大豆可行性報告(共11頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上大豆深加工可行性研究報告 班級：農(nóng)學(xué)121班 姓名：姚愛梅 魏雪琴 韓星 王金鵬 徐寒 定西市大豆深加工可行性研究報告一、立項背景，必要性， 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 1.1立項背景與項目研究開發(fā)的必要性1.1.1是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和增加農(nóng)民收入的迫切需要 定西是一個農(nóng)業(yè)地區(qū)，多年來農(nóng)業(yè)以糧食種植業(yè)為主。實際上，定西的大豆種植有悠久的歷史和傳統(tǒng)。但是由于大豆加工業(yè)不發(fā)達，大多數(shù)大豆是作為原料銷往外地，不但影響了農(nóng)民收入的增加和種植積極性，也使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整遇到了一定困難。本項目建成后，定西市金穗糧油公司年消耗大豆達萬噸以上，對增加農(nóng)民收入和推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化有重

2、要意義。1.1.2是我國農(nóng)業(yè)應(yīng)對WTO挑戰(zhàn)的迫切需要 近年來，我國大豆年產(chǎn)量在1400噸左右，而進口大豆已超過1500噸。我國大豆無論是在生產(chǎn)成本、生產(chǎn)規(guī)模和流通體系的建設(shè)上都處于劣勢，如果不馬上采取措施，我國國產(chǎn)大豆的賣難現(xiàn)象將進一步加劇，國內(nèi)市場面臨進一步被國外大豆瓜分的危險。但是由于我國大豆的蛋白質(zhì)和大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)的成分含量高，基本沒有轉(zhuǎn)基因品種，因而我們應(yīng)揚長避短，大力發(fā)展國產(chǎn)大豆的比較優(yōu)勢，推進大豆發(fā)酵食品的開發(fā)和生產(chǎn)，將我國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品推向國際市場。 1.1.3是提高我國食品加工業(yè)發(fā)展水平的需求 中國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆加工技術(shù)也大多起源于中國。但是幾千年后我國大豆加工業(yè)

3、特別是大豆發(fā)酵食品加工業(yè)仍處于生產(chǎn)水平低下，衛(wèi)生條件差、產(chǎn)業(yè)化水平低的境地。由于規(guī)模經(jīng)濟和技術(shù)經(jīng)濟效益差，對發(fā)酵制品的功能性研究沒有足夠重視，而且大多數(shù)產(chǎn)品含鹽量高，主要作為調(diào)味料或佐餐用，消費量連年徘徊不前。而與此同時，日本、美國等西方發(fā)達國家卻加大了對大豆發(fā)酵制品的科研和開發(fā)力度，使它們的功能性做到了家喻戶曉，極大地促進了大豆發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化。因此，我們迫切需要通過本項目的實施，使公司的生產(chǎn)和技術(shù)水平得到實質(zhì)性的提高，為公司的發(fā)展奠定較為堅實的基礎(chǔ)，同時，項目的實施對我國眾多豆制品加工企業(yè)將有很好的示范作用，有望促進我國大豆食品加工業(yè)的發(fā)展和總體技術(shù)水平的提高。 1.1.4是全面提

4、高人民生活水平，增進人民健康水平的需要 隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者越來越注重生活質(zhì)量的提高，對食品的需求已經(jīng)從解決溫飽進入到了有益健康、口感新穎的新階段。但是我國原有食品受歷史條件限制，在有益健康這個方面考慮不夠。以傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品為例，存在含鹽量高，對健康影響不清等問題。更有甚者，由于生產(chǎn)過程得不到嚴格控制，黃曲霉毒素超標等有害人體健康的事也不少見。通過發(fā)展大豆深加工技術(shù)和新產(chǎn)品的開發(fā)及副產(chǎn)物的綜合利用，趨利避害，生產(chǎn)新型的健康食品、風(fēng)味特色食品，對改善人們生活質(zhì)量，提高健康水平有著非常重要的意義。 1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 1.2.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀 我國是大豆和大豆發(fā)酵

