100道最常見(jiàn)地家常菜配圖菜譜

1、魚類*剁椒魚頭的做法原料：花鯉魚頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三 棵，老一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。做法：1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。3、在魚頭上撒上剁椒、末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能 把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的）。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。*式辣炒鰥魚的做法 材料： 鰥魚，青椒，洋蔥。調(diào)料：蔥蒜，式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣

2、醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。 做法： 1、鰥魚洗干凈，去除表面薄膜，切成絲，鰥魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做鰥魚卷，或者切鰥魚圈都可以，照片中的這種卷，要將鰥魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、 青椒切片就可以了；蔥蒜切末備用。2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片和蔥，燒開后放入切好的鰥魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（鰥魚焯的時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，變色就可以撈起了。） 3、炒鍋倒入油，燒熱后，下入蔥蒜末煽炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續(xù)炒香，然后再放 入焯好的鰥魚，調(diào)入式辣椒醬，翻炒均勻，放入鹽，白糖，生抽，雞粉，最后放入青椒塊， 翻炒均勻

3、，最后撒上一些熟芝麻就可以出鍋了。式辣醬并不是很辣，如果你覺(jué)得不過(guò)癮，可 以自己加入幾個(gè)干辣椒 *式辣醬鰥魚絲做法材料：新鮮鰥魚2個(gè)（已經(jīng)沒(méi)有須了可以帶須操作）、洋蔥、青椒、老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、如果喜歡可以再加幾個(gè)干辣椒增香的做法：1、鰥魚洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。如果是橫過(guò)來(lái)切的話，最后的成品時(shí)卷 兒，看自己喜好吧！ ！青椒切成細(xì)絲，如果是要配合鰥魚卷的話，可以將青椒絲泡在水里， 幾分鐘后就會(huì)成青椒卷，很好看，但是要保證切的細(xì)一些。洋蔥切絲，可以在刀上時(shí)不時(shí)摸一些涼水，或者點(diǎn)一個(gè)蠟燭，這樣能有效避免刺激。蔥也切成絲；2、洗凈的鰥魚可以先用鹽腌一下，便于入味然。后燒一鍋熱水，

4、放進(jìn)幾片蔥、，燒開后下鰥魚絲焯一下。目的是去除腥味，實(shí)在擔(dān)心味道的話，可以在水里加一點(diǎn)料酒。焯的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，待鰥魚變色后即可撈出，用流動(dòng)的清水沖洗干凈；3、鰥魚瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、干辣椒爆香，下鰥魚絲、調(diào)入國(guó)辣醬2-3勺。翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻速度要快，因?yàn)楹ｕr一類的很容易肉質(zhì)變老；4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味，拌勻即可；式辣醬鰥魚絲這個(gè)牌子的辣醬很好吃，不咸，醬味很濃郁，而且回味很甜，可以試一試。最后添加的醬油不要選擇老抽，可以用生抽或者涼菜調(diào)味醬油，清淡鮮香一些的。這樣以免成品上色過(guò)重，發(fā)黑。*紅燒帶魚的做法原料：小帶魚兩條

5、清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個(gè)（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切，老一小塊切片，蒜半個(gè)切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。紅燒帶魚圖解做法做法：1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚 段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。2、鍋留一定量的油燒至三、四成熱，放入、蒜片和蔥段炒出香味。3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。4、下帶魚段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾灰鏟勻。5、裝盤，上桌，開吃。* 紅燒魚的做法紅燒魚的原料：1、鯉魚一條，一斤，去鯉，去鱗，剖肚，清理干凈。

6、2、熟雞肉約半兩，切薄片。3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。6、老一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。美食中國(guó)9、淀粉一大匙，用水兌成灰汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以 上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下片、蒜片、蔥段炒出香味4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將

7、鍋中的湯汁勾灰后，淋入魚盤中即成。* 鯽魚豆腐湯的做法鯽魚豆腐湯：在冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有“冬鯽夏魚占”之說(shuō)，所以，冬季是吃鯽 魚的好季節(jié)。材料：鯽魚1條、豆腐1盒、3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法：1、鯽魚開膛去臟，去鱗去鯉（魚檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。2、豆腐切成1厘米厚的塊鯽魚豆腐湯3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。4、加入蔥5、加入足夠開水（5碗左右）6、加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲 10分鐘），煲40分鐘7、加 入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)

8、值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、 平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其 是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。豆腐：蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸， 而且比例也接近人體需要， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆腐含植物雌激素， 能保護(hù)血管皮細(xì)胞不被氧化 破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾

9、?。欢垢€對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚 亦很有好處。不過(guò)豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含喋吟較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。* 奶白鯽魚湯的做法1、材料：鯽魚一條、3片、大蒜1粒（拍碎）、小蔥一棵（切碎）、油、鹽、雞精。2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開 3、放鯽魚略煎一下 4、煎到魚肉變色后，到入 1碗半 的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入和大蒜 5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放 2碗水，大火煮沸后改小火燉 2小時(shí)，那時(shí)侯魚肉都 溶到湯里了，更美！ 6、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉 2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮 ??！* 清蒸魚的做法清

