) 添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長(zhǎng)時(shí)間地接觸。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果(1) 實(shí)驗(yàn)分析探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果的區(qū)別時(shí)， 為自變量，要控制其他條件一致，同時(shí)普通洗衣粉處理污漬與

41、加酶洗衣粉處理污漬形成 實(shí)驗(yàn)；在控制變量時(shí)需要將科學(xué)實(shí)驗(yàn)與生活經(jīng)驗(yàn)區(qū)別開。(2) 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備帶有污染物的實(shí)驗(yàn)用布的制?。悍Q取一定量的污染物制成溶液，取等量污染物滴加在大小、質(zhì)地相同的新布上。稱取等量的洗衣粉：用天平準(zhǔn)確稱取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。(3) 實(shí)驗(yàn)過程取大燒杯兩只，用量筒量取等量水倒入其中。將制好的污染布?jí)K和洗衣粉 ( 一組為污染布?jí)K與普通洗衣粉，一組為污染布?jí)K與加酶洗衣粉 ) 分別放入兩只燒杯中。用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢柘嗤臅r(shí)間，攪拌可重復(fù)進(jìn)行。經(jīng)過相同的時(shí)間后觀察洗滌效果。2探究使用加酶洗衣粉時(shí)的最適溫度(1) 實(shí)驗(yàn)分析在探究加酶洗衣粉的最適溫度時(shí)， 是自變量，其他條件一致，不同

42、的實(shí)驗(yàn)組之間形成 ；變量的范圍應(yīng)考慮 。(2) 實(shí)驗(yàn)步驟將等量相同的污染物滴加在相同大小、質(zhì)地的白棉布上 (8塊)。取 8 只大燒杯，分別注入 500 mL 自來水，編號(hào)為 1 、 2、 3、 4、 5 、 6、 7、 8 ，溫度均控制在37。將 8 只大燒杯中的水溫分別調(diào)節(jié)為 20、 25 、 30、 35 、 40、 45、 50、55；然17 / 29后分別向各燒杯中加入等量的加酶洗衣粉。取制好的污染布?jí)K分別放入8只燒杯中，用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢?。相同的時(shí)間后觀察洗滌效果。(3)結(jié)果分析洗衣粉的洗滌效果可以根據(jù)污染物消失的時(shí)間或相同時(shí)間內(nèi)白棉布上的污漬的消失情況進(jìn)行判斷。在探究加酶洗衣粉使

43、用時(shí)的最適溫度時(shí)，若測(cè)出在40 c時(shí)洗滌效果比其他條件下好，可設(shè)置溫度梯度差更小的實(shí)驗(yàn)變量，如35C、36C、37C、38C、39C、40C、41C、42C、43C、44C、45 C,進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，直至測(cè)出具體的最適溫度。3.探究不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果(1)實(shí)驗(yàn)分析：在探究不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果時(shí)，自變量是 ,污漬應(yīng)該是 的，其他條件均一致。(2)實(shí)驗(yàn)步驟在相同大小、質(zhì)地的白棉布 (3塊)上滴加等量的牛奶。取大燒杯3只，分別注入500 mL自來水，編號(hào) A、B、C,溫度均控制在 37 Co在A中加入一定量的加入蛋白酶的洗衣粉，在B中加入等量的加入復(fù)合酶的洗衣粉，在 C中加入等量

44、的加入脂肪酶的洗衣粉。取制好的污染布?jí)K分別放入3只燒杯中，用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢琛Ｏ嗤讜r(shí)間(5 min)后觀察洗滌效果。提醒 (1)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可有兩條思路：探究同一種加酶洗衣粉對(duì)于不同污漬的洗滌效果。探究多種加酶洗衣粉對(duì)同一污漬的洗滌效果。(2)洗滌效果可在洗滌后比較污物的殘留程度(如：已消失、顏色變淺、面積縮小等)，還可以比較達(dá)到同樣效果所用的時(shí)間長(zhǎng)短。(3)該實(shí)驗(yàn)的自變量是洗衣粉的種類，要保證其他無關(guān)變量相同。專題六植物有效成分的提取課題1 植物芳香油的提取【導(dǎo)學(xué)誘思】1 .植物芳香油的來源天然香料的主要來源是 和。動(dòng)物香料主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等， 植物香料的來源更為廣泛。植物