5、制品的故鄉(xiāng)，生產(chǎn)歷史長達數(shù)千年，以豆鼓、腐乳為代表的大豆發(fā)酵制品深受人們喜愛。但是我國的大豆發(fā)酵制品無論是生產(chǎn)工藝還是在產(chǎn)品種類上基本上沿襲了祖?zhèn)飨聛淼臇|西，開發(fā)創(chuàng)新嚴重不夠，利用現(xiàn)代技術(shù)手段對生產(chǎn)的改進和功能性成分的研究更是空白，導(dǎo)致我國大豆發(fā)酵制品仍處于生產(chǎn)水平低，衛(wèi)生條件差，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化水平低的局面，使得我國相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常緩慢。傳統(tǒng)大豆制品腐乳需求量很大，國內(nèi)雖有廠家生產(chǎn)，但具有保健作用，利用現(xiàn)代快速生產(chǎn)工藝生產(chǎn)且安全性高的腐乳制品幾乎沒有，我國大豆制品（如醬油）因致癌物含量（主要是氯苯醇和黃曲霉素B等致癌物）超標而被國外退貨的現(xiàn)象時有發(fā)生。國內(nèi)目前生產(chǎn)腐乳的廠家大多沒有綜合利用副

6、產(chǎn)物，豆渣作飼料，壓榨豆腐后的黃漿水廢棄不用。 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高以及加入世貿(mào)組織后給我國農(nóng)業(yè)帶來的沖擊和挑戰(zhàn)，各級政府有關(guān)部門，相關(guān)科研機構(gòu)和廣大消費者對中國傳統(tǒng)食品的發(fā)展給予了越來越多的關(guān)注。國家863項目計劃將此列為研究的重點領(lǐng)域。科研機構(gòu)和大學(xué)近年來對大豆異黃酮，皂甙和大豆多肽等功能性因子的研究正方興未艾?，F(xiàn)代生物工程技術(shù)和加工技術(shù)相結(jié)合，改進傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的研究，食品的安全性研究，資源的綜合利用，研究利用豆渣和黃漿水經(jīng)發(fā)酵并結(jié)合其它生物技術(shù)處理后，加工成的產(chǎn)品富含膳食纖維和寡聚糖等保健因子。所有這些都表明我國大豆加工及其產(chǎn)品的開發(fā)正處于一個迅速發(fā)展的良好階段。研究的突破

7、，技術(shù)的應(yīng)用，必將大大促進我國大豆制品工業(yè)的飛速發(fā)展。 1.2.2國外研究現(xiàn)狀 大豆是日本人在我國豆豉的基礎(chǔ)上改進的，用枯草芽孢桿菌固體發(fā)酵生產(chǎn)的一種健康食品，20多年前發(fā)現(xiàn)大豆含有可溶解血栓的大豆激酶以來，人們對大豆的研究不斷深入。在日本，專門論述大豆的功能性的專著和論文不計其數(shù)。在菌種的選育，發(fā)酵條件等工藝參數(shù)的確定，風(fēng)味和口感的改善、新產(chǎn)品開發(fā)上都取得了很大成績。研究發(fā)現(xiàn)，大豆中不但含有大豆激酶，而且維生素B2和K，大豆中的大豆異黃酮、皂甙和大豆多肽等生理活性物質(zhì)在發(fā)酵過程中也得到提高，活性得到改善。這些研究成果與形形色色的適合各種不同消費者喜歡的新產(chǎn)品開發(fā)相結(jié)合，促進了大豆及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)

8、的發(fā)展。美國科研人員的研究結(jié)果表明：大豆中的植物性雌激素異黃酮，可以使LDL（低密度膽固醇）下降10%。異黃酮的成分染料木黃酮有消除活性氧的作用，因而可以防止LDL氧化。這些都表明：國外大豆現(xiàn)代生物學(xué)的研究已達到相當(dāng)?shù)乃健?.2.3 發(fā)展趨勢 研究發(fā)現(xiàn)：大豆及其制品不僅營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，而且其粘稠物質(zhì)中含多種活性成分，使之成為具有美容、減肥、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、溶血栓、防止骨質(zhì)增生、促進疑血等功能。豆類食品的這種營養(yǎng)生理功能正是現(xiàn)代食品科學(xué)、保健營養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究的重要領(lǐng)域。功能性產(chǎn)品研究開發(fā)是現(xiàn)代食品工業(yè)的一大趨勢。 風(fēng)味食品的研發(fā)，增加食品的口感以適應(yīng)不同地

