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文檔簡介
1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品科學(xué)與工程專業(yè)指導(dǎo)性培養(yǎng)方案(研究型)(專業(yè)代碼:)一、培養(yǎng)目標(biāo):食品科學(xué)與工程專業(yè)(研究型人才)以培養(yǎng)學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論、基本知識和基本技能、具備一定創(chuàng)新能力、懂技術(shù)、德智體全面發(fā)展的高素質(zhì)人才為宗旨,突出培養(yǎng)學(xué)生在肉品、乳品、水產(chǎn)、果蔬、糧油、飲料和飲料酒等食品的貯藏加工方面的能力,具備考取相關(guān)專業(yè)碩士研究生的能力。畢業(yè)生應(yīng)具有較高的政治覺悟、良好的文化和專業(yè)素養(yǎng),具有扎實的食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)知識,熟悉國內(nèi)外食品學(xué)科前沿理論知識以及現(xiàn)代科學(xué)研究方法,掌握科研和撰寫學(xué)術(shù)論文的方法,具備較強(qiáng)的科研能力和廣博的知識視野,能夠熟練應(yīng)用國內(nèi)外學(xué)術(shù)文獻(xiàn)資料
2、,具有較強(qiáng)的動手實踐能力,具有理論創(chuàng)新精神以及向權(quán)威挑戰(zhàn)的批判精神。二、培養(yǎng)要求:本專業(yè)要求學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)、理、化、生物學(xué)基礎(chǔ)理論知識,掌握食品工程技術(shù)所需的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理等方面的基本理論知識,以及食品保藏、食品加工、食品質(zhì)量控制、食品原料與產(chǎn)品質(zhì)量分析等的基本理論和技術(shù),具備工藝設(shè)計、設(shè)備選型、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力,了解食品加工、保鮮及資源開發(fā)與綜合利用的理論前沿與發(fā)展動態(tài),能綜合運用外語和計算機(jī)等手段進(jìn)行資料和科技文獻(xiàn)的檢索,具有初步科學(xué)研究和實際技術(shù)工作能力。結(jié)構(gòu)類型培養(yǎng)能力課程名稱知識結(jié)構(gòu)1.扎實的數(shù)理基礎(chǔ)知識;高等數(shù)學(xué)A1,A2,線性代數(shù),食品試驗
3、設(shè)計與統(tǒng)計分析,大學(xué)物理B2.扎實的化學(xué)基礎(chǔ)知識;無機(jī)及分析化學(xué),有機(jī)化學(xué)D,物理化學(xué)D3.掌握基本的生物學(xué)基礎(chǔ)知識;生物化學(xué),食品微生物學(xué)4.具有基本的食品專業(yè)基礎(chǔ)知識;食品化學(xué),食品營養(yǎng)學(xué)(雙語),食品風(fēng)味化學(xué),功能性食品,食品安全學(xué)5.具有食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識。食品感官評定,食品物性學(xué)基礎(chǔ),機(jī)械制圖基礎(chǔ),食品工程原理,食品機(jī)械與設(shè)備,食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù),食品工藝學(xué)A能力結(jié)構(gòu)1.具備食品加工及新產(chǎn)品研發(fā)能力;食品原料與添加劑,食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析,食品工藝學(xué)A,食品分析實驗B,畜產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)(雙語),果蔬貯藏與加工學(xué)(雙語),水產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)(雙語),糧油產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)(雙
4、語)2.具備食品加工機(jī)械設(shè)備的選型及一般工程規(guī)劃設(shè)計能力;食品機(jī)械基礎(chǔ),食品工程原理,機(jī)械制圖基礎(chǔ),食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)3.具備食品理化及安全分析檢驗?zāi)芰?;食品安全微生物學(xué)(雙語),食品分析實驗B,食品風(fēng)味化學(xué),食品感官評定4.具有一定的食品企業(yè)管理、科學(xué)決策、組織、協(xié)調(diào)能力;食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī),食品質(zhì)量與國際貿(mào)易,食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù),文獻(xiàn)檢索與科技寫作5.具備綜合運用外語和計算機(jī)等手段進(jìn)行文獻(xiàn)檢索和科學(xué)研究的能力。大學(xué)英語,食品學(xué)科專業(yè)英語,大學(xué)計算機(jī)基礎(chǔ),食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析,文獻(xiàn)檢索與科技寫作,畢業(yè)論文(設(shè)計)素質(zhì)結(jié)構(gòu)1.具有良好的思想道德品質(zhì);思想政治理論課,知行測評2.良好的身體
