年產(chǎn)1500t凝固型酸奶工廠設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)1500t凝固型酸奶工廠設(shè)計(jì)第一章 項(xiàng)目建議書生產(chǎn)項(xiàng)目：凝固型酸奶的加工生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1500t凝固型酸奶投資情況：總投資920萬元工廠地址: 河南省鄭州市郊區(qū)企業(yè)名稱：興盛奶業(yè)有限公司企業(yè)性質(zhì)：股份制產(chǎn)品的需求預(yù)測在市場競爭中任何一家企業(yè)都不能一味地依靠價(jià)格戰(zhàn)來取勝，同樣也不能依靠盲目模仿競爭對(duì)手的策略來勝出，唯一能夠使自己脫穎而出，保持持久競爭優(yōu)勢(shì)的辦法就是需要有一套正確的戰(zhàn)略營銷作保證，而制定正確戰(zhàn)略營銷的基礎(chǔ)是對(duì)消費(fèi)者的行為有深刻的了解與領(lǐng)悟，尤其是對(duì)未來市場需求的深刻把握。根據(jù)行業(yè)觀察，當(dāng)前多數(shù)乳品企業(yè)已經(jīng)在進(jìn)行酸奶未來市場需求分析，但是存在種種問題。 正在形成的需求有些需求正在

2、形成，有些已在市場上顯露出來，只是尚未有產(chǎn)品可以滿足這些需求；而有些需求正處于萌芽狀態(tài)，消費(fèi)者隱約感覺到，但還不明顯。企業(yè)在引導(dǎo)消費(fèi)需求方面發(fā)揮著主導(dǎo)性作用，通過營銷努力可以將一些在消費(fèi)者身上還相當(dāng)朦朧的需求感覺明朗化。企業(yè)在加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)某些需求的緊迫性上，主要是讓他們認(rèn)識(shí)到重視某種產(chǎn)品屬性是很重要的。比如，當(dāng)前階段，企業(yè)的一個(gè)主要營銷焦點(diǎn)是雙歧桿菌，想通過選用雙歧桿菌來營造品牌的競爭優(yōu)勢(shì)，這似乎已成為新近的一個(gè)產(chǎn)品開發(fā)趨勢(shì)。這個(gè)趨勢(shì)將大大激發(fā)在消費(fèi)者對(duì)菌種的認(rèn)識(shí)以及將優(yōu)質(zhì)益生菌作為選擇產(chǎn)品的主要考慮因素。因此，在未來一兩年內(nèi)，有一部分消費(fèi)者在酸奶消費(fèi)中將會(huì)特別關(guān)注產(chǎn)品中的菌種類型，他們主要比

3、較各個(gè)產(chǎn)品在改善腸胃功能方面的效果大小。在這部分消費(fèi)者看來，酸奶已經(jīng)不是僅僅代表營養(yǎng)、好喝以及一般意義上的改善腸胃功能，它變成了一種特別的保護(hù)良好腸胃環(huán)境的飲品。另外，有一些消費(fèi)者對(duì)酸奶的醇厚有特別的偏好，他們希望獲得的產(chǎn)品利益是純正、原汁原味。這部分消費(fèi)者認(rèn)為目前在商店里出售的酸奶在配料表中都有水，有些產(chǎn)品的口感稀薄，所以營養(yǎng)價(jià)值就打折了。他們需要的酸奶是用100%牛奶發(fā)酵制成的，口感醇厚、用小勺一勺勺吃，感覺這樣的產(chǎn)品是原汁原味的，營養(yǎng)豐富。這部分消費(fèi)者基本上曾經(jīng)飲用過凝固型酸奶，后來從玻璃瓶改為紙盒或杯裝產(chǎn)品，但感覺到這些產(chǎn)品的口感與過去的酸奶不一樣，差異在于醇厚，所以一直希望能夠購買到

4、包裝衛(wèi)生、時(shí)尚的凝固型酸奶。需要凝固型酸奶的消費(fèi)者都有較長的酸奶消費(fèi)歷史，而且一般是酸奶的重度使用者，他們具有明顯的實(shí)惠性消費(fèi)心理，最重視產(chǎn)品的醇厚口感與原汁原味，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格有一定的敏感度，最希望價(jià)格不要高于現(xiàn)有的攪拌型酸奶。減肥需求在酸奶消費(fèi)中同樣得到比較明顯的體現(xiàn)，未來這一需求增長趨勢(shì)將會(huì)日漸加快。在酸奶消費(fèi)中的減肥需求不僅與保持良好體形的利益相聯(lián)系，而且與控制某些慢性疾病的目的相關(guān)聯(lián)。慢性疾病中糖尿病是最突出的一種?；继悄虿〉娜巳赫谘杆贁U(kuò)大，據(jù)第4次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，糖尿病在我國大城市的發(fā)病率已經(jīng)超過6%，上海等城市甚至超過10%，而且發(fā)病者的年齡結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)。糖尿病患者

