運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)課論文

1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)課論文運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)課論文題目：我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策的研究 姓名:* 班級(jí)：* 專業(yè)學(xué)號(hào)：* 指導(dǎo)老師：*我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策的研究【摘 要】采用文獻(xiàn)資料法，闡述了國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展概況，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容及其意義進(jìn)行分析，同時(shí)對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)?！娟P(guān)鍵詞】運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)  研究現(xiàn)狀  發(fā)展趨勢(shì) Our country sports nutrition research current situation and development countermeasure research【Abstract】By us

2、ing the method of literature, elaborated the domestic and foreign development situation of sports nutrition, sports nutrition research content and its significance for analysis, at the same time on sports nutrition development trends are forecasted.【Key words】Sports nutrition Research status of Deve

3、lopment trend前言生命在于運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)是人體需要特別的營(yíng)養(yǎng)。隨著社會(huì)的發(fā)展，“運(yùn)動(dòng)”正成為人們生活中不可或缺的重要組成部分。如何科學(xué)有效的為運(yùn)動(dòng)的人體補(bǔ)充合理的營(yíng)養(yǎng)，使運(yùn)動(dòng)的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的根本目的。21世紀(jì)是科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展的世紀(jì)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)也得到了飛速的發(fā)展，然而，當(dāng)今競(jìng)技體育的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力不僅受訓(xùn)練、遺傳、健康狀態(tài)、心理等多種因素的影響，合理營(yíng)養(yǎng)也是其中的一個(gè)非常重要的因素。同時(shí)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平的提高，全民健身意識(shí)逐漸加強(qiáng)，由此給運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作提出了更新、更高的要求。為使我國(guó)競(jìng)技體育水平不斷提高，并促進(jìn)群眾體育活動(dòng)的廣泛

4、開展，提高全民族身體素質(zhì)，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究與應(yīng)用做一系統(tǒng)的闡述是有必要的。一、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的概況運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門用營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)的手段來(lái)研究和評(píng)估運(yùn)動(dòng)人體代謝及體能狀況，并提供營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)力恢復(fù)手段的學(xué)科。這門學(xué)科經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)成為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的，在運(yùn)動(dòng)科學(xué)中成為研究熱點(diǎn)的學(xué)科，并在競(jìng)技體育和全民健身運(yùn)動(dòng)中發(fā)揮增強(qiáng)體能和保證健康的作用。1我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況我國(guó)歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在古代就有專門為貴族營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的食醫(yī)，同時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)與健康也有研究。古代養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)有：五禽戲、八段錦、太極等。古典的養(yǎng)生學(xué)說(shuō)，如食經(jīng)、食醫(yī)心鑒、飲膳正要等，用“食醫(yī)同源”、“醫(yī)膳功”的唯物主義觀點(diǎn)，論述

5、了食物的功用與合理營(yíng)養(yǎng)的保健作用。我國(guó)現(xiàn)代對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究始于20世紀(jì)50年代后期。北京醫(yī)科大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所率先成立運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)生化研究室，對(duì)我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)立、研究及發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。國(guó)家體委于1987年正式成立了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心，該中心成立后發(fā)展迅速，到目前已有3個(gè)研究室（運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)生化室、放免生理室和食品研究室）。同年代的研究機(jī)構(gòu)還有北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)教研室，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)和科研工作中做出大量的工作。早期運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的研究多為運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)做調(diào)查，個(gè)別運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的熱能消耗，以及維生素C、維生素B1需要的研究。到了20世紀(jì)7080年代，隨著運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽的需要，以及體育科學(xué)的發(fā)展，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

6、備受重視，不僅在體育界，而且在醫(yī)藥衛(wèi)生界也開展了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的研究。1989年由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)擬定的我國(guó)的膳食指南中提出了8條原則：食物要多樣，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量，粗細(xì)要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，三餐要合理。2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRAs），其中包括推薦營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（RNI），不再使用推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）。2000年10月17日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在第八次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議上又公布了我國(guó)第一部“膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量”，這標(biāo)志著我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界在理論研究和實(shí)際運(yùn)動(dòng)的結(jié)合方面又邁出了新的一步。2008年北京奧運(yùn)會(huì)，在“科技奧運(yùn)”理念的大背景下，國(guó)家隊(duì)

