22生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

1、 頭大，嘴小，浮腫，低燒。頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足們提供充足“養(yǎng)料養(yǎng)料”的的奶粉奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地?zé)o良商人制造的由全國各地?zé)o良商人制造的“無營養(yǎng)無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有少已有8名嬰兒死亡，給這名嬰兒死亡，給這里還相當(dāng)貧困的一個個農(nóng)民里還相當(dāng)貧困的一個個農(nóng)民家庭以無情的打擊家庭以無情的打擊 生命活動的主要承擔(dān)者生命活動的主要承擔(dān)者

2、 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)想一想想一想: :哪些食品富含蛋白質(zhì)哪些食品富含蛋白質(zhì)? ?思考思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? ? 要分解成要分解成各種氨基酸各種氨基酸才被人體吸收才被人體吸收氨基酸氨基酸：蛋白質(zhì)的基本單位蛋白質(zhì)的基本單位一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類:種類種類：組成生物體：組成生物體蛋白質(zhì)的氨基蛋白質(zhì)的氨基 酸酸約有約有種。種。觀察、討論觀察、討論: :氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？1 1、氨基酸的、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：結(jié)構(gòu)通式：注意：氨基酸通式在結(jié)構(gòu)上的特點：注意：氨基酸通式在結(jié)構(gòu)上的特點：(3)(3)各種氨基酸

3、之間的區(qū)別在于各種氨基酸之間的區(qū)別在于R R基基的不同。的不同。(1)(1)每種氨基酸分子每種氨基酸分子至少至少都含有一個氨基都含有一個氨基( (NH2NH2) )和一個羧基和一個羧基( (COOHCOOH) )，并且都有一個氨基和一個羧基連在，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個同一個碳原子上。碳原子上。(2)(2)這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)，這個側(cè)鏈這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)，這個側(cè)鏈基團(tuán)用基團(tuán)用R R表示。表示。回目錄頁回目錄頁 CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2NC COOH H 賴氨

4、酸賴氨酸每種氨基酸都只有一個氨基和一個羧基嗎？每種氨基酸都只有一個氨基和一個羧基嗎？NHNH2 2與與COOHCOOH沒有連在同一個沒有連在同一個“C”C”上。上。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷： CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2OH CHNH2COOHCH2H以上屬于氨基酸的是以上屬于氨基酸的是_練習(xí)：練習(xí)：A 谷氨酸的谷氨酸的R基為基為C3H5O2,一分子谷氨酸一分子谷氨酸含有含有C、H、O、N原子數(shù)依次是：原子數(shù)依次是： A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1閱讀閱讀 “與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系”

5、,談?wù)勈裁词潜匦枵務(wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？假?設(shè)設(shè) 攜攜 來來 一一 兩兩 本本 書書必需氨基酸：必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，取的氨基酸，共共8 8種種。甲甲硫氨酸、硫氨酸、色色氨酸、氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、蘇蘇氨酸氨酸非必需氨基酸：非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，共共1212種種。思考思考 有些同學(xué)有有些同學(xué)有“偏食偏食”的習(xí)慣，請分析的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？

6、這種習(xí)慣好不好？ 為什么有些食品中要添加某些氨基酸？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？氨基酸：氨基酸：20種種蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：10101012蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是以以氨基酸氨基酸為基本單位構(gòu)成的為基本單位構(gòu)成的生物大分子生物大分子。1、氨基酸互相結(jié)合的方式叫什么？、氨基酸互相結(jié)合的方式叫什么？2、什么是脫水縮合？、什么是脫水縮合？3、脫下的水中的、脫下的水中的H原子和原子和O原子的來源？原子的來源？4、形成的化學(xué)鍵叫什么？怎樣表達(dá)？、形成的化學(xué)鍵叫什么？怎樣表達(dá)？5、形成的化合物叫什么？、形成的化合物叫什么？6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽鏈？、什么

7、叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽鏈？氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合H2OH H C CR R1 1NHNH2 2C C O ON N H H C C H HR R2 2COOHCOOH肽鍵肽鍵（二肽）（二肽）+H2OOHOHN NH HR R1 1 C C C CO OH H2 2+ +N NH HR R2 2OHOH C CCOCOH HH H 2H2O+HCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）條或幾條肽鏈條或幾條肽鏈盤曲、折疊形成盤曲、折疊形成一定空間結(jié)構(gòu)一定空間結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）（蛋白質(zhì)）+NHR3OH C