5、和健康的心理;大學(xué)體育,大學(xué)生心理健康3.科學(xué)的就業(yè)觀和良好的職業(yè)素質(zhì);大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)B4.具有一定的英語應(yīng)用水平。大學(xué)英語,食品學(xué)科專業(yè)英語專業(yè)特色與專攻食品加工技能(以肉制品加工、果蔬加工為例)三、主干學(xué)科:食品科學(xué)與工程四、專業(yè)核心(學(xué)位)課程:生物化學(xué),食品化學(xué),食品工程原理,食品機(jī)械基礎(chǔ),食品安全學(xué),食品微生物學(xué),食品營養(yǎng)學(xué)(雙語),食品工藝學(xué)A。五、特色課程:食品工藝學(xué)實驗,食品分析實驗B,食品儀器分析,AUTOCAD上機(jī)實踐,無機(jī)及分析化學(xué)實驗。六、主要實踐環(huán)節(jié):創(chuàng)新能力,知行測評,畢業(yè)實習(xí)B,畢業(yè)論文(設(shè)計),專業(yè)主修能力測評A,入學(xué)教育與新生導(dǎo)讀。
6、七、課程體系結(jié)構(gòu)與學(xué)分比例:食品科學(xué)與工程專業(yè)指導(dǎo)性培養(yǎng)方案(研究型)學(xué)時分配課程類型學(xué)時分配學(xué)生應(yīng)修學(xué)分?jǐn)?shù)占總學(xué)分比例合計課內(nèi)講授課內(nèi)實驗(踐)學(xué)時課外自主學(xué)習(xí)與實踐學(xué)時學(xué)時通識課679326922613722.4%專業(yè)課11055601673866539.4%特色課21218174127.2%自主發(fā)展課374330442213.3%實踐環(huán)節(jié)34周2917.6%合計2370+17周1234+17周433691165100%八、學(xué)制、最低畢業(yè)學(xué)分與學(xué)位授予:本專業(yè)基本學(xué)制為4年,彈性修業(yè)年限為3-8年。本專業(yè)的畢業(yè)應(yīng)修最低總學(xué)分為165學(xué)分。在規(guī)定修業(yè)年限內(nèi),修滿畢業(yè)應(yīng)修最低總學(xué)分,且學(xué)位課程
7、平均績點1.5,符合渤海大學(xué)學(xué)士學(xué)位授予工作條例的相關(guān)規(guī)定,授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。九、主要課程簡介:高等數(shù)學(xué)A1,A2Advanced Mathematics A1.A2學(xué)分:8,總學(xué)時:136;課程編碼:、主要講授:一元函數(shù)微積分學(xué)、函數(shù)與極限、導(dǎo)數(shù)與微分的應(yīng)用、不定積分、定積分應(yīng)用,空間解析幾何與向量代數(shù)、多元函數(shù)微積分學(xué)、偏導(dǎo)數(shù)、微分及其應(yīng)用、重積分、曲線積分、格林公式、級數(shù)常微分方程初步等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí),使學(xué)生能夠掌握高等數(shù)學(xué)的基本知識,運用高等數(shù)學(xué)知識解決實際問題。并為繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)。線性代數(shù)Linear Algebra學(xué)分3,總學(xué)時:51;課程編碼:先修課程:高等數(shù)學(xué)A1主
8、要講授:預(yù)備知識行列式、線性方程組、矩陣、向量空間、矩陣的特征值和特征向量、線性變換、歐氏空間、特征值(含二次型)等內(nèi)容。本課程除滿足食品專業(yè)所需的線性代數(shù)知識外,并為繼續(xù)學(xué)習(xí)打下深厚的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)。無機(jī)及分析化學(xué)Inorganic and Analytical Chemistry學(xué)分:5,總學(xué)時:85;課程編碼:主要講授:化學(xué)反應(yīng)原理、化學(xué)中的計量、酸堿平衡及酸堿滴定、沉淀平衡及沉淀滴定、氧化還原平衡及氧化還原滴定、配位平衡及配位滴定、原子結(jié)構(gòu)、分子結(jié)構(gòu)、元素化學(xué)等。通過上述內(nèi)容的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握溶液四大平衡理論的有關(guān)計算及應(yīng)用,掌握滴定分析的有關(guān)理論、計算及滴定分析法的應(yīng)用,了解原子結(jié)構(gòu)、分子
