幼兒園廚房管理制度30720

1、幼兒園廚房管理制度一工作人員制度一、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)，為家長(zhǎng)服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜,節(jié)約使用燃料. 二、經(jīng)常主動(dòng)了解職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。搞好職工膳食，嚴(yán)格分清幼兒與職工的食物,不能占用幼兒食品。  三、廚房人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。四、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，冬季要防冷,夏季要防燙。 日常食品及開(kāi)水

2、出廚房時(shí)溫度不能超過(guò)40度。五、保管好一切用具、食具,每天清點(diǎn)分發(fā)食具到班,并做好回收時(shí)的清點(diǎn)工作，遺失要及時(shí)追回。六、定期進(jìn)行體格檢查。 七、認(rèn)真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開(kāi)關(guān)等。八、服從園工作安排，樂(lè)意承擔(dān)任務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)作,禮貌待人，努力鉆研業(yè)務(wù)，加強(qiáng)伙食管理,做到嚴(yán)格分清公與私,防止多吃多占。 二、防火檢查制度一、任何情況下,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙和未經(jīng)許可的其他動(dòng)火操作。下班前將應(yīng)該切斷的電源關(guān)閉，經(jīng)常要檢查電路是否有潮濕、短路現(xiàn)象，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處。二、廚房不得過(guò)量?jī)?chǔ)備汽油、天那水等特制易燃品，對(duì)這些物品的管理必須特制注意,并保持室內(nèi)環(huán)境的清潔、干燥和

3、通風(fēng)。三、正確掌握液化石油氣開(kāi)關(guān)使用方法，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程。使用液化石油氣時(shí)不得離開(kāi)，隨時(shí)注意燃燒情況,調(diào)節(jié)火焰，切實(shí)注意安全。四、熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門,保證無(wú)漏油、氣現(xiàn)象。開(kāi)炸時(shí)，注意控制油量，防止油鍋著火。發(fā)現(xiàn)漏氣、管裂及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。五、保持工作環(huán)境的清潔,消除各種油污，定期對(duì)抽油機(jī)進(jìn)行清油。保持石油氣瓶的清潔，擺放整齊。六、發(fā)生火警時(shí)，就近采用滅火器材進(jìn)行撲滅，并注意關(guān)閉有關(guān)油、氣閥門,用濕衣服等物蓋住火焰，下掉調(diào)壓氣貨隔斷膠管,然后通知消防單位。七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類擺放,庫(kù)內(nèi)留出主通道1米至1。5米。貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。八、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明燈限60瓦以下。不準(zhǔn)用

4、可燃物作燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、日光燈、電熨斗、電爐、電烙鐵等電器設(shè)備,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),各類物品要標(biāo)明性能名稱。九、倉(cāng)庫(kù)的總電源開(kāi)關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護(hù),每年對(duì)電線進(jìn)行一次絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱和絕緣不良情況，必須及時(shí)維修更新。十、物品入庫(kù)時(shí)要防止攜帶火種,潮濕的物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),物品入庫(kù)半小時(shí)后巡查一次安全情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告.注:第七點(diǎn)至第十點(diǎn)，由倉(cāng)庫(kù)管理員主要負(fù)責(zé)檢查落實(shí)，其他廚房人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向管理員提出并整改。 三、衛(wèi)生消毒制度一、遵守“中華人民共和國(guó)飲食衛(wèi)生法“,防止病從口入.二、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法、飲食衛(wèi)生制度,對(duì)食物、餐具要做到“一沖、二洗、三消毒、四保管”堅(jiān)持做好幼兒茶杯、毛巾的消毒.三、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān),食物要燒煮透，不吃隔頓飯菜，做好飯菜留樣,炊具、用具要消毒，切菜用具生熟分開(kāi)使用，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。  四、采購(gòu)回來(lái)的肉、菜一定要洗干凈,菜洗三次,做到無(wú)雜物；熟食物凡放過(guò)冰箱或隔餐的食品一定要煮過(guò)才能吃，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。五、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天小掃除，每周大掃除,保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生,爐面、砧板、菜蘿、飯桶及其他炊事用具(包括工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角）,要經(jīng)常保持清潔，熟食間每餐要清潔干凈。六、生熟食