大學(xué)生服務(wù)員實(shí)習(xí)報告.doc

1、大學(xué)生效勞員實(shí)習(xí)報告效勞員不是一個輕松的工作，如今來看看他做效勞員后的實(shí)習(xí)報告吧！本人在大學(xué)中的第一個假期里的20_年1月20日至20_年2月23日在天津市塘沽區(qū)臨海漁村大酒樓餐飲部完成了350小時的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)經(jīng)歷如下：這座位于綠島公園內(nèi)的三層小樓是主營粵菜與本地海鮮的一家酒樓，里面的廚師都是廣東人，做的菜精致細(xì)膩。記得在小的時候就曾看到它，終于在十年后在這里開場了我的第一次實(shí)習(xí)。在這里，我學(xué)到了許多以前未曾理解到的知識和未曾發(fā)現(xiàn)的問題，讓我收獲不小。冬天的天氣雖然寒冷，但我仍舊早出晚歸努力工作。把它當(dāng)做了自己的一項(xiàng)事業(yè)。待到春暖花開，學(xué)校開學(xué)，臨海漁村似乎已經(jīng)成為了我生活中的一局部。每一層樓

2、，每一個人，每一間屋我都熟悉的在再次想起時猶如身臨其境。除了交到了許多的朋友，在那里學(xué)到的東西也更是讓我受益匪淺，終身難忘。臨海漁村酒樓是塘沽區(qū)內(nèi)的一家比擬有名的酒樓，寒假正包含春節(jié)，酒樓里更加熱鬧非凡。每天人聲鼎沸，有時候還會返臺。每天忙繁忙碌，卻也發(fā)現(xiàn)了不少問題。剛到這里的時候我僅僅是作為一名效勞員。早上八點(diǎn)上班，按例做衛(wèi)生查點(diǎn)餐具數(shù)目，然后點(diǎn)到再集體唱一首鼓舞斗志的歌。終于工作才真正開場。無論天氣多么寒冷，我都按時趕到那里，換好工作服。從不遲到早退。還記得每次唱起陽光總在風(fēng)雨后，每個人的臉上就會掛著笑。例行做衛(wèi)生的時候，酒樓里滿是員工們匆忙的身影。我也細(xì)心的整理餐具，骨碟、翅碗、匙更、味

3、碟、筷架、筷子、席面更、茶杯、茶碟、毛巾碟、各種玻璃酒杯、牙簽盅、煙灰缸、煙碟一項(xiàng)項(xiàng)擺放到位。疊好口布花，一個個小帆船整齊的擺放在碟子上。這也像極了臨海漁村小帆船的標(biāo)志。擦好地，放好椅子，輕輕關(guān)上門。時間也快到了。隨著音樂聲的想起，員工們各自就位。整齊站立在門的一側(cè)，面帶微笑。燈光打下來，也只有每個人精神的充滿干勁的臉。工作真正開場了。每當(dāng)這時候，我總會不由自主的笑起來。剛開場的時候，實(shí)習(xí)似乎很有趣，像一場角色扮演游戲。有的客人走過長廊進(jìn)了屋，我要面帶微笑輕輕鞠躬道聲：“歡送光臨。”有客人分開，我也會面帶微笑鞠躬。下樓、去衛(wèi)生間我都會微笑指引。燈光、微笑、音樂使整個酒樓生動起來。后來漸漸責(zé)任感

4、加重，才細(xì)細(xì)理解到了一些知識。例如餐桌上的主客位置，倒酒的順序，菜品擺放。待到中午時分，有客人到。我會輕輕推開門，翻開燈。伸手做出請的姿勢，還有那句歡送光臨。有人看到我的微笑回應(yīng)我點(diǎn)點(diǎn)頭。心情又豁然開朗。拉開椅子讓客人入座，倒上熱水沏好茶。真正繁忙的時候就開場了。查看客人的菜單，然后準(zhǔn)備上菜。涼菜先上，擺放好轉(zhuǎn)到主人的位置，報菜名。涼熱相間，顏色搭配，葷素叉開。上菜也是一件很有技術(shù)的活。這些在剛?cè)サ臅r候手忙腳亂的活，在二月底的時候已經(jīng)變得格外得心應(yīng)手，以前端不起來放了七碗湯的托盤，已經(jīng)輕而易舉的用一只手拖好，再用另一只手分發(fā)。每一道菜的名字，魚類剔骨的手法，倒酒的方式每一項(xiàng)都手到擒來。有人在席

5、間問我工作了多久，有人對我說謝謝也面帶微笑，有人感慨大學(xué)生來做效勞員，也有人說效勞的不錯，還有人說下次還來。心里面聽的暖融融，工作就更加賣力。請，您這些尊稱會時常用到，也用的游刃有余。做效勞員就是那句話：人家吃著你看著，人家坐著你站著。心態(tài)放不正就只有愁眉苦臉。而心態(tài)方正了，看著客人滿意的吃著，再次光臨了，都是對你和酒樓的褒獎。也有人和客人爭吵，也有人不及時倒水倒酒清理骨碟。很多人干幾個月就走了，說三道四不平不忿。看著這些，我照舊平靜的工作。有時會想，到底是什么讓他們這么做呢？曾去酒店實(shí)習(xí)過很短的時間。也同樣是效勞員。倒酒倒水清理骨碟微笑問好一樣的工作，員工也同樣面色冷淡。不得不說酒店的環(huán)境比

