糧油保管員職業(yè)技能競賽試題

1、判題 20 單選題 40 不定向 40、判斷題 糧油儲藏學1、腐食酪螨可引起人皮膚患谷癢癥和皮炎。錯 P22、糧食微生物主要包括霉菌、酵母菌、細菌和放線菌，其中對儲糧危害最大的 是霉菌。糧食微生物僅寄生于糧油及其制品的外部。 錯 P33、糧食籽粒的體積質(zhì)量與孔隙度成正比。 錯 P94、糧堆是熱的不良導體，據(jù)測定，在距離發(fā)熱中心 2 米處在經(jīng)過 30 晝夜才有 明顯溫升。 錯 P115、通常糧堆的導溫系數(shù)值為 6.15*10 -4-78.5*10-4m2/h 。數(shù)值較小， 糧食不易升溫 和冷卻。 錯 P116、谷物對二氧化碳等氣體在低壓階段的吸附等溫線為朗格茂型， 而水分在谷物 上的吸附為 B、

2、E、T 曲線。 對 P13錯 P14 表現(xiàn)為糧溫愈低，對 P317、在氣體濃度不變的情況下，物理吸附量與溫度變化成正比。8、在同一相對濕度下， 糧食的平衡水分與糧溫并不呈正相關， 平衡分愈大，溫度愈高，平衡水分愈小。 對 P219、糧粒次生休眠是由于內(nèi)部的變化，是后熟作用的逆轉(zhuǎn)過程。10、小麥籽粒中灰分以麩皮中的含量為最高，內(nèi)胚乳中的含量則甚少。 錯P3911、小麥中醇溶蛋白與面團的延伸性 （黏性 ）有關，是面包體積膨脹的主要因素之一。 對 P4212、在正常的儲藏條件下，小麥中a-淀粉酶的活力附著儲藏時間的增加而降 低，所以降落數(shù)值隨儲藏時間的延長而增加。 對 P4613、在儲糧中，水分的濕

3、熱擴散和由空氣對流而引起的水分轉(zhuǎn)移往往同時發(fā) 生，但就發(fā)生的原因，前者是由于水汽壓力的差異，后者是由于空氣的相對 密度不同所致。 對 P7214、小麥的“褐胚”屬于初期霉變。 對 P7915、橫流式通風適合于倉房跨度小于 20 米的通風。 錯 P8716、低溫儲藏既可以用于降溫、處理發(fā)熱糧，也可用于偏高水分糧的降水。 對 P12417、低溫儲藏可作為處理高水分糧的一種應急措施。 對 P12418、聚苯乙烯泡沫的冷收縮現(xiàn)象較明顯 ,其重量吸水率亦較小。 錯 P13119、按逆卡諾循環(huán)的結(jié)果是系統(tǒng)放熱而消耗的的外界的功，這是一切制冷裝 置循環(huán)工作的方向。 對 P14320、按照JB/T8899-1

4、999谷物冷卻機國家機械行業(yè)標準：谷物冷卻機無故障 工作時間應不少于 9000h。 錯 P15921 、 氯丁橡膠不宜在低溫下使用，而且貯存穩(wěn)定性差。 對 P179糧油儲藏理論與技術22、豆類中的蔗糧含量比谷類高。對 P10723、食品加工品質(zhì)屬一次加工品質(zhì)。 錯 P11624、低溫儲糧，隔熱保冷是前提，通風降溫是關鍵。錯 P189二、單選題糧油儲藏學1、空氣的熱導優(yōu)率為（ D）W/ （m.K）。P11A、0.117 B、 0.234 C、0.0117 D、0.02342、糧堆的熱導率為（ D）W/ （m.K）。P11A、0.0117-0.234 B、 0.117-0.0234 C、0.011

5、7-0.0234 D、0.117-0.2343、 在同一條件下，各種糧食對二氧化碳的吸附能力從強到弱依次是（D）。P15 A、 花生、大豆、芝麻、小麥、玉米、稻谷、大米、面粉B、花 生、大豆、芝麻、稻谷、小麥、玉米、大米、面粉C、花 生、大豆、芝麻、小麥、稻谷、玉米、大米、面粉D、花生、大豆、芝麻、玉米、稻谷、小麥、大米、面粉4、水分在糧堆中的擴散運動符合（A）定律。P22A、菲克擴散定律B、墨菲定律 C、達維多定律D、盧維斯定理5、 小麥籽粒中各種化學成分的分布是很不均衡的，就全粒來看，（B）的蛋白質(zhì) 含量最大。 P39A、胚 B、胚乳 C糊粉層 D、子葉6 糧食在儲藏過程中（B）的總含量基