9、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力,與化學(xué)專業(yè)不同,主要側(cè)重理論在專業(yè)實際中的應(yīng)用,為有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、食品分析等課程打下堅實的基礎(chǔ)。機(jī)械制圖基礎(chǔ)Mechanic Drawing 學(xué)分:3,總學(xué)時:51;課程編碼:主要講授:畫法幾何、制圖基礎(chǔ)、機(jī)械圖及計算機(jī)繪圖四個部分內(nèi)容。畫法幾何部分主要講授點、直線、平面、立體的投影。制圖基礎(chǔ)部分主要講授制圖的基本知識和基本技能,組合體視圖的繪制和閱讀,常用機(jī)件的表達(dá)方法。機(jī)械圖部分主要內(nèi)容:標(biāo)準(zhǔn)件和常用件、零件圖、裝配圖。計算機(jī)繪圖部分主要內(nèi)容:AutoCAD繪圖軟件的應(yīng)用。通過本課程學(xué)習(xí),使學(xué)生具有初步的繪圖手段和閱讀工程圖樣的基本能力,為學(xué)習(xí)后
10、繼專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。有機(jī)化學(xué)DOrganic Chemistry D學(xué)分:5,總學(xué)時:85;課程編碼:先修課程:無機(jī)化學(xué)及分析化學(xué)主要講授:根據(jù)官能團(tuán)體系,系統(tǒng)地講授有機(jī)化合物(烴類化合物、羥基化合物、羰基化合物、羧酸及衍生物、有機(jī)含氮化合物、雜環(huán)化合物等)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、應(yīng)用及有關(guān)的反應(yīng)機(jī)理,介紹立體有機(jī)化學(xué)的基本概念,介紹有機(jī)化合物波譜學(xué)知識。通過基礎(chǔ)化學(xué)實驗中基本的有機(jī)化學(xué)實驗操作訓(xùn)練,使學(xué)生掌握本專業(yè)必需的有機(jī)化學(xué)實驗基本理論、基本知識和技能。物理化學(xué)D Physical Chemistry D學(xué)分:3.5,總學(xué)時60;課程編碼:先修課程:高等數(shù)學(xué)、無機(jī)化學(xué)及分析化學(xué)主要講授:熱力學(xué)基本
11、概念、熱與過程,熱力學(xué)第一、第二定律,溶液的基本概念,理想溶液和稀溶液的主要性質(zhì),單組分系統(tǒng)相圖及超臨界流體的應(yīng)用,二組分完全互溶、部分互溶和完全不互溶雙液系的相圖,具有簡單級數(shù)的化學(xué)反應(yīng)的速率方程、反應(yīng)速率與溫度的關(guān)系,彎曲表面的蒸汽壓、表面活性劑的應(yīng)用,膠體的制備和純化,膠體的性質(zhì)等。通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握物理化學(xué)的基礎(chǔ)知識和基本理論。生物化學(xué)Biochemistry學(xué)分:5,總學(xué)時85;課程編碼:先修課程:無機(jī)化學(xué)及分析化學(xué)主要講授:糖類物質(zhì)、脂類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、生物氧化、糖類代謝、脂類代謝、氨基酸和核苷酸的代謝、核酸及蛋白質(zhì)的生物合成、物質(zhì)代謝途徑的相互關(guān)系與調(diào)控、食品加
12、工貯藏中的生物化學(xué)、風(fēng)味物質(zhì)形成的生物化學(xué)、現(xiàn)代食品生物化學(xué)分離與生化分析技術(shù),構(gòu)成生物基本物質(zhì)的性質(zhì)及其生命活動過程中的變化規(guī)律等。重點介紹包括靜態(tài)生化:蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素和酶學(xué);動態(tài)生化:糖類、脂肪、核酸、蛋白質(zhì)和能量的代謝,各類物質(zhì)及其代謝、生物氧化、生物的代謝調(diào)節(jié)。通過本課程學(xué)習(xí),對以后學(xué)習(xí)的多門專業(yè)課程具有指導(dǎo)作用,使學(xué)生掌握生物中各化學(xué)成分的基本變化過程。食品化學(xué)Food Chemistry學(xué)分:4.5,總學(xué)時:76;課程編碼:先修課程:有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)主要講授:食品中的水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、色素、風(fēng)味物質(zhì)等成分的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),特別強(qiáng)調(diào)它
13、們的結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系。著重討論這些成分在食品加工和貯藏過程中發(fā)生的化學(xué)變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響,為學(xué)生開發(fā)和利用食品原料提供理論基礎(chǔ)。通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握食品化學(xué)的基本概念、基本理論知識,以提高學(xué)生綜合運用食品化學(xué)的原理來分析問題、解決問題的能力。食品工程原理Principal of Fundamentals of Food Engineer學(xué)分:4.5,總學(xué)時:76;課程編碼:先修課程:高等數(shù)學(xué)、物理化學(xué)主要講授:流體流動與輸送、非均相物系分離、傳熱、精餾、液-液萃取、蒸發(fā)、蒸餾、干燥等單元操作。通過學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握食品加工中主要單元操作的內(nèi)在規(guī)律和基本原理,典型設(shè)備的結(jié)