10、蒸魚的原料：1、鯉魚一條（約一斤），清理凈后劈成兩半。2、青筍半根（約二兩），切絲。美食中國(guó)3、老一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。4、蔥三棵，切段。6、香油一大匙。7、生抽兩大匙。8、鹽適量。9、味精或雞精一咖啡匙。本資料由蝸牛的家妙語(yǔ)連珠整理提供 幽默笑話，搞笑歪解，腦筋急轉(zhuǎn)彎，歇后語(yǔ)等清蒸魚的做法：1、片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在茸中放入生抽即可。這種清 淡鮮香的東東我是不蘸料的：）* 清蒸黃花魚的做法

11、美食=原料X廚藝。巧媳婦難為無(wú)米之炊，而太糟糕的廚藝也一樣會(huì)糟蹋了好原料。黃花魚天生麗質(zhì)，不需要太高超的廚藝，只要掌握簡(jiǎn)單的方法就能做出美食。今天做一道【清蒸黃花魚】，也許和您以往的蒸魚方法略有不同，但一樣簡(jiǎn)單、一樣美味。原料：黃花魚1條，做法：魚放盤子上，將片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。（如下圖）將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7-10分鐘（按魚的重量）。美食中國(guó)魚蒸好后把片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到 魚上。將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。這樣蒸出來(lái)的魚不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。蒸魚豉油（或生抽），生，蔥* 麻辣水

12、煮魚的做法麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽 1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調(diào)料：花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片 片10片蔥段6段料酒50毫升鄲縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個(gè)清水500毫升麻辣水 煮魚的做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、 5片片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌 制20分鐘2、炒鍋倒入適量油燒熱，然后放入剩下的片、蒜片、 1半的花椒和1半的干辣椒段爆 香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒3、然后往鍋倒入約 500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將 魚片放入燙2分鐘，并

13、放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果 是黃豆芽請(qǐng)事先用開水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注 意不要把干辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可地瓜的貼心建議：1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎2、天氣熱的時(shí)候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出3、燙魚片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差4、如果你使用的

14、是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水* 酸菜魚的做法1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。3、剪去魚翅.4、將魚切成段。5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向.切不好的話多買幾條魚練習(xí)。6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨 如果喜歡連骨頭一起吃，也 可以忽略此步.7、把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的。8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒， 倒出蛋清備用。9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清

15、抓拌均勻， 靜置20分鐘等待一會(huì)。10、酸菜翠花，上酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。11、切酸菜，成段。12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了 .還是用普通的油做吧！ 倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高湯燒開。13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘樣子不太好看。14、下入其他的魚片，大火 2-3分鐘如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘樣子不太好看。14、下入其他的魚片，大火 2-3分鐘如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了。* 糖醋帶魚的做法美食原料帶魚，醋，100克，白糖175克

16、，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，末、蔥末、蒜末 各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。美食做法1、帶魚去臟，洗凈，切成 6厘米長(zhǎng)的段，將精鹽撒入魚身稍腌，并在魚的全身均勻地 涂上一層濕淀粉糊；美食中國(guó)2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋。至魚全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤；3、炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、蒜末、醋、醬油、加少許湯，放糖，開鍋后，將 魚下鍋，入味后淋花椒油，炒勻即成。* 六種鰥魚的做法買了幾條新鮮的鰥魚，所以就一連吃了六頓，鰥魚一定要把外面那曾黑紅相間的皮撕掉， 這樣做出來(lái)好看，而且口感也好，撕鰥魚皮是一項(xiàng)技術(shù)活，要抹點(diǎn)鹽，然后慢慢的，練的多 就好了，沒(méi)什么訣竅，

17、切花刀的時(shí)候，切的太深容易切斷，切的太淺，又不好看，所以也要 多加練習(xí)，別想一口吃個(gè)胖子， 一切經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)都是在日復(fù)一日，年復(fù)一年的實(shí)踐中練就與總結(jié)出來(lái)的。本資料由蝸牛的家妙語(yǔ)連珠整理提供 幽默笑話，搞笑歪解，腦筋急轉(zhuǎn)彎，歇后語(yǔ)等一豉味鰥魚新鮮鰥魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。鍋里放油，2, 3成熱的時(shí)候，把上好獎(jiǎng)的鰥魚放進(jìn)去，用筷子扒拉散，一打卷就可以 撈出來(lái)了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥ｅ伬镌俜派僭S油，下蔥蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把鰥魚與西蘭花都倒進(jìn)去，淋料酒，加點(diǎn)開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會(huì)，勾灰，淋點(diǎn)香油，就 好了。二沙茶鰥魚鰥魚呢還跟上一個(gè)

18、菜一樣，洗干凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。鍋里再放少許油，下蔥蒜炒出香味，淋料酒，少加點(diǎn)開水或肉湯，放鹽，味精，白糖， 胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會(huì)，勾灰，淋點(diǎn)香油，就好了。三菜花鰥魚這個(gè)菜呢，幾乎跟第一個(gè)豆豉鰥魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時(shí)候記得把鍋洗干凈，這樣出來(lái)，清清爽爽的，干干凈凈的，還沒(méi)吃呢，就先有了食欲。四韭菜炒 鰥須鰥魚的須子或者叫腳，切成段用開水燙一下，或在油里過(guò)一下油撈出鍋里放油，下入鰥魚須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進(jìn)去切好的韭菜，翻幾個(gè)個(gè)兒，就好了，韭菜千萬(wàn)別炒時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)就老了。五涼拌鰥須須子用水燙一下，放涼水里過(guò)涼，撈出，時(shí)令蔬菜，黃瓜了