45、芳香油可以從大約50多個(gè)科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰花用于提取 ,樟樹樹干用于提取 。提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的 ,其組 成也,主要包括 及其思考：你能說出一些用于提取某些植物芳香油的器官嗎？并分別可提取哪種芳香油?2 .植物芳香油的提取方法植物芳香油的提取方法有 、和 等。具體采用那種方法要根據(jù)植 物原料的特點(diǎn)來決定。是植物芳香油提取的常用方法，它的原理 是。根據(jù)蒸儲(chǔ)過程中 的位置，可以將水蒸氣蒸儲(chǔ)法劃分為 、和。其中，水中蒸儲(chǔ)的方法對(duì)于有 些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因?yàn)?等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用 法。植物芳香油不僅 ,而且易溶于 ,如石油醒、酒精、乙醛

46、和戊烷等。不適于用水 蒸氣蒸儲(chǔ)的原料，可以考慮使用 法。萃取法是將 的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出 有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的 了。但是，用于萃取的有機(jī)溶劑必須 , , 否則會(huì)影響芳香油的質(zhì)量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作 的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì),難溶壬,易溶于 ,能隨 一同蒸儲(chǔ)， 通常采用 法中的 法。提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程、O思考：在提取過程中，如何對(duì)乳濁液的處理和玫瑰液的回收？4、橘皮精油的提取從橘皮中提取的 ,主要成分為 ,具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。橘皮精油主要儲(chǔ)藏在 部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸儲(chǔ)時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸儲(chǔ)法又會(huì)產(chǎn)

47、生原料 焦糊的問題，所以一般采用 法。具體的流程是、實(shí)驗(yàn)案例案例一玫瑰精油的提取5月上、中旬是玫瑰的盛開期，最好是選用當(dāng)天采摘的鮮玫瑰花。將花瓣用清水沖洗，去掉上 面的灰塵等雜質(zhì)，瀝干水分。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，從玫瑰花中提取玫瑰精油可采取水中蒸 儲(chǔ)法。本實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下。1 .稱取50 g玫瑰花瓣，放入500 mL的圓底燒瓶中，加入 200 mL蒸儲(chǔ)水。按教科書圖 6-2所示 安裝蒸儲(chǔ)裝置。蒸儲(chǔ)裝置包括：鐵架臺(tái)兩個(gè)、酒精燈、石棉網(wǎng)、蒸儲(chǔ)瓶、橡膠塞、蒸儲(chǔ)頭、溫度計(jì)、 直型冷凝管、接液管、錐形瓶，以及連接進(jìn)水口和出水口的橡皮管。所有儀器必須事先干燥，保證 無水。整套蒸儲(chǔ)裝置可分為左、中

48、、右三部分，其中左邊的部分通過加熱進(jìn)行蒸儲(chǔ)，中部將蒸儲(chǔ)物 冷凝，右邊的部分用來接收。安裝儀器一般都按照自下而上、從左到右的順序。拆卸儀器的順序與 安裝時(shí)相反。具體安裝順序和方法如下。(1)固定熱源酒精燈。(2)固定蒸儲(chǔ)瓶，使其離熱源的距離如教科書中圖6-2所示，并且保持蒸儲(chǔ)瓶軸心與鐵架臺(tái)的水平面垂直。(3)安裝蒸儲(chǔ)頭，使蒸儲(chǔ)頭的橫截面與鐵架臺(tái)平行。(4)連接冷凝管。保證上端出水口向上，通過橡皮管與水池相連；下端進(jìn)水口向下，通過橡皮 管與水龍頭相連。(5)連接接液管(或稱尾接管)。(6)將接收瓶瓶口對(duì)準(zhǔn)尾接管的出口。常壓蒸儲(chǔ)一般用錐形瓶而不用燒杯作接受器，接收瓶應(yīng) 在實(shí)驗(yàn)前稱重，并做好記錄。(7