14、構(gòu)、工作原理及工藝計算或設(shè)備的選用。食品安全學(xué)Food Safety學(xué)分:3.5,總學(xué)時:60;課程編碼:先修課程:生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)主要講授:食品生物性污染及預(yù)防控制;食品化學(xué)性污染與預(yù)防控制;食品生物性天然毒素;食源性疾?。皇称钒踩珯z測技術(shù);食品加工安全與管理;食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等。通過學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握食品安全學(xué)的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識,具有分析食品安全問題的能力。食品微生物學(xué)Food Microbiology學(xué)分:4.5,總學(xué)時:76;課程編碼:先修課程:有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)本課程主要以微生物為研究對象,講授微生物的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、遺傳變異、生態(tài)、傳染與免疫,以及與
15、食品相關(guān)微生物的基礎(chǔ)理論和基本的微生物學(xué)實驗操作方法。其中重點講授微生物的形態(tài)構(gòu)造、生長繁殖的特性、微生物引起的食品腐敗變質(zhì)、傳染與免疫的過程以及利用微生物生產(chǎn)相應(yīng)的發(fā)酵食品等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識和研究微生物的基本方法。食品工藝學(xué)AFoods Processing Technology A學(xué)分:4,總學(xué)時:68;課程編碼:先修課程:生物化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理主要講授:食品的概念、加工工藝、食品工業(yè)及其發(fā)展趨勢,重點講授食品的脫水、食品的熱處理和殺菌、食品的冷凍、腌漬發(fā)酵和煙熏處理、食品的化學(xué)保藏、食品的輻射保藏的基本原理及對食品品質(zhì)的影響與應(yīng)用。介紹
16、肉類制品、水產(chǎn)制品等典型食品的加工工藝。通過學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握食品工藝的基本原理、基本技術(shù)以及典型食品的加工工藝等。食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析Food experimental design and statistical analysis學(xué)分:2,總學(xué)時:34;課程編碼:先修課程:高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論 主要講授:統(tǒng)計資料的整理與分析;概率與概率分布;統(tǒng)計假設(shè)檢驗(顯著性檢驗);雙尾檢驗與單尾檢驗;顯著水平;參數(shù)區(qū)間估計與點估計的原理,總體平均數(shù)的區(qū)間估計與點估計,兩個總體平均數(shù)差數(shù)的區(qū)間估計與點估計,總體頻率、兩個總體頻率差數(shù)的區(qū)間估計與點估
17、計;方差分析的概念、基本原理與步驟,平方和與自由度的分解,統(tǒng)計量的構(gòu)造與檢驗,多重比較,新復(fù)極差法;直線相關(guān)和回歸分析;實驗設(shè)計和數(shù)據(jù)分析。十、培養(yǎng)進(jìn)程表:課程類別課程編碼課程名稱計劃學(xué)分學(xué)時分配開課學(xué)期建議修讀學(xué)期考核方式合計課內(nèi)講授課內(nèi)實驗(實踐)課外自主學(xué)習(xí)學(xué)時通識課(學(xué)分要求必須修滿37學(xué)分)通識基礎(chǔ)課(9)/5/9大學(xué)英/日/俄語13.560361410春秋1試/6/10大學(xué)英/日/俄語23.560361410春秋2試大學(xué)計算機(jī)基礎(chǔ)2342014春秋1試通識馬列課(9)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)B117107春秋1查中國近現(xiàn)代史綱要2342014春秋3查馬克思主義基本原理2342014春