5、要控制體重、控制蔗糖的攝入，因此這一群體中的酸奶消費(fèi)者就會(huì)特別重視產(chǎn)品的低脂以及不含蔗糖。從目前來看，具有減肥需求的人群主要由年輕女性和中老年的糖尿病患者構(gòu)成，前者關(guān)注體形，后者則希望延緩病癥。新的細(xì)分市場當(dāng)新的消費(fèi)需求出現(xiàn)之后，就會(huì)出現(xiàn)新的酸奶細(xì)分市場。我們要考慮的是，新的細(xì)分市場是從哪個(gè)現(xiàn)有的細(xì)分市場中裂變出來的、新細(xì)分市場的命名以及人口統(tǒng)計(jì)、行為方面的特征。根據(jù)調(diào)查后的預(yù)測，保護(hù)腸胃健康的新細(xì)分市場主要是從年輕口感型和中老年口感型兩個(gè)細(xì)分市場中劃分出來，主要是由這兩個(gè)細(xì)分市場中的文化程度較高、經(jīng)濟(jì)收入較高的中青年人群構(gòu)成。他們挑選蒙牛同樣是追求好喝的利益，重視產(chǎn)品的奶味醇厚，相對(duì)于其它的

6、細(xì)分市場，這個(gè)細(xì)分市場對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的承受力較高。這個(gè)新的細(xì)分市場被稱之為保護(hù)型細(xì)分市場。一些品牌已經(jīng)行動(dòng)起來了，像達(dá)能、蒙牛以及味全等，它們都將雙歧桿菌作為產(chǎn)品賣點(diǎn)，味全的新版廣告已經(jīng)從單純的口味訴求轉(zhuǎn)變?yōu)橹攸c(diǎn)介紹龍根B菌。但是它們之間的聚焦點(diǎn)卻不同，蒙牛和味全只是聚焦在產(chǎn)品屬性上，蒙牛的全系列產(chǎn)品中都在強(qiáng)調(diào)LABS益生菌群，它想網(wǎng)羅所有顧客，所以造成目標(biāo)顧客的離散性；味全也不想放棄它的口味聲譽(yù)以及改變年輕顧客的定位，所以它強(qiáng)調(diào)的龍根B菌只想起到錦上添花的作用。由此可見，蒙牛的做法像在撒胡椒粉，而味全的意圖是想達(dá)到點(diǎn)綴的作用。顯然，達(dá)能的聚焦點(diǎn)在市場細(xì)分上，它最近推出的碧悠子品牌正是為保護(hù)型細(xì)分

7、市場服務(wù)的。達(dá)能在口感型市場尤其是年輕口感型市場上的聲望不及味全，因此，它想借助碧悠品牌的推出來再次劃分這兩個(gè)細(xì)分市場，分離出一部分比較成熟的、健康意識(shí)強(qiáng)烈的消費(fèi)群體。所以，從嚴(yán)格意義上講，碧悠是第一個(gè)定位保護(hù)型細(xì)分市場的品牌。希望獲得純正、原汁原味的凝固型酸奶的消費(fèi)者主要是從中老年口感型市場中分離出來的，所以，他們的年齡在40歲以上。這個(gè)新的細(xì)分市場被稱之為純正型細(xì)分市場。這個(gè)細(xì)分市場對(duì)口感的挑剔表現(xiàn)在純正上，即不能摻水、不能有奶粉味也不能有香精味。另外，這部分消費(fèi)者具有比較強(qiáng)烈的性價(jià)比的消費(fèi)意識(shí)，重視產(chǎn)品為他們帶來的價(jià)值。減肥型細(xì)分市場的顧客來源是多樣性的，但主要是來自兩個(gè)口感型細(xì)分市場的

8、部分消費(fèi)者，如果產(chǎn)品價(jià)格合適的話，還會(huì)吸引一部分來自經(jīng)濟(jì)型細(xì)分市場的顧客。另外，構(gòu)成這個(gè)新細(xì)分市場的人群中還有部分是新使用者，這些人最有可能是從牛奶使用者中轉(zhuǎn)換過來的。由于這個(gè)新的細(xì)分市場主要由口感型顧客構(gòu)成，所以在總體上這個(gè)市場對(duì)產(chǎn)品口感的關(guān)注度還是相當(dāng)高的，在產(chǎn)品屬性中奶味醇厚還是不能缺少的，因此，低脂無糖酸奶的銷路大概遠(yuǎn)不如無糖酸奶，無糖酸奶在未來一段時(shí)期內(nèi)是滿足這個(gè)細(xì)分市場需求的主導(dǎo)產(chǎn)品。相對(duì)于其它兩個(gè)新的細(xì)分市場，減肥型細(xì)分市場已經(jīng)初步形成，而且有了相應(yīng)的產(chǎn)品供應(yīng)。從當(dāng)前來看，由于產(chǎn)品單一且屬性的高度同質(zhì)化，所以還難以預(yù)料任何品牌可以在這個(gè)細(xì)分市場上取得獨(dú)特定位及其競爭優(yōu)勢(shì)。由于可能

