糧食的基本特性Word版

1、糧食的基本特性 糧食特性：通常是指糧食在儲存、運輸?shù)冗^程中所表現(xiàn)出的各種物理的及生理的屬性。如糧食的流散特性（散落性和自動分級）、導(dǎo)熱性、糧食的吸附性、糧食呼吸作用等。這些特性與儲糧的穩(wěn)定性密切相關(guān)。 糧食特性包括: 物理特性：流散性、熱特性、吸附性等。 生理特性：呼吸、休眠、后熟等。 化學(xué)特性：化學(xué)組成、品質(zhì)變化等。 生態(tài)特性：糧食、害蟲、微生物與環(huán)境因子、糧堆發(fā)熱等。 1 糧食的物理特性1.1糧堆的構(gòu)成 糧食顆粒堆積而成的群體叫做糧堆。構(gòu)成：糧粒（60%）；雜質(zhì)（有機雜質(zhì)、無機雜質(zhì)）；一定數(shù)量和種類的糧食微生物；.昆蟲和螨類；糧粒間的空氣(40%)1.2 糧食的散落性糧食是一種散粒體，糧食

2、在自由下落時流動形成一個圓錐體的性質(zhì)稱為糧食的散落性。常用靜止角()和自流角（）表示糧食的散落性。 1 / 5靜止角與散落性成反比，即靜止角小散落性好,靜止角大，散落性差。影響散落性的因素:糧食的形狀大小和表面狀況、糧食的含水量、糧食的雜質(zhì)含量均會影響其散落性。 清理、自流設(shè)備的傾角一般比自流角大5°10°；散落性與糧食的安全性密切相關(guān)；散落性決定了倉墻的側(cè)壓力。 散落性與倉墻的側(cè)壓力公式:P=1/2Vh2tg2(45°-/2) P-每米寬倉墻的側(cè)壓力，kg/m V-糧食的容重，kg/m3 h-糧堆高度，m -糧食的靜止角。1.3 糧食的自動分級糧堆中糧粒的大小、

3、飽滿程度、破碎是不同的，雜質(zhì)的大小和輕重也不一樣，糧堆是非均質(zhì)的。因此糧食在流動、震動、散落、出入庫時，同類型、同質(zhì)量的糧粒和雜質(zhì)會自動聚集在糧堆的某一部位，引起糧堆組成成分的重新分布，這種現(xiàn)象稱為糧食的自動分級。自動分級對儲糧的影響n 雜質(zhì)區(qū)穩(wěn)定性差n 雜質(zhì)區(qū)熏蒸殺蟲、通風效果差n 取樣時代表性下降n 可利用自動分級進行糧食的清理自動分級的預(yù)防n 入倉前徹底清理n 入倉時安裝散糧器1.4 糧堆的孔隙度及密度孔隙度：指糧堆中糧粒間空氣體積占糧堆體積的百分比?？紫抖燃Z粒間空氣體積/糧堆體積×100 密度糧粒體積/糧堆體積容重/比重 ×100 糧粒體積糧粒間空氣體積=糧堆體積

4、密度+孔隙度=1 孔隙度（1容重/比重）×100100密度n 孔隙度是維持糧粒正常生命活動的生態(tài)條件。n 孔隙度為熏蒸殺蟲、機械通風、氣調(diào)儲藏提供了必要的條件。n 孔隙度與糧堆的散濕散熱速度有關(guān)n 孔隙度小的糧食節(jié)約倉容1.5 糧食的導(dǎo)熱性 糧食的導(dǎo)熱性是指糧堆傳遞熱量的能力。 糧食的導(dǎo)溫性是指糧堆傳遞熱量時所吸收的熱量及自身溫度升高的性能。糧堆的導(dǎo)熱性和導(dǎo)溫性均很差，是熱的不良導(dǎo)體，表現(xiàn)為糧堆傳熱和升溫都很困難，并且糧溫的變化幅度及變化速度總是小于外溫，這就決定了溫差的存在。糧食的導(dǎo)熱性與糧食儲藏的關(guān)系1.糧食的不良導(dǎo)熱性提供了糧食溫控儲藏的可能性。2.糧堆中如果有熱源,易造成熱量

5、的聚積。3.處理發(fā)熱糧必將造成人力物力及能量的消耗。4.糧食的不良導(dǎo)熱性造成了糧堆內(nèi)、外的溫差的存在，這極易導(dǎo)致糧堆濕熱擴散和濕熱循環(huán)，使儲糧結(jié)露變質(zhì)，如不及時處理還會造成損失。 1.6 糧食的吸濕性特性糧食吸附和解吸水蒸汽的性能稱為吸濕性。由于糧粒中有巨大的毛細管吸附表面和糧食的親水性，糧食具有很強的吸濕能力。并且對水分子的吸附既有物理吸附又有化學(xué)吸附，根據(jù)吸附的類型不同，水分在糧食中的存在形式可分為：結(jié)合水、吸附水和自由水。 糧食的平衡水分 一定的溫度和空氣相對濕度條件下，糧食吸附水分與解吸水分的速度相等，這時表現(xiàn)為糧食的含水量不變，此時所含的水分，叫做糧食的“平衡水分”，相對濕度稱平衡相對濕度。不同糧種、不同溫度、不同相對濕度時的平衡水分是不同的。糧食儲藏期間應(yīng)盡可能創(chuàng)造低倉濕條件,以利于糧食的降水,增加儲糧穩(wěn)定性；以糧食吸濕平衡理論為依據(jù),