餐飲連鎖品質(zhì)管理制度

1、規(guī)章制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-964編號：_餐飲連鎖品質(zhì)管理制度審核：_時間：_單位：_餐飲連鎖品質(zhì)管理制度用戶指南：該規(guī)章制度資料適用于管理中，通過編訂企業(yè)的章程、議事規(guī)則、生產(chǎn)經(jīng)營運(yùn)作、監(jiān)督、員工的行為規(guī)范，再在運(yùn)作中實(shí)踐得到不斷的完善，使經(jīng)營管理中議事有法可依?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。餐飲連鎖品質(zhì)管理制度品質(zhì)管理的內(nèi)容品質(zhì)管理是指對單店所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全的管理。品質(zhì)管理貫穿于單店日常運(yùn)營的每時每刻。原材料的品質(zhì)保證進(jìn)貨時要檢查半成品的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)退貨，并立即補(bǔ)貨。進(jìn)貨按照先進(jìn)

2、先出原則，后進(jìn)貨物靠里堆放。用料時，檢查其有效期，并堅持先進(jìn)先出原則。成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證監(jiān)督檢查各種成品生產(chǎn)過程中的操作程序和規(guī)范。掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常檢查生產(chǎn)機(jī)器是否處于正常狀態(tài)。營業(yè)高峰前做食品安全檢查。抽查即將銷售的各種成品。全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理就是全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制。對于與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是至關(guān)重要的。將“全員參與品質(zhì)控制”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工：質(zhì)量是單店賴以生存的基礎(chǔ);質(zhì)量問題關(guān)系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。不論在哪個崗位，都有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并向店經(jīng)理報告的責(zé)任。不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務(wù)。不論

3、在哪個崗位，都有因?qū)μ岣哔|(zhì)量做出貢獻(xiàn)而受到獎勵和提升的機(jī)會。三級質(zhì)量考核檢查為提高單店的品質(zhì)管理水平，公司應(yīng)建立三級質(zhì)量考核檢查制度。三級質(zhì)量考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、營運(yùn)部的綜合檢查和單店之間的互查。公司監(jiān)察辦對單店的抽查組織形式與職責(zé)由公司監(jiān)察辦組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對單店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫各項檢查表單，并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查考核的內(nèi)容、方式和時間a)檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。b)檢查方式與時間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢

4、查(1次/季度)由檢查考核小組進(jìn)行不定期檢查c)檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店和營運(yùn)部的考核評價中。公司營運(yùn)部對單店的綜合檢查a)組織形式與職責(zé)公司營運(yùn)部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對單店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫各項檢查表單，并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導(dǎo)。b)檢查考核的內(nèi)容、方式和時間1.檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。2.檢查方式與時間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查(1次/季度)由檢查考核小組進(jìn)行隨時檢查由公司聘請秘密

5、顧客進(jìn)行調(diào)查(2次/年)發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表(發(fā)放的顧客滿意度調(diào)查表以餐位數(shù)的10%為準(zhǔn))(1次/季度)3.檢查結(jié)果：公司對各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價中。單店之間的互查組織形式與職責(zé)由各單店組織相關(guān)人員組成檢查考核互查小組，負(fù)責(zé)在公司規(guī)定的區(qū)域內(nèi)對各單店的品質(zhì)管理進(jìn)行檢查和考核，并根據(jù)檢查情況如實(shí)填寫公司營運(yùn)部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。檢查考核的內(nèi)容、方式和時間A.檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。B.檢查方式與時間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查(1次/月)由檢查考核小組進(jìn)行隨時檢查發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表(發(fā)放的顧客滿意度調(diào)查表以餐位數(shù)的5%為準(zhǔn))(1次/月)C.檢查結(jié)果：單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價中。檢查考核評價評比按百分制的方法計算單店的得分A.公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占30%B.公司營運(yùn)部對各單店的檢查占40%C.單店之間的互查占30%每季度的綜合分?jǐn)?shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。年底的綜合分?jǐn)?shù)作為評比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。檢查、考核要求a)各級檢查、考核小組要認(rèn)真履行職責(zé)，實(shí)事求是，嚴(yán)格填寫檢查考核報表。b)檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚(yáng)，對于問題較多的單店