19、，蔥絲了什么都行，洗干凈, 切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。六孜然鰥須須子切小塊，過(guò)一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白 糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。* 魚頭豆腐湯的做法材料：魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯(cuò)）、蔥段、片、5-6 瓣兒蒜。做法：1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過(guò)程中可以撒上適量的鹽；2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、片爆香，之后放進(jìn)魚頭，倒入足量的開水沫過(guò)材料；3、大火將湯汁燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，加入切好的凍豆腐，一起再燉 3-5分鐘即可；出鍋

20、前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可我用凍豆腐是因?yàn)閭€(gè)人愛(ài)好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層， 待豆腐凍硬之后取 出解凍，自然瀝干水分就好了， 這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒， 當(dāng)然你也可以根據(jù)自己 喜好來(lái)隨意搭配* 魚香茄子的做法魚香茄子的做法：將茄子切成滾刀塊或條鍋中放入半鍋油（至少要沒(méi)過(guò)茄子也可以分批炸）油熱至八成時(shí)放入粘過(guò)蛋液和淀粉的 茄子炸至茄子由硬變軟時(shí)取出將油瀝干待用鍋中留底油燒熱后先放入鄲縣豆瓣醬和蔥蒜末爆香加老抽和白糖再放入茄子加鹽后放少量清水翻炒最后加醋調(diào)味用濕淀粉勾灰就O K 了P S :做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有鄲縣豆瓣醬量的把握豆瓣醬不用放太多不然味道會(huì)喧賓

21、奪主其他就完全靠感覺(jué)了真正做菜好吃的人絕不會(huì)拘泥于調(diào)料的用量甚至不會(huì)一次次的去嘗味道沒(méi)看過(guò)大長(zhǎng)今以前我做菜就從不嘗味道都是在腦子里想象味道會(huì)如何就靠感覺(jué)加 調(diào)料了本來(lái)以為這是很正常的事現(xiàn)在才知道并不是人人都這樣做所以寫方子的時(shí)候一直很頭疼寫調(diào)料的用量就象揉面團(tuán)在我沒(méi)接觸面食以前我總是把它想得很難很難打回家問(wèn)媽媽放面粉酵母和水的比例結(jié)果得到的答案就是靠感覺(jué)覺(jué)得干了就加水覺(jué)得稀就加面粉當(dāng)時(shí)心里很沒(méi)底可大膽嘗試了以后才發(fā)現(xiàn)事實(shí)就是這樣只有靠感覺(jué)揉出的面團(tuán)才是最棒的現(xiàn)在我可以隨意用面粉揉出"三光"面團(tuán)再不會(huì)拘泥于比例問(wèn)題了蝦類*椒鹽蝦的做法蝦的美味，眾所周知。其肉質(zhì)肥嫩鮮美，老幼皆

22、宜，備受青睞。老家地處杭嘉湖平原，又緊鄰錢塘江入，所以河鮮海鮮自小就是餐桌上的“常客”，記憶中的做法也是很多，不過(guò)，今天這個(gè)“椒鹽蝦”其實(shí)倒并非是地道的家鄉(xiāng)味。蝦種類很多，主要分為淡水蝦和海水蝦兩種。我們常見(jiàn)的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等 都是淡水蝦；對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、大龍蝦等都是海水蝦。蝦是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，含有20%勺蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。蝦和魚肉相比，雖然所含的人體必需氨基酸中的繳氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物性糖質(zhì)。蝦中的膽固

23、醇含量較高， 但妙在它同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?；蝦含有豐富的鋅、鉀、碘、鎂、磷、鈣等微量元素和維生素 A等成分。對(duì)味覺(jué)障礙、生長(zhǎng)障礙、 皮膚不適以及精子畸形有益。還可以防止動(dòng)脈硬化，有利于預(yù)防高血壓和心梗。蝦還具有較 強(qiáng)的通乳作用，對(duì)小兒和孕婦有很好的功效。椒鹽蝦的做法：1、蝦洗凈，挑去泥腸，剪去須濾水備用；切片，大蔥切末；2、油鍋入油，油八九成熱時(shí)將片放入煽香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻后將蔥末放入，淋 入適量黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋，改中火“烤”2分鐘；美食中國(guó)3、兩分鐘后開蓋放少許雞精兜勻出鍋，最后用香菜點(diǎn)綴即可。這是一道很簡(jiǎn)單的家常菜， 原料簡(jiǎn)單，做法也不煩瑣，但味道營(yíng)養(yǎng)