9、域差別的要求，滿足不同民族多樣性的需要，這種特色系列大豆制品的研制一直是研究者努力的方向。 現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，微生物發(fā)酵技術(shù)、計算機控制管理技術(shù)在傳統(tǒng)食品加工業(yè)上的應(yīng)用，將極大地提高大豆食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，提高勞動生產(chǎn)率，降低成本，增強產(chǎn)品市場競爭力。 副產(chǎn)物的綜合利用，合理經(jīng)濟地利用資源，變廢為寶，保護環(huán)境，這種資源的綜合利用開發(fā)，是現(xiàn)代食品工業(yè)永恒的課題。 二、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)、條件和優(yōu)勢 本項目自2015年3月在定西市金穗糧油公司成立了項目課題研究組。研究人員進行了充分的市場調(diào)查，查閱了大量的文獻資料，對國內(nèi)外同類研究作了全面的了解和考證。同時對原料來源，生產(chǎn)成本，經(jīng)

10、濟效益作了初步估算。已取得的科研成果和試驗結(jié)果如下： 大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良主要成果包括：a.大豆菌種選育技術(shù)；b.混合發(fā)酵技術(shù)；c.調(diào)味品配補和發(fā)酵技術(shù)；d.物理殺菌技術(shù)；e.大豆超微粉碎技術(shù)f.HACCP管理技術(shù)；g.大豆粉佐餐料配方；h.大豆脆片防氧化技術(shù)；i.控制大豆蛋白質(zhì)變性技術(shù)；j.產(chǎn)品品質(zhì)檢測與分析技術(shù)。食用菌參與大豆系列產(chǎn)品深加工技術(shù)研究，已通過XX市科技局主持的成果鑒定，鑒定結(jié)論為國內(nèi)領(lǐng)先，現(xiàn)已開發(fā)生產(chǎn)風(fēng)味醬菇產(chǎn)品。大豆加工副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)已取得小試成果，并在XX集團味博士食品加工廠中試。 本次申報，為項目的后續(xù)課題和深化。XX集團將憑借強大的研發(fā)能力，生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢

11、，產(chǎn)品市場優(yōu)勢，把產(chǎn)品做精做強，為國內(nèi)市場大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻。 三、主要研究內(nèi)容，技術(shù)關(guān)鍵，創(chuàng)新點，預(yù)期目標與成果 3.1主要研究內(nèi)容 本項目既有基礎(chǔ)研究，更注重實用技術(shù)的開發(fā)，新產(chǎn)品的研制。集成、組裝現(xiàn)代工程技術(shù)，改進工藝，完善檢驗、檢測手段和標準化管理。主要研究課題包括：豆制品（腐乳、臘八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工藝技術(shù)研究。多菌種發(fā)酵技術(shù)在產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用研究。大豆及其副產(chǎn)品綜合利用制取大豆分離蛋白，大豆黃酮，大豆磷脂的生物工程技術(shù)研究。 大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良研究。HACCP管理技術(shù)的軟、硬件開發(fā)，計算機管理和環(huán)境體系建設(shè)。3.2項目的技術(shù)關(guān)

12、鍵 多菌種篩選與培養(yǎng)，菌種與對象產(chǎn)品的匹配及環(huán)境條件的研究。生物工程技術(shù)與現(xiàn)代加工技術(shù)的有效集成、組裝，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程的建立。豆渣綜合利用的發(fā)酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。 從廢水中回收高純度的大豆異黃酮等保健成分。管理現(xiàn)代化技術(shù)參數(shù)的確立，標準化建設(shè)及環(huán)境條件的動態(tài)評估。 3.3項目的創(chuàng)新點 接種人工篩選的混合多菌種微生物，減少雜菌污染，生產(chǎn)周期短，豆制產(chǎn)品富含多肽等保健因子，改善產(chǎn)品風(fēng)味、口感，增強產(chǎn)品的功能性。利用冷殺菌技術(shù)和生物防腐技術(shù)，達到不使用防腐劑延長腐乳和霉豆渣貨架期的目的。 采用大豆菌和乳酸菌混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)無臭的大豆，所生產(chǎn)的大豆激酶含量明顯提高

13、（10001200ug/ml）。調(diào)味配補和后發(fā)酵技術(shù)，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品保存期，增加了產(chǎn)品風(fēng)味和特色。 3.4項目完成時預(yù)期主要成果大豆特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，重點是現(xiàn)代生物工程技術(shù)與傳統(tǒng)加工技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出風(fēng)味獨特，口感好，品質(zhì)優(yōu)，具有固有功效成分的新型保健食品。項目完成時，產(chǎn)品系列化，工藝成熟，質(zhì)量指標明確，檢測手段完備，實現(xiàn)現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)，技術(shù)完全成熟。增加產(chǎn)品風(fēng)味、特色、強化功能性食品的生產(chǎn)，推出味博士品牌系列特色大豆制品，實現(xiàn)品質(zhì)加品牌的戰(zhàn)略目標。 實現(xiàn)計算機控制自動記錄生產(chǎn)過程，監(jiān)測環(huán)境質(zhì)量，檢測技術(shù)參數(shù)，達到自動化生產(chǎn)。 保持生產(chǎn)工藝的先進性，檢測手段的

