好再來(lái)餐館搬遷發(fā)展策劃書(shū)1

1、 學(xué) 號(hào)： 9001610116 制作人： 10級(jí)商務(wù)英語(yǔ)專業(yè) 郭田田制作時(shí)間： 2011年5月26日 好再來(lái)餐館搬遷發(fā)展策劃書(shū)好 再 來(lái) 餐 館 搬 遷 發(fā) 展 策 劃 書(shū)目 錄 1、 前言.2、 發(fā)展前景.3、 店面簡(jiǎn)介.4、 市場(chǎng)分析.5、 發(fā)展戰(zhàn)略.6、 經(jīng)營(yíng)理念.7、 餐廳管理.8、 財(cái)務(wù)狀況分析.9、 附錄.正 文1、 前言好再來(lái)餐館（以下簡(jiǎn)稱“好再來(lái)”），是一家小型快餐店，坐落于民政學(xué)院校門(mén)斜前方。餐館面積為八十平方米左右，內(nèi)設(shè)六張快餐桌、三個(gè)小型包廂，主要客源是學(xué)生。該餐館平時(shí)生意紅火，經(jīng)營(yíng)狀況良好。目前，民政學(xué)院斜前方的一片區(qū)域要拆遷重建，所以，好再來(lái)餐館要尋找店面搬遷，重新

2、發(fā)展。本人曾在好再來(lái)當(dāng)過(guò)一段時(shí)間的服務(wù)生，對(duì)于它的各方面情況較為了解。由于好再來(lái)要重新選址搬遷，本人對(duì)其日后的發(fā)展有自己的看法，由此做出詳細(xì)的發(fā)展策劃書(shū)。2、 發(fā)展前景自上初中以來(lái)，本人便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此，雖然價(jià)格較低，但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”，雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康買下了

3、隱患。因此，好再來(lái)日后的發(fā)展，應(yīng)整合食堂和飯店的優(yōu)缺點(diǎn)，將自身定位為一家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐店。3、 店面簡(jiǎn)介（1） 搬遷位置及周遭環(huán)境的分析1. 搬遷位置分析：據(jù)調(diào)查，南昌大學(xué)人民武裝學(xué)院大門(mén)口內(nèi)側(cè)正在修建一些商鋪店面，不久將竣工，可以將好再來(lái)餐館搬遷至此。首先，餐館的搬遷時(shí)間與商鋪店面的竣工時(shí)間相符。由于好再來(lái)餐館目前所處位置馬上要進(jìn)行拆遷，在短期之內(nèi)要找到合適的商鋪店面也很困難，然而，人武學(xué)院大門(mén)口內(nèi)側(cè)的商鋪店面即將竣工；所以，那些即將竣工的商鋪店面正好迎合了餐館搬遷時(shí)間上的急促需求。其次，搬遷路程短，搬運(yùn)費(fèi)用低。人武學(xué)院毗鄰民政學(xué)院，所以好再來(lái)的搬遷路程短，這樣，可以節(jié)省下一大筆搬運(yùn)資金并以此

4、作為餐館籌備資金的一部分。最后，搬遷位置位于附近，不會(huì)喪失經(jīng)營(yíng)多年的顧客基礎(chǔ)，且商鋪店面新建，索要租金相對(duì)較低，這樣可節(jié)約開(kāi)店成本。綜上所述，將好再來(lái)餐館搬遷至此是一舉兩得的明智之舉。2. 周遭環(huán)境分析1 位于大學(xué)生的聚居地，是主要消費(fèi)者的聚居地，消費(fèi)者數(shù)量多，餐館的客源有保證；2 客源廣，不僅有大學(xué)生，還有教師、打工人員以及附近居民等消費(fèi)群體；3 消費(fèi)需求大，餐館日后的生意有保障，可在短期內(nèi)收回餐館的投資成本并盈利；4 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都位于馬路對(duì)面的墨香街，馬路這邊無(wú)餐館，正好可彌補(bǔ)此空缺；5 新建的商鋪店面周遭環(huán)境較清幽，適合開(kāi)餐飲店；（2） 店面裝修簡(jiǎn)介店面占地面積約為一百平方米，餐廳裝飾應(yīng)自