24、都不俗，相信很快就 會(huì)是你的拿手菜了人_人呵呵（曉宇提示：蝦很美味，但也有一定的禁忌！1、對(duì)海鮮過(guò)敏的及患有過(guò)敏性疾?。ㄟ^(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性紫瘢等）的人應(yīng)慎食！2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)去 掉。3、腐壞變質(zhì)的蝦切勿食用。顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦已不新鮮，也要盡量不吃。4、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與如 葡萄、石榴、山楂、柿子等含有糅酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且糅酸 和鈣酸結(jié)合形成糅酸鈣后會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃海鮮又想享用水果，那么其間

25、至少應(yīng)間隔2小時(shí)。還有吃海蝦后，1小時(shí)不可食用冷飲、西瓜等食品。以上提示一定要注意哦A_A ）* 龍井蝦仁的做法材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。做法：1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入 濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。 待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋， 瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹 酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。* 香辣蝦的做法海白蝦若干，背脊開邊。主要的

26、配料干辣椒，花椒若干、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)， 泡一塊也切片。鍋倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至 辣，倒入蝦。炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。出 辣味和麻味后，放入蒜片，泡椒，泡 （蔥先不要放）蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖 適量，料酒少許快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。起鍋了。* 腰果蝦仁的做法美食原料蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克, 味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、各 2克，香油10克，湯少許。美食做法1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線；美食中

27、國(guó)2、蛋白打發(fā)，加鹽、酒、淀粉調(diào)和，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下；3、鍋加油，先炸腰果，撈出發(fā)，放在一邊，涼著；4、鍋再放蝦仁，劃開，停片刻倒出。瀝凈油；5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。美食特色清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。* 油炯大蝦的做法油炯大蝦是一道地道的京菜，小的時(shí)候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動(dòng)人民又處在奔小 康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時(shí)候才會(huì)上餐桌給我解解饞?，F(xiàn)在的生活好了，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時(shí)候老爸做的油 炯大蝦.主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：蔥、絲，白糖，料酒，鹽，米

28、醋，高湯、味精各適量1,先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他 身上的沙包腺了，呵呵。2,洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。蔥、絲。還是配料，少不了的兩樣：料酒、 米醋。3,炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺(jué)有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。4,煎好的蝦倒出來(lái)備用。5,如果這時(shí)炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、絲煽炒出香味；如果沒(méi)有油了， 需要重新加油。6,再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，7,再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煽炒約3分鐘，中火收汁后 出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。其他海鮮類* 蒜香豆豉蒸扇貝做法材料：冰鮮扇貝4-5個(gè)

29、、豆豉2小勺、大蒜1頭、粉絲適量、蛇油1勺、白糖1勺、雞精少許。 做法：1、粉絲用溫水泡發(fā)后備用， 小心的取下扇貝上的肉清洗干凈扇貝殼用牙刷也清洗干凈；2、蒜味應(yīng)該稍微濃郁一些這樣可以去腥而且蒸完之后非常香但是具體用量根據(jù)自己喜 好調(diào)整大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油鍋中小火爆出香味；3、豆豉和大蒜出香味后連上油一起盛出加入白糖 1勺蛀油1勺雞精少許充分拌勻即成蒜香豉油汁；蒜香豆豉蒸扇貝4、洗凈的扇貝瀝干水分取適量粉絲纏繞在兩個(gè)手指上裹成小圈放在扇貝殼上加入一小勺調(diào)好的蒜香豉油汁；5、在粉絲上放上扇貝肉再淋上少許的醬汁，置于蒸屜上水開后下鍋 蒸熟即可1豆豉的用量要注意不能過(guò)多因?yàn)楸旧碛幸欢ǖ?/p>

30、咸度所以鹽就不用再添加了如果豆豉過(guò)于咸的話可以將其弄碎后再爆香；2蛀油味道鮮美用來(lái)調(diào)和醬汁比較好如果沒(méi)有可以直接用錦記的蒸魚豉油比較方便但是盡量避免選用老抽、醬油等調(diào)和這樣會(huì)增加咸味把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋 了；3每個(gè)扇貝里的粉絲不用弄太多這樣不易成熟和入味如果覺(jué)得纏繞太麻煩或者剩余很多粉絲的話可以直接鋪在盤子底部加上豉油醬汁調(diào)味 后一起蒸熟也非常好吃；這個(gè)蒜香豉油汁還可以用來(lái)蒸白鰭、妒魚等其他海鮮還有娃娃菜等時(shí)蔬雞肉類* 可樂(lè)雞翅的做法材料：完整的雞翅4個(gè)，可樂(lè)一罐。調(diào)料：末，蔥花，大料，醬油，白糖（白糖放一點(diǎn)即可，都是隨意的）。做法：1、將雞翅洗凈，如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃

31、兩道口子；2、坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待 外皮泛黃就可以了，這時(shí)倒入可樂(lè)、醬油、大料、蔥段、片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁差 不多收干就可以了。 倒入可樂(lè)的量要差不多能沒(méi)過(guò)雞翅，這個(gè)菜以甜味為主，千萬(wàn)不要再放鹽了。湯汁快要收干時(shí)要勤加攪動(dòng)，以免雞翅表面糊掉。 最好選擇味道最為純正的可樂(lè)，一些低糖可樂(lè)，或其他種類的可樂(lè)，因?yàn)槠渲泻腥斯ぬ鹞端兀訜岷髸?huì)變苦。* 紅燒雞翅的做法原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。美食中國(guó)圖片-紅燒雞翅的作法（圖解）調(diào)味料：片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。把所有調(diào)味