6、本保持不變。P49A、淀粉B、蛋白C、脂肪D、碳水化合物7、 小麥中的脂肪酶主要集中在（D）中。 P52A、胚 B、糊粉層 C胚乳 D、麥麩8、糧層阻力是指氣流穿過糧層時的壓力損失， 它是通風計算中的一個重要參數(shù)。 一般將糧層阻力限制在（B） Pa以內(nèi)。 P95A、 735B、 745 C、 750 D、 7559、后項式通風機的效率一般為（ D）。P97A、 60%-65% B、 75%-80% C、 80%-85% D、 80%-90%10、一般低溫庫中使用的隔熱材料基熱導率應在（C） W/ （m.K）。 P129A、 0.117-0.234 B、 0.0117-0.0234 C、 0.0

7、24-0.14 D、 0.24-0.1411、聚苯乙烯泡沫的冷收縮現(xiàn)象較明顯，使用溫度最高不得超過（C）攝氏度。P131A、 65 B、 70 C、 75 D、 8012、在低溫庫中主要是以空氣作冷媒，則蒸發(fā)溫度較冷媒溫度低（B）攝氏度。P144A、 7-10 B、 8-12 C、 9-13 D、 10-1513、常溫下制冷劑的冷凝壓力也不應過高，一般不超過（C） Pa。 P150A、 1.0*106-1.2*106 B、 1.0*106-1.5*106 C、 1.2*106-1.5*10614、谷物冷卻機用機動車牽引時，速度不應超過（B） km/h。 P160A、 5 B、 6 C、 8 D

8、、 1015、在20攝氏度時，1升水可以溶解（C）升二氧化碳。0189A、 0.68B、 0.75C、 0.88 D、 0.9216、在氣調(diào)儲藏中通常用4A分子篩與5A分子篩的作用分別對應的是（A）。P193A、吸附空氣中的水分與分離空氣中的氧氮B、C分離空氣中的氧氮與吸附空氣中的水分D、吸附空氣中的水氣與過濾空氣中的灰塵糧油儲藏理論與技術17、在稻谷的籽粒結(jié)構中，（D）與胚乳相連接，在種子發(fā)芽時分泌酶，分解 胚乳中的物質(zhì)供給胚養(yǎng)分。 P103A、胚芽 B、胚莖C、胚根D、盾片18、在谷類作物中，胚部含有淀粉的有（B）。P105A、小麥B、玉米C、稻谷D、粟19、禾谷類糧食的第一限制氨基酸為（

9、 A）。 P110A、賴氨酸B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、亮氨酸20、現(xiàn)已知道，糧食中有（C）種維生素。P113A、 15 B、 18 C、 20 D、 24E、 2621、糧油籽粒中的礦物質(zhì)有（B）種。P114A、 20多 B、 30多 C、 40多 D、 50多22、在玉米、小麥和大麥中， 亞油酸和亞麻酸約占總脂肪酸含量的 （C）。 P123A、 40% B、 50% C、 60% D、 70%23、軸流式風機，當電動機帶動葉輪旋轉(zhuǎn)后，空氣由進風口吸入，經(jīng)過葉片獲得能量，再經(jīng)擴散筒，這時部分動能轉(zhuǎn)為（B）,空氣流出送動風網(wǎng)。P144 A、動壓 B、靜壓 C、全壓 D、混合壓24、我國中部（中

10、溫區(qū)）圍護結(jié)構的傳熱系數(shù)，倉壁K值應在（B）W/（m2.K）。 P162A、 0.46-0.52 B、 0.52-0.58 C、 0.58-0.70 D、 0.70-0.6625、冷凝器和蒸發(fā)器上灰塵、雜物過多時，應及時停機并用清潔水沖洗，以 提高冷卻效率。注意沖洗水壓不宜超過/ B）公斤,以免翅片受損。P181A、0.3 B、 0.5 C、 0.8 D、 1.026、自1966年以來，迄今已經(jīng)鑒定出的儲藏物昆蟲信息素已有 / A）種以上， 其中很多已被人工合成并引作為引誘劑投入了商業(yè)應用。A、 40B、 25C、 30 D、 3527、考慮到產(chǎn)品中劑量分布的不均勻度，選擇/C） Gy 為殺滅

