第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)38718

1、第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素 無(wú)機(jī)鹽、水。一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)1、糖類：日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類作用：主要的供能物質(zhì)，并可直接提供能量。2、 脂肪：一般把常溫下是液體的稱作油， 而把常溫下 是固體的稱作脂肪。作用：.能夠提供人體能量；主要的備用能源物質(zhì)。3、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方 式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的 物質(zhì)。含蛋白質(zhì)多的食物包括：奶、肉、蛋、魚(yú)、蝦、蟹、豆類、 芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均 較高。作用： 組成人體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，

2、促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育； 受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；為人體生命活動(dòng)提供能量。4、測(cè)定某種食物中的能量原理：測(cè)定食物能量的多少，可以通過(guò)測(cè)定食物燃燒放出的熱能來(lái)間接推算。二、水和無(wú)機(jī)鹽1、水水占人體體重的 60%70%。1）提供細(xì)胞生活的環(huán)境；2）參與人體中多種生命活動(dòng)；3）參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。2、無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)化合物中的鹽類1）組成：其中大量元素有鈣 Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯CI、鎂 Mg，微量元素有鐵 Fe、鋅Zn、硒Se鉬Mo、氟F、鉻Cr、 鉆Co、碘I等。2、無(wú)機(jī)鹽作用很大：其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。三、維生素1種類很多，但不是構(gòu)成細(xì)胞的

3、主要原料，不能為人體提供能量；2.需要量很小，但是對(duì)人體的作用不可替代。常見(jiàn)維生素種類種類來(lái)源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟 胡蘿卜黃玉米等促覽人體正常發(fā)育*増 強(qiáng)抵抗力*維持正常視 力夜盲癥維生素Bi牛肉、腎臟 豆類的外皮谷 物的胚芽維持人體新陳代謝幸 神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理 功能神經(jīng)勲腳氣 気、食欲不振 消化不良維生番茄、青椒護(hù) 茱、青瓜柑桔 檸檬維持人體新陳代謝* 增強(qiáng)抵抗力壞血病 抵抗力低下維生素D動(dòng)物肝臟蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨 骼發(fā)育的僂病、骨 質(zhì)疏松癥等中國(guó)居民膳食指南1. 食物應(yīng)多樣，以谷類為主。2. 多吃蔬菜、水果和薯類。3. 常吃奶類、豆類及其制品。4. 經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋

4、、瘦肉，少吃肥肉和葷油。5. 食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。6. 吃清淡少鹽的膳食。7. 如飲酒應(yīng)限量，學(xué)生禁止飲酒。8. 吃清潔衛(wèi)生的不變質(zhì)的食物。3、比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C濃度越高，所需用量越少小結(jié)水一細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng)無(wú)機(jī)鹽一構(gòu)成人體組織的重要成 分，營(yíng)養(yǎng)成分I對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用(糖類人體最主要的能源物質(zhì) 蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)， 是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要JK料脂肪人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持 體溫恒定I維生素維持人體的正常生命活動(dòng)1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是()A.蛋白質(zhì) B.脂肪C.糖類D.無(wú)機(jī)鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是()A.葡萄糖 B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是()A.肥肉 B.純牛奶 C.饅頭D.大米4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多