水產(chǎn)漁業(yè)菜譜之湯與涼菜

1、廣東70個靚湯，多喝湯身體倍棒，不學(xué)習(xí)，不收藏，那可是你的損失喲！ 一、玉米蘿卜大骨湯原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許作法：1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。2、煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘 二、豆苗蘑菇湯原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。做法：1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。3、水再開后加入適量的色拉

2、油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火要點：1、豆苗易熟，放進豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。2、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。三、冬瓜丸子湯 煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量制作過程：1.將冬瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待用。2.把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）3.先將肉丸放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮。4.20 分鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可。制作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻

3、煩，直接超市里肉丸也行。四、排骨海帶湯 原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結(jié)（菜場有得買的，打了個結(jié)的），姜片、精鹽、黃酒做法：1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲20分鐘，2、放入洗干凈的海帶結(jié)（偶還會加入一兩片干紅辣椒）繼續(xù)用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調(diào)味，淋入香油即成。注意：1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續(xù)煲2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開后應(yīng)該用中火或小火慢慢煲才有味。五、金針雞湯用料：雞半只、金針菇3兩、鹽

4、2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許作法：(1)雞切成塊，洗凈血污之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。(2)金針洗凈泡軟后放置一旁（當(dāng)然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。(3)煲內(nèi)放水煮沸后，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。(4)再加入金針略滾一下之后，加入鹽調(diào)味，瀝點香油即可盛盤。六、竹筍香菇湯用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。 作法：1、香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。2、將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味精即可。這款湯采用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養(yǎng)豐富哦，做法也簡單，大家試

5、試哦。7、栗子蓮藕湯材料： 蓮藕 750g，栗子 20個 ，葡萄干 1/3杯 （可有可無）作法：1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘。3、加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調(diào)料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調(diào)味）8、豬舌西洋菜湯材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。功效：清肝潤肺方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾后放料煲滾20分鐘，小火2小時。調(diào)味即可。49、巴 戟杜仲海龍瘦肉湯用料：巴戟6

6、0克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。功效：補腎壯陽。用于腎虛陽衰，癥見性欲減退、舉而不堅、早泄遺精、腰膝酸軟者。方法：將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調(diào)味即可。飲湯吃肉。50、劍花豬肺湯用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚作用:清肺潤燥、止咳、化痰。做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。 2.然后加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內(nèi),煲2小時。 3.以少許鹽調(diào)味,便可食用。51、西洋菜排骨湯特點：提神醒腦，增強活力功能：清熱、潤肺、養(yǎng)神、養(yǎng)顏美容材料：西洋菜500克、排骨250克、南北

7、杏20克、羅漢果12個、姜3片作法:1 將西洋菜泡水、洗凈。2 將排骨洗凈后切塊，用水氽燙后撈起備用。3 將排骨放入鍋中，煮至水開后，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最后加入鹽調(diào)味即可。52、參須紅棗燉鱸魚特點：強身健體，青春活力功能：活血、生機、美膚、健體材料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約 500克)、姜3片、熱水2000毫升作法:1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用。2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最后加入鹽調(diào)味即可。53、淮山枸杞燉烏雞特點

8、：滋陰補氣，增加活力功能：滋陰補氣、增加活力材料：烏雞1只(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量作法:1 將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。2 將烏雞氽燙后去除血水備用。3 將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。54、參須枸杞燉羊肉特點：明眸亮眼，滋養(yǎng)補虛功能：養(yǎng)腎、補肝、明眸材料：參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量作法:1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。2 等鍋熱后將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然后放入熱水中

9、氽燙，待羊肉煮熟后撈起。3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。4 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可。55、川貝母蜜棗瘦肉湯。55、川貝母蜜棗瘦肉湯特點：調(diào)節(jié)機能，潤肺止咳功能：止咳、清肺、滋潤、纖體材料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、姜2片、熱水1500毫升作法:1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。2 將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用3 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調(diào)味即可。56、桑杏燉豬肺用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。方解：桑葉味甘性

10、寒，能疏風(fēng)清熱，清肝明目；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤腸通便；南杏味微甜而不苦，長于潤腸通便；豬肺味甘性微寒，功能補肺。做法：將豬肺沖洗干凈切塊，再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內(nèi)，加水300ml，隔水燉2小時即成。適用人群：風(fēng)熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證者。57、銀耳雪梨燉瘦肉用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。方解：銀耳味甘性平，能養(yǎng)陰潤肺，生津潤腸，滋陰止血；雪梨性寒味甘，有潤肺止咳、降火清心等作用；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。做法：將豬肉洗凈飛水切塊，再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水燉1小時即可

