營養(yǎng)標(biāo)簽解讀

1、一、基本情況（一）制定目的。食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。根據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定，為指導(dǎo)和規(guī)范我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇預(yù)包裝食品，促進(jìn)公眾膳食營養(yǎng)平衡和身體健康，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，衛(wèi)生部在參考國際食品法典委員會(huì)和國內(nèi)外管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，組織制定了預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050-2011，以下簡稱“營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)”），于2013年1月1日起正式實(shí)施。   （二）實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義。    根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也

2、有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。通過實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，一是有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。（三）國際上食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理情況。國際組織和許多國家都非常重視食品營養(yǎng)標(biāo)簽，國際食品法典委員會(huì)（CAC）先后制定了多個(gè)營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件，大多數(shù)國家制定了有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。特別是世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHO/FAO）的膳食、營養(yǎng)與慢性病報(bào)告發(fā)布后，各國在推行食品營養(yǎng)

3、標(biāo)簽制度和指導(dǎo)健康膳食方面出臺(tái)了更多舉措。世界衛(wèi)生組織（WHO）調(diào)查顯示，74.3%的國家有食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)。美國早在1994年就開始強(qiáng)制實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，我國臺(tái)灣地區(qū)和香港特別行政區(qū)也已對預(yù)包裝食品采取強(qiáng)制性營養(yǎng)標(biāo)簽管理制度。（四）營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施原則。    標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求。二是提倡以技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范執(zhí)法并重的監(jiān)督執(zhí)法方式，對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的，應(yīng)積極指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)，幫助查找原因，采取改進(jìn)措施。三是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取措施，將營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求

4、與生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營、管理工作相結(jié)合，逐步減少鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。（五）營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)部門規(guī)章、規(guī)范性文件的銜接。營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。自營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日，衛(wèi)生部2007年公布的食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范即行廢止。（六）營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與原食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范的比較。營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)充分考慮了食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定及其實(shí)施情況，借鑒了國外的管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善了營養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，主要是：1.簡化了營養(yǎng)成分分類和標(biāo)簽格式。刪除“宜標(biāo)示的營養(yǎng)成分”分類，調(diào)整營養(yǎng)成分標(biāo)示順序，減

5、少對營養(yǎng)標(biāo)簽格式的限制，增加文字表述的基本格式。2.增加了使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑和氫化油要強(qiáng)制性標(biāo)示相關(guān)內(nèi)容、能量和營養(yǎng)素低于“0”界限值時(shí)應(yīng)標(biāo)示“0”等強(qiáng)制性標(biāo)示要求。3.刪除可選擇標(biāo)示的營養(yǎng)成分鉻、鉬及其NRV值。4.簡化了允許誤差，刪除對維生素A、D含量在“強(qiáng)化與非強(qiáng)化食品”中允許誤差的差別。5.適當(dāng)調(diào)整了營養(yǎng)聲稱規(guī)定。增加營養(yǎng)聲稱的標(biāo)準(zhǔn)語和同義語，增加反式脂肪（酸）“0”聲稱的要求和條件，增加部分營養(yǎng)成分按照每420kJ標(biāo)示的聲稱條件。6. 適當(dāng)調(diào)整了營養(yǎng)成分功能聲稱。刪除對營養(yǎng)成分功能聲稱放置位置的限制，增加能量、膳食纖維、反式脂肪（酸）等的功能聲稱用語，修改飽和脂肪、泛酸、鎂、鐵等的功能聲

6、稱用語。 二、適用對象和范圍（七）預(yù)包裝食品。直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽（豁免標(biāo)示的食品除外）；非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，可以參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營養(yǎng)信息。（八）關(guān)于豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。根據(jù)國際上實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽制度的經(jīng)驗(yàn)，營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了可以豁免標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽的部分食品范圍。鼓勵(lì)豁免的預(yù)包裝食品按本標(biāo)準(zhǔn)要求自愿標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽?；砻鈴?qiáng)制標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽的食品如下：1.食品的營養(yǎng)素含量波動(dòng)大的，如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；2.包裝小，不能滿足營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的，如包裝總表面積100cm2或最大表面面積20cm

7、2的預(yù)包裝食品；3.食用量小、對機(jī)體營養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小的，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量10g或10mL的。符合以上條件的預(yù)包裝食品，如果有以下情形，則應(yīng)當(dāng)按照營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求，強(qiáng)制標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽：1.企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽的；2.標(biāo)簽中有任何營養(yǎng)信息（如“蛋白質(zhì)3.3%”等）的。但是，相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的工藝、分類等內(nèi)容的描述，不應(yīng)當(dāng)作為營養(yǎng)信息，如“脫鹽乳清粉”等；3.使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化和（或）部分氫化植物油的；4.標(biāo)簽中有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的。（九）關(guān)于生鮮食品。是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或

