1819 課時(shí)分層作業(yè)13 油脂

1、課時(shí)分層作業(yè)(十三)油脂 (建議用時(shí)：45分鐘)基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)練1關(guān)于油脂的說法中，不正確的是 ()A所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng) B為了便于油脂的運(yùn)輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化C油脂都比水輕，浮在水面上D純凈的花生油不飽和度高，具有恒定的熔、沸點(diǎn)D油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，A項(xiàng)正確；對于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂，便于運(yùn)輸、貯存，B項(xiàng)正確；油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上，C項(xiàng)正確；天然的油脂都是混合物，無恒定的熔、沸點(diǎn)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。2已知下列物質(zhì)：潤滑油花生油石蠟其中屬于油脂的是() 【導(dǎo)學(xué)號：40892

2、173】ABCDC油脂是高級脂肪酸和甘油完全酯化得到的一種酯，由此判斷屬于油脂。3下列各組物質(zhì)互為同系物的是()A硬脂酸和軟脂酸B乙酸和油酸CC6H5CH2OH和C6H5OHD丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯A同系物指的是結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差一個(gè)或多個(gè)CH2原子團(tuán)的物質(zhì)。 A中的硬脂酸和軟脂酸分別為C17H35COOH和C15H31COOH，結(jié)構(gòu)相似，都是飽和一元羧酸，且在組成上相差2個(gè)CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分別為C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C選項(xiàng)中的C6H5CH2OH和C6H5OH雖在組成上相差一個(gè)CH2原子團(tuán)。但結(jié)構(gòu)并不相似，前者是苯甲醇屬于芳香醇類，后者是苯酚

3、，屬于酚類，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式分別為CH3CH2COOC3H7和兩者顯然不符合同系物的特點(diǎn)，不是同系物。4“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實(shí)腦黃金的主要成分就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為 ()A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5B首先根據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個(gè)，其烴基組成符合通式CnH2

4、n11，則n25,2n1139。5下列說法中正確的是 ()A油脂的相對分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物B油脂在堿性條件下水解比在酸性條件下水解更容易C油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越低D不含其他雜質(zhì)的油脂是純凈物B油脂的相對分子質(zhì)量遠(yuǎn)小于一萬，因而不屬于高分子化合物；油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越高；油脂是混合物。6下列現(xiàn)象中，可以作為判斷油脂皂化反應(yīng)已完成的依據(jù)的是 () 【導(dǎo)學(xué)號：40892174】A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 D油脂與NaOH溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉鹽

5、、甘油和水的混合物，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯(cuò)。高級脂肪酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后混合液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙的顏色變化判斷反應(yīng)是否完成，故A、B錯(cuò)。7食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)簡式為下列說法中不正確的是() 【導(dǎo)學(xué)號：40892175】A油酸的分子式為C18H34O2B油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C1 mol油酸可與2 mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng) D1 mol甘油可與3 mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)C油酸分子中的不與H2發(fā)生加成反應(yīng)。8下列有關(guān)肥皂的敘述中錯(cuò)誤的是 ()A肥皂與純堿的去污原理相同B肥皂可以加速油污在水中的分散 C肥

6、皂是油脂在堿性條件下水解生成的D肥皂主要成分的分子中含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)AA.肥皂含有的烴基具有親油性，可以使有機(jī)物溶解，達(dá)到與水分離的目的，而純堿是強(qiáng)堿弱酸鹽，水解使鹽溶液顯堿性，促使油脂水解變?yōu)榭扇苄缘奈镔|(zhì)，因此二者的去污原理不相同，錯(cuò)誤。B.肥皂含有的烴基具有親油性，可以使有機(jī)物溶解，可以加速油污在水中的分散，達(dá)到與水分離的目的，正確。C.肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽，正確。D.肥皂主要成分的分子中含有的烴基部分是親油基團(tuán)，含有的羧酸根離子是親水基團(tuán)，故含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)兩部分，正確。922.5 g某油脂皂化時(shí)需要3 g NaOH，則該油脂的相對分子質(zhì)量為 () 【

7、導(dǎo)學(xué)號：40892176】A450B600C900D300C油脂水解消耗的NaOH為3 g÷40 g·mol10.075 mol，所以油脂的物質(zhì)的量為0.025 mol，油脂的摩爾質(zhì)量為22.5 g÷0.025 mol900 g·mol1。10一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為試回答下列問題：(1)該化合物的種類有_。A烯烴B酯C油脂D高分子化合物(2)該化合物的密度_。A比水大B比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_。A液態(tài) B固態(tài)C氣態(tài)(4)能與該物質(zhì)反應(yīng)的物質(zhì)有_。ANaOH(aq)B碘水CH2寫出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個(gè))：_?！敬鸢浮?