32、料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。油鍋放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。 中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色放入一些熱水，（千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒(méi)雞翅就行。放入調(diào)料蛋和蔥片、 一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味） 用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。* 大盤雞的做法豪邁，是胖星兒jj對(duì)大盤雞的印象，哈哈，聽(tīng)著很過(guò)癮的樣子。最近基本不吃雞肉，想大盤雞的欲望卻久久不能平復(fù)，今兒豁出去了

33、，獻(xiàn)身一把，吃了個(gè)痛快，爽也爽乎，哈哈。根據(jù)自己的口味做的，自己喜歡，最正！原料：作料：花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、鹽、糖做法：1,原料切好備用2 .燒油，依次放入：絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；3 .把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；4 .放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；5,添水，跟菜平行，大火燒開，小火炯 20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火 嫻10分鐘，撒上芝麻收汁即成；6,準(zhǔn)備面條，自己和面比較麻煩，在外邊買寬一些的手搟面味道也不錯(cuò)。好啦好啦，一般辣，越吃越辣，哈面條就著湯汁很入味，我更喜歡拌米飯，呵呵*辣子雞的做法這兩天

34、我再次以血的代價(jià)證明一個(gè)不變真理一一做人還是別太得意的好：）估計(jì)是我最近太得意，得意地走路也不著地，結(jié)果讓我摔個(gè)那么大的跟斗，幸好四周沒(méi)人，趕緊爬起來(lái) 拍拍屁股溜人這次摔得不輕，手肘處流了不少血，TNND連續(xù)兩天都用左手吃飯，稍微花點(diǎn)力氣的事也做不了，洗澡的時(shí)候還要先用繃帶纏起來(lái)，然后才裹上保鮮帶，然后再貼膠袋，整他媽一木乃伊：）總之，摔是摔了，總得有點(diǎn)教訓(xùn)給自己8。第一，走路還是看著路好，說(shuō)不定還能撿著 錢涅第二、黨右手受傷的時(shí)候我只能依賴我的左手，所以平時(shí)我們還是多練習(xí)練習(xí)用左手8,雖然咱不為了黨啥藝術(shù)家音樂(lè)家而開發(fā)右腦*人_人*摔了手不能做菜拍照，幸好有以前做好的菜來(lái)救急，隆重登場(chǎng)地一一

35、辣子雞PS:關(guān)心我的也不用為我著急，今天能發(fā)這個(gè)帖子，說(shuō)明已經(jīng)恢復(fù)得差不多了；幸災(zāi)樂(lè) 禍的也請(qǐng)不要狂笑不止，小心下次你摔得更慘，呵呵*人人*【辣子雞】材料：童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、1小塊、蒜瓣4粒、皮1勺、鹽、白胡椒粉 些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。作法：1、將生分成兩半，一半切片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用2、雞切小塊，加片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1 2小時(shí)，用手抓幾下可更快入味3、鍋倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、末、皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)

36、放入切成段的新鮮朝天椒5、這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可地瓜的貼心建議：1、此菜也可用雞腿、雞全翅來(lái)制作，不一定要用整只雞2、準(zhǔn)備干辣椒段的時(shí)候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的時(shí)候請(qǐng)戴上 手套，不然手會(huì)辣得很痛3、雞塊腌制的時(shí)間越久味道越好，建議提前準(zhǔn)備4、最好用不粘鍋來(lái)炒制雞塊的時(shí)候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費(fèi)又不好刷鍋5、辣子雞不同于辣子雞丁， 辣子雞的關(guān)鍵就在于要把雞塊炒干，所以這一步時(shí)間較長(zhǎng)，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。*泡椒鳳爪的做法1、雞爪也可以不剁開，但剁成小塊后，會(huì)節(jié)省很多煮和浸泡入味的

37、時(shí)間2、煮雞爪的時(shí)候，鹽適量多放一點(diǎn)，達(dá)到提前入味的目的，煮的時(shí)間視雞爪的大小而定， 總之用筷子能輕易穿過(guò)就算好了，時(shí)間久了煮爛了口感會(huì)缺乏韌性 .3、沖淋雞爪的目的，是為了沖洗掉表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)混濁湯汁，而且沖的時(shí)間越長(zhǎng) 雞爪越白，成品顏色越漂亮；有人主要沖兩個(gè)小時(shí)，想想我就心疼，所以只沖了半小時(shí)，成品已 經(jīng)很不錯(cuò)了 .4、開水浸泡花椒和剁椒，是為了更好的出味兒，不喜歡太多麻辣味兒的，可以用涼開水. 另外，喜辣的，可以把剁椒切碎，我只切碎了三四個(gè)，已經(jīng)夠辣的了.5、最后調(diào)汁的時(shí)候，鹽的用量可以嘗一下，要偏咸一點(diǎn)，才能更好的入味。T雞爪子1斤左右,泡城1瓶 花椒I大勺，百辭100ml,