11、。適用人群：咽喉干涸，肺燥干咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便干結(jié)等。58、花旗參燉水鴨用料：花旗參5克、水鴨120克、生姜一片方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養(yǎng)陰、清虛熱的作用；水鴨味甘咸性平，能滋陰養(yǎng)胃，補氣利水。兩者相伍共奏補氣養(yǎng)陰、清虛熱、利水之效。做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片，加生姜一片，放入燉盅內(nèi)，加水250ml，隔水燉2小時即成。適用人群：氣陰兩虛，虛熱內(nèi)憂，眠差口干，午后潮熱，盜汗，水腫等癥。59、無花果燉瘦肉用料：無花果2個，瘦肉100克，蜜棗1個。方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補氣養(yǎng)血作用

12、。做法：將豬肉冼凈并飛水切塊，再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，隔水燉2小時即可。適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等60、胡蘿卜燉牛肉特點:活血明目、抗氧防皺功能：活血、健體、明目材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升調(diào)味料：酒少許、鹽適量作法：1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用；3 將牛腱氽燙后撈起備用；4 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。61、杜仲山楂豬肚湯配方：杜仲30克 山楂20克 豬肚1只 姜5克 蔥10克 鹽5克 大蒜

13、10克做法：1把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮2把鹽抹在豬肚里外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、姜片、蔥段裝入豬肚里把豬肚置煙鍋內(nèi)，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，?；?。3撈起豬肚，切成5厘米見方的塊，加入湯即可食用。功效：補肝腎，強筋骨，降血壓。高血壓小便頻數(shù)、腰痛、陽痿患者食用。62、團圓湯團魚（鱉）1000g，蘋果 5g，羊肉500g（月子湯譜）調(diào)味料：生姜、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g做法：1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。羊肉洗凈待用。2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，加

14、蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。4、可佐餐，亦可單食。BrNY營養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質(zhì)273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素 B24.5mg，尼克酸61mg，能產(chǎn)熱1932kcal。功能：從藥性而言，團魚偏于涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養(yǎng)陽、補氣養(yǎng)血，對氣血陰陽均有滋益之功，對于產(chǎn)后母體無明顯病變者補益之效尤佳；對于產(chǎn)后氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。63、南北杏、川貝燉鷓鴣材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（

15、凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個小時即可。功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。64、冬蟲草燉水鴨材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮14片，姜2片做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味。功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘。65、荷葉烏

16、雞湯用料：鮮荷葉1張、烏雞1只、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量。 制法：將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇水發(fā)，一分為二。將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調(diào)料放人壓力鍋中，加入湯。燒開。加壓10分鐘，冷后倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。功效：清熱解暑，瀉火去燥。適用于心煩熱渴，小便不利，大便干燥等癥。特點：鮮香可口，佐餐或單吃均可。66、木耳田七紅棗湯原料： 黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生姜兩片。 KKwf7T制作：、將黑木耳浸軟，去頭切碎。、田七洗凈切碎或

17、打碎；紅棗洗凈拍松去核。、上述材料和姜片加入十碗水，大火滾后，用中火再煮兩個小時左右，最后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可。特點： 湯清味鮮，滋肝潤肺，為春季補益湯品。67、花旗參螺頭湯原料：急凍螺頭克，花旗參克，紅棗四個，姜二片，水適量，鹽少許。制作：、螺頭去內(nèi)臟，用粗鹽擦洗干凈。、紅棗洗干凈后去核。、水煲滾后，將材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三個小時，下少許鹽調(diào)味即可特點： 滋補湯類，有較好的滋補功能和營養(yǎng)。68、鯇魚尾煲黑豆湯原料：鯇魚尾約至克，黑豆克，紅豆克，紅蘿卜克，紅棗個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 制作：、魚尾去鱗，洗干凈后抹干水分，加入腌料腌十分鐘左右

18、，燒熱少油，爆香姜片，再把魚尾煎至兩面黃。、黑豆洗干凈后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗干凈紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿卜削皮后切塊。、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然后改慢火再煲二小時，下少許鹽調(diào)味即成。 特點： 此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。69,龍眼肉蓮子雞蛋湯功效：本湯寧心安神、養(yǎng)血潤膚、安睡、滋養(yǎng)陰血，使肌膚保持潤澤彈性。若經(jīng)常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚干噪、男子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經(jīng)失調(diào)、大便稀溏，可用本湯作食療。材料：龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩只，生姜兩片，南棗四枚，鹽少許。制作：雞蛋蒸熟，去殼洗干凈。龍眼肉、蓮子肉、生姜和