8、1)BC(2)B(3)A(4)ABC (其他合理答案均可)11(1)油酸的化學(xué)式為C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有和COOH兩種官能團(tuán)，通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的方法是_。通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)COOH的方法是_。(2)一種油脂1.768 g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4 mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若該油脂是簡單甘油酯，寫出它的結(jié)構(gòu)簡式_?！窘馕觥?1)利用能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色來進(jìn)行檢驗(yàn)；利用COOH能與堿發(fā)生中和反應(yīng)檢驗(yàn)COOH。(2)n(NaOH)0.006 mol，依據(jù)油脂與NaOH發(fā)生皂化反應(yīng)時(shí)量的關(guān)系；可知該油脂的物質(zhì)的量為0.002 mol，故

9、該油脂的相對分子質(zhì)量為：884，n(H2)0.006 mol，則n(油脂)n(H2)0.0020.00613，即油脂分子結(jié)構(gòu)中含有3個(gè)碳碳雙鍵，因此油脂的結(jié)構(gòu)簡式為?！敬鸢浮?1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺(2) 12如右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下： 【導(dǎo)學(xué)號：40892177】(1)在圓底燒瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精，其中加入酒精的作用是_。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或

10、“膠體”)。(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，高級脂肪酸鈉鹽在_層，這個(gè)操作稱為_。(4)裝置中長玻璃導(dǎo)管的作用為_。(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式_。【解析】硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：3C17H35COONa。實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉?！敬鸢浮?1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl細(xì)粒上鹽析(4)導(dǎo)氣兼冷凝回流(5) 3C17H35COON

11、a能力提升練13油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是 ()A油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí)，提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍B利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以制造植物奶油(人造奶油) D天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) C油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí)，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能，提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍，是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，與碳碳雙鍵無關(guān)，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，堿性條件下水解得甘油和高級脂肪酸鹽，與碳碳雙鍵無關(guān)，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，經(jīng)過氫化(加氫

12、加成)，可以變成脂肪，故C項(xiàng)正確；天然油脂是混合物，無固定的熔沸點(diǎn)，與碳碳雙鍵無關(guān)，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。14在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是 () 【導(dǎo)學(xué)號：40892178】A生物柴油由可再生資源制得B生物柴油是不同酯組成的混合物C“地溝油”可用于制備生物柴油D動(dòng)植物油脂是高分子化合物DA.在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，所以生物柴油由可再生資源制得，A正確；B.由于烴基可能不同，所以生物柴油是不同酯組成的混合物，B正確；C.“地溝油”的主要成分是油脂，所以可用于制備生物柴油，C正確；D，動(dòng)植物油脂不是高分子化合物，D錯(cuò)誤。15亞油酸又

13、稱9,12­十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油、長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是()A玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B玉米油沒有固定的熔沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài)C亞油酸能使溴水褪色D玉米油營養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛逤玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯(cuò)；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點(diǎn)越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B錯(cuò)；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，C正確；油脂營養(yǎng)價(jià)值高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，

14、含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高，D錯(cuò)。16有機(jī)物A的分子式為C57H104O6，在硫酸存在條件下發(fā)生如下反應(yīng)：A3H2O3BC。C分子中含有三個(gè)羥基(已知同一個(gè)碳原子上連接兩個(gè)羥基的有機(jī)物是不穩(wěn)定的)，其相對分子質(zhì)量為92。B與NaOH按物質(zhì)的量11的比例混合后恰好完全反應(yīng)。 【導(dǎo)學(xué)號：40892179】(1)B的分子式為_。(2)已知R1CH=CHR2R1COOHR2COOH，BDE，等物質(zhì)的量的D、E分別與足量的NaOH溶液反應(yīng)時(shí)，消耗的NaOH的質(zhì)量比為12，D的相對分子質(zhì)量比E少30且D、E結(jié)構(gòu)中均無支鏈，則B、E的結(jié)構(gòu)簡式分別為_、_。(3)某同學(xué)對A在堿性條件下的水解及其性質(zhì)進(jìn)行了推斷，其中錯(cuò)誤的是_。a在其他條件相同時(shí)，水解速率比在H2SO4溶液中快b當(dāng)混合液中不存在分層現(xiàn)象時(shí)表明A完全水解掉c用溴的CCl4溶液可確定A是不飽和油脂dA有香味，常溫下很可能是固體【解析】(1)C分子中有3個(gè)OH，再結(jié)合題目信息知還至少含有3個(gè)碳原子：923×173×125，故C分子中除含3個(gè)OH、3個(gè)碳原子外還應(yīng)有5個(gè)氫原子，由此得出C的分子式為C3H8O3，C是甘油，結(jié)合A的分子式及A、C關(guān)系知A是油脂、B是一元高級脂肪酸，由質(zhì)量守恒原理易求出B的分子式為C18H34O2(油酸)。(2)B分子中存在碳碳雙鍵，在KMnO4氧化下，一個(gè)碳碳雙鍵變成兩個(gè)COOH，由D、E消