客房部成本控制管理

1、客房部成本控制管理降低成本節(jié)約開(kāi)支客房部做為酒店的主要部門(mén)緊緊圍繞工作重點(diǎn)“管理好酒店的客房及設(shè)施、設(shè)備，組織好接待服務(wù)，加快客房周轉(zhuǎn)”。根據(jù)酒店工作安排，從源頭上凈化酒店經(jīng)營(yíng)，力爭(zhēng)做到挖潛增效有突破?？头坎恐饕チ艘皇侨肆Y本的控制；二是客房用品的控制。一、人力資本的控制1 、樓層清潔班服務(wù)員，首先是核定服務(wù)員工作量。每日工作量是以做房12間為標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)兼顧樓層臺(tái)班服務(wù)工作（我們酒店的樓層臺(tái)班和清潔班是兩崗合為一崗）。房量高時(shí)每個(gè)服務(wù)員每天做房12間、或者是12間以上、或者是員工停休；房量低時(shí)每天做房定額是做10間房加上5間房的一項(xiàng)基礎(chǔ)衛(wèi)生、或者是做8間房加上2間OK房（按星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)）、或者是做

2、三個(gè)樓層中每間房的一項(xiàng)特項(xiàng)算當(dāng)天做房定額、或者是安排補(bǔ)休，對(duì)每個(gè)員工的工作量每月以豐補(bǔ)欠。2、公衛(wèi)員工的工作量是把酒店的所有衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行分片找塊按工作量來(lái)分配服務(wù)員，因崗設(shè)人，責(zé)任到崗，并逐步細(xì)化每天的工作量。早班主要是各區(qū)域衛(wèi)生清潔和保潔工作，中班主要是保潔和部分特項(xiàng)，夜班主要是特項(xiàng)、地面的保潔和維護(hù)保養(yǎng)。二、客用品的控制。首先確定客用品的配備標(biāo)準(zhǔn)，客用品標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)施客用品消耗定額的重要措施，是對(duì)客用品的儲(chǔ)備定額管理。它在于使客房用品的儲(chǔ)備數(shù)量即能滿足客房接待服務(wù)需要，又不過(guò)多地占用流動(dòng)資金。1 、房間的配備標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)客源確定低耗擺放種類(lèi)（酒店南北向標(biāo)間、高區(qū)的標(biāo)間、小套房、商套、高套主要是接

3、待散客和商務(wù)客人，這些房間的物品擺放種類(lèi)較齊全）。1月份4日至25日按樓層對(duì)低耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，813樓主要用于團(tuán)隊(duì)房，5.1元。13樓以上主要用于散客，飛達(dá)旅行社的客人，4.8元。2 、工作車(chē)配備標(biāo)準(zhǔn)：一般是以一個(gè)班次的耗用量為基準(zhǔn)。3 、樓層工作間貯存標(biāo)準(zhǔn)：一般為36天的用品儲(chǔ)量。4 、客房部二級(jí)庫(kù)貯備標(biāo)準(zhǔn)：最長(zhǎng)不超過(guò)一個(gè)月。其次是認(rèn)真抓好客用品的日常控制。1 、樓層領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的控制（ 1）通過(guò)工作表控制服務(wù)員消耗量。樓層領(lǐng)班通過(guò)服務(wù)員做房報(bào)告控制每個(gè)服務(wù)員使用的消耗品，分析和比較各服務(wù)員每房的平均耗用量。（ 2）檢查與督導(dǎo)。領(lǐng)班通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)，減少客用品的浪費(fèi)和損壞。2 、建立客用品的領(lǐng)

4、班負(fù)責(zé)制。各種物資用品的使用主要是在樓層進(jìn)行的，因此，使用的好壞和定額標(biāo)準(zhǔn)的掌握，其關(guān)鍵在領(lǐng)班。一是由清潔班人員每人負(fù)責(zé)一個(gè)樓層，既要對(duì)各樓層的清潔負(fù)責(zé)，又要對(duì)各樓層物品保管、使用負(fù)責(zé)。二是建立樓層家產(chǎn)管理?yè)醢?。三是各樓層領(lǐng)貨必須由領(lǐng)班簽字，領(lǐng)班參與領(lǐng)貨與發(fā)貨。3 、客房部對(duì)客用品的控制。一是通過(guò)房務(wù)中心的倉(cāng)管員，負(fù)責(zé)整個(gè)客房部的客用品領(lǐng)發(fā)、保管、匯總和統(tǒng)計(jì)工作。第一負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各樓層每日、每月的客用品使用消耗量；第二結(jié)合客房出租率及上月情況，制作每月客用品消耗分析對(duì)照表；第三做好中心庫(kù)物品的發(fā)放、領(lǐng)取和盤(pán)點(diǎn)。二是樓層主管建立相應(yīng)的規(guī)范和采取措施，使客用品的消耗在滿足業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需要的前提下，達(dá)到

5、最低限度；主要是制定相關(guān)的管理制度和加強(qiáng)員工的思想教育工作。三是在員工中開(kāi)展節(jié)能降耗活動(dòng)，要求服務(wù)員每天對(duì)自己的做房進(jìn)行物品回收，通過(guò)處理后再利用。使物品盡可能的重復(fù)使用，讓節(jié)省下來(lái)的每一分錢(qián)都成為酒店的純利潤(rùn)。比如香皂回收用做洗手液、牙膏回收用做清潔劑、梳子回收通過(guò)消毒殺菌包裝再用，已重新包裝制作梳子1450把。去年112月份共出租房間數(shù)67183間，耗用客用品費(fèi)用329983.77元，平均每間房耗用客用品費(fèi)用4.91元。取財(cái)務(wù)部核準(zhǔn)的每月按人數(shù)和房間數(shù)計(jì)算的平均值11.21為標(biāo)準(zhǔn)。去年平均每間房節(jié)約6.30元。三、對(duì)布草的控制，由于酒店布草的洗滌是洗滌公司完成，客房部著重抓了把好洗滌質(zhì)量關(guān)

6、，嚴(yán)格按不同的房態(tài)打掃程序更換布草（走客房、續(xù)住房、長(zhǎng)包房），續(xù)住房要求領(lǐng)班、主管多與客人交流、溝通并形成制度，以及將不嚴(yán)重的破損單修補(bǔ)再使用或者改造成枕套和被套，做到降低成本、節(jié)約開(kāi)支。112月份布草洗滌費(fèi)215059.95元，平均每間房洗滌費(fèi)3.20元；每間房洗滌費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為5.82元，每間房節(jié)約2.62元（這一項(xiàng)是純收入）?？鸵率杖?8466.92元。四、清潔劑的管理。為了減少清潔劑的流失和浪費(fèi)以及安全工作角度，清潔劑的保管和配比由公衛(wèi)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，再分發(fā)到樓層和公衛(wèi)員工使用。在新的一年里，客房部將從源頭上降低成本、節(jié)約開(kāi)支；認(rèn)真貫徹落實(shí)酒店2002年工作安排，在員工中倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的精神，做好廢、舊物利用工作，教育員工一點(diǎn)一滴地節(jié)約、一元一角、一分一厘地節(jié)省。加大房務(wù)中心倉(cāng)管員對(duì)客房樓層的客用品耗費(fèi)總量的控制，逐步把客用品細(xì)化到各樓層責(zé)任到每個(gè)服務(wù)員