19、南棗洗干凈。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生姜去皮，切兩片；南棗去核。瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，后放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調(diào)味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。70. 淮杞丹參烏雞湯功效：本湯健脾開胃、調(diào)補氣血。如果心悸氣短、食欲不振、心前區(qū)疼痛不適，可用本湯作食療。婦女月經(jīng)量少而色淡，質(zhì)稀薄，經(jīng)后小腹隱隱作痛，精神疲倦乏力，面色蒼白，亦可用本湯作食療。孕婦不宜飲用。材料：淮山、杞子、丹參各四錢，當(dāng)參一兩，陳皮一片，烏雞一只，鹽少許。制作：烏雞殺洗干凈，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏?；瓷?、杞子和陳皮浸透，洗干凈。丹參和當(dāng)參洗干凈，切片。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續(xù)煲三

20、小時，加入少許鹽調(diào)味，即可說實話，自己做涼拌菜的手藝不高，除了澆點醋，拍點蒜，放點香油、雞精之類的調(diào)料，沒有其他創(chuàng)意。今天看到這篇文章，如獲至寶，故轉(zhuǎn)來與朋友們分享，共同學(xué)習(xí)，共同進步。1.五香熗花生花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了2.涼拌一夫西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上

21、面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。3雜蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿卜一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。做法：1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)；2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊；3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據(jù)個人喜好可將胡蘿卜也焯一下；4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里，壓入蒜蓉；5、將油燒至8成熱后澆至蒜

22、蓉上；6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。4.糖醋白藕藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒有了。5.素四樣找不到合適的名字，就叫素4樣，有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放鍋里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發(fā)軟了，淋點料酒，放點鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點，最后把水發(fā)粉絲放進去，找?guī)紫戮托辛?，粉絲吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要放些水進去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最后淋點香油。6.剁椒青菜辣椒

23、紅的時候在網(wǎng)上跟人家學(xué)著做了剁椒，很好吃，就是太少，一直沒舍得吃，今天拿出來炒菜。鍋里放油，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進去，大火炒幾下，淋料酒，放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認可先飽口福在保性命那種的。7.自制菠菜北豆腐材料：干黃豆一斤、菠菜一斤、內(nèi)脂5.6g、涼白開水。做法：1、干黃豆一斤提前浸泡一宿。2、一斤菠菜洗凈后焯水。3、將菠菜打磨成菠菜泥。4、黃豆磨成豆?jié){，煮熟5、菠菜泥倒入豆?jié){中。6、攪拌豆?jié){，讓菠菜泥均勻混合在其中。7、迅速準(zhǔn)備內(nèi)脂5.6g。8、用礦泉水將內(nèi)脂化開（涼白開水即可）。9、趁豆?jié){溫度高的時候，倒入內(nèi)脂拌

24、勻，加上鍋蓋保溫30分鐘。10、下面的程序是壓制北豆腐：準(zhǔn)備的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、籠屜（濾水的）和一個盆（接水的）。將籠屜放在盆上，無底模具放在籠屜上，籠屜內(nèi)墊上豆包布，最后將凝固的豆花舀到豆包布內(nèi)。（備注：如果你用有網(wǎng)眼的框來盛豆花，那么籠屜就可以省略）。11、用豆包布蓋住豆花。12、豆包布上壓一塊板子，再放上一碗水壓制。備注：<1>、我用的是活動蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合適，這也是我選擇這個容器的原因，省得再去找大小合適的板子了，如果您每蛋糕模，用那種市面上常見的方形塑料框就可以，長方形的板子也好找一些。<2>、不用盛水的碗換成別的

25、重物也可以，只是別太重了，否則出來的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵現(xiàn)在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻13、3-4個小時之后，菠菜北豆腐就制作完成了8.菠菜雞蛋拌粉絲做法：1、菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；2、粉絲在溫水中浸泡半小時，胡蘿卜切絲，雞蛋打散；3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃，將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用；4、平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；5、攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；6、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調(diào)料拌勻即可。

26、備注：1、這款涼菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味，所以我個人不喜歡再加雞精之類的調(diào)味料；2、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。9.水晶皮凍原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。過程：1、豬皮洗干凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感；2、用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛；（如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子?。?、洗干凈，必須要洗干凈，因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；4、將處理好的豬皮切成小條；到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當(dāng)多，可以只用一部

27、分，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考后面幾步就可以了。5、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài)，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；6、煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。10.熗拌蘿卜皮材料：心里美蘿卜1個、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。做法：1、心里美蘿卜1只。2、將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細搓洗蘿卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗徹底干凈。將蘿卜皮滾

