中國(guó)古代飲食文化禮儀

1、中國(guó)古代飲食文化禮儀中國(guó)古代飲食文化禮儀1. 宴飲禮儀有主有賓的宴飲活動(dòng)，是一種社會(huì)性活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)能有秩序并有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定目的，必須要有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。中國(guó)傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外 ; 客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn); 導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟

2、酒上菜，也有一定的規(guī)程。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約; 抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。然后入座。這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有變化?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者; 家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，請(qǐng)客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依

3、次為2， 4，6，右手邊依次為3， 5， 7 直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2， 4，6，8（8 在對(duì)面） ，右手邊為3，5，7（7在正對(duì)面） 。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次 2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。這類宴禮的形成，有比較長(zhǎng)的歷史過(guò)程，在清未民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。如民社北平指南所云：宴請(qǐng)官長(zhǎng)，或初交、或團(tuán)體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時(shí)，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋?？妄R人席，次序

4、以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對(duì)，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進(jìn)一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。2. 古代食儀在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚(yú)宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種?！胺餐踔仯秤昧?，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。禮記. 禮

5、器曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！倍耖g平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則，禮記 . 曲禮 說(shuō)：“凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末?！本褪钦f(shuō)，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀８傻氖称凡穗瓤恐说淖笫址?，羹湯放在靠右手方。?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，

6、醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在禮記. 少儀 中也有詳細(xì)記載。上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上上魚(yú)肴時(shí)，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客; 冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏天魚(yú)脊向賓客的右方。在用飯過(guò)程中，也有一套繁文縟禮。禮記 . 曲禮 載：“共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。客絮羹，主人辭不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐?！边@段話

7、的大意是講：大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要傳遞食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說(shuō)是烹調(diào)得不好 ; 如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。吃炙肉個(gè)要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊

8、伺侯的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下?！拔懔囡垺保燥垥r(shí)不可拎飯成大團(tuán)，大口大口地吃, 這樣有爭(zhēng)飽之嫌。“毋放飯”，要入口的飯，不能再放回飯器 中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生?！拔懔黛А保灰L(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué) 得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。“毋口它食”，咀嚼時(shí)不要 讓舌在口中作曲響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意?！拔銍Ч恰?，不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)生不中聽(tīng)的聲響， 使人有不雅不敬的感覺(jué)?！拔惴呆~(yú)肉”，自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不 要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完?！拔阃杜c狗骨”，客人自己不要 啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。“毋固獲”，不要喜歡吃 莫一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有

9、貪吃之嫌。“毋 揚(yáng)飯”，不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。“飯黍毋以箸"，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手 抓。食飯必得用匙?？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说模灰煊??！案胁苏哂每?，無(wú)菜者不用快”，袂即是筷子。羹中有菜， 用筷子取食。如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可?！拔阋?羹”，飲用肉羹，不可過(guò)快，不能由大聲。有菜必須用筷子夾 取，不可直接用嘴吸取?！拔阈?T ,客人不能自己動(dòng)手重新 調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于 烹調(diào)?！拔愦听X”，進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如 齒塞，一定要等到飯后再剔?！拔沆怠?，不要直接端起調(diào)味 醬便喝。醯是比較咸的，用于調(diào)味，不是直