6、酒樓好的多，員工餐的程度、分工合作的快捷、機(jī)器設(shè)備都會好一些?？傮w來看員工做的時間不短，但效勞質(zhì)量有時還趕不上酒樓。從這些日子的實(shí)習(xí)得來的經(jīng)歷來看，我認(rèn)為工作環(huán)境確實(shí)是一個可以進(jìn)步員工滿意度的方面。員工的滿意程度也影響了效勞質(zhì)量。效勞質(zhì)量也是酒店或是酒樓飯店生存開展的一個至關(guān)重要的條件。首先，酒店的員工飯菜比擬好。葷素搭配，不僅有湯還有水果。酒樓飯店就差些。其次，洗碗、傳菜等均有專職人員。酒樓雖也有專職，卻會在忙時有人事變動。這樣勢必會造成混亂或影響效率。但單純的分工，并不能完全到達(dá)高標(biāo)準(zhǔn)的工作效率。一個人完成了自己的任務(wù)就很難互幫互助，一人拖延就影響整體。而酒樓的員工由于經(jīng)常做一些分外的事，

7、也會在純熟地時候坐到高標(biāo)準(zhǔn)。這就在于管理者的程度。除此之外，酒樓的員工都很親切。在主管的帶著下，大家互幫互助親如一家。心里感覺上會有很大提升，彌補(bǔ)了環(huán)境帶來的落差。臨海漁村是這樣，春節(jié)的時候，大家一起包餃子辦晚會，場面混亂條理不清，看起來就像是一家人在聯(lián)歡。但是每個人都沒有提早分開溫馨的很，就是家在附近的實(shí)習(xí)生我，也照舊沒有走。這種愉快的氣氛是很難找尋的。所以，在這種氣氛工作下，是很容易產(chǎn)生工作激情的。確實(shí)，洪亮的歡送光臨聲回蕩的午間與黃昏，笑的開心的面孔都是讓客人下次再來的一種吸引力。可是，由于大家在一起熟悉、自然親如一家。才會讓管理有些困難，說不能說，罰不能罰。最后很難管理。造成一些問題。

8、舉個例子，有個老員工，和客人吵起來了。因?yàn)橐粋€紅酒杯，客人說是她弄破的，她那么說客人弄破的。結(jié)果爭吵起來。客人不依不饒。杯子破了員工是要賠償?shù)?，一個杯子也用不了多少錢，沒有必要的爭吵。結(jié)果，客人被勸走了。效勞員也仍然工作著，沒受到任何處分。我不是說責(zé)任出在誰身上，我只是想說，主管和員工們關(guān)系都很好，出了問題就像保護(hù)自己家人一樣無視了原那么。這樣勢必對企業(yè)的開展產(chǎn)生影響。除了這些比擬外，還有一些其他的觀察。企業(yè)的定位，同樣的客人在酒店里要求就會高一些，在酒樓飯店里就會自動降低?？赡芡耆蕾囉谛睦碜饔冒?。認(rèn)為酒店就高級一些，昂貴一些。哪怕價格都是一樣的，飯菜味道相差無幾。下面我想說餐飲企業(yè)最主要的

9、一點(diǎn)：廚師。廚師可謂是一家餐廳的支柱，有的時候廚師變動會嚴(yán)重影響到一家餐廳的經(jīng)營好壞。有的時候卻不會有什么影響。我一直認(rèn)為，一家餐廳裝潢、效勞質(zhì)量、價格都是次要的。只有菜品的絕美味道才是搶占商機(jī)的主角。哪怕價格貴一些都不會太影響到客。很多餐廳都有自己的味道，特有的菜品。那是吸引顧客的主要。但有很多廚師會跳槽，轉(zhuǎn)到其他的餐廳。命脈走了，餐廳有如何經(jīng)營？想來想去，最終想到了管理。如今人們的口味似乎處在了疲憊期，很難感覺什么格外好吃。那么假如是快餐，出餐的速度，鄰近的地理位置，干凈便捷的效勞成為了主要選擇條件。假如是其他方面，精巧的裝潢，效勞人員的狀態(tài)等又成為了主要吸引原因。美食美酒固然重要，美器也必不可少。那就看管理者怎么發(fā)揮員工個人魅力，餐廳獨(dú)特裝潢，餐具的精巧多樣，菜品的別出心裁了。這些就看靈感迸發(fā)和扎實(shí)的根底與充分的經(jīng)歷，對各種客人的理解。這些都是需要長期理論和細(xì)致觀察才能收獲的。還有一些，比方說由洗杯子發(fā)現(xiàn)的流水線的弊端是在管理學(xué)還沒學(xué)的時候自己發(fā)現(xiàn)的。還有就是除了做了一些調(diào)查理解外，在實(shí)習(xí)酒樓認(rèn)識的朋友們也是我在這期間收獲的一筆莫大的財(cái)富。第一次擺臺，第一次疊口布花，第一次鞠躬說歡送光臨。每一天的進(jìn)步都離不開他們的指點(diǎn)。最后我想說，三百六十行，行行出狀元。(實(shí)習(xí)報告 )職業(yè)真的沒有上下貴賤之分，工資的多少