28、刀切成大小合適的塊。3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌制10分鐘，然后將滲出的水份倒掉。4、根據(jù)口味加入香油、糖、雞精，調(diào)好味道。5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱，直到干辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中，拌勻即可，很下飯。11.快樂鹵蛋鹵水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就

29、不用放肉了）如果家中的香料不齊也沒關(guān)系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可?？鞓符u蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉

30、.或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。12.奶酪焗紅薯因為她相信，只有了解自己以后，才會發(fā)現(xiàn)她與眾不同的豐富的內(nèi)心。這只紅薯堅信，那個人總會出現(xiàn)的。材料：紅薯500克、黃油40克、砂糖15克（或者根據(jù)口味酌量添加）、淡奶油2大匙（約合25克）、雞蛋黃1個、奶酪適量（刨絲或者切絲）做法：1，  選擇中等大小的紅薯，洗凈，對半剖開；2，  放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟；3，  用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的紅薯殼待用；4， 

31、 將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻5，  將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平；6，  將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至奶酪融化變色即可。紅薯：有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材料，多吃有益健康。但是，胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯含多種維生素，有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食欲望，從而達到減肥輕身的目的.13.蜜糖桂花蘋果材料：蘋

32、果2個、糖漿2小匙、糖桂花2小匙、水3湯匙、牙簽、錫紙做法：1，  將糖漿、糖桂花、水調(diào)勻待用2，  蘋果洗凈，從蒂下切開，有蘋果把的那部分留作蓋，另一部分將核去掉3，  將桂花糖漿倒入蘋果中心，蓋上蓋，用牙簽插牢4，  用錫紙將蘋果包起來，口朝上5，  鍋中放入適量水，（約在蘋果高度的一半），放入包好的蘋果煮20分鐘左右至蘋果軟6，  取出剝開錫紙，去掉牙簽即可此菜用蒸也可。蘋果酸甜可口，營養(yǎng)價值和食療價值都很高，蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質(zhì)和礦物質(zhì)可以降低膽固醇

33、，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養(yǎng)顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成，有潤肺生津止咳，和中益肺，舒緩肝氣，滋陰，調(diào)味，除口臭，解鹽鹵毒之功效。14.水晶蘿卜卷原料：白蘿卜1根、里脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。做法：1、香菇泡發(fā)洗凈，冬筍、香菇切細丁，蔥姜剁成碎末；2、里脊肉剁碎，加入蔥姜末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用；3、將蘿卜表面洗凈，切成長方形，再將長方形蘿卜切薄片；4、放入加了鹽的沸水中

34、，淖軟，過涼水瀝干；5、一片蘿卜攤于案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿卜卷；6、水燒開后，蒸8-10分鐘；7、紅辣椒切細絲，在溫水里浸泡片刻撈起；8、鍋里燒熱油，淋在辣椒絲上。小貼士：1、里脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。2、蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿卜片的長短視個人刀工而言。3、切下的蘿卜皮和邊角料，不要扔掉，另用。15.三色豆腐原料：內(nèi)脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。做法：1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出后切小塊碼盤。2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。4、淋香油和生抽，

35、放上肉松，最后撒少許歐芹葉。5、攪拌均勻即可食用。16.蒜泥茄子做法：1、嫩茄子一個，削皮，切成1厘米寬的條；2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經(jīng)熟了，喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒；3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻；4、蒜搗成蒜蓉或切末；5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。17.西紅柿甜蜜腰豆沙拉原料：西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋做法：1、甜蜜豆洗凈切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。2、西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。3、將奶酪與番茄沙司攪拌成醬。4、盤中碼放西紅柿片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬擠在上面即可。小貼士

36、：西紅柿：抗癌，防衰老 紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到 防曬美容的作用。注意烹調(diào)時不要久煮啊。健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。健康小貼士吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外，生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈。18.愛心豆腐原料：盒豆腐、皮蛋、香蔥。調(diào)料：辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出兩個心形。2、皮蛋切角，香蔥切末擺在皮蛋上。3、辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末。4、精心的裝盤小心豆腐極

37、其脆弱，要有心理準(zhǔn)備。19.蜂蜜苦瓜材料：苦瓜，蜂蜜，冰塊。做法：1、苦瓜洗凈，用削皮器削成薄片。2、苦瓜片，加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時。3、取出苦瓜入盤，澆上蜂蜜即可！從冰箱里取出就吃，絕對爽口！20.甜玉米沙拉做法：1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。2、甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。4、拌勻即可。        1.清香手撕圓白菜 花5分鐘的時間，做2塊錢的菜 原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒根大蒜瓣 調(diào)料：料酒湯匙（）米醋湯匙（）白糖茶匙（克）鹽茶