11、卵和幼蟲期的各種害蟲的最低有效劑量。 P285A、 200B、 250C、 300D、 350糧油保管員技師28、保溫層采用水泥砂漿進行粘貼時，施工氣溫應/A）。 P6A、 >5°C B>> 10°C C、w 5°CD、w 10°C29、糧食部門一般采用的橡膠輸送帶為/ A）橡膠輸送帶.P9A、輕型 B、普通型 C、井巷型 D、強力型E、耐熱型30、一般情況下，在輸送散糧時，輸送帶的線速可取2.0-4.0m/s。傾斜輸送時最在傾斜角不超/ B）度。P11A、 20 B、 25 C、 30 D、 3531、提升機機殼安裝垂直偏差應滿足 1

12、米長度上不超過2mm，累計偏差不超 過/ B） mm 的要求。 P15A、 6 B、 8 C、 10D、 1232、在安裝畚斗和畚斗帶時，要求張緊裝置張緊后尚未利用的行程不小于全行程的/ B） %。P15A、 45 B、 50 C、 55D、 6033、埋刮板輸送機水平輸送糧食時，距離最長可達/C） m。 18A、 50 B、 80 C、100 D、120 E、15034、螺旋輸送機輸送糧食的距離不宜超過（ D）m。 P21A、 15 B、 20 C、 25 D、 30 E、3535、燃煤熱風爐一般為每（B）清理沉降室內(nèi)和換熱器下部灰塵一次。P25A、七天B、半月 C、一個月D、一個干燥期36

13、、矩型篩網(wǎng)柱式烘干機空氣濾清器每隔（C）更換一次。P26A、一季度B、二年 C、四年D、一個干燥期37、（C）曲線較好的反應了溫度與水分對糧食儲藏的綜合影響。P29A、朗格茂曲線B B.E.T曲線C布熱、比樂爾曲線D、正態(tài)分布曲線38、玉米胚部幾乎占全粒的三分之一，占全粒重量的（ B）。 P3239、A、 8-9% B、 10-12 % C、 12-14% D、 15-20%40、谷象觸角膝狀（B）節(jié)。 P38A、 6 B、 8 C、 11D、 1341、（C）的前、后緣和兩側(cè)有明顯的邊脊，前兩緣突出成大形鈍齒突，后緣 角突出成一小尖齒。 P40A、暹邏谷盜 B、長頭谷盜 C、米扁蟲 D、姬粉

14、盜三、不定向選擇題 糧油儲藏學1、 收獲后小麥呂質(zhì)逐步改善的原因，大量研究認為是由于組成面筋的（AB）結(jié) 構和功能發(fā)生變化所造成的。 P32A、醇溶蛋白B、麥谷蛋白C球蛋白 D、清蛋白2、糧油籽粒在萌發(fā)的過程中，胚乳中的營養(yǎng)成分逐步被分解，蛋白質(zhì)被分解為（ AD）。 P34A、氨基酸 B、單糖 C、甘油 D、多肽3、 面包的彈性及體積受（C）質(zhì)與量的制約。P42A、醇溶蛋白 B、球蛋白 C、麥谷蛋白 D、清蛋白4、根據(jù)激素的生理效應，可將植物激素分為（ BCDFG）。 P44A、生殖素B、細胞分裂素C、乙烯D、生長素E、脫落素F、赤霉素G、脫 落酸5、糧堆發(fā)熱、霉變是相互關聯(lián)，而不是孤立的過程

15、，發(fā)熱霉變的初期對儲糧的危害有（ ABD）P80A、營養(yǎng)品質(zhì)降低B、種用品質(zhì)降低C、引起食品帶毒D、工藝品質(zhì)與食用品 質(zhì)變劣 E、 引起糧食變色變味，異味很難除去。&軸流風機要改變風量時最好采用（CD）的方法。P102A、用閘門調(diào)節(jié)風量 B、減少葉片C、改變電動機轉(zhuǎn)速 D、調(diào)整葉片角度7、在通風系統(tǒng)中， 引起通風阻力損失的因素很多。 通風阻力損失包括 （ABCD）。P107A、氣流穿過糧堆時的阻力損失 B、風機至墻壁的漸縮或漸擴管。C、彎頭局部阻力損失D、泄流槽沿程阻力損失8、實現(xiàn)人工制冷的方法有多種，按物理過程不同有（ ABCD）。 P140A、熱電法B、液體氧化法C、氣體膨脹法D、