8、魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于本標(biāo)準(zhǔn)中生鮮食品的范圍。但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。（十）關(guān)于乙醇含量0.5%的飲料酒類。 酒精含量大于等于0.5%的飲料酒類產(chǎn)品，包括發(fā)酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類（如料酒等）。上述酒類產(chǎn)品除水分和酒精外，基本不含任何營養(yǎng)素，可不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。（十一）關(guān)于包裝總表面積100cm2或最大表面面積20cm2的預(yù)包裝食品。產(chǎn)品包裝總表面積小于等于100cm2或最大表面面積小于等于20cm2的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)

9、標(biāo)簽，但允許自愿標(biāo)示營養(yǎng)信息。這類產(chǎn)品自愿標(biāo)示營養(yǎng)信息時(shí)，可使用文字格式，并可省略營養(yǎng)素參考值（NRV）標(biāo)示。包裝總表面積計(jì)算可在包裝未放置產(chǎn)品時(shí)平鋪測定，但應(yīng)除去封邊所占尺寸。包裝最大表面面積的計(jì)算方法同預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718-2011）的附錄A。（十二）關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售食品。是指現(xiàn)場制作、銷售并可即時(shí)食用的食品。但是，食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。(十三)關(guān)于包裝飲用水。包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營養(yǎng)素，因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。對飲用天然礦泉水，

10、依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范圍等，不作為營養(yǎng)信息。（十四）關(guān)于每日食用量10g或10mL的預(yù)包裝食品。指食用量少、對機(jī)體營養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小，或者單一成分調(diào)味品的食品，具體包括：1.調(diào)味品：味精、醋等；2.甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等；3.香辛料：花椒、大料、辣椒、五香粉等；4.可食用比例較小的食品：茶葉、膠基糖果、咖啡豆等；5.其他：酵母，食用淀粉等。但是，對于單項(xiàng)營養(yǎng)素含量較高、對營養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣

11、醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。（十五）使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品如何標(biāo)示營養(yǎng)信息。 使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，除按標(biāo)準(zhǔn)4.1規(guī)定標(biāo)示外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，若強(qiáng)化的營養(yǎng)成分不屬于本標(biāo)準(zhǔn)表1所列范圍，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營養(yǎng)素之后。    既是營養(yǎng)強(qiáng)化劑又是食品添加劑的物質(zhì)，如維生素C、維生素E、-胡蘿卜素、核黃素、碳酸鈣等，若僅作為食品添加劑使用，可不在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。 三、營養(yǎng)成分表（十六）關(guān)于營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表是標(biāo)示食品中能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營養(yǎng)

12、素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。例如：營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100gNRV%能量1823 kJ22 %蛋白質(zhì)9.0 g15 %脂肪12.7 g21 %碳水化合物70.6 g24 %鈉 204 mg10 %維生素A72 mgRE9 %維生素B10.09 mg6 %（十七）營養(yǎng)成分表的基本要素。包括5個(gè)基本要素：表頭、營養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。1.表頭。以“營養(yǎng)成分表”作為表頭；2.營養(yǎng)成分名稱。按標(biāo)準(zhǔn)表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營養(yǎng)成分；3.含量。指含量數(shù)值及表達(dá)單位；4. NRV%。指能量或營養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；5.方框。采用表格或相應(yīng)形式。營養(yǎng)成分表各項(xiàng)內(nèi)

13、容應(yīng)使用中文標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示英文，應(yīng)與中文相對應(yīng)。（十八）關(guān)于核心營養(yǎng)素。核心營養(yǎng)素是食品中存在的與人體健康密切相關(guān)，具有重要公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素，攝入缺乏可引起營養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康，攝入過量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。本標(biāo)準(zhǔn)中的核心營養(yǎng)素是在充分考慮我國居民營養(yǎng)健康狀況和慢性病發(fā)病狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合國際貿(mào)易需要與我國社會(huì)發(fā)展需求等多種因素而確定的，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況，衛(wèi)生部將適時(shí)對核心營養(yǎng)素的數(shù)量和內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充完善。（十九）其他國家和地區(qū)規(guī)定的核心營養(yǎng)素。各國規(guī)定的核心營養(yǎng)素主要基于其居民營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)缺乏病、慢性病的發(fā)生率、監(jiān)督水平、企

14、業(yè)承受能力等因素確定。部分國家和地區(qū)規(guī)定的核心營養(yǎng)素如下表。表1.部分國家和地區(qū)核心營養(yǎng)素?cái)?shù)量及種類國家或地區(qū)核心營養(yǎng)素國際食品法典委員會(huì)1+3：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、可利用碳水化合物 美國1+14：能量、由脂肪提供的能量百分比、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、總碳水化合物、糖、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈉、鈣、鐵、反式脂肪酸加拿大1+13：能量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪（同時(shí)標(biāo)出飽和脂肪與反式脂肪之和）、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鐵澳大利亞1+5：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖、鈉馬來西亞1+3：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物新加坡1+8：