9、會(huì)新增這些細(xì)分市場，所以在未來時(shí)期酸奶的細(xì)分市場將由現(xiàn)在的3個(gè)變?yōu)?個(gè)。避免邊緣化傾向企業(yè)在運(yùn)用差異化策略時(shí)往往會(huì)夸大消費(fèi)者的邊緣性需求，甚至想象出消費(fèi)者的潛在需求，所以在產(chǎn)品和市場定位上就容易出現(xiàn)邊緣需求主題化。企業(yè)將注意力集中在消費(fèi)者的邊緣性需求上，開發(fā)一些消費(fèi)者不太關(guān)注的產(chǎn)品屬性，比如許多企業(yè)在酸奶中添加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及各種維生素，甚至添加蛋黃粉等，這些產(chǎn)品被定位功能性酸奶。目前需要這些功能性酸奶的消費(fèi)者不多，細(xì)分市場規(guī)模非常狹小，完全是邊緣性分眾市場。企業(yè)在這樣的邊緣性分眾市場中缺乏可以維持正常運(yùn)作的銷售，所以都難以堅(jiān)持下來。邊緣需求主題化也常常使企業(yè)不能全面考慮目標(biāo)消費(fèi)者的需求

10、，忽視了一些重要屬性而片面強(qiáng)調(diào)次重要屬性，比如在針對(duì)兒童與青少年市場時(shí)，有些產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)的是添加維生素或礦物質(zhì)成分，而忽視了奶味醇厚特色，導(dǎo)致產(chǎn)品口感達(dá)不到目標(biāo)顧客的要求。通常，與邊緣需求主題化相伴的是邊緣需求產(chǎn)品的高價(jià)化，因?yàn)槠髽I(yè)認(rèn)為這些產(chǎn)品不是普通產(chǎn)品，它們是有差異性的，所以產(chǎn)品應(yīng)該定價(jià)高。高價(jià)化加速了邊緣性產(chǎn)品的死亡進(jìn)程。隨著中國乳制品業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，酸奶已經(jīng)逐漸成為所有奶品中增長最快的品類，但是，酸奶在整個(gè)奶品市場中的份額與國際成熟市場還有一定差距，因此酸奶在中國必將經(jīng)歷一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)期。與常溫奶不同，酸奶市場非常分散沒有占據(jù)明顯優(yōu)勢(shì)的品牌，哪個(gè)品牌能夠快速發(fā)展、快速創(chuàng)新

11、，必將在今后的競爭中確立優(yōu)勢(shì)地位。 各個(gè)乳品廠家已經(jīng)把戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)向酸奶市場，酸奶產(chǎn)品的競爭也趨向多元化。不同品類、不同功能、不同包裝、不同口味使得酸奶成為一種非常個(gè)性化的產(chǎn)品，因此酸奶產(chǎn)品的定位就顯得尤為復(fù)雜，大部分產(chǎn)品經(jīng)理對(duì)此深有感觸：市場機(jī)會(huì)多是酸奶市場最大的優(yōu)勢(shì)，但如何準(zhǔn)確的為產(chǎn)品定位、如何創(chuàng)新則是最大的難題。數(shù)字 100 市場咨詢公司立足北京酸奶市場， 對(duì)各大超市主要經(jīng)營的酸奶產(chǎn)品進(jìn)行了長期的觀測，并對(duì)所觀測的結(jié)果進(jìn)行了量化分析，最終形成了北京酸奶市場產(chǎn)品要素觀察報(bào)告。我們對(duì)酸奶市場競爭現(xiàn)狀的理解：酸奶各品類之間的關(guān)系既存在互補(bǔ)，也存在競爭。 酸奶產(chǎn)品的競爭是各個(gè)細(xì)分品類的競爭 我們的

12、報(bào)告如何幫助產(chǎn)品經(jīng)理：本次分析的主要對(duì)象與以往不同，分析的重心不是企業(yè)也不是消費(fèi)者，而是在產(chǎn)品本身，例如產(chǎn)品的品名、品類、包裝、顏色、圖案、口味、價(jià)格等。此種研究方法是數(shù)字 100 公司首次采用的，在調(diào)研行業(yè)也是少有的，所以它對(duì)于酸奶生產(chǎn)企業(yè)也是一種全新的嘗試第二章 可行性報(bào)告一產(chǎn)品介紹及相關(guān)背景酸奶歷史悠久。它起源于保加利亞，是以各種乳品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。目前，在我國市場上供應(yīng)的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶的原有的全部營養(yǎng)成分，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，風(fēng)味更是別具一格。在我國酸奶產(chǎn)品中，以全脂酸奶居多，脂香誘人而郁于鮮奶，也有特為脂肪不適癥者加工的脫脂酸奶。酸奶對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化

