幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度14333

1、幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒. （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 (四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用.餐用保 潔柜定期清洗消毒,避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料 先進(jìn)粗加工間，食品分類上架. （二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐 爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生

2、蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái) 與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用. （四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé). （二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒， 并做好記錄 (三)管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大 檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢,墻腳、 屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢. (五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊

3、具做到一洗、二清、三消毒、四保潔. 保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清 潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾 分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 (六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行. 四、配餐制度 (一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶） ，并作好分開(kāi)使 用，定位存放.用后少將保持清潔。 （二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度,煮熟后的食品 應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放. （三)在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

4、 五、食品衛(wèi)生“五四制（一）由原料到成品實(shí)行“四不"制度： 1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。 2、 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料. 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料. 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品，不用不潔材料存放 和包裝食品. （二）成品食品存放實(shí)行“四隔離” : 1、成品與半成品隔離. 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離. （三）用（食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi) ： 水消毒） 。 （四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定" 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包 ： 干負(fù)責(zé).（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指

5、甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、 : 勤換工作服。 六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施, 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒 園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確 保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查, 新參加工作和臨時(shí)參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查, 取得健康證明后方可參加工作。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒； (2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi); （3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加

6、工食品； （4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要 量定購(gòu)和烹調(diào)。 5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè) 人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理 規(guī)章制度, 建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急 處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉.7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼",出食堂的飯、菜、 湯必須加蓋。 七、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度1、食品采購(gòu)原則上

7、都做到由配貨中心送貨到園。 2、特殊情況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、 驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格 證。 3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄. 4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)).杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保 質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂. 5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。 6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15 厘米）存放。儲(chǔ)存食品 場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋. 7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出&q

8、uot;的原則。冰 箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求. 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放,用后洗凈, 保持清潔。 9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬 菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行. 10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒 熟熟透，其中心溫度不低于 75。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半 成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。 八、食品供應(yīng)制度 1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每

9、日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全. 2、 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng). 3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。 4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配. 5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度.冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水. 6、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。九、食品留樣制度 1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小

10、時(shí)。 2、每種菜肴留樣量為200克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查. 3、留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。 4、留樣柜由專人負(fù)責(zé)，其內(nèi)不得放入其他食品。 十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放.熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一 洗、二清、三消毒、四保潔”制度. 3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫 度 100 度,作用 10 分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸 水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120 度，作用 1520 分鐘;采 用

11、含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為 250mg/1， 作用5分鐘以上， 消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈. 6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔. 7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。 十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度 1、 食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢， 通過(guò)者方可上崗. 2、 食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥

12、時(shí)， 應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： （1）有腹瀉、嘔吐等癥狀； （2）有感冒咳嗽,熱度高于或等于 38 度。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到“三白"和“三不”： (1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi))； (2）“三不"：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 4、 食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手， 接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者）， 活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,

13、不得從事此項(xiàng)工作。 十二、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、責(zé)任制的分工: （1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人。 （2） 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。 (3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任. 2、責(zé)任制的追究: （1）對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的 相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行 政處分。 （2） 對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后， 隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相 關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政 處分. （3)

14、對(duì)違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大食物 中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 十三、分管園長(zhǎng)職責(zé) 1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。 2、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情 況,做到“共性問(wèn)題集體反饋，個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)”. 3、做好“上傳下達(dá)"工作，發(fā)揮“橋梁"、“龍頭"作用.對(duì)上級(jí)部門檢查出的 問(wèn)題，及時(shí)采取整改措施. 4、按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工 資掛鉤。 5、 有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、 食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生法規(guī)、職業(yè)道德的

15、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè) 環(huán)節(jié)中. 十四、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄. 2、做好“一日三巡"工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。 3、每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議,及時(shí)反饋、溝通，共 商對(duì)策. 4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對(duì)策，消除 不安全隱患。 5、 加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作， 努力增強(qiáng)她們的責(zé) 任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí),提高崗位技能。 6、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。十五、食堂管理員職責(zé)1、了解食

16、堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。 3、每月召開(kāi)一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究膳食烹 調(diào)技術(shù),不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼 兒年齡特點(diǎn)的菜譜。 4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作， 并要求規(guī)范操作。5、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。 十六、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé) 1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和 伙食品。 2、 認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度， 每天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、 過(guò)秤, 嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān).

17、3、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn) 貨日期、質(zhì)量情況的登記工作. 4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看(根據(jù)不同種類）： 蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無(wú)異味； 豆制品、肉類: 必須分別附上“上海市豆制品送貨單"和檢驗(yàn)檢疫證明; 米、餅干、干果等包裝類: 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 5、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)立即與送貨 單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買。 十七、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) 1、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通,物體擺放整齊合理. 2、分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地 15cm. 3、每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品

18、的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。 4、 主副食品、 調(diào)味品庫(kù)存量不宜過(guò)多, 按需要量進(jìn)貨， 嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。 5、出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。 6、定期檢查庫(kù)存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要 求的變質(zhì)食品。 7、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。 8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品. 十八、食堂輔助工職責(zé) 1、認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作, 分類擺放。 2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間 的環(huán)境衛(wèi)生。 3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工.要求先洗后 切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)

19、：切細(xì)、切短、切薄、切小。 4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常 等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。 5、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。 十九、消毒人員崗位職責(zé) 1、每年參加健康體檢,健康者方可從事此項(xiàng)工作。 2、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按食 品衛(wèi)生法、食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。 3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作: （1)日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí) 以上;也可以煮沸消毒,水開(kāi)后 20-30 分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一 消毒”

20、。 B、物體表面消毒：每天用 0。05-0.1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量 250-500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次:用消毒靈 13有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾 干備用。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 1-2 小時(shí)。 E、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用 75%的酒精擦拭 13 分 鐘. (2)發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒.餐具、茶具、 毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮 沸消毒，水開(kāi)后 4060 分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用 0.20。5過(guò)氧乙酸,消毒靈含有效氯 1000m

21、g/L 的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次. C、玩具消毒每天一次:用消毒靈 5-10浸泡 1 小時(shí)。 D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時(shí)以上,棉絮暴曬 46 小時(shí) E、分泌物、排泄物消毒:用消毒靈 2000mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時(shí), 容器使用后消毒,用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。 4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好 標(biāo)記,固定存放。 5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，標(biāo)記明顯。 6、主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作.二十、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組.明確膳食專人負(fù)責(zé), 編制膳食計(jì)劃， 安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。 并定期召開(kāi)伙委會(huì), 不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量. 二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到 平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量. 三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ谩?四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守