38、« 片若干r味精少許雞爪洗凈剪掉指甲剁成小塊鍋中燒開水,加入雞爪J大 將雞爪撈出清洗一下，放 勺鹽t少許料酒.花檢，八角 流水（水龍頭最小黃）下沖開后繼挾這5分鐘（筷子能噴利穿透即好）半個(gè)小時(shí)，去除頭面股質(zhì),以免后來(lái)浸泡時(shí)混獨(dú)盛器中倒入開水（釣2網(wǎng)oil） 放入花板和泡揀先泡一會(huì)兒 倒入泡椒水，姜片.端入世 味精,白部,混合均勻格沖淋好的鳴爪加入.浸泡四五個(gè)小時(shí)后即可食用（中間每隔一小時(shí)空動(dòng)一下使浸泡均勻）*辣子雞丁的做法 材料:雞脯肉（雞腿肉會(huì)更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥蒜，雞蛋。調(diào)料：鹽，醬油，料酒，白糖，淀粉，雞粉，醋，高湯（或清水） 。1、將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁

39、；蔥蒜洗凈后分切切末。辣子雞丁2、將雞丁放入容器，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把 蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣 椒，蔥蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒, 最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。材料中還可以再加入些孽芹，青椒等蔬菜.這個(gè)隨意.辣子雞丁材料中還可以再加入些孽芹，青椒等蔬菜.這個(gè)隨意.*咖喔雞的做法首先，是咖喔汁的調(diào)配，因?yàn)橛玫氖沉媳容^多， 所以珊珊用的調(diào)味料比較簡(jiǎn)單：咖喔粉,高湯粉，雞精，花椒，八

40、角，茴香適量，還有干香葉，香葉做之前要撕碎。用水煮開?？о?是香料的結(jié)晶品。因?yàn)榭о甘怯刹煌南懔辖Y(jié)合而成，人類自古時(shí)就采用不少香料，多作醫(yī)療用途。同時(shí)香料在一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)價(jià)值上有很重要的地位，很多出產(chǎn)香料的國(guó)家， 也因?yàn)槌霎a(chǎn)大量香料而致富。甚至有一些人會(huì)將香料儲(chǔ)存在珠寶箱，其珍貴情況可見(jiàn)一斑。最早出產(chǎn)香料的國(guó)家包括有印度、印度尼西亞、中國(guó)等，而當(dāng)中的表表者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外， 也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香 料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分秘，令人胃口大

41、增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。 香料組成咖喔，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào)，沒(méi)想到效果出奇地好。這便是坦米爾卡利（Curry）咖喔的來(lái)源?？ɡ囊馑际且圆煌阈亮现瞥傻尼u汁 一就是現(xiàn)在我們中國(guó)人翻譯過(guò)來(lái)的咖喔了。后來(lái)香料、咖喔等傳入了以肉食為主的歐洲國(guó)家，貴族們都視如珍品，甚至有說(shuō)為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展，干狀的咖喔原料一不同的香料就是在那時(shí)期變得更加流行。因?yàn)榇\(yùn)需時(shí)，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時(shí)至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時(shí)代進(jìn)步，煮咖喔變得越來(lái)越方便，以往要曬

42、干磨粉再混配、 調(diào)味，現(xiàn)在固體的咖喔塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喔已隨 處可見(jiàn)，咖喔已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品。薯仔同茄瓜都切成波紋狀材料：馬鈴薯3個(gè)，茄瓜1個(gè)，洋蔥2個(gè)，大蔥，芹菜各一條，青紅辣椒適 量。番茄一個(gè)，雞翼雞腿各兩只。馬鈴薯，茄瓜，洋蔥切成波紋狀。把雞腌好做法：因?yàn)橛玫氖潜r雞，所以珊珊在用之前先用鹽洗一下瀝干， 切出雞油 流用來(lái)爆鍋，然后用雞汁，雞精，酒，糖，醋把雞腌好備用。用雞油爆鍋，加入辣椒，蒜頭，大蒜，芹菜，洋蔥，爆香，再加入馬鈴薯同 茄果，炒香，加入預(yù)先調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)入煲度慢火炯。用蒜爆鍋，把腌好的雞炒，炒得雞的表皮略為發(fā)白就可以放入原先的煲里炯 了，這樣做是

43、想把雞的肉汁都鎖在里面， 不至于在炯的時(shí)候肉汁流失，變成了爛 布法。咖喔雞炯到馬鈴薯用筷子都可以?shī)A爛的時(shí)候就可以加入青椒同番茄，試下味道，可以適量的加入蛭油調(diào)味。用牛奶配成的賣汁咖喔雞然后加入用牛奶，雞蛋，粟粉配成的賣汁勾賣珊珊小貼士 ：1 .以前珊珊做的咖喔都比較嗆，而且很寡，后來(lái)請(qǐng)教了一些朋友，他們教珊 珊，要解辣，就要加牛奶，要味道豐富一點(diǎn)，不要太寡，可以在后面稍微加入少 許蛭油，就會(huì)有畫龍點(diǎn)睛的作用。2 .這次這道菜有個(gè)敗筆，珊珊本想讓咖喔汁滑一點(diǎn)，但可惜就是雞蛋加太早 了，所以出來(lái)的汁煮得有點(diǎn)花，影響賣相，下次應(yīng)該在吃之前再加。雞嫩味濃，薯仔入味夠粉而且因?yàn)榍谐刹y狀，特別入味。咖喔