13、、老年骨質(zhì)疏松、腫瘤病患者都有較好的防治作用，且對(duì)年老體弱者也非常有益，口感老少皆宜，故已為廣大百姓所接受。實(shí)際上，隨著人民的生活水平不斷提高，全國的酸奶市場也在迅速擴(kuò)大。以前酸奶消費(fèi)多在大中城市，而現(xiàn)在，許多中小城市，乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)都出現(xiàn)了“酸奶”熱，消費(fèi)量呈逐年遞增之勢(shì)。（1）酸奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分類（2）酸奶行業(yè)掃描 2000年全國液態(tài)奶的銷量為190萬噸，其中12%為酸奶，也就是23萬噸 98年全國人均酸奶消費(fèi)量為0.1公斤，2000年全國人均酸奶消費(fèi)量為0.18公斤，遠(yuǎn)低于歐洲人均1820公斤的消費(fèi)水平 行業(yè)預(yù)計(jì)酸奶增長量為每年遞增15%20%，而實(shí)際增長遠(yuǎn)低于預(yù)測數(shù)據(jù) 在酸奶總體市場內(nèi)，“樂百氏

14、”和“娃哈哈”總共占據(jù)40%的份額，而“樂百氏”和“娃哈哈”的主力產(chǎn)品是“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”，因此說明酸奶銷售中“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占了相當(dāng)大的比重 其余乳業(yè)大品牌（如：光明、伊利、三元等）每一家在酸奶市場中的份額均不足8% 在“乳酸菌飲料”和“攪拌型酸奶”類別內(nèi)，尚無大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低（3）酸奶的發(fā)展趨勢(shì)特征（4）酸奶產(chǎn)品主力消費(fèi)群據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，酸奶產(chǎn)品主力消費(fèi)群有三類，他們分別是：兒童、青少年、中、青年女性。而酸奶產(chǎn)品的購買群是青少年和青、中年女性。這三類人群消費(fèi)酸奶的共同動(dòng)機(jī)為： 對(duì)自身健康的需求，包括腸道調(diào)理、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)免疫、營養(yǎng)成分的吸收，因此消費(fèi)群對(duì)酸

15、奶的消費(fèi)是功能型的 除此之外，酸奶的休閑性質(zhì)也是消費(fèi)群消費(fèi)酸奶的次要?jiǎng)訖C(jī)，消費(fèi)者對(duì)酸奶解渴功能的認(rèn)同度很低 口感是三種人群在選擇酸奶時(shí)首先考慮的因素，其次才是品牌、價(jià)格 超市、大賣場是三種人群購買酸奶首先考慮的地點(diǎn) 從目前來看，酸奶的即時(shí)消費(fèi)和家庭消費(fèi)并存，家庭消費(fèi)比例略高 三種人群對(duì)活性乳酸菌的認(rèn)知度很低，幾乎不能分辨酸奶、乳酸菌飲料、乳酸飲料和酸性乳飲料的區(qū)別，因此在廣告活動(dòng)中教育市場比顯露產(chǎn)品更重要目前，中小學(xué)生消費(fèi)酸奶產(chǎn)品的數(shù)量與日俱增，成為凝固型酸奶的巨大市場。我們要抓住這個(gè)商機(jī)，投入生產(chǎn)瓶裝凝固型酸奶。我們初步?jīng)Q定，在河南省鄭州市郊區(qū)建設(shè)一座年產(chǎn)1500噸凝固型酸奶的加工廠。我們考

16、慮了以下因素：第一，鄭州市人口眾多，大中小學(xué)生數(shù)量可觀；第二，鄭州市郊區(qū)面積廣大，適宜飼養(yǎng)一定規(guī)模的奶牛；第三，鄭州市交通便利，為產(chǎn)品的運(yùn)輸提供了便利條件；第四，鄭州市人民的生活水平比較高，購買力比較強(qiáng)。同時(shí)，我們還考慮到，凝固型酸奶生產(chǎn)工藝較為簡單，投產(chǎn)后收益較快，也有利于我們進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)展。二生產(chǎn)工藝流程以及產(chǎn)品指標(biāo)生產(chǎn)工藝流程：原料鮮奶凈化脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化配料蔗糖脫脂奶粉過濾預(yù)熱均質(zhì)殺菌冷卻接種分裝發(fā)酵冷卻后熟產(chǎn)品指標(biāo)： 感官指標(biāo)質(zhì)地均勻，色澤乳白，無脂肪上浮，口感酸甜適度，有酸牛奶的特殊香味，無不良味道。 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)脂肪含量/%酸度（以乳酸計(jì)）/%汞（以Hg計(jì)）含量/mg