18、秋4試毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論3513021春秋5試形勢與政策1每學(xué)期安排一次4學(xué)時的講座春秋1-6查通識體育課(4)大學(xué)體育11341618秋1試大學(xué)體育21341618春2試大學(xué)體育31341618秋3試大學(xué)體育41341618春4試通識素質(zhì)課(5)大學(xué)生心理健康117107春秋2查軍事理論與訓(xùn)練18+1周訓(xùn)練8秋1查衛(wèi)生保健與健康教育11周秋1查職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)1178+81春2、6查創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育1178+81春秋5、6查藝術(shù)素質(zhì)課(2)美術(shù)鑒賞每門課程1學(xué)分,限選2學(xué)分1789春秋1-4查影視鑒賞1789春秋1-4查舞蹈鑒賞1789春秋1-4查音樂鑒賞1789春秋
19、1-4查書法鑒賞1789春秋1-4查戲劇鑒賞1789春秋1-4查戲曲鑒賞1789春秋1-4查藝術(shù)導(dǎo)論1789春秋1-4查通識拓展課(8)/7/11大學(xué)英/日/俄語335128149春秋3查/8/12大學(xué)英/日/俄語435128149春秋4查大眾文化研究2341618春秋1-6查大學(xué)歷史11789春秋1-6查中國科技史2341618春秋1-6查國學(xué)概論11789春秋1-6查倫理學(xué)11789春秋1-6查公關(guān)與溝通11789春秋1-6查中國傳統(tǒng)文化概論11789春秋1-6查科學(xué)哲學(xué)2341618春秋1-6查投資理財2341618春秋1-6查管理運籌學(xué)2341618春秋1-6查當(dāng)代國際政治234161
20、8春秋1-6查中國歷史文化遺產(chǎn)11789春秋1-6查計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)2341618春2查社會學(xué)11789春秋1-6查應(yīng)用文寫作2341618春秋1-6查公關(guān)禮儀11789春秋1-6查領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)概論2341618春秋1-6查安全與健康2341618春秋1-6查食品營養(yǎng)與健康11789春秋1-6查99911。其它通識拓展課資源專業(yè)課(必修65 學(xué)分)專業(yè)基礎(chǔ)課(33)高等數(shù)學(xué)A14684028秋1試高等數(shù)學(xué)A24684028春2試大學(xué)物理B3.560261717秋3試線性代數(shù)3513021秋1試無機(jī)及分析化學(xué)5855134秋1試機(jī)械制圖基礎(chǔ)3513021春2試有機(jī)化學(xué)D585401728春2試物理化學(xué)
21、D3.560271518春2試食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析23416810秋3查專業(yè)核心課(32)生物化學(xué)585392026秋3試食品化學(xué)4.576322222秋3試食品工程原理4.576322222秋3試食品機(jī)械基礎(chǔ)4684028秋3試食品安全學(xué)3.56031821秋5試食品微生物學(xué)4.576273019春4試食品營養(yǎng)學(xué)(雙語)2342014春4試食品工藝學(xué)A4684028秋5試特色課(必須修滿12學(xué)分)食品工藝學(xué)實驗35151秋5查食品分析實驗B24242春4查食品儀器分析351182112春4查AUTOCAD上機(jī)實踐23434秋3查無機(jī)及分析化學(xué)實驗23434春2查自主發(fā)展課(計劃安排57學(xué)分
22、,要求修得22學(xué)分)食品科學(xué)模塊畜產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)(雙語)2342014秋5查果蔬貯藏與加工學(xué)(雙語)2342014秋5查水產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)(雙語)2342014秋5查糧油產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)(雙語)2342014秋5查食品安全微生物學(xué)(雙語)2342014秋5查食品原料與添加劑2342014春4查食品工程模塊食品物性學(xué)基礎(chǔ)117746春4查食品機(jī)械與設(shè)備2342014春4查CAD基礎(chǔ)2342014春4查食品包裝學(xué)2342014秋5查食品工程高新技術(shù)2342014春6查食品生物技術(shù)模塊食品生物技術(shù)2342014春4查食品發(fā)酵與釀造2342014秋5查蛋白質(zhì)與酶工程2342014秋5查分子生物學(xué)實驗2342014春6查細(xì)胞生物學(xué)概論2342014春6查拓展模塊食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)與實踐117107春6查食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)讀117107秋1查食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)2342014春4查文獻(xiàn)檢索與科技寫作117107秋5查食品學(xué)科專業(yè)英語2342014春6查食品感官評定23415811春6查功能性食品2342014春6查軟飲料工藝學(xué)2
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