XX縣學校食堂食品安全量化分級管理工作報表

1、XX縣學校食堂食品安全量化分級管理工作報表填報單位公章： 學校名稱地址法人代表聯(lián)系 在校學生總數(shù)就餐學生 數(shù)衛(wèi)生許可證號許可證辦理日期食堂從業(yè)人員數(shù)量化分級初評等級填表人： 填表日期： 年 月 日僅供參考學校食堂餐飲服務許可審查量化評分表被檢查單位： 負責人： 單位地址： 聯(lián)系 ： 基本情況：加工經營場所面積： M2 申報最大供餐人數(shù)： 人就餐場所面積： M2 食品處理區(qū)總面積： M2 結論：良好，一般，差 類別子類別審 查 內 容分值得分小計食品安全管理30分管理組織機構人員(5分)設置食品安全管理職責部門5配備專/兼職食品安全管理員證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓記錄管理制度10分

2、有健全的安全管理制度和崗位責任制10索證索票制度(10分)查驗索取并存留相關許可證資質證明和產品合格證明，采購記錄、采購清單10留樣制度5分建立和實施食品留樣登記制度5其他職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構食堂不得經營冷葷涼菜和生食海產品。選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。場所設置、布局、分隔和面積55分設置與食品供給方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、

3、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。5進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。10各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。10用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務食品安全操作標準等要求。10切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%全部用半成品烹飪的可適當減少。

4、5涼菜間面積食品處理區(qū)面積10%。10加工經營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域或距離25m以上。5食品處理區(qū)地面與排水10分地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度。5排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。5食品處理區(qū)墻壁、門窗22分墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。10門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有

5、易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。10粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。2食品處理區(qū)天花板17分天花板采用無毒、無異味、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。10清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂假設為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。5水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?洗手消毒設施17分食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便職工的區(qū)域。10洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。2洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，職

6、工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。5餐用具清洗消毒保潔設施15分配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。5設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。10清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。食品原料、清潔工具清洗水池20分粗加工操作場所分別設動物性食品

7、、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。10設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。10設備、工具和容器17分接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。10接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。5所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。 2通風排煙設施15分烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。10排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。5采光照明設施5分加工經營場所光源不改

8、變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍藏庫房使用防爆燈。5廢棄物暫存設施7分食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。2廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。5庫房和食品貯存場所17分食品和非食品不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房分開設置。10冷藏、冷凍柜庫數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆設施。5冷凍藏庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。2專間20分專間

9、內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。10專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。10專間內設符合餐飲服務食品安全操作標準要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。更衣室5分更衣場所與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?廁所5分廁所不設在食品處理區(qū)。廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。5加 分在操作區(qū)域設置遠程監(jiān)控設施10建立和實施HACCHP、五常法、六T法等食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件5能開展蔬菜農藥快速檢測5合計 277分注： 1、是關鍵監(jiān)督項目，如有一項不符合要求，則評為差。2、10分、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。3、可