17、3;kg-13.00.630.990.01 細(xì)菌指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)大腸菌群/個(gè)·(100ml)-1致病菌90不得檢出三主要原輔材料消耗本工程所需主要原料都可以由本地或附近地區(qū)供給。原、輔材料消耗：序號(hào)名稱單位年耗1鮮奶噸15002脫脂奶粉噸35主要包裝材料消耗：序號(hào)名稱單位年耗1玻璃酸奶瓶個(gè)6，000，0002紙標(biāo)簽個(gè)6，000，0003吸管個(gè)6，000，000四公用系統(tǒng)主要參數(shù)及消耗量 工藝水（） 生產(chǎn)生活用水 溫度：常溫 壓力：0.250.3Mpa水質(zhì)：符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-85標(biāo)準(zhǔn)（） 循環(huán)水溫度：常溫壓力：0.3Mpa水質(zhì)：符合工業(yè)循環(huán)水冷卻設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ102-87

18、標(biāo)準(zhǔn) 配電電源類型：交流電380V/220V,50Hz用電設(shè)備：380V/220V,50Hz三相 蒸汽溫度：132壓力：0.3Mpa壓縮空氣溫度：常溫壓力：0.6Mpa質(zhì)量要求：除濕，無油，無菌第三章 建廠條件和廠址方案1建廠理由:在中國，發(fā)酵型酸奶行業(yè)成為乳酸菌應(yīng)用的最大領(lǐng)域，目前年總產(chǎn)量已經(jīng)突破120萬噸，年產(chǎn)值超過60億元。乳酸菌飲料也異軍突起，年總產(chǎn)量突破50萬噸，年總產(chǎn)值超過25億元，顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿?。但是，在這年產(chǎn)值超過25億元的行業(yè)里，青海省所占的比例微乎其微。凝固型酸奶具有濃郁的天然發(fā)酵香氣，細(xì)膩滑爽，質(zhì)地稠厚、酸甜適宜、回味無窮?？捎行Ь徑馊樘遣荒桶Y。凝固型酸奶是鈣的良好

19、天然來源，每100克凝固型酸奶含鈣120毫克左右；同時(shí)含有豐富的B族維生素、膽堿等。因此具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢(shì)。此項(xiàng)目不僅能解決本地的勞動(dòng)力就業(yè)問題，而且還能產(chǎn)生稅收，提高當(dāng)?shù)囟愂帐杖搿?建廠方案、條件我們初步?jīng)Q定，在河南省鄭州市郊區(qū)建設(shè)一座年產(chǎn)1500噸凝固型酸奶的加工廠。我們考慮了以下因素：第一， 鄭州市人口眾多，大中小學(xué)生數(shù)量可觀；第二，鄭州市郊區(qū)面積廣大，適宜飼養(yǎng)一定規(guī)模的奶牛；第三，鄭州市交通便利，為產(chǎn)品的運(yùn)輸提供了便利條件；第四，鄭州市人民的生活水平比較高，購買力比較強(qiáng)。同時(shí)，我們還考慮到，凝固型酸奶生產(chǎn)工藝較為簡單，投產(chǎn)后收益較快，也有利于我們進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)展。3建場規(guī)模:年產(chǎn)量:年

20、加工1500噸凝固型酸奶生產(chǎn)范圍: 酸奶系列產(chǎn)品發(fā)展遠(yuǎn)景:三年后,生產(chǎn)規(guī)模翻一番,五年后達(dá)到4000噸,并且要?jiǎng)?chuàng)品牌,在國內(nèi)市場具有一定的知名度.4產(chǎn)品種類：產(chǎn)品種類：強(qiáng)化酸奶，花生酸奶，花卉酸奶，富鍺酸奶，纖維酸奶，海藻酸奶，無糖酸奶。5占地面積及建筑面積： 占地面積為40畝，建筑面積為28000平方米，道路面積為6000平方米，其余為綠化面積，土地利用率為86%。6公用設(shè)施的配套： 在施工設(shè)計(jì)過程中，要考慮到排水，點(diǎn)，排氣，除塵等問題。7交通運(yùn)輸： 本公司有大型運(yùn)輸車一輛和數(shù)臺(tái)貨運(yùn)車、，并且我公司在國道旁，交通運(yùn)輸十分便利。8投資估算及經(jīng)濟(jì)效益：該項(xiàng)目總投資920萬元，其中固定資產(chǎn)投資68