7、隊(duì)員的食譜也有著很大的講究。據(jù)了解，每支“國(guó)字號(hào)”隊(duì)伍都有運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家設(shè)計(jì)的食譜軟件，曾參加國(guó)家體育總局相關(guān)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課題研究的專家、南京體育學(xué)院教授張?zhí)N琨說(shuō)：“要成為奧運(yùn)冠軍，不能只靠練，良好的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有助于令訓(xùn)練和比賽事半功倍?！表?xiàng)目不同食譜結(jié)構(gòu)不同?？梢哉f(shuō)，中國(guó)健兒在奧運(yùn)會(huì)取得的成功，合理的營(yíng)養(yǎng)是其關(guān)鍵因素之一。2國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展概況現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)奠基于18世紀(jì)中葉，到了19世紀(jì)，由于碳、氫、氮定量分析法，及由此而建立的食物組成與物質(zhì)代謝的概念，氮平衡學(xué)說(shuō)和等價(jià)法則的創(chuàng)立，為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。瑞典人發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用肌肉組織活檢，促進(jìn)了肌糖原儲(chǔ)存的研究。美國(guó)與歐洲一些國(guó)家密切合作，

8、發(fā)展了生理與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域里的研究。運(yùn)動(dòng)膳食學(xué)是近幾年新興的一門學(xué)科，應(yīng)用性比較強(qiáng)，以個(gè)體為基礎(chǔ)進(jìn)行研究，具有很強(qiáng)的針對(duì)性，可以確定運(yùn)動(dòng)員達(dá)到營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)需要的膳食策略。1991年在洛桑國(guó)際奧運(yùn)會(huì)的辦公室召開的一次國(guó)際聯(lián)席會(huì)上，探討了膳食對(duì)競(jìng)技能力影響的問(wèn)題，說(shuō)明膳食的重視程度逐漸被認(rèn)可?；A(chǔ)理論研究方面，日本女子體育學(xué)院Yukari Kaw ano觀察了女子體操運(yùn)動(dòng)員4個(gè)月訓(xùn)練中血常規(guī)指標(biāo)及日常膳食營(yíng)養(yǎng)攝入。東京大學(xué)的Hideo Hatta研究了運(yùn)動(dòng)中乳酸代謝。日本和洋大學(xué)健康與營(yíng)養(yǎng)系Shuhei Kobayashi指出運(yùn)動(dòng)食品與保健品的“功能作用”有其獨(dú)特性。競(jìng)技體育的發(fā)展和反興奮劑的開展，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)

9、養(yǎng)的發(fā)展也起著推動(dòng)作用。通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)加速消除運(yùn)動(dòng)疲勞、提高運(yùn)動(dòng)能力、增強(qiáng)體力，這是反興奮劑最有效的手段。二、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容及其意義1運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究現(xiàn)代競(jìng)技體育對(duì)運(yùn)動(dòng)員體力，技能及心理能力的發(fā)掘幾近人類生理能量的極限，優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技實(shí)力相差無(wú)幾，比賽的成功與失敗之間往往只有百分之幾秒或幾厘米的差距。為了在競(jìng)賽中獲勝，運(yùn)動(dòng)員平時(shí)除了要加強(qiáng)科學(xué)訓(xùn)練和科學(xué)恢復(fù)措施之外，還必須注重合理的膳食營(yíng)養(yǎng)。膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力和健康有著十分重要的作用。合理營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)訓(xùn)練相結(jié)合，有助于運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力的提高。如果營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)，不但會(huì)降低運(yùn)動(dòng)能力，還會(huì)影響到運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)和健康水平。運(yùn)動(dòng)員從事競(jìng)技體育訓(xùn)練

