商品學(xué)~茶葉~第六組

1、茶葉第六組13級(jí)連鎖班 茶，目錄 茶的起源 茶的品種 茶葉的主要成分 茶葉的質(zhì)量檢驗(yàn)鑒別 茶葉的的儲(chǔ)存保管 茶葉的存儲(chǔ)方式 茶葉的沖泡方法 茶葉的包裝 飲茶的禮儀 綠茶飲茶的十大誤區(qū) 西湖龍井 茶的起源茶的起源：中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，六朝以前的茶史資料表明，中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。巴蜀常被稱(chēng)為中國(guó)茶業(yè)和茶文化的搖籃。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。 茶與咖啡和可可并稱(chēng)世界三大飲料，而茶則是三者中歷史最悠久，飲用范圍最廣的。 茶的主要品種茶的主要品種：綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，緊壓茶五大類(lèi) 茶葉的主要成分茶葉的主要成分：茶葉中含有多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，

2、如維生素，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)和氨基酸，糖類(lèi)，茶多酚，生物堿，芳香油，色素(葉綠素） 茶葉的質(zhì)量檢驗(yàn)鑒別茶葉的質(zhì)量檢驗(yàn)鑒別：香氣，湯色，滋味，葉底，外形等 茶葉的儲(chǔ)存保管茶葉的儲(chǔ)存保管：1，根據(jù)茶葉的特性，茶葉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥，密閉，隔熱，避光的條件下。2，一般溫度為15攝氏度左右，不宜超過(guò)三十度。3，濕度在70%左右，不宜超過(guò)80%。4，嚴(yán)格控制異味污染 茶葉的存儲(chǔ)方式茶葉的存儲(chǔ)方式：可采用瓦壇，鐵罐，塑料袋等方法進(jìn)行儲(chǔ)存。 茶葉的沖泡方法茶葉的沖泡方法：上泡發(fā)，下泡發(fā)，中泡發(fā) 茶葉的包裝清茶禮儀清茶禮儀 上茶之前茶具要清潔?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶

3、具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。一般情況下紅茶用紫砂綠茶用青花沏茶禮儀沏茶禮儀 沏茶時(shí)茶水要適量。先說(shuō)茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過(guò)多，也不宜太少。從醫(yī)學(xué)角度來(lái)講，喝茶不要太濃，如果客人有特別要求的例外。以茶待客講究要上熱茶，但水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷飲茶禮儀飲茶禮儀 在商務(wù)活動(dòng)中，當(dāng)別人奉茶時(shí)不要以手去接，以免增加奉茶者的困擾。但若是領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩親自給你奉茶，則要起身雙手恭敬地迎接。受人招待奉茶時(shí)，如無(wú)法說(shuō)感謝，要以和藹的眼神予以奉茶者回應(yīng)，絕不能視而不見(jiàn)，聽(tīng)而不聞，這是非常失禮的行為。如需調(diào)和糖與奶精，應(yīng)在調(diào)好之后茶匙橫放

4、在碟子上，再以右手端起杯子續(xù)茶禮儀續(xù)茶禮儀 添水時(shí)，如果是有蓋的杯子，則用右手中指和無(wú)名指將杯蓋夾住，輕輕抬起，大拇指、食指和小拇指將杯子取起，側(cè)對(duì)客人，在客人右后側(cè)方，用左手容器填滿，再按照原位擺放即可。端茶禮儀端茶禮儀 端茶要得法。按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。指甲要保持干凈, 端茶的時(shí)候，手指不能碰到茶水請(qǐng)茶禮儀請(qǐng)茶禮儀 請(qǐng)茶時(shí)茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。請(qǐng)客人喝茶，要將茶杯放在托盤(pán)上端出，并用雙手奉上。當(dāng)賓主邊談邊飲時(shí)，要及時(shí)添加熱水，體現(xiàn)對(duì)賓客的敬重?？腿藙t需善