21、0萬元，流動(dòng)資金240萬元。  項(xiàng)目建成后，年可實(shí)現(xiàn)銷售收入800萬元，除去原料費(fèi)、生產(chǎn)費(fèi)用、稅金等，年可實(shí)現(xiàn) 利潤280萬元，投資利潤率達(dá)23%。 由于是股份制，資金來源少，資金有限，生產(chǎn)規(guī)模初定為1500噸。 9建廠進(jìn)度：建設(shè)周期為10個(gè)月，其中8個(gè)月為廠房建設(shè)周期，2個(gè)月為各方籌備及生產(chǎn)調(diào)試期，并對(duì)各項(xiàng)施工項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收，三年時(shí)間收回投資資金。10環(huán)境保護(hù)新世紀(jì)中，為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步完善環(huán)境管理體系，基本改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的狀況，改善環(huán)境質(zhì)量，應(yīng)建設(shè)一批經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在三廢處理和綠色植被方面做了相應(yīng)預(yù)

22、測和規(guī)劃措施。 設(shè)計(jì)采用的標(biāo)準(zhǔn)為達(dá)到國家建廠標(biāo)準(zhǔn)，有化工廠環(huán)境，本項(xiàng)目環(huán)境設(shè)計(jì)將執(zhí)行如下所列標(biāo)準(zhǔn)： A、中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法 B、工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)TF3679 C、工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(試行草案)D、 (大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))GB390582 E、污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB897888建設(shè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響預(yù)測 由于本廠為食品加工廠，故三廢污染不嚴(yán)重，初步預(yù)測的主要污染物和污染源為：廢水：本廠排放的污水主要是生產(chǎn)過程中的洗滌廢水，鍋爐排污水、發(fā)酵廢液以及生活污水。廢渣：主要是鍋爐排出的廢渣。噪聲：噪聲污染源主要來自離心機(jī)、泵、均質(zhì)機(jī)等設(shè)備環(huán)境保護(hù)措施環(huán)境保護(hù)是遵循和實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)鍵。遵循國家

23、建廠環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，本項(xiàng)目將在以下方面做了環(huán)保設(shè)計(jì)：廠房、車間的布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求，要有足夠的空間和場所，能整齊、合理地安置設(shè)備和堆放物料。主要生產(chǎn)車間要有防塵、防菌、防蚊蠅昆蟲設(shè)施。三廢處理、廢渣與垃圾臨時(shí)堆放場等有嚴(yán)重污染的區(qū)域應(yīng)置于廠區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向下側(cè)，并與廠內(nèi)其他廠房有合適的安全距離。生產(chǎn)廠房內(nèi)盡量將采用不易積存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。室內(nèi)的地漏采用凈地漏，地漏的內(nèi)表面應(yīng)光潔、不易結(jié)垢，有密封蓋，開啟方便和便于消毒處理，能防止廢水、廢氣倒灌。地漏選用不易腐蝕，不易磨損的材質(zhì)。廠區(qū)將采取綠化措施，盡量減少露土面積。廠區(qū)道路將選用堅(jiān)固不起塵材料，如瀝青、混凝土。道路應(yīng)

24、平整、通暢，宜形成環(huán)行消防車道。廠區(qū)道路將人物分流，以減少塵粒通過人體而帶入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)將分開?？傊?，我們將遵循企業(yè)合理發(fā)展和加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)的有機(jī)結(jié)合的原則。根據(jù)國家計(jì)委和國務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會(huì)頒發(fā)的（87）國環(huán)字第002號(hào)文建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定，我們將在建設(shè)項(xiàng)目的過程中，環(huán)保設(shè)施將與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)使用的“三同時(shí)”的規(guī)定。以求本廠將能在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，環(huán)境保護(hù)日益增強(qiáng)。11下面是我市的風(fēng)向玫瑰圖：河南省 鄭州市第四章 工藝流程和工廠總平面布置圖一生產(chǎn)工藝簡介 料鮮奶的質(zhì)量要求（） 固形物含量：鮮奶總干物質(zhì)含量不得低于11.5%，其中非脂干物質(zhì)不得少于8.5

25、%，否則會(huì)影響蛋白質(zhì)的凝乳作用。（） 鮮奶中殘留抗生素的檢測：抗生素污染會(huì)使乳酸菌生長受到限制，因此決不能使用抗生素污染的鮮奶為原料。（） 白細(xì)胞檢測：白細(xì)胞含量常常會(huì)影響鮮奶的質(zhì)量。（） 雜菌檢測：霉菌、酵母菌、芽孢桿菌、大腸桿菌等等雜菌會(huì)影響鮮奶原料的質(zhì)量。 原料乳的處理（） 牛乳的凈化：利用的別設(shè)計(jì)的離心機(jī)出去牛乳中的白細(xì)胞和其他肉眼可見的異物。（） 脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化：用分離機(jī)對(duì)牛乳進(jìn)行脫脂，在加入少量稀奶油，是調(diào)制如脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化。（） 配料：） 奶粉的添加：加入1%3%的奶粉調(diào)節(jié)非脂干物質(zhì)。） 蔗糖的添加：加入4%8%的蔗糖調(diào)節(jié)酸奶的口感。（） 均質(zhì)：將調(diào)制奶加熱到60 °，