16、固體絕熱去磁法9、常用于微生物輔助降氧的菌種為（ CD）。 P187A、白曲霉 B、黑根霉 C 酵母菌 D、黑曲霉糧油儲藏理論與技術10、不良的環(huán)境適合霉菌的生長、繁殖。在霉變的起始階段引起霉變的主要霉菌為（ BD）。 P36A、黑曲霉B、白曲霉 C、 黃曲霉 D、灰綠曲霉11、以下吸附特點為物理吸附的有（ AC）。 P37A、越易液化的氣體，越易被吸附B、隨著溫度的升高，吸附量和吸附速度也逐步增加。 C可以形成多分子吸附 D、只能單分子層吸附12、（ D）在胚胎發(fā)育完成后仍留在卵內(nèi)越冬， 而實際上是以未離卵幼蟲越冬的。 P72A、玉米象B、米象 C雜擬谷盜 D、書虱13、 （ C）的幼蟲 生

17、有前胸刺盤。這種刺盤隨幼蟲第一次蛻皮時同時脫去。P72A、大谷盜B、谷蠹 C、豌豆象 D、黑菌蟲14、能引起低水分糧食霉變的主要霉菌為（ B）。 P90A、黃曲霉群 B、白曲霉群 C 黑曲霉群 D、青霉屬15、微生物對儲糧的危害表現(xiàn)在（ ABCDEF）。 P92影響種用品質(zhì) B影響糧食容重C、營養(yǎng)價值降低D、食用品質(zhì)喪失E影響加工品質(zhì) F、導致糧食帶毒16、黃胸鼠又名（ CEF）。 P94A、溝鼠B、挪威鼠C、黑鼠D、米鼠E、船鼠F、尾鼠17、含脂肪不多卻含有較多的淀粉的豆類有（ BCDE）。 P99A、黃豆 B、豌豆 C、蠶豆 D、綠豆 E、赤豆18、豆類中的（AC）含量較豐富，屬于完全蛋白

18、質(zhì)。 P109A、賴氨酸B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、亮氨酸E、蘇氨酸19、主要的脂溶性色素有（ ABCD）。 P111A、 葉綠素B、葉黃素C、胡蘿卜素 D、棉酚E、花青素20、 籽粒發(fā)芽是莖和葉發(fā)生的負向地性和根部發(fā)生的向地性是由（B）的移動和 分布不均造成的。 P113A、細胞分裂素B、生長素 C赤霉素D、脫落酸21、 蒸汽壓縮式制冷設備的四大件在安裝時應注意，（CD）應放在靠在倉房的專 用機器間內(nèi)，否則倉溫難以下降，甚至上升。 P173A、膨脹閥 B、蒸發(fā)器 C、壓縮機 D、冷凝器22、 玉米、稻谷、小麥、種子糧干燥的最高溫度上限分別為（A）攝氏度。P227A、 60、55、53、40B

19、、60、53、55、 40C、55、 53、60、40D、 53、 60、 55、 4023、在防治儲藏物害蟲的研究中，（DE是被研究和利用最多的真菌。P271A、動物潰瘍伯格菌 B、蘇云金桿菌C、冰核活性細菌D、白僵菌 E、綠僵菌24、在利用電子儀器發(fā)射超聲波來驅(qū)殺老鼠時， 在頻率選擇上， 不同的品種老鼠 對頻率的反應也不同，可在（BCE kHz任選一檔。P289A、 10 B、 15 C、 17 D、 19 E、 20 糧油保管員技師25、倉房隔熱層隔熱較果檢測時間要求為：每天定時對各檢測點的溫度進行3-4次檢測，定時檢測時間通常安排在（ACDE左右。P4A、 8：00 B、 10：00

20、C、 12： 00 D、 14：00 E、 18：0026、 松散材料保溫層分層鋪設每層虛鋪厚度應（C）,并適當壓實。P5A>> 150mmB>> 200mm C、w 150mm D、w 200mm27、 按皮帶機托輥的形狀不同，托輥可分為（DE）。 P10A、上托輥B、下托輥 C、自動調(diào)心托輥 D、槽型托輥E、平直型托輥29、按我國植物油脂質(zhì)量標準規(guī)定，下列（BDE的水分和揮發(fā)物的含量不得超過 0.05%。P72A、大豆色拉油 B、花生色拉油 C、菜籽色拉油 D、棉籽色拉油 E葵花籽 色拉油30、 植物油脂水分及揮發(fā)物測定方法中真空烘箱法是基準法，適用于（BCD）。P72A、濕性油 B、半干性油C 不干性油 D、干性油31 、谷物冷卻機分為（ CD）。P82A、上置式B、下置式 C前置式D、后置