蟲草花內控質量標準(共5頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上蟲草花內控質量標準1.范圍：本標準規(guī)定了蟲草花的內控質量標準。2.本標準引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留量限量GB5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定GB4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門菌檢驗GB4789.

2、5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T5009.15 食品中鎘的測定GB/T5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.19 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定GB/T5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB7096 食用菌衛(wèi)生標準NY/T1676 食用菌中粗多糖含量的測定NY/T2116 蟲草制品中蟲草素和腺苷的測定 高效液相色譜法 衛(wèi)生部公告2009年第3號3.原料要求3.1蟲草花：

3、應符合GB7096、GB2762、GB2763的要求，蛹蟲草還應符合衛(wèi)生部公告2009年第3號的規(guī)定3.2感官要求名稱項目要求檢驗方法特級北蟲草花色澤顏色均勻呈金黃色、泡水呈自然的亮黃色、不混濁、無雜質，泡水不易掉色。取適量試樣置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。問其氣名稱項目要求檢驗方法特級北蟲草花滋味、氣味菌香味濃，無煤煙味、硫磺味等刺激性氣味。味，用溫開水漱口，品其滋味雜質無肉眼可見外來異物、無黑根、無霉變、無蟲蛀等現象，底座無結塊發(fā)黑的情況。組織狀態(tài)有孢子頭，孢子頭多，孢子頭直徑約5mm左右，大小均一，沒白色毛須現象；呈棒球狀，條形完整均勻，條形長度約6cm左右，無子實體底座，

4、蟲草花棒桿粗細寬度不小于2mm。取適量試樣置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。問其氣味，用溫開水漱口，品其滋味高粉蟲草花色澤顏色均勻呈金黃色、泡水呈自然的亮黃色、不混濁、無雜質，泡水不易掉色。滋味、氣味菌香味濃、無煤煙味、硫磺味等刺激性異味；湯鮮美、口感爽滑，有嚼勁、湯色好。雜質無肉眼可見可見外來異物、無黑根、無霉變、無蟲蛀等現象，底座無結塊發(fā)黑的情況。組織狀態(tài)有孢子頭，孢子頭粉足，孢子頭直徑約3mm左右大小均一；條形完整均勻、長度在5-6cm左右，無子實體底座，蟲草花桿部粗糙細寬度不小于2mm。新會蟲草花色澤顏色均勻呈金黃色，泡水呈自然的亮黃色、不混濁、無雜質，泡水不易掉色。滋味、氣

5、味獨特的菌香味和奶香味，無煤煙味等刺激性氣味；口感嫩脆，有淡淡的奶香味。雜質無肉眼可見可見外來異物、無黑根，無霉變、無蟲蛀等現象，底座無結塊發(fā)黑的情況組織狀態(tài)有孢子頭，孢子頭大小約1-2mm左右，孢子頭有少量的孢子粉；條形完整均勻，長度在8-11cm左右，無子實體底座，子實體條形纖細圓潤直徑約在1mm左右。3.3理化指標以下理化指標包括特級北蟲草花、高粉蟲草花、新會蟲草花。項目指標檢驗方法水分/（%） 10.0（特級、高粉）8.0（新會）按GB5009.3規(guī)定的方法測定灰分/（%） 12.0按GB5009.4測定方法測定腺苷/（%） 0.055按NY/T2116規(guī)定的方法測定蟲草素/（%） 按

6、NY/T2116規(guī)定的方法測定多糖/（%） 2.5按NY/T1676規(guī)定的方法測定鉛（以Pb計）/（mg/kg） 1.0按GB5009.12規(guī)定的方法測定總砷（以As計）/（mg/kg）0.5按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定鎘（以Cd計）/（mg/kg） 0.5按GB/T5009.15規(guī)定的方法測定總汞（以Hg計）/（mg/kg）0.1按GB/T5009.17規(guī)定的方法測定二氧化硫殘留量/（mg/kg） 30按GB/T5009.34規(guī)定的方法測定六六六/（mg/kg） 0.05按GB/T5009.19規(guī)定的方法測定滴滴涕/（mg/kg） 0.05按GB/T5009.19規(guī)定的方法測定致病