26、與均質(zhì)機(jī)中，810Mpa壓力下均質(zhì)。（） 滅菌：采用高溫巴氏殺菌法，9095保持5min殺菌。 接種向4345的滅菌原料奶中加入工作發(fā)酵劑，一般量為2%3%，工作發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，比例為：或：。 分裝酸奶發(fā)酵后不能受到機(jī)械振動(dòng)，因此，必須先分裝再發(fā)酵。 發(fā)酵將分裝好的牛乳至于發(fā)酵架中發(fā)酵，溫度保持在4043。一般發(fā)酵小時(shí)。 冷卻發(fā)酵完成后，用冷風(fēng)迅速冷卻到10左右，防止發(fā)酵過度使酸度過高影響口感。 冷藏和后熟經(jīng)冷卻的酸奶放在-10冷藏室中保存。二酸奶生產(chǎn)工藝流程簡圖：酸奶生產(chǎn)工藝流程圖三工廠總平面圖設(shè)計(jì)第五章 工藝計(jì)算一物料衡算原料奶的標(biāo)準(zhǔn)化階段（）脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化以1000k

27、g原料鮮奶為衡算對(duì)象：原料鮮奶中，脂肪含量為3.0%，而在酸奶成品中的一般含量為2.6%。在生產(chǎn)過程中，需要加入脫脂牛奶。全脂奶和脫脂奶的需要量可以用交叉法計(jì)算得。A D C B E 如圖，A,B,C,D,E分別代表全脂奶中脂肪含量，脫脂奶中脂肪含量，酸奶中脂肪含量，脫脂奶的用量，全脂奶的用量。代入計(jì)算，得3.02.5 2.6 2.5+0.4=2.9 0.1 0.4則全脂奶的用量為： 2.5×1000/2.9=862.1 脫脂奶的用量為： 0.4×1000/2.9=137.9（）非脂乳固體標(biāo)準(zhǔn)化原料鮮奶的非脂乳固體含量為8.5%,而酸奶成品中含量約為1112%，須加入脫脂奶

28、粉。脫脂奶粉的加入量為： 1000×2.5%=25（）蔗糖的加入 1000×5%=50 實(shí)際用物料總量為1075。總脂肪含量實(shí)際為 （1000×2.6%25×1%）÷1075=2.45%實(shí)際的非脂乳固體含量為 （1000×8.5%25×99%）÷1075=10.42%均質(zhì)、熱處理階段（） 均質(zhì)經(jīng)過均質(zhì)，損失量為，則1075×99%=1064（） 熱處理經(jīng)過熱處理，原料的損失量為2%，則1064×98%=10433發(fā)酵劑的加入階段加入的發(fā)酵劑的量為原料的3%左右為宜。 1043×3%=3

29、1.3這時(shí)，總的物料質(zhì)量變?yōu)?104331.3=1074.34包裝階段損失按2%計(jì)算，則 1074.3×98%=1052.85儲(chǔ)藏、運(yùn)輸階段損失按1%計(jì)算，則 10528×99%=1042.36年產(chǎn)量1500t酸奶產(chǎn)品需要的原料總量計(jì)算 原料鮮奶用量：1500×1000÷1042.3÷99%÷98%÷103%÷98%÷99%÷107.5%=1387t 發(fā)酵劑的用量：1500×1000÷1042.3÷99%÷98%÷103×3=43.2t

30、蔗糖的用量：1500×1000÷1042.3÷99%÷98%÷103%÷98%÷99%÷107.5%×5%=69.35t 脫脂奶粉的用量：1500×1000÷1042.3÷99%÷98%÷103%÷98%÷99%÷107.5%×2.5=34.68t 7年產(chǎn)1500t酸奶的物料衡算表項(xiàng)目名稱以1000原料鮮奶為衡算標(biāo)準(zhǔn)的物料用量單位年產(chǎn)1500t酸奶產(chǎn)品的物料用量單位生產(chǎn)規(guī)模*1500t年生產(chǎn)天數(shù)*300d/a日產(chǎn)量*