10、，機(jī)體經(jīng)常處于生理應(yīng)激狀態(tài)，如糖原耗竭，體液大量丟失，氧化過(guò)程增強(qiáng)，酸性物質(zhì)堆積等一系列變化，只有通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)調(diào)節(jié)器官，組織和細(xì)胞功能，才有助于提高運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)其運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。2全民健身活動(dòng)與合理的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配對(duì)國(guó)民體質(zhì)影響的研究隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們?cè)谏钪畜w力勞動(dòng)越來(lái)越少，而靜態(tài)的生活方式居多。這種顯著的變化使我國(guó)人民疾病模式隨之發(fā)生了改變，營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶馑鶎?dǎo)致的慢性疾病增多。大量研究表明：絕大數(shù)慢性病與體力活動(dòng)不足和營(yíng)養(yǎng)不合理有關(guān)。增加體力活動(dòng)與合理營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，對(duì)防治和減輕一些嚴(yán)重危害人們健康的慢性病都是有效的。如動(dòng)脈粥樣硬化，呼吸道慢性阻塞性

11、疾患，腦血管疾患，高血壓，肥胖癥骨質(zhì)疏松以及某些癌癥。另外，適量運(yùn)動(dòng)搭配合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，改善心肺功能，提高人的耐力，減少身體脂肪量等有著顯著的作用。三、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究現(xiàn)狀運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是人們改善生理功能、提高身體機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力的保障措施。在“全民健身計(jì)劃綱要”的指導(dǎo)下，我國(guó)健身運(yùn)動(dòng)的人群日益增多，參與者已經(jīng)超過(guò)4億（2000年統(tǒng)計(jì)），與此不相適應(yīng)的是人們普遍缺乏運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。近年來(lái)，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的主要方面有：1營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系在能量消耗研究方面，能量消耗的測(cè)試方法有了新的發(fā)展：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。盡管沒(méi)有完善的關(guān)于運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)需求量的答案，但在這方面的

12、研究尤其深入，它不僅構(gòu)成身體的基本部分，還構(gòu)成具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能作用的酶和某些激素等。血紅蛋白有助于氧的轉(zhuǎn)運(yùn)，許多營(yíng)養(yǎng)素以蛋白質(zhì)為載體進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，免疫球蛋白的形成有助于免疫機(jī)能的提高。另外，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)不良可以造成血紅蛋白下降，發(fā)生運(yùn)動(dòng)性貧血，體蛋白分解，生理功能降低，免疫功能及運(yùn)動(dòng)能力受損，但過(guò)多的動(dòng)物蛋白的攝入，也給機(jī)體帶來(lái)不良影響。近年來(lái)，對(duì)8種必需氨基酸的研究較豐富，有大量的研究成果出現(xiàn)。脂肪作為體內(nèi)能量貯存的重要來(lái)源，體育運(yùn)動(dòng)可以提高人體氧化利用脂肪酸的能力，并且脂肪代謝加強(qiáng)后，可節(jié)約糖原的消耗，從而提高耐力。脂肪攝入過(guò)多會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員體型，及某些高難動(dòng)作的完成如（體操、花樣滑冰等）

13、，同時(shí)還會(huì)降低肌糖原和肝糖原的貯存及利用，在這方面?zhèn)戎貙?duì)脂肪酸的研究。糖是運(yùn)動(dòng)中主要的能源物質(zhì)，它氧化供能時(shí)，耗氧少，產(chǎn)熱高，體內(nèi)的糖原與耐力密切相關(guān)，并且對(duì)補(bǔ)糖的數(shù)量，補(bǔ)糖的時(shí)間，糖原的填充都有大量的研究。2研究水、電解質(zhì)、維生素與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系近年來(lái)，人們比較側(cè)重于這些方面的研究。水占體重的60%，是生命必不可少的物質(zhì)，它的作用有：是維持生命的必須物質(zhì)；作為各種物質(zhì)的載體；調(diào)節(jié)體溫；作為機(jī)體關(guān)節(jié)，肌肉及臟器的潤(rùn)滑劑；水還有其獨(dú)特的機(jī)械作用。電解質(zhì)是體液中帶有正電和負(fù)電何的離子，體液不同，電解質(zhì)的組成不同。電解質(zhì)的身體功能有：維持細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓和水平衡，維持體液的酸堿平衡，維持神經(jīng)、細(xì)胞