8、COHH CNH2HR1COHO+NHR2OH CCOHH思考與討論思考與討論 觀察觀察 下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 多肽多肽下列物質(zhì)中，有的是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。請找下列物質(zhì)中，有的是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。請找出所有蛋白質(zhì)的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成出所有蛋白質(zhì)的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫的物質(zhì)，應(yīng)叫 A 、氨基酸、氨基酸 B、二肽、二肽 C 、三肽、三肽 D 、四肽、四肽NHN

9、H2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOH NHNH2 2CHCH2 2COOH COOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 （1）圖中）圖中A表示表示，D表示表示。（2）該化合物由）該化合物由個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去個分子水而形成個分子水而形成的，這種反應(yīng)叫的，這種反應(yīng)叫。在這個過程中，相對分子質(zhì)量。在這個過程中，相對分子質(zhì)量減少了減少了。該化合物稱為。該化合物稱為。（3）圖中表示）圖中表示R基的字母是基的字母是，表示肽鍵的字，表示肽鍵的字母是母是。（4

10、）圖中有）圖中有個肽鍵，有個肽鍵，有個氨基和個氨基和個羧基。個羧基。（5）該化合物由）該化合物由種氨基酸組成的。種氨基酸組成的。氨基氨基羧基羧基脫水縮合脫水縮合B、C、GE、F蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性原因原因氨基酸氨基酸種類種類不同不同氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列順序排列順序千差萬別千差萬別肽鏈空間結(jié)構(gòu)肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別千差萬別生物多樣性的直接原因生物多樣性的直接原因蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)抗肝抗原自身抗體抗肝抗原自身抗體第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素 蛋白質(zhì)分子功能：蛋白質(zhì)分子功能：

11、1 1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白4 4、調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素等、調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素等 5、免疫蛋白：如人體內(nèi)抗體、免疫蛋白：如人體內(nèi)抗體3、運輸載體蛋白：如血紅蛋白、運輸載體蛋白：如血紅蛋白2 2、催化蛋白：如絕大多數(shù)酶、催化蛋白：如絕大多數(shù)酶 一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子功能的多樣性蛋白質(zhì)分子功能的多樣性決決 定定肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)11、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：(1)

12、(2)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)2蛋白質(zhì)相關(guān)的計算：蛋白質(zhì)相關(guān)的計算：公式：肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)）公式：肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)）= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)- -肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) （1 1）n n個氨基酸分子形成個氨基酸分子形成 1 1 條肽鏈條肽鏈: : 形成肽鍵形成肽鍵: : 脫去水分子脫去水分子: : 至少含有至少含有 NH2NH2和和 COOHCOOH數(shù)：數(shù)： n -1 n -1 個個n -1 n -1 個個各各1 1個個 （2 2）n n個氨基酸分子形成個氨基酸分子形成 m m 條肽鏈條肽鏈: : 形成肽鍵：形成肽鍵： 脫去水分子：脫去水分子： 至少含有至少含有NH2NH2和和COOHCOOH數(shù)：數(shù)

13、： nmnm個個nmnm個個各各m m個個D 人體免疫球蛋白中，人體免疫球蛋白中，IgG由由4條肽鏈構(gòu)條肽鏈構(gòu)成，共有成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是：別是： A、764和和764 B、760和和760 C、762和和762 D、4和和4D 分子式為分子式為C63H103O65N17S2的多的多肽化合物肽化合物,通常情況下通常情況下,最多含有最多含有多少個肽鍵多少個肽鍵? A、63 B、62 C、17 D、16C 3、現(xiàn)有、現(xiàn)有1000個氨基酸，共有氨基個氨基酸，共有氨基1020個，個，羧基羧基105

14、0個，有他們合成的個，有他們合成的4條肽鏈中，肽條肽鏈中，肽鍵、氨基、羧基是數(shù)目分別是（鍵、氨基、羧基是數(shù)目分別是（ ） A、999、1016、1046 B、996、1、 1 C、996、24、 54 D、996、1016、1046蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量各氨基酸平均相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量各氨基酸平均相對分子質(zhì)量 氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)18脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)(1)(1)、 一條肽鏈由一條肽鏈由5050個氨基酸構(gòu)成，每個氨基酸的平均分個氨基酸構(gòu)成，每個氨基酸的平均分子量為子量為100100，求這條肽鏈的分子量是多少？，求這條肽鏈的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=2、蛋白質(zhì)相對分子量的計算、