44、小常識(shí)：按地域稱謂：印式咖喔、越式咖喔、泰式咖喔、日式咖喔等等。印式咖喔，非常地道。口味濃郁嗆辣，其汁料以各種不同香料所制，味道亦 是出眾，所以印度咖喔享負(fù)盛名。其實(shí)印度人所吃的咖喔辣度可隨意調(diào)校。泰式咖喔，綠白當(dāng)?shù)?。幾乎是同樣的原料，但是加入了不可或缺的椰漿、鮮 奶后，少了幾許辛辣，多了幾許溫潤(rùn)，再加入幾片青檸檬，甚至還可以調(diào)和成淡 淡的甜味，一下子就隨和了許多，且汁多濃郁，不像印式咖喔那么粘稠、油膩。日式咖喔：惹味甘甜。自從印度咖喔?jìng)魅肴毡竞螅毡救思右愿牧?，使咖?汁入口更甘甜，幾乎成了主食之一。越式咖喔：輕辣香甜。比起正宗印度咖喔，地道越南咖喔就來(lái)得清淡，因?yàn)榧t咖喔加紅辣椒，綠咖喔加青

45、檸汁，白咖喔加椰汁，黃咖喔就普通咖喔，黑 咖喔加黑椒。特色咖喔：印北紅羊（紅咖喔加酸奶，加羊肉）、巴基斯坦咖喔海鮮、肉類（黃咖喔）、 斯里蘭卡白咖喔（不辣）、門答臘黑咖喔（勁辣）、南洋綠咖喔（有薄荷及薄荷 酒，可烹雞）?？о傅睦蔽秮?lái)自紅辣椒、黑胡椒、蒜及芥末等。香味則從小茴香、肉桂、八角、黃粉、沙粉、芫荽（香菜）、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而來(lái)。* 口水雞的做法材料：三黃雞一只（盡量要重量不超過(guò)1斤的這樣肉質(zhì)鮮美切記）、蔥、段兒、料酒 1勺調(diào)料：辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油 2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥我聲明下下肥肉挑的雞超重了那個(gè)什么指數(shù)完全25

46、 了做法：咱們先處理雞肉1、將雞肉先用少許鹽腌 15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上片、蔥段兒，對(duì)雞肉有脆嫩的作用；腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的外同時(shí)受熱成熟；為了讓大家看清楚我把肚子里的蔥掏出來(lái)了但是建議提前放蔥腌制阿2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過(guò)一斤的話這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)掌握時(shí)間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋炯10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞 肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩補(bǔ)充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋炯了 15分鐘利用炯的時(shí)間來(lái)做紅

47、油起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、蒜、花椒一起炸香同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入 2勺辣椒面待蔥、變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離方便一些這只是演示一下哈因?yàn)榈褂蜁r(shí)候不方便拍照記 住是油往辣椒面里倒啊4、雞肉炯好后撈出放進(jìn)冰水里過(guò)涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭5、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞 肉上最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可*宮保雞丁的做法曾經(jīng)在一次飯局上，豐盛的菜肴擺了一桌，同桌的一個(gè)哥們兒忽然招呼服務(wù)員說(shuō)：“來(lái)盤

48、兒炸花生米吧！”這個(gè)提議讓大家忍不住對(duì)著他，從牙縫兒里擠出“喊！?！钡鋵?shí)大家伙兒都知道，炸花生米這玩意兒，真好吃！無(wú)論在什么地方，一盤炸花生米總能帶給人味覺(jué)上驚喜。此物雖然出身貧賤、身價(jià)低廉，還常?；燠E于窮街陋巷的大排檔中，和拍黃瓜、“普京”（普通裝燕京啤酒）這兩位兄弟一 起稱得上街頭餐館的“三霸”。雖然自身不夠高貴， 可是炸花生米進(jìn)了高貴的地方， 卻絲毫不讓人覺(jué)得寒磅。 在豪華的酒席中，往往餐前贈(zèng)送的炸花生米比正餐的大菜還吸引人。這一點(diǎn)和其他一些胡同美食，比如炒肝兒、比如爆肚不一樣，豪華的餐廳中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一樣，就算是同樣的東西，換了環(huán)境便讓人失了興致，口舌跟著

49、物換景移地找不著感覺(jué)了。炸花生米呢，卻不僅具有貧賤不移、威武不屈的品質(zhì)，還仿佛自身帶有氣場(chǎng)，就算在最不合時(shí)宜的時(shí)間地點(diǎn)，幾粒炸得脆香的花生米也能將你的食欲挑逗起來(lái)，然后在那種誘人的味道和香味中，感官被強(qiáng)烈轟炸。這也就解釋這幾年“酒鬼”花生銷售火爆的原因了吧。一百多年前在做官的丁寶楨老爺也是個(gè)炸花生米的“粉絲”，強(qiáng)烈地喜歡這種食物，以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對(duì)味蕾來(lái)說(shuō)是不斷地挑逗與不斷地轟炸。于是，這盤獨(dú)特的菜傳開了，被命名為“宮保雞丁”，原來(lái)炸花生米的粉絲（簡(jiǎn)稱“花粉”）遍中國(guó)。再后來(lái)此菜在國(guó)外也是名聲大振，就如同意面、皮薩在國(guó)人心中