5、然、隨意，同時(shí)應(yīng)富有現(xiàn)代氣息。墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致、采光性好。由于餐廳的經(jīng)營(yíng)方式是以自主快餐為主，所以應(yīng)預(yù)留大面積的活動(dòng)區(qū)域，并且多擺放一些座椅。整體感應(yīng)介于家庭餐廳性質(zhì)和酒店餐廳性質(zhì)，給人一種輕松愉悅的就餐氛圍。（3） 主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目本店主要提供早餐、午餐、晚餐以及以及特色冷飲和休閑餐飲。早餐以南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是免不了的。而且品種多、胃口全、營(yíng)養(yǎng)豐，為就餐者提供良好的服務(wù)和眾多的選擇。午餐和晚餐主要經(jīng)營(yíng)快餐，同時(shí)也會(huì)有各種粉、面、粥以及湯的經(jīng)營(yíng)。非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如：果汁、刨冰、冰粥、薄冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。4、 市場(chǎng)分析在大學(xué)一直被詬病的

6、就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題。大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。作為大學(xué)生的一員，本人對(duì)此深有體會(huì)。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至出現(xiàn)了集體中毒的事件。本策劃就是根據(jù)這一點(diǎn)而構(gòu)思的，同時(shí)，我個(gè)人覺(jué)得為了保障大學(xué)生的飲食安全、飲食質(zhì)量，大學(xué)周邊餐館應(yīng)成立一個(gè)大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格廉、安全質(zhì)量高并且富有特色的食物，并且同時(shí)為高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。Advantage(優(yōu)勢(shì)）分析本餐館的經(jīng)營(yíng)將解決學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也解決了流動(dòng)小推車衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂。餐館位于校門(mén)口，與食堂同樣方便快

7、捷。餐館采用自主選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并且能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供了免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)單舒適的裝修將是餐廳的一大特色，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)態(tài)度也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)，就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。Weakness(劣勢(shì)）分析由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，

8、因?yàn)閷W(xué)校假期是是固定的寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑假期間更少，這將是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。Opportunity(機(jī)會(huì)）分析據(jù)我的市場(chǎng)調(diào)查分析，本店的產(chǎn)品市場(chǎng)需求很大，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生-這個(gè)消費(fèi)體最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)。從這些方面看來(lái)，是應(yīng)該很有機(jī)會(huì)投入該餐飲市場(chǎng)的。Threat(威脅）分析餐館的服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本有著直接又必然的聯(lián)系，如此，則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的

9、一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗習(xí)慣的不同又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，既是否大多數(shù)顧客都能夠?qū)Ξa(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。 5、 發(fā)展戰(zhàn)略1. 本餐館開(kāi)業(yè)之前要做廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞速度與廣度是很大的，所以宣傳上可以不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2. 本餐館采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采取不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法）使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本店還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐由于休閑飲食的空缺，這也將成為

10、本店的一大特色。3. 有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)，所以在地理位置選擇上不會(huì)與宿舍樓有太大的距離。餐館在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推外送服務(wù)，并根據(jù)不同的情況采取相應(yīng)不同的做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣的需支付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處：如果一個(gè)人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)，則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也能增加銷量。4. 餐館使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，及環(huán)保又節(jié)約，而廢棄物也不能隨意傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其付費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這一方面做得并不到位，因此，良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5.