15、蛋白質(zhì)相對分子量的計算 (2)、 某蛋白質(zhì)分子含某蛋白質(zhì)分子含a條肽鏈條肽鏈,共有共有b個氮個氮基酸基酸,如果氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是如果氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是c,則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量以及水解時需則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量以及水解時需要的水量分別是要的水量分別是: A、b（c18）+18a和和18（ba） B、b（c+18）+18a和和18（b+a） C、b（c18）18a和和18（ab） D、b（c+18）18a和和18（ba）A3、氨基酸的排列與多肽種類的計算、氨基酸的排列與多肽種類的計算 如果有足量的如果有足量的3種氨基酸，分別為甲、乙、種氨基酸，分別為甲、乙、丙，則它們能形成的

16、三肽種類以及包含丙，則它們能形成的三肽種類以及包含3種種氨基酸的三肽種類最多分別為：氨基酸的三肽種類最多分別為： A、9種、種、9種種 B、6種、種、3種種 C、27種、種、6種種 D、29種、種、3種種C小結(jié)小結(jié)一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次元素組成元素組成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本單位基本單位 氨基酸氨基酸種類：種類：20種種通式：通式：特點：特點：化學(xué)結(jié)構(gòu)化學(xué)結(jié)構(gòu) 多肽（肽鏈）多肽（肽鏈）形成：多個氨基酸脫水縮合而成形成：多個氨基酸脫水縮合而成 肽鍵肽鍵特點：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有特點：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，

17、有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子蛋白質(zhì)分子 連接：肽鏈通過一定化學(xué)鍵連接連接：肽鏈通過一定化學(xué)鍵連接形成：螺旋、卷曲、折疊形成形成：螺旋、卷曲、折疊形成空空 間結(jié)構(gòu)間結(jié)構(gòu)特點：具生物活性、多樣性特點：具生物活性、多樣性RCHCOOHNH2有一有一 個個NH2和和COOH,且連在同且連在同一碳原子上一碳原子上脫脫 水水縮縮 合合 二蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)是是一一切切生生命命活活動動的的主主要要承承擔(dān)擔(dān)者者結(jié)構(gòu)多樣、功能多樣結(jié)構(gòu)多樣、功能多樣1 1下列物質(zhì)中均屬于蛋白質(zhì)類物質(zhì)的一組是下列物質(zhì)中均屬于蛋白質(zhì)類物質(zhì)的一組是 胰島素胰島素 雌性激素雌性激素 抗體抗體 載體載體 維生

18、素維生素A A B B C C D DD D2 2谷氨酸的谷氨酸的R R基為基為C C3 3H H5 5O O2 2，一分子谷氨，一分子谷氨酸分子含有的酸分子含有的C C、H H、O O、N N的原子數(shù)依次是的原子數(shù)依次是A A5 5、9 9、4 4、1 B1 B4 4、8 8、5 5、1 1 5 5、8 8、4 4、2 D2 D4 4、9 9、4 4、1 1A A3 3下列物質(zhì)中，有的屬于氨基酸，有的不是，若下列物質(zhì)中，有的屬于氨基酸，有的不是，若將其中的氨基酸縮合成一個多肽化合物，則其中將其中的氨基酸縮合成一個多肽化合物，則其中含有的氨基數(shù)目、羧基數(shù)目、肽鍵數(shù)目、生成的含有的氨基數(shù)目、羧基

19、數(shù)目、肽鍵數(shù)目、生成的水分子數(shù)目依次是水分子數(shù)目依次是A A2 2、1 1、4 4、4 B4 B1 1、2 2、2 2、2 2 C C2 2、2 2、2 2、2 D2 D1 1、2 2、3 3、3 3B4 4組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是是A. NHA. NHCO B. CO B. NHNHCOCO C. C. NH2NH2COOHCOOH D. NH2 D. NH2COOHCOOH5 5某蛋白質(zhì)由某蛋白質(zhì)由n n條肽鏈組成，含有條肽鏈組成，含有m m個氨基酸，個氨基酸，氨基酸的平均分子量為氨基酸的平均分子量為a a。則該蛋白質(zhì)的分子量。則該蛋白質(zhì)的分子量約為約為A Aa am Bm Ba am m1818（m m1 1）C Ca am m1818（m mn n） D Da am m1818（m mn n）6 6下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是A A蛋白質(zhì)是酶，其基本組成單位是氨基酸蛋白質(zhì)是酶，其基本組成單位是氨基酸B B每種蛋白質(zhì)都是由每種蛋白質(zhì)都是由2020種氨基酸組成的種氨基酸組成的C C蛋白質(zhì)是肽鏈通過一定的化學(xué)鍵而形成的具蛋白質(zhì)是肽鏈通過一定的化學(xué)鍵而形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分