38、匙（克） 做法： 1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒大蒜切成末備用。 2）鍋燒熱后倒入油，待油成熱時放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。 超級羅嗦： *將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術(shù)手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術(shù)范疇。 *圓白菜在這里季節(jié)很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可

39、保存時間比較長的蔬菜。 2.剁椒熗拌三絲原料：胡蘿卜1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克） 做法： 1）提前2小時將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。 2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出后過冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調(diào)入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為腌制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。 4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒

40、，看到油冒煙，即可關(guān)火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。 超級啰嗦： *熗拌是一種烹飪的方法，學(xué)會這種方法，就可以將原料當(dāng)中木耳，胡蘿卜，青筍換成任何你自己喜歡的食物。 *用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那么麻而已。 *花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那么做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷卻，摘去

41、花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。 *涼拌菜中放蒜，吃過后，嘴里會有余味。這時，吃些菠蘿，會有所改善哈。 分解ing. 3.椒香海帶絲附：干制海帶處理方法 原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。 2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。 3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油

42、攪拌均勻即可。   超級羅嗦： *如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2） *在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。 *干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。 *海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。 *將青紅椒切絲后浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對于菜品的裝飾是個不錯

43、的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內(nèi)的肉肉片去適量，薄了之后再切絲，浸泡就更容易彎曲了。 4.芫爆土豆絲原料：土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克） 調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1)將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。 2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調(diào)成汁。 3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰后，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。 4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入

44、，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。 超級啰嗦： *將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法， *這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調(diào)味，請?zhí)崆白龊谩２灰诔粗七^程中，逐一添加。 *紅椒切成細絲后，讓入冷水中浸泡，15分鐘后，會自然卷曲，可以用來平時做菜的點綴。 分解ing. 5.熗拌黃豆芽原料：黃豆芽250克胡蘿卜1根香菜2根 調(diào)料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許 做法： 1）黃豆芽洗凈，將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。 2）鍋中倒入水燒開后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網(wǎng)上。放入胡蘿卜絲焯燙2

45、0秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。 3）將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中，調(diào)入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。 超級啰嗦： *這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃，但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽，我發(fā)現(xiàn)家樂福超市賣的不錯，很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。 *用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的時候一定注意安全，千萬不要開大火，用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開始變色，就關(guān)火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實麻味就不足夠了。 *黃豆芽一斤最多2塊錢，但我們就用一半就夠了，大概1塊錢吧。一根胡蘿卜也就4毛錢，再加上其它的亂七八糟的東西，這個菜

46、說2塊錢，不過份吧？ 6.XO醬拌涼皮前幾天聽anniebaby說XO醬是如何如何的美味。沒吃過是斷不肯相信的，今天逛超市看到，趕緊拿下，哈哈! 涼拌菜是相當(dāng)?shù)魏唵?，就不用說啥樂！ 1塊錢涼皮 調(diào)味料 哈哈一樣都不能少         7.香干馬蘭頭去泗涇，沒有帶回什么“名貴”的東東，倒是農(nóng)民種植的蔬菜帶了數(shù)種，其中就有馬蘭頭這一野菜。居士說：“菜的價格只有11元，但的士費倒花了20幾元。正宗的妹仔大過主人啊。 為了做一款涼拌菜，去街市買了幾塊香干，一款美味而又有營養(yǎng)的【香干馬蘭頭】上了餐桌。 做法相當(dāng)?shù)暮唵巍?1

47、）洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用。 2）香干飛水，切碎粒。 3）熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關(guān)火放入1）并加香油拌勻，OK. 8.香菜拌豆腐原材料: 南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油 制作步驟： 1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝干水分，裝盤晾涼備用；大蔥和大蒜切絲，香菜切段備用。 2、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上。 3、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調(diào)正味，撒上香菜段，拌勻就OK！ 非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味！ 9.西芹蝦仁主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁 調(diào)料：鹽，雞精，橄欖油 做法： 1、西芹，紅椒切片，玉

48、米筍對切，蝦仁去腸泥洗凈； 2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻； 3、漓干水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏備用 4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可 10.海苔脆黃瓜主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿卜（洋花蘿卜），海苔片 調(diào)料：鹽，雞精，糖，麻油 做法： 1、黃瓜，蘿卜，黃燈籠椒洗凈切片； 2、紫菜剪細條； 3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用； 4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可 11.蟹肉黃瓜土豆泥主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄 調(diào)料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬 做法： 1、黃瓜，蟹肉切?。?2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切??； 3、將步驟1，2中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用； 4、