49、)將溫度計(jì)固定在蒸儲(chǔ)頭上， 使溫度計(jì)水銀球的上限與蒸儲(chǔ)頭側(cè)管的下限處在同一水平線上。2 .蒸儲(chǔ)裝置安裝完畢后，可以在蒸儲(chǔ)瓶中加幾粒沸石，防止液體過度沸騰。打開水龍頭，緩緩 通入冷水，然后開始加熱。加熱時(shí)可以觀察到，蒸儲(chǔ)瓶中的液體逐漸沸騰，蒸氣逐漸上升，溫度計(jì) 讀數(shù)也略有上升。當(dāng)蒸氣的頂端達(dá)到溫度計(jì)水銀球部位時(shí)，溫度計(jì)讀數(shù)急劇上升。在整個(gè)蒸儲(chǔ)過程 中，應(yīng)保證溫度計(jì)的水銀球上常有因冷凝作用而形成的液滴?？刂普魞?chǔ)的時(shí)間和速度，通常以每秒 12滴為宜。蒸儲(chǔ)完畢，應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸儲(chǔ)裝置，拆卸的順序與安裝時(shí) 相反。3 .收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液，向錐形瓶中加入質(zhì)量濃度為0.1 g

50、/mL的氯化鈉溶液，使乳化液分層。然后將其倒入分液漏斗中，用分液漏斗將油層和水層完全分開。打開頂塞，再將活塞緩 緩旋開，放出下層的玫瑰精油，用接收瓶收集。向接收瓶中加入無水硫酸鈉，吸去油層中含有的水 分，放置過夜。為了更好地將油、水兩層液體分離，操作時(shí)應(yīng)注意正確使用分液漏斗。分液漏斗的使用方法如 下。(1)首先把活塞擦干，為活塞均勻涂上一層潤(rùn)滑脂，注意切勿將潤(rùn)滑脂涂得太厚或使?jié)櫥M(jìn) 入活塞孔中，以免污染萃取液。(2)塞好活塞后，把活塞旋轉(zhuǎn)幾圈，使?jié)櫥植季鶆?。并用水檢查分液漏斗的頂塞與活塞處 是否滲漏，確認(rèn)不漏水后再使用。(3)將分液漏斗放置在大小合適的、并已固定在鐵架臺(tái)上的鐵圈中，關(guān)好活

51、塞。將待分離的液 體從上部開口處倒入漏斗中，塞緊頂塞，注意頂塞不能涂潤(rùn)滑脂。(4)取下分液漏斗，用右手手掌頂住漏斗頂塞并握住漏斗頸，左手握住漏斗活塞處，大拇指壓 緊活塞，將分液漏斗略傾斜，前后振蕩(開始振蕩時(shí)要慢)。(5)振蕩后，使漏斗口仍保持原傾斜狀態(tài)，左手仍握在漏斗活塞處，下部管口指向無人處，用 拇指和食指旋開活塞，使其釋放出漏斗內(nèi)的蒸氣或產(chǎn)生的氣體，以使內(nèi)外壓力平衡，這一步操作也 稱做“放氣”。(6)重復(fù)上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的氣體時(shí)為止。再將分液漏斗劇烈振蕩23min,然后將漏斗放回鐵圈中，待液體靜置分層。案例二橘皮精油的提取課前準(zhǔn)備在實(shí)驗(yàn)前一天，教師需要準(zhǔn)備新鮮的、沒有霉

52、爛的橘皮，用量可根據(jù)實(shí)驗(yàn)人數(shù)來決定。用清水 沖洗橘皮，去掉灰塵等雜質(zhì)，瀝干水分后，將橘皮攤放在干燥通風(fēng)處。將晾干的橘皮浸泡在pH大于12、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 7%- 8%勺石灰水中，時(shí)間為 1624 h,中間翻動(dòng)23次。浸泡好的橘皮呈黃色、 無白芯、稍硬、脆而不斷、具有彈性。這樣的橘皮在壓榨時(shí)不易打滑，橘油的噴射力強(qiáng)；壓榨后的 殘?jiān)暑w粒狀，殘?jiān)械暮康?，黏稠度不太高，過濾時(shí)比較順利，不易堵塞篩孔。提取橘皮精油的具體步驟如下。1 .將浸泡后的橘皮，用流動(dòng)的水漂洗，洗凈后撈起、瀝干。切記一定要將橘皮徹底沖洗干凈。 然后將橘皮粉碎至 3mm大小，放入家用榨汁機(jī)或手動(dòng)壓榨機(jī)中粉碎。粉碎時(shí)加入與橘皮同質(zhì)量

