《營養(yǎng)餐管理制度》word版

1、. “營養(yǎng)餐”管理制度1、學校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛(wèi)生安全、服務態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數(shù)量和質量。4、學校應按照財務管理規(guī)定設立獨立

2、的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學校財務核算。5、學生“營養(yǎng)餐”補助款不得直接發(fā)放給學生或學生家長，應由學校統(tǒng)一管理，用于學生在校期間的生活支出。6、學校應設立“營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、“營養(yǎng)餐”價格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。7、學校應加強飲食從業(yè)人員管理，定期進行業(yè)務知識、業(yè)務技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓。8、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發(fā)生。學校食堂衛(wèi)生管理制度1、學校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅

3、決杜絕學校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。2、學?！盃I養(yǎng)餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監(jiān)督指導和管理督查等方面的工作。3、食堂應當保持室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班

4、，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。食品采購索證制度1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點。2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據。3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。5、采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗

5、訖印章。6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。食品入（出）庫驗收制度1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額、保質期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。3、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。4、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產日期和保質期）。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是

6、否有異樣。5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。儲藏室管理制度1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質物品處理單。4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門

7、窗、墻壁進行全面清潔。5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。食品試嘗和留樣制度1、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向學生供應。2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。3、留樣用的容器

8、，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。從業(yè)人員健康檢查制度1、員工須參加基礎衛(wèi)生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，

9、復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。營養(yǎng)餐檔案管理制度1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤等。2、檔案資料應注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存檔案資料的數(shù)量，設置必要的檔案專用柜、櫥。 4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員