14、完備性，有效地保持產(chǎn)品風(fēng)味，特色，功效成分可靠，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，效果好。 按照綠色有機食品要求和規(guī)范組織生產(chǎn)，申報有機食品。 執(zhí)行HACCP管理技術(shù)，實現(xiàn)管理的現(xiàn)代化。 四、項目技術(shù)路線和組織實施 4.1項目技術(shù)路線特色大豆產(chǎn)品深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)路線大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術(shù)路線： 小粒大豆清洗浸泡過夜蒸煮（30min）瀝干冷卻（到40）接種裝盒或裝袋培養(yǎng)后熟大豆成品 4.2項目進度安排與年度計劃內(nèi)容 定西市金穗糧油公司規(guī)劃，具體進度安排如下：五、市場需求預(yù)測及對相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進與帶動作用 5.1大豆制品在我國既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是快速增長的驕陽產(chǎn)業(yè)。定西市金穗糧油公司所開展的特色大

15、豆產(chǎn)品開發(fā)和副產(chǎn)物的綜合利用研究，對傳統(tǒng)產(chǎn)品進改良，增強了風(fēng)味和口感，強化食品的保健功能和安全性能，加之新產(chǎn)品的開發(fā)，所生產(chǎn)的味博士大豆系列風(fēng)味食品可以滿足地域特色和個性化愛好的需求，拓寬產(chǎn)品的適應(yīng)人群及發(fā)展前景。 5.2本項目成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用于生產(chǎn)后，出產(chǎn)的風(fēng)味保健腐乳和霉豆渣主要作食品銷售，提取的大豆異黃酮主要做醫(yī)藥制品和保健食品添加劑，而且產(chǎn)品主要出口到歐美和日本等發(fā)達國家。 5.3本項目的實施，集成、組裝現(xiàn)代生物工程技術(shù)和食品加工技術(shù)、計算機控制技術(shù)、現(xiàn)代化管理技術(shù)等多種高科技的應(yīng)用，提升了食品加工業(yè)的現(xiàn)代化水平，提高了產(chǎn)品的附加值，也帶動了原料的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)業(yè)技術(shù)

16、優(yōu)化升級和服務(wù)“三農(nóng)”，增加農(nóng)民收入，有重大促進作用。5.4隨著中國加入WTO，世界經(jīng)濟一體化步伐的加快，我國特色的民族食品具有明顯的競爭力，也就能為產(chǎn)品進入國際市場奠定基礎(chǔ)。 六、對環(huán)境的影響及預(yù)防方案 6.1主要污染物、污染源對環(huán)境影響的評估該項目在生產(chǎn)過程中清洗和其他原材料清洗時有少量污水。水中含有泥土，砂粒等。輔助生產(chǎn)設(shè)備中的鍋爐有廢氣、廢渣、廢水產(chǎn)生，對環(huán)境有一定的影響。但由于生產(chǎn)中用氣量少，用煤也少。在鍋爐選型時，考慮選用國家定點的生產(chǎn)廠家的先進爐型，配備了消煙、除塵、脫硫裝置的新型鍋爐，安裝時嚴格按鍋爐安全規(guī)程執(zhí)行，經(jīng)鍋檢所驗收合格，方可運行。6.2環(huán)境目標和依據(jù) 大氣環(huán)境目標：

17、食品加工廠廠區(qū)環(huán)境保持I-II級國家標準，大氣環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行國家環(huán)境氣體標準GB-1996。水環(huán)境目標：地表水應(yīng)達到國家地表IV-V級標準，不超過V級標準，地下水應(yīng)達到國家地下水II級標準。 噪聲環(huán)境目標：工區(qū)以生產(chǎn)、科研、管理為活動內(nèi)容，要求晝夜噪音60分貝左右。固體廢物目標：無害化處理后的垃圾殘渣，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，病源體被消滅，要求達到國家無害化處理的衛(wèi)生標準，減量化處理后的垃圾數(shù)量，應(yīng)減少到規(guī)定的標準。6.3環(huán)境保護措施 環(huán)衛(wèi)設(shè)施：廠區(qū)環(huán)衛(wèi)設(shè)施25M2，設(shè)小型流動垃圾車一輛，實行早晚及時清運，按80m等距設(shè)廢物垃圾箱。 “三廢”（水、氣、渣）：廠區(qū)污廢水主要來自糞便污水和生產(chǎn)工藝廢水。糞便水

