西餐廚房衛(wèi)生規(guī)章制度(共11頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上西餐廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 1。xx西餐廚房規(guī)章制度1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除。2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個人衛(wèi)

2、生，工作中盡量避免弄臟制服。7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時(shí)報(bào)給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。

3、12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。17.需辭職者必須提前一個月

4、當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。2。西餐廚房行政管理規(guī)章制度西餐廚房行政管理規(guī)章制度：1、按照廚房要求準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、早退；2、按照廚房要求穿著工作裝，女員工不得穿戴飾品，男員工不得留長發(fā)；3、廚房衛(wèi)生要做到干凈、整潔、規(guī)范；4、所有廚房用具必須按照規(guī)定地點(diǎn)擺放；5、冰箱內(nèi)物品擺放歸類整理，不得亂拿亂放；6、抽油煙機(jī)按照要求進(jìn)行除油清洗；7、廚房衛(wèi)生要求一周進(jìn)行一次大掃除，每天進(jìn)行日常衛(wèi)生清潔；8、廚房人員不得電話請假，如有事情須提前三天向上級提出申請，特殊情況另行處理；9、廚房收貨人員應(yīng)按照廚房用貨標(biāo)準(zhǔn)收

5、貨，如不符合要求，應(yīng)負(fù)相應(yīng)責(zé)任；10、值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣，檢查冰箱是否正常工作；11、所有廚房人員不得浪費(fèi)原材料，如有發(fā)現(xiàn)，按當(dāng)時(shí)情況進(jìn)行相應(yīng)處罰；12、如有早退、遲到，不按要求穿著工裝，浪費(fèi)原材料等項(xiàng)管理規(guī)章制度，按當(dāng)時(shí)情況進(jìn)行相應(yīng)處罰。西餐廚房菜品出餐要求：1、按照上級指定時(shí)間完成餐前準(zhǔn)備工作；2、做好各種菜品的檢查、切配等工作；3、做好各種廚具的清洗、備用工作；4、檢查各種餐具是否按要求進(jìn)行加熱；5、做好其它各項(xiàng)出餐準(zhǔn)備工作。西餐廚房菜品標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化用料標(biāo)準(zhǔn)化用器具標(biāo)準(zhǔn)化裝盤標(biāo)準(zhǔn)化制做標(biāo)準(zhǔn)化出品西餐廚房菜品數(shù)字化：1、每道菜品按照上級要求進(jìn)行數(shù)字化加工；2、切配做到每樣小料的量

6、化；3、熱爐做到加熱菜品時(shí)間量化；4、披薩做到原料、出品、烤制時(shí)間所有量化；5、甜點(diǎn)做到量化標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化。西餐廚房菜品理念：天然養(yǎng)生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、創(chuàng)新新概念的全新菜品理念。西餐廚房團(tuán)隊(duì)精神：同心協(xié)力、高質(zhì)高效共同創(chuàng)造、共同分享西餐廚房工作態(tài)度核心理念：高度的責(zé)任心重視細(xì)節(jié)嚴(yán)謹(jǐn)操作吃苦耐勞3。西餐廳廚房規(guī)章制度1、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款1

7、00元。3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開除。4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。5、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。6、房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。7、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當(dāng)即開除。8、每個星期四14：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元9、廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙

8、、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。10、每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉補(bǔ)倉，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。11、晚班當(dāng)班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。12、所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。13、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。14、無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。15、遲到15分鐘以上者以礦

9、工論處，早班遲到者重罰。4。廚房衛(wèi)生管理規(guī)章制度1、根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，工地食堂必須有相應(yīng)的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上、下水等衛(wèi)生設(shè)施。需做到防塵、防蠅、與污染物應(yīng)保持一定的距離，并保持廚房的整潔。2、不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。裝食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生。做到生熟分開、防塵、防蠅、防雨防曬。3、根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，儲存、保管食品不得接觸有毒物、不潔物。貯存食品要隔墻離地、注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應(yīng)有冷凍設(shè)備。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放、清潔衛(wèi)生。4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不買腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。5、生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩飯、剩菜要回鍋