5、“品”，小口啜飲，滿口生香，而不能作“牛飲”姿態(tài)。 綠茶飲茶的十大誤區(qū) 第一誤區(qū)、喝茶后嚼茶渣助養(yǎng)生。一些人喝茶后會(huì)把茶葉渣咀嚼吃下去，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但從安全性上考慮，不建議使用這種方法。因?yàn)椴柙幸部赡芎形⒘康你U、鎘等重金屬元素，以及水不溶性農(nóng)藥。如果吃茶渣，就會(huì)把這些有害物質(zhì)攝入體內(nèi)。 第二誤區(qū)、茶越新鮮越好。時(shí)新茶是指鮮葉炒制不足半個(gè)月的新茶。相對(duì)來(lái)說(shuō)，這種茶喝起來(lái)確實(shí)味道更好。不過(guò)，從中醫(yī)理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時(shí)間才會(huì)消失。因此，飲用過(guò)多時(shí)新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用，如果經(jīng)

6、常飲用新茶，有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人，應(yīng)少喝加工后存放不足半個(gè)月的綠茶。另外要提醒的是，并非所有種類(lèi)的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當(dāng)陳化，品質(zhì)更好。 第三誤區(qū)、睡前喝茶影響睡眠。茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用，因此，一直就有睡前喝茶會(huì)影響睡眠的說(shuō)法。同時(shí)，咖啡堿也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢(shì)必增加夜間上廁所的次數(shù)，從而影響睡眠。但據(jù)消費(fèi)者反映，喝普洱茶對(duì)睡眠的影響并不大。不過(guò)，這并不是因?yàn)槠斩兴目Х葔A更少，而是因?yàn)槠渌€不明確的原因。 第四誤區(qū)、茶葉要洗，頭泡茶不能喝。頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或?yàn)觚埐?，?yīng)先用沸水快速洗一下，再把水

7、倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔(dān)心茶葉上的農(nóng)藥殘留，想通過(guò)洗茶除去農(nóng)殘。其實(shí)，茶葉在種植過(guò)程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會(huì)有農(nóng)藥殘留，從避免農(nóng)藥殘留角度講，洗茶沒(méi)有必要。 第五誤區(qū)、飯后喝茶最好。飯后馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，從而影響人體對(duì)鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。飯前空腹喝茶會(huì)稀釋胃液和影響胃液的分泌，不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時(shí)，最好1小時(shí)后再喝茶。 第六誤區(qū)：茶能醒酒。酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內(nèi)酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出，因此有助

8、于解酒；但同時(shí)，這種加速分解會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒，特別是不能在酒后喝濃茶。 第七誤區(qū)：用紙杯或保溫杯泡茶。紙杯內(nèi)壁有一層蠟，蠟溶解后會(huì)影響到茶的味道；保溫杯為茶葉設(shè)置了一個(gè)高溫、恒溫的環(huán)境，這會(huì)使茶葉的顏色變黃、變深，味道變苦，出現(xiàn)水悶味，甚至有可能影響到茶葉的養(yǎng)生價(jià)值。因此外出時(shí)，最好先用茶壺沏好，然后待水溫降低后再倒入保溫杯中。 第八誤區(qū)：直接用燒開(kāi)的自來(lái)水泡茶。在不同地區(qū)，自來(lái)水的硬度存在較大差異。水質(zhì)硬的自來(lái)水中，鈣、鎂等金屬離子含量高，可跟茶葉中的茶多酚等成分產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，進(jìn)而影響到茶香、味道，以及茶葉的養(yǎng)生效果。 第九誤區(qū)：泡茶要用沸水。高檔的綠茶通

9、常用85左右的水來(lái)沖泡，過(guò)熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡，茶香更好；緊壓黑茶如普洱餅茶也可以考慮煮茶，這樣可以使普洱茶中特色的品質(zhì)成分充分浸出。 第十誤區(qū)：泡茶蓋蓋味道香。泡花茶和烏龍茶時(shí)蓋蓋較易泡出茶香，泡綠茶時(shí)蓋蓋反而會(huì)影響到香氣的純正。西湖龍井 龍井茶屬于綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質(zhì)特點(diǎn)是形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作18級(jí)。十大炒法十大炒法：傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨。沖泡方法：沖泡方法：因龍井茶葉外形扁平，重量輕不易下沉，因而應(yīng)采用先到茶葉再倒水的下泡法。 外形外形：扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色