50、對(duì)西餐的定義，“宮保雞丁”在很多外國(guó)人心中也是他們對(duì)中餐的定義，真是“花粉”遍天下！藝術(shù)和美食是可以跨越語(yǔ)言障礙進(jìn)行交流的，在一盤宮保雞丁面前，世界“花粉”是一家！宮保雞?。赫ɑㄉ资欠N高熱量、易上火的不健康食品，可是它咋這么好吃呢？不健康的食物總是 格外地誘人，就如同那些“不健康”的事情一樣，總是格外好玩兒。材料:雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油調(diào)料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量做法：1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒(méi)過(guò)花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用?火加熱，用漏勺不斷翻動(dòng)花生米，使其受熱均

51、勻。2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過(guò)頭了，我這個(gè)就有點(diǎn)過(guò)頭了。3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入 1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻5、將干紅辣椒剪成 2厘米的 段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成灰汁待用。蔥切成 1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋 用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。7、放入雞丁炒散。8、加入蒜片、片、蔥段，炒出香味。9、加入灰汁炒勻10、加入炒香的花生米炒勻即可雞肉：蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，

52、而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有 溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心??；花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、 心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑； 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收

53、液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。但其經(jīng)過(guò)油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。牛肉類*醬牛肉的做法看球的時(shí)候要喝啤酒，喝啤酒的時(shí)候要吃肉。平時(shí)沒(méi)有時(shí)間，周末的時(shí)候趁機(jī)做了四斤醬牛肉，一大鍋，切成片，每天晚上拌著啤酒和激昂的賽況。熱情的夏季，就要這樣火辣辣的狂妄。一手抓酒瓶，一手抓肉，吃完一塊再吮吮手指，為了一次精彩的進(jìn)攻振臂高呼一哈，為了每個(gè)流暢的進(jìn)球跟對(duì)面樓上的興奮相映成趣，為了裁判的誤判或是支持隊(duì)伍的不爭(zhēng)氣的在沙發(fā)上打滾，為了昨天一個(gè)瘋子般的解說(shuō)員捶胸頓足，哈，盡情揮灑熱情吧！原料依次：牛鍵子肉八角、茶葉、花椒、小茴香

54、、丁香、桂皮、香葉、山楂、蜜棗，老抽、生抽、鹽、湯做法:牛健子肉切大塊，先焯水，就是煮到斷生，涼水沖洗，待用;國(guó)燒水，把上述調(diào)料放入， 我又加了好些干辣椒絲， 燒開后把牛肉放進(jìn)去，大火煮十分鐘，再小火燉，燉差不多一個(gè)半小時(shí)，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，這個(gè)根據(jù)自己的口感，喜歡緊一些的就少煮一會(huì)，反之就多煮會(huì)； 美食中國(guó)然后放在鍋里泡一晚上，這個(gè)天氣要把鍋放進(jìn)冰箱；第二天早上燒開鍋，大火再煮幾分鐘，取出，自然涼透就好了。這樣做出來(lái)的牛肉油脂少，不容易長(zhǎng)胖，哈。香辣的味道，很是可口，帶筋的地方，我最喜歡吃，哈哈。*咖喔牛肉的做法原料：牛后腿肉280克，洋蔥半個(gè)，紅辣椒1支，青椒半個(gè)，蒜1瓣，雞

55、蛋半個(gè)，鹽半匙，味精半匙，胡椒粉少許，太白粉 1小匙，打粉半匙，高湯 1大匙，糖半匙，咖喔粉 1匙，油1 匙，奶水1小匙。做法：1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、打粉拌勻腌至1小時(shí)左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎；2、鍋中油加熱，放牛肉炒 8分熟撈出；3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喔粉一起炒，加太白粉、清水勾灰，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、 紅蘿卜片加以裝飾。*紅燒牛肉的做法桔皮，曬干后叫皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良藥，用于煮菜是一種調(diào)味佳品。桔皮洗凈曬干后，可以在炯肉時(shí)放進(jìn)一小撮，最后成品的色澤悅目，香味四溢，能有效地緩解肉類的油膩感，特別是炯煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品時(shí)效果尤佳。除了燉煮肉類，皮還有很多用處：解酒：將鮮桔皮在清水中浸泡 2天，然后切絲，用白糖腌半個(gè)月，即可做下酒菜，香甜 可口，還可解酒。泡茶：把鮮桔皮洗凈后，切成絲曬干，喝時(shí)用開水沖泡，也可和茶葉一起沖，即可做成桔皮茶。其味清香，可以開胃、通氣、提神。熬粥：在熬粥前，放入幾片桔子皮，熬出來(lái)的粥