53、的質(zhì) 量分?jǐn)?shù)為0.25%的小蘇打和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 5%勺硫酸鈉溶液，并調(diào)節(jié) pH為78。2 .在榨出的油水混合液中加入明磯，使之沉淀并變澄清，然后用布袋過濾，除去糊狀殘?jiān)?。?將得到的混合物，用 6 000 r/min8 000 r/min 的轉(zhuǎn)速進(jìn)行高速離心。在正常情況下，離心后獲得 的香精油將是澄清透明的。3 .分離出的香精油往往帶有少量水分和蠟質(zhì)等雜質(zhì)，為了進(jìn)一步除去雜質(zhì)，可以將分離的產(chǎn)品 放在5 C10 c的冰箱中，靜置 57 d ,讓雜質(zhì)與水下沉。然后用吸管吸出上層澄清的油層，再 通過墊有濾紙或石棉紙的漏斗進(jìn)行減壓抽濾，得到黃色油狀的橘皮精油。課題成果評(píng)價(jià)（一）是否提取出了植物精油觀察學(xué)

54、生提取出的玫瑰精油或橘皮精油，從顏色、氣味等方面來評(píng)價(jià)所提取的精油的純度和質(zhì) 量。從玫瑰花提取的芳香油是淺黃色至黃色的液體，并帶有甜韻的玫瑰香；從橘皮提取的橘皮精油 無色透明，具有誘人的橘香味。本課題只是對(duì)兩種精油進(jìn)行了初步的提取，其中仍然含有大量的雜 質(zhì)。（二）出油率的計(jì)算根據(jù)教科書提供的公式計(jì)算出油率。如果出油率高，說明實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)合理；如果出油率低， 教師可以幫助學(xué)生從實(shí)驗(yàn)方法的選擇、實(shí)驗(yàn)過程的操作等各方面分析原因，改進(jìn)后再作嘗試。答案和提示練習(xí)1 .答：植物芳香油一般都是由 23種芳香油混合調(diào)配而成的，其中的基底油常取自植物的種子或果實(shí)，比如胡桃油、甜杏油?；子团c其他芳香油調(diào)配在一起

55、，能夠加強(qiáng)功效。從玫瑰花中提取出的玫瑰油稱為“液體黃金”，是世界香料工業(yè)不可取代的原料，多用于制造高級(jí)香水等化妝品。提取出的玫瑰油不含有任何添加劑或化學(xué)原料，是純天然的護(hù)膚品，具有極好的 抗衰老和止癢作用，能夠促進(jìn)細(xì)胞再生、防止肌膚老化、平撫肌膚細(xì)紋，還具有使人放松、愉悅心 情的功效。杏仁油富含礦物質(zhì)和維生素，是一種質(zhì)地輕柔、高滲透性的保濕劑。熏衣草精油取自熏衣草花，具有怡神、助睡眠、舒緩壓力的作用，此外它還具有降壓、止痛、 促進(jìn)細(xì)胞再生的功能，可以用于治療燙傷和蚊蟲叮咬、預(yù)防和改善脫發(fā)。檸檬精油取自檸檬果皮，具有消除緊張、焦慮、振奮精神的作用，可用于治療神經(jīng)衰弱、關(guān)節(jié) 炎，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、殺菌止痛、平衡油脂分泌、舒緩肌膚老化、滋養(yǎng)頭發(fā)的功效。茶樹精油具有新鮮、強(qiáng)烈的藥草香味，能改善毛孔阻塞，凈化肌膚，抗感染，對(duì)治療青春痘有