31、5t發(fā)酵周期*4h原料鮮奶用量10001387t發(fā)酵劑的用量31.343.2t蔗糖的用量5069.35t脫脂奶粉的用量2534.68t二 熱量、冷量衡算以1000原料鮮奶為衡算標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行熱量、冷量消耗的衡算 料鮮奶的儲(chǔ)藏階段從產(chǎn)地運(yùn)來的牛奶為室溫（以20計(jì)算），進(jìn)廠后要冷卻到5左右，目的是暫時(shí)防止微生物的生長。這一階段需要加入的冷量為： 1000×Cp×（205）=60750kJ 均質(zhì)前的預(yù)熱階段低溫保存的原料鮮奶在均質(zhì)操作前，要先預(yù)熱至60，則這一階段需要加入的熱量為： 1075×Cp×（605）=239456kJ 巴氏滅菌階段原料鮮奶經(jīng)過均質(zhì)以后，要

32、加熱至90進(jìn)行高溫巴氏滅菌，這一階段要加入的熱量為： 1064×Cp×（9060）=129276 kJ 產(chǎn)品冷卻階段發(fā)酵后的產(chǎn)品要迅速冷卻至10，防止產(chǎn)品過分發(fā)酵而影響口感。需加入的冷量為： 1052.8×Cp×（4210）=136443 kJ 產(chǎn)品冷藏保存階段冷卻后的產(chǎn)品要繼續(xù)冷卻至0低溫保存。加入的冷量為： 1052.8×Cp×（100）=42638 kJ 總熱量衡算（1）以1000kg鮮奶原料為衡算對(duì)象在整個(gè)發(fā)酵過程中，加入的總熱量為： 239456129276=368732kJ 在過程中，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，熱量損失以15%計(jì)算，則總熱

33、量為：368732×115%=424041kJ（2）以年產(chǎn)量為1500t為衡算對(duì)象的總熱量 424041×1387=588145977kJ=5.88×108kJ 總冷量衡算 （1）以1000kg鮮奶原料為衡算對(duì)象 6075013644342638=239831kJ熱量損失以15%計(jì)算： 239831×115%=282469kJ （2）以年產(chǎn)量為1500t為衡算對(duì)象的總熱量 282469×1387=391784503kJ=3.92×108kJ 三用水量衡算 生產(chǎn)用水在整個(gè)發(fā)酵過程中，不用水作為原料，水用來進(jìn)行設(shè)備的清洗和作為熱量的傳遞介

34、質(zhì)。（） 洗滌水以處理1000原料鮮奶為衡算標(biāo)準(zhǔn)，洗滌水以原料體積的15%計(jì)算： 1000×15%/1000=0.15m3以年產(chǎn)量為1500t為衡算標(biāo)準(zhǔn)，則 0.15×1387=208.1 m3（） 循環(huán)水以處理1000原料鮮奶為衡算標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)入口、出口的溫度分別為95和50，則需要的熱水量為： 424041÷Cp水÷（9550）=2254.3=2.25 m3以年產(chǎn)量為1500t為衡算標(biāo)準(zhǔn)，則 2254.3×1387=3126.8 m3（） 其他生產(chǎn)用水（清洗廠房，其他設(shè)備等）按照每日2 m3 計(jì)算： 2×300=600 m3 生活用水

35、按照每日5 m3 計(jì)算： 5×300=1500 m3 總用水量 年產(chǎn)1500噸產(chǎn)品（300天）的總用水量為： 208.13126.86001500=5435 m3 第六章設(shè)備選型與設(shè)計(jì)一 均質(zhì)機(jī)的選擇1額定壓力的選擇根據(jù)均質(zhì)的要求，原料鮮奶要從入口處的300kPa升高到1025MPa，合適的是額定壓力為2835 MPa，最高壓力為3540 MPa.的均質(zhì)機(jī)。2工作量的確定本廠設(shè)計(jì)為年產(chǎn)1500t酸奶產(chǎn)品，按照每年生產(chǎn)300天計(jì)算，則生產(chǎn)所需的規(guī)模為： 1500×1000÷300÷24=208.33L/h所以，需要的均質(zhì)機(jī)的型號(hào)為：GJJ-Q250-P40。其主要性能指標(biāo)為：流量：250升/小時(shí)；最大壓力/額定壓力：40/35 MPa；尺寸：700×500×1000mm。二 貯存罐的選擇原料鮮奶在加工前，一般要放置幾小時(shí)，使牛奶能夠自然脫氣。收購的原料鮮奶要進(jìn)行低溫保存（4）。收購原料牛奶以每天一次計(jì)算： 1500×1000/300=5000L/h 即貯藏罐的容積相當(dāng)于一天的處理量。關(guān)于貯存罐的個(gè)數(shù)，我們決定用兩個(gè)，比較方便檢修，又不至于太貴，操作也不麻煩。經(jīng)過比較，我們決定選用9GL-3型直冷式分體奶罐。其主要技術(shù)指標(biāo)為：額定容量：3000L；平均制冷量：14000W；外型尺寸：25