14、的應(yīng)激性。運(yùn)動(dòng)使機(jī)體代謝增強(qiáng)，并使維生素的需求量增加，維生素的營(yíng)養(yǎng)不良可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降，疲勞早期發(fā)生抗過(guò)氧化能力，及免疫機(jī)能減退及運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)過(guò)程延長(zhǎng)，但過(guò)多的維生素?cái)z入，特別是脂溶性維生素可在體內(nèi)蓄積中毒。因此，合理的維生素營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康及運(yùn)動(dòng)能力的提高是十分重要的。目前，已知維持人體機(jī)能的必需微量元素共有14種，與運(yùn)動(dòng)能力關(guān)系密切的主要有5種，即：鐵、鋅、銅、硒、鉻，這些微量元素的每一種在體內(nèi)的重量雖只有0.001g%，但卻發(fā)揮著重要的生理作用。為保持良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)及競(jìng)技水平，必須要注意微量元素營(yíng)養(yǎng)的合理性。3以運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)力手段的研究由于運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練是一項(xiàng)復(fù)雜而科學(xué)的系統(tǒng)工程，疲勞與

15、恢復(fù)是決定訓(xùn)練成效的兩個(gè)基本因素。因此，通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)消除疲勞成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。近年來(lái)，在這方面的研究歸結(jié)起來(lái)有兩個(gè)方面：一方面是一些基本的營(yíng)養(yǎng)素，另一方面是一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。如：肌酸、HM、果糖等?，F(xiàn)在已經(jīng)研究出許多著名的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品與興奮劑不同，它們不為國(guó)際奧委會(huì)所禁止。合理使用不僅不會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身心造成危害，反而會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體健康和運(yùn)動(dòng)能力提高有極大的好處。隨著研究的深入，將會(huì)使運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成為訓(xùn)練以外提高成績(jī)的強(qiáng)有力的手段。4運(yùn)動(dòng)員的合理膳食膳食營(yíng)養(yǎng)是保證運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)素的需要和維持體能最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。國(guó)內(nèi)、外膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員的膳食失衡主要涉及6個(gè)方面，即：碳水化合

16、物攝入量不足，脂肪或蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，部分維生素?cái)z入量不足，三餐攝食量分配不合理，鈣攝入量不足，運(yùn)動(dòng)中忽視了水和無(wú)機(jī)鹽的及時(shí)補(bǔ)充。5運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充品運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充品是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)，好的補(bǔ)充品在抗疲勞和疲勞后的恢復(fù)都有顯著的藥理效果?，F(xiàn)在，隨著研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)能提高運(yùn)動(dòng)能力的補(bǔ)充品越來(lái)越多。如何進(jìn)行補(bǔ)充成為了一個(gè)突出的問(wèn)題，就一種補(bǔ)充品來(lái)說(shuō)，除考慮其基本的理化性質(zhì)，如分子量、溶解性等外，還要考慮其在體內(nèi)的代謝及影響代謝的因素，進(jìn)食的速率影響，內(nèi)分泌與之相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素的影響都要考慮。因此，我們?cè)谘芯窟^(guò)程中不能只注意它的性能如何，同時(shí)還要給出服用的方法說(shuō)明。這樣，它才具有實(shí)際的操

17、作意義。四、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)目前，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性逐漸被人們所認(rèn)可，人們也逐漸認(rèn)識(shí)到運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，對(duì)延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生、促進(jìn)疲勞的恢復(fù)和增進(jìn)機(jī)體健康的重要作用。適量運(yùn)動(dòng)是增強(qiáng)人體機(jī)能的有效途徑，直接影響機(jī)體的物質(zhì)代謝和能量代謝，科學(xué)合理的膳食能有效地增進(jìn)人們的身體健康和運(yùn)動(dòng)水平。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)歸納為：針對(duì)不同訓(xùn)練級(jí)別、訓(xùn)練時(shí)期、年齡階段和性別的運(yùn)動(dòng)員制定出不同的膳食標(biāo)準(zhǔn)。與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練相結(jié)合制定膳食計(jì)劃，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施還需要進(jìn)一步研究，對(duì)膳食攝入不足的運(yùn)動(dòng)人群骨骼肌代謝方面做更深入的研究；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的研究對(duì)象應(yīng)面向大眾水平：衡膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定，合理補(bǔ)充微量元素的研究有待發(fā)展；針對(duì)不同的運(yùn)動(dòng)人群：制定詳細(xì)、具體的營(yíng)養(yǎng)素，每日推薦標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。另