服務(wù)員的崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員崗位職責(zé).doc

1、效勞員的崗位職責(zé) 效勞員崗位職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn):效勞員崗位職責(zé)1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種效勞，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及

2、走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、理解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、理解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺(tái)效勞員做好餐前準(zhǔn)備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺(tái)效勞員，溝通前后臺(tái)的信息餐飲部獎(jiǎng)懲制度5.1 獎(jiǎng)勵(lì)1.遵守部門規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門處分的，通報(bào)表揚(yáng)一次。2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元。3.有敬業(yè)精神，效勞主動(dòng)，熱情待客，禮貌耐心，屢次受客人書面好評(píng)的，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元并通報(bào)表揚(yáng)。4.勝任本職工作，效勞技術(shù)在

3、員工中表現(xiàn)突出的，獎(jiǎng)勵(lì)20-80元。5.其它符合獎(jiǎng)勵(lì)條件的，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)當(dāng)事人進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)。5.2 懲罰5.2.1具有以下情況之一者，記“細(xì)微過失”一次，口頭批評(píng)教育：上班時(shí)衣冠不整，不佩戴工牌，不佩戴在指定位置攜帶個(gè)人手提包進(jìn)入酒店?duì)I業(yè)區(qū)域。染怪異發(fā)色，女員工不盤長發(fā)盤發(fā)不美觀，額前留海紛亂、過眉，男員工留長發(fā)，不修面。上下班不使用員工通道，隨意穿越大堂。不安規(guī)定時(shí)間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時(shí)交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐完畢后不送客。營業(yè)時(shí)串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報(bào)，瞌睡或會(huì)私客。工作或效勞效果欠佳，達(dá)不到工作根本標(biāo)準(zhǔn)。隨

4、地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業(yè)區(qū)域吸煙。不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不保護(hù)公物、工具和設(shè)備等。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。當(dāng)班時(shí)員工不得佩戴手機(jī)和呼機(jī)管理人員工作需要除外。在工作時(shí)間接、打私人 。以上規(guī)定屬于對(duì)員工的最根本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響別人工作的行為均屬“細(xì)微過失”類。對(duì)初犯者予以口頭批評(píng)教育，教育無效，累計(jì)2次，罰款5元，累計(jì)3次罰款10元。5.2.2具有以下情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：不經(jīng)指導(dǎo)批準(zhǔn)終止工作，擅自離崗或遲到、早退。當(dāng)班時(shí)喝酒或帶有醉態(tài)工作需要除外，打撲克牌，下棋，以及辦其他個(gè)人

5、私事。未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對(duì)客效勞的設(shè)施和設(shè)備。未能及時(shí)安排完成上級(jí)指導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。私自處理客人遺忘的物品。不尊重同事和上級(jí)，不服從指導(dǎo)的工作安排調(diào)度。責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、喪失、不及時(shí)上報(bào)或謊報(bào)。不經(jīng)請(qǐng)示超越職權(quán)范圍擅自作主，或無關(guān)本職事宜隨作答造成損失。 請(qǐng)假由別人代請(qǐng)假、打 請(qǐng)假的鮮香發(fā)生特殊情況除外。無故曠工一次罰款50元。帶情緒上崗。發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾，不能隨手拾起并對(duì)其視而不見的。在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入別人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過別人衛(wèi)生區(qū)域有成心灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響別人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。在酒店非營業(yè)時(shí)間，除值班人員外，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留，更不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺。未給客人及時(shí)退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。凡構(gòu)成嚴(yán)重影響工作、