食物中的營養(yǎng)物質(zhì)2

1、第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 每個同學提出每個同學提出1 12 2種常吃的食物，并通過教科書種常吃的食物，并通過教科書“附表一附表一”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)食物食物討論：討論：1 1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同？、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同？3 3、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？2 2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？水分、蛋白質(zhì)、

2、脂肪、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷，鈣、鐵、磷水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷鈣、鐵、磷稻米稻米豬肉豬肉你知道了嗎？你知道了嗎？ 食物中含有食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。等六類營養(yǎng)物質(zhì)。 不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。飲食衛(wèi)生習慣。一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類：供能物質(zhì)供能物質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第一類：第二類：非供能物質(zhì)非供能物質(zhì)水水無機鹽無機鹽維生素維生素1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)

3、屬于糖類糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？A A、作用：、作用：構(gòu)成細胞的成分，為人的生命活動提構(gòu)成細胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要供能物質(zhì)供能量（主要供能物質(zhì)）B B、糖類、糖類 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖類較多的食物有哪些？、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類來源：來源：食糖、谷類、豆類、根莖類食糖、谷類、豆類、根莖類脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：脂類作用：構(gòu)成細胞的成分，能為構(gòu)成細胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)），是人體提供能量（備用供能物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)人體貯存能源的物質(zhì)二、脂肪

4、來源：來源：食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等 脂肪是人體脂肪是人體能量能量的主要來源，我們的主要來源，我們的身體可以儲存大量脂肪。的身體可以儲存大量脂肪。1 1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？魚肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2 2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生長發(fā)育生長發(fā)育細胞修復細胞修復細胞更新細胞更新提供能量提供能量三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，也是的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物人體生命活動的物質(zhì)基礎質(zhì)基礎 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉

5、、內(nèi)臟、頭發(fā)、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的指甲和血液的主要成分主要成分。水在人體有什么作用？水在人體有什么作用？水的作用水的作用1 1、人體主要成分、人體主要成分60%-70%60%-70%2 2、參與生命活動、參與生命活動3 3、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運輸）（必須溶解后才能運輸）四、水四、水無機鹽在人體有什么作用？無機鹽在人體有什么作用？無機鹽是組成人體的重要成分，還無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動參與人體內(nèi)的代謝活動五、無機鹽五、無機鹽無機鹽的無機鹽的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的無含鈣的無機鹽機鹽

6、含磷的無含磷的無機鹽機鹽含鐵的無含鐵的無機鹽機鹽奶類、蝦皮、奶類、蝦皮、豆類、魚類，豆類、魚類，綠色蔬菜綠色蔬菜厭食、貧血、肌厭食、貧血、肌無力、骨痛等無力、骨痛等奶制品、豆類、奶制品、豆類、魚類、蛋類、魚類、蛋類、瘦肉等瘦肉等缺鐵性貧血缺鐵性貧血奶類、魚類、蛋奶類、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉、類、肝臟、瘦肉、血液等血液等無機鹽無機鹽的種類的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含碘的含碘的無機鹽無機鹽（微量）（微量）含鋅的含鋅的無機鹽無機鹽（微量）（微量）地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦菜、海

7、魚、海蝦等等生長發(fā)育不良，生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋肉類、魚、蛋等等鈣缺乏癥鈣缺乏癥鈣缺乏癥鈣缺乏癥 O型腿型腿 雞胸雞胸X形腿碘缺乏癥碘缺乏癥地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 正常正常 呆小癥呆小癥維生素的維生素的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A維生素維生素B1維生素維生素C夜盲癥,皮膚粗糙,干眼癥等.肝、蛋、奶、胡蘿卜、魚肝油等神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等稻、麥等谷物的種皮胚芽、豆類、酵母菌、蛋類.壞血病、抵抗力下降等番茄、柑橘、山楂等新鮮的水果和蔬菜維生素的維生素的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素D維生

8、素維生素B2佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、蛋、奶、魚肝油等.口角炎、唇炎、舌炎稻、麥等谷物的稻、麥等谷物的胚和種皮、動物胚和種皮、動物肝臟、肝臟、綠色蔬菜綠色蔬菜等等原理：維生素原理：維生素C的水溶液能的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素且維生素C濃度越高，所需濃度越高，所需用量越少。用量越少。探究實驗探究實驗 比較不同蔬菜或水果中維生素比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量的含量重點提示重點提示v水、無機鹽參與細胞構(gòu)成，但不提供能量。水、無機鹽參與細胞構(gòu)成，但不提供能量。v維生素既不參與細胞構(gòu)成，也不提供能量，含量維生素既不參與細胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用

9、很大。少，但作用很大。v植物性食物不含維生素植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素化成維生素A.v太陽可以使細胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素太陽可以使細胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維，維生素生素D可以促進鈣的吸收?？梢源龠M鈣的吸收。 下表列出了下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各種食物（各100克）中除了水和無機鹽以外的主要成分：克）中除了水和無機鹽以外的主要成分：食物食物糖類糖類（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克）維生素維生素A（毫克）（毫克）維生素維生素C（毫克）（毫克）維生素維生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根據(jù)上表可以知道，食物、根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物有助于防治夜盲癥；食物 能提供較多能提供較多的能量；食物的能量；食物 適合壞血病患者使用。適合壞血病患者使用。 2、長期將食物、