18、糞池（沼氣池）處理達標后再排入室外排水管網(wǎng)、農(nóng)田、魚池作肥料或飼料用。車間和廠區(qū)兩端均建沖水池，廁所及時清洗排沼氣池。 清洗過程中的廢水，由于不含化學(xué)污染物，只含泥土、砂粒、碎末等，在設(shè)計生產(chǎn)工藝的同時則按國家有關(guān)標準設(shè)計好廢水回收利用工程，與工程項目同步施工，同步驗收。該項成果轉(zhuǎn)化過程中，副產(chǎn)物綜合利用率高，幾乎沒有產(chǎn)品廢棄物流入環(huán)境。 該項目選用小型鍋爐，有少量廢渣、廢水、廢氣、爐渣產(chǎn)生，對環(huán)境有一定影響，但由于生產(chǎn)中用氣量少，用煤量少，且鍋爐選型時，考慮用國家定點生產(chǎn)廠家的先進爐型，配備了消煙、除塵、脫硫裝置，大氣環(huán)境質(zhì)量能達到國家環(huán)境氣體標準（GB-1996）。城市規(guī)劃中每年新修道路、

19、房屋均用爐渣鋪底，農(nóng)村機耕道維修也要用到爐渣，因此爐渣可供上述項目使用。廢水就更少，只有爐內(nèi)軟化排污水，可建廢水池回收利用，廢氣在爐中可進行凈化處理。因此，對外部環(huán)境不造成污染。 項目的主要工序為發(fā)酵工序，除原料或半成品的運輸外，幾乎為靜態(tài)過程，后期產(chǎn)品加工，也只有粉碎、制粒、包裝等工序有少許噪音，可以保證晝夜噪音低于50分貝。廠房車間墻體采用白色材料，無塵、無毒副作用，達到出口食品車間標準。綠化及管理：道路兩旁、旁前屋后及周圍空地種植樹木、花草，在生活辦公區(qū)前設(shè)置草地、花壇，建成花園式工廠，綠化面積不少于總面積的25%。道路硬化防止水土流失，坪地盡量規(guī)劃，或種植多年生觀賞植物和花卉，改善生態(tài)

20、環(huán)境。環(huán)保監(jiān)控管理：項目區(qū)環(huán)境管理部門，多年來均不定期對該公司生產(chǎn)過程中的三廢處理情況實行了嚴格的監(jiān)控，從未發(fā)現(xiàn)該公司在三廢處理上有違規(guī)現(xiàn)象，評價較好。今后公司將嚴格三廢管理，并積極與環(huán)保部門配合，主動接受監(jiān)督，以主人翁的態(tài)度來保護生態(tài)、保護人類的家園。七、經(jīng)費預(yù)算與效益分析 7.1項目投資預(yù)算 該項目執(zhí)行期5年，計劃科研、開發(fā)投資總額480萬元，已投資240萬元，需新增投資240萬元。7.2項目成果轉(zhuǎn)化目標分析 項目完成后，各種技術(shù)參數(shù)選取合理，設(shè)備選型和工藝流程滿足工廠生產(chǎn)要求，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，檢驗、檢測手段完備，產(chǎn)業(yè)鏈基本形成規(guī)模，原材料質(zhì)量合格要求，滿足需要，項目技術(shù)完全成熟。7.3經(jīng)濟效益分析 本項目系對味博士生產(chǎn)廠進行改擴建。前期科研、產(chǎn)品開發(fā)投入不納入效益分析范疇。該報告僅對本次項目申報實施期內(nèi)，按設(shè)計要求完成味博士廠改擴建后，正常生產(chǎn)時的效益進行分析。7.4社會效益分析 7.4.1將中國傳統(tǒng)食品發(fā)揚光大，應(yīng)對WTO后中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇，為中國傳統(tǒng)食品走向世界邁開了堅實的步伐。大豆特色食品在中國淵遠流長，具有鮮明的民族個性，凝聚著獨特的民族感情，其風(fēng)味、口感、保健功能等獨具特色，因而其研究開發(fā)具有非常重要的社會意義。大豆特色產(chǎn)品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，有利于食品加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，增強出口創(chuàng)匯