7、菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定方法進行4.成品要求4.1感官要求名稱項目要求檢驗方法特級北蟲草色澤顏色均勻呈金黃色、泡水呈自然的亮黃色、不混濁、無雜質，泡水不易掉色。隨機抽取50g樣品，將被測樣品置于潔凈的白瓷盤中，以目測、手觸、鼻嗅、品嘗等方法檢驗。滋味、氣味菌香味濃，無煤煙味、硫磺味等刺激性氣味。組織狀態(tài)有孢子頭，孢子頭多，孢子頭直徑約5mm左右，大小均一，沒白色毛須現象；呈棒球狀，條形完整均勻，條形長度約6cm左右，無子實體底座，蟲草花棒桿粗細寬度不小于2mm。雜質無肉眼可見可見外來異物、無黑根、無霉變、

8、無蟲蛀等現象，底座無結塊發(fā)黑的情況。蛹蟲草子實體100%新會蟲草花色澤顏色均勻呈金黃色，泡水呈自然的亮黃色、不混濁、無雜質，泡水不易掉色。隨機抽取50g樣品，將被測樣品置于潔凈的白瓷盤中，以目測、手觸、鼻嗅、品嘗等方法檢驗。滋味、氣味獨特的菌香味和奶香味，無煤煙味等刺激性氣味；口感嫩脆，有淡淡的奶香味。名稱項目要求檢驗方法新會蟲草花組織狀態(tài)有孢子頭，孢子頭大小約1-2mm左右，孢子頭有少量的孢子粉；條形完整均勻，長度在8-11cm左右，無子實體底座，子實體條形纖細圓潤直徑約在1mm左右。隨機抽取50g樣品，將被測樣品置于潔凈的白瓷盤中，以目測、手觸、鼻嗅、品嘗等方法檢驗。雜質無肉眼可見外來異物

9、、無黑根，無霉變、無蟲蛀等現象，底座無結塊發(fā)黑的情況蛹蟲草子實體100%高粉蟲草花色澤顏色均勻呈金黃色，泡水呈自然的亮黃色、不混濁、無雜質，泡水不易掉色。滋味、氣味香味濃、無煤煙味、硫磺味等刺激性異味；湯鮮美、口感爽滑，有嚼勁、湯色好。組織狀態(tài)有孢子頭，孢子頭粉足，孢子頭直徑約3mm左右大小均一；條形完整均勻、長度在5-6cm左右，無子實體底座，蟲草花桿部粗糙細寬度不小于2mm。雜質無肉眼可見外來異物、無黑根、無霉變、無蟲蛀等現象，底座無結塊發(fā)黑的情況。蛹蟲草子實體100%4.2以下的理化指標包括特級北蟲草花、高粉蟲草花、新會蟲草花。項目指標檢驗方法水分/（%） 10.0（特級、高粉）8.0（

10、新會）按GB5009.3規(guī)定的方法測定灰分/（%） 12.0按GB5009.4測定方法測定腺苷/（%） 0.055按NY/T2116規(guī)定的方法測定蟲草素/（%） 按NY/T2116規(guī)定的方法測定多糖/（%） 2.5按NY/T1676規(guī)定的方法測定鉛（以Pb計）/（mg/kg） 1.0按GB5009.12規(guī)定的方法測定總砷（以As計）/（mg/kg）0.5按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定鎘（以Cd計）/（mg/kg） 0.5按GB/T5009.15規(guī)定的方法測定總汞（以Hg計）/（mg/kg）0.1按GB/T5009.17規(guī)定的方法測定二氧化硫殘留量/（mg/kg） 30按GB/T5009.34規(guī)定的方法測定六六六/（mg/kg） 0.05按GB/T5009.19規(guī)定的方法測定滴滴涕/（mg/kg） 0.05按GB/T5009.19規(guī)定的方法測定致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出按