蛤蜊的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛤蜊的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛤蜊，其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮” 、“百味之冠”， 而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面。 下面是為你精心整理的蛤蜊的做法及營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值，希望對(duì)你有幫助 !蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在每 100 克蛤肉中含蛋 白質(zhì) 10 克、脂肪 1.2 克、碳水化合物 2.5 克，以及碘、鈣、磷、鐵 等多種礦物質(zhì)和維生素， 而蛤殼中則含碳酸鈣、 磷酸鈣、硅酸鎂、碘、 溴鹽等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制 腫瘤生長(zhǎng)的抗癌效應(yīng)。蛤蜊的烹飪指導(dǎo)蛤蜊等貝類本身極富鮮味， 烹制時(shí)千萬不要再加 味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才 能吐干凈泥土。蛤蜊

2、的蛤蜊吐沙 1、用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的 容器里 ;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開， 使油花均勻鋪在水面上， 這樣水與空氣隔絕， 蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐 出來。2 、使用鐵器：把鐵器 （如一把剪刀 ）放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類 有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。3、用香油鹽水浸泡：如果時(shí)間允許的話，可以用放了香油和鹽 的水來泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意溫度，水最好是 20 攝氏度 上下，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。 用這個(gè)方法泡 2-3 個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。4、來回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把

3、貝殼放進(jìn) 去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停地來回?fù)u晃容器，力度適 中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì) 吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。5、焯水：這個(gè)方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了， 不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個(gè)方法， 鮮味會(huì)流失。 炒蛤蜊的 話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水 沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫 無保留地去除泥沙。 海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我， 用焯過蛤蜊的 水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗， 這樣可以保持蛤蜊的鮮味。6 、在青島從來不用上述方式， 直

4、接放到海水里， 幾個(gè)小時(shí)即可， 蛤蜊離泥會(huì)自己吐凈泥沙， 為的就是在受驚時(shí)吃進(jìn)泥沙縮窩， 在海水 里懸空就必須減輕自身重量好逃走。蛤蜊的食療附方 1，煮蛤蜊湯：蛤蜊肉 20g ，加水適量，以小火 煮熟，稍加食鹽調(diào)味。飲湯吃肉。源于嘉祐本草 。該書謂能“潤(rùn) 五臟，止消渴，開胃”，或用以軟堅(jiān)散結(jié)，治“婦人血塊” 。亦可用于 癭瘤、瘰疬。2，蛤蜊麥門冬湯：蛤蜊 10g ，麥門冬 15g ，地骨皮 12g ，小麥 30g 。加水煎湯飲。本方以蛤蜊、麥門冬滋養(yǎng)肺腎之陰，以地骨皮清 退虛熱，小麥滋養(yǎng)斂汗。用于肺癆陰虛，潮熱骨蒸，咽干口渴，盜汗等。蛤蜊的食用宜忌宜：肺結(jié)核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱， 營(yíng)養(yǎng)不良者宜食 ;癭瘤瘰疬，淋巴結(jié)腫大，甲狀腺腫大者宜食 ;癌癥患 者及放療、化療后宜食 ;糖尿病，紅斑狼瘡，干燥綜合癥患者宜食 ;黃 疸者，尿路感染者宜食 ;醉酒之人宜食。忌：蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食 ;寒性胃痛腹痛者忌 食;女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食 ;受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與 啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。備注1. 不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