11、 暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及工作人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量、轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就先考慮修業(yè)一個(gè)月，以減少不必要的成本付出。6. 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的、變化的、動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待餐館的發(fā)展，應(yīng)制定長(zhǎng)期計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一部計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定之后可考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲業(yè)發(fā)展?？傊?，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有未來(lái)。6、 經(jīng)營(yíng)理念1. 消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不

12、要讓自己的餐廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要。自己的餐廳是為高校師生提供服務(wù)的，要有這種意識(shí)，永遠(yuǎn)與校園生活合拍。2. 顧客有時(shí)不是來(lái)解決溫飽問(wèn)題的，而是來(lái)感受一種氛圍和文化、尋找一種情感歸宿的。應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過(guò)CI設(shè)計(jì)和活動(dòng)策劃等一系列的實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺(jué)。3. 你不是在經(jīng)營(yíng)一家餐廳，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的、高品位的、熱愛(ài)交流和分享的生活。你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客的關(guān)系，而是朋友關(guān)系。4. 這是你的餐廳，每一個(gè)工作人員都應(yīng)有這種主人意識(shí)，要熱情、主動(dòng)、有親和力。應(yīng)該通過(guò)一系列的方法讓員工把這種意識(shí)時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就是餐廳的形

13、象而感到自豪。7、 餐廳管理結(jié)構(gòu)： 店長(zhǎng)兼收銀 1名 廚師 1名 服務(wù)生 2名特色營(yíng)銷：1 主要文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷2 主要產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品3 主要服務(wù)特色：外送餐品4 主要環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境8、 財(cái)務(wù)狀況分析1. 初始階段的成本主要是：1 場(chǎng)地租用費(fèi)：3萬(wàn)（據(jù)調(diào)查，南昌一百平方米的店鋪?zhàn)饨?，像是在中山路上，年租金至少在十萬(wàn)以上；如果是普通社區(qū)店面，一米年租金大概在兩到三萬(wàn)）2 場(chǎng)地裝修費(fèi)用：5000元3 廚房用具：1000元4 基本設(shè)施：3000元2. 運(yùn)營(yíng)階段成本主要是：?jiǎn)T工工資、物料采購(gòu)費(fèi)用、場(chǎng)地租用費(fèi)用、稅費(fèi)、水電燃料費(fèi)、固定資本折舊費(fèi)

14、、雜項(xiàng)開(kāi)支等。9、 附錄好 再 來(lái) 酒 家 菜 譜涼拌西紅柿6元糖醋黃瓜6元花生米6元紅燒雞爪14元涼拌萵筍6元精 制 川 菜 類炒田螺6元魚(yú)香肉絲7元洋蔥炒蛋6元水煮肉片13元麻辣豆腐6元宮保肉丁13元水煮牛肉14元炒豬心14元宮保雞丁13元水煮活魚(yú)15元炒豬肝12元肉皮7元炒豬頭肉7元炒香腸13元風(fēng) 味 贛 菜 類回鍋牛肉14元紅燒豬蹄20元紅燒肥腸15元回鍋肉12元紅燒肉20元啤酒老鴨（大份）30元木耳肉6元香菇炒肉7元啤酒老鴨15元家鄉(xiāng)豆腐8元青豆炒肉7元紅燒鳊魚(yú)16元蘑菇炒肉6元水筍炒肉7元木耳炒蛋6元紅燒魚(yú)塊12元腐竹炒肉7元炒雞雜12元油淋青菜6元油淋空心菜6元酸辣土豆絲6元油淋生菜6元招財(cái)進(jìn)寶14元菜柳炒臘肉13元一路順風(fēng)13元醬爆藕片6元藜蒿炒臘肉13元小炒牛肉13元番茄炒蛋6元紅燒帶魚(yú)10元韭黃炒蛋7元清炒冬瓜6元紅燒雞腿13元紅燒鴨翅13元水筍炒肉7元肉沫豆腐6元辣子雞13元肉末冬瓜7元白蘿卜炒肉6元肉末茄子7元高筍炒肉6元紅燒八須魚(yú)14元榨菜炒肉7元芋頭炒肉6元大蒜炒肉6元豆皮炒肉6元四季豆炒肉6元鍋筍炒肉6元苦瓜炒肉6元豬頭炒辣椒7元醬干炒肉6元葫子炒肉6元木須肉6元豆泡炒肉6元菜柳炒肉6元酸豆角炒肉7元紅燒雞翅13元韭菜花炒蛋7元紅燒草魚(yú)16元家鄉(xiāng)苦瓜