15、能量、蛋白質(zhì)、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈉日本1+4：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉臺(tái)灣地區(qū)1+4：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉香港特別行政區(qū)1+7：能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、糖、鈉（二十）能量及核心營養(yǎng)素以外的其它營養(yǎng)成分如何標(biāo)示。企業(yè)可自愿標(biāo)示能量及核心營養(yǎng)素以外的營養(yǎng)成分，并按照本標(biāo)準(zhǔn)表1所列名稱、順序、表達(dá)單位、修約間隔、“0”界限值等進(jìn)行標(biāo)示。表1中沒有列出但衛(wèi)生部允許強(qiáng)化的營養(yǎng)成分，應(yīng)列在表1所示營養(yǎng)成分之后。（二十一）關(guān)于能量及其折算。能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生能量

16、的總和。營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)（見下表）并進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。表2.食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)成分kJ/g成分kJ/g蛋白質(zhì)17乙醇（酒精）29脂肪37有機(jī)酸13碳水化合物17膳食纖維*8 *包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精也按照8kJ/g折算。（二十二）關(guān)于蛋白質(zhì)及其含量。蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物, 以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算（公式和折算系數(shù)如下），還可通過食品中各氨基酸含量的總和來確定。

17、蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質(zhì)折算系數(shù)對于原料復(fù)雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。不同食品中蛋白質(zhì)折算系數(shù)見下表。表3.蛋白質(zhì)折算系數(shù)食   物折算系數(shù)食   物折算系數(shù)小麥 雞蛋 全小麥粉5.83雞蛋（全）6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類和魚類6.25燕麥5.83動(dòng)物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類 堅(jiān)果、種子類 大豆 5.71巴西

18、果5.46其它豆類6.25花生 5.46  杏仁5.18  核桃、榛子等5.30其它食品6.25注：引自中國食物成分表第一冊，2002（二十三）關(guān)于脂肪及其含量。脂肪的含量可通過測定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定?？傊臼峭ㄟ^測定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。（二十四）關(guān)于碳水化合物及其含量。碳水化合物是指

19、單糖、寡糖、多糖等的總稱，是提供能量的重要營養(yǎng)素。食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉加糖的總和為“碳水化合物”。（二十五）關(guān)于食品中的鈉。食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來源。世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5g，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過6g，但膳食調(diào)查結(jié)果顯示我國居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中

20、國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。     （二十六）關(guān)于反式脂肪酸。反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。（二十七）如何使能量與核心營養(yǎng)素標(biāo)示醒目。使能量與核心營養(yǎng)素標(biāo)示更加醒目的方法推薦如下：* 增大字號* 改變字體（如斜體

21、、加粗、加黑）* 改變顏色（字體或背景顏色）* 改變對齊方式或其他方式。如下表，營養(yǎng)成分表中增加了鈣、維生素C和鐵的標(biāo)示后，能量及核心營養(yǎng)素用加粗的方式使其醒目。營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100g營養(yǎng)素參考值%能量kJ%蛋白質(zhì)g%脂肪g%碳水化合物 g%鈉 mg%維生素Cmg%鈣mg%鐵mg%（二十八）關(guān)于營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示。應(yīng)當(dāng)以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，如“能量1000kJ/100g”，并同時(shí)標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。營養(yǎng)成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值，不能使用范圍值標(biāo)示，如“XX”、“XX”，“40-1000”等。（二十九）關(guān)于營養(yǎng)成分“0”

22、界限值?！?”界限值是指當(dāng)能量或某一營養(yǎng)成分含量小于該界限值時(shí)，基本不具有實(shí)際營養(yǎng)意義，而在檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性上有較大風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。當(dāng)以每份標(biāo)示營養(yǎng)成分時(shí)，也要符合每100g或100ml的“0”的界限值規(guī)定。（三十）關(guān)于營養(yǎng)成分的名稱和順序。營養(yǎng)成分應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)表1第1列名稱和順序標(biāo)示。當(dāng)某營養(yǎng)素有兩個(gè)名稱時(shí)，如煙酸（煙酰胺），可以選擇標(biāo)示“煙酸”或“煙酰胺”，也可以標(biāo)示“煙酸（煙酰胺）”。（三十一）關(guān)于營養(yǎng)成分的表達(dá)單位。營養(yǎng)成分的表達(dá)單位應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)表1第2列要求標(biāo)示，可使用中文或括號中的英文表達(dá)，也可兩者都使用，但不可以使用其他單位，如維生素D的含量單位只能用“微克”或“g”標(biāo)示，

23、不可以用國際單位“IU”標(biāo)示。規(guī)范表達(dá)單位對推行營養(yǎng)標(biāo)簽、便于消費(fèi)者理解、產(chǎn)品比較等有重要作用。（三十二）關(guān)于營養(yǎng)素參考值（NRV）。營養(yǎng)素參考值（NRV，Nutrition Reference Values）是用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值，專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)成分含量與NRV進(jìn)行比較，能使消費(fèi)者更好地理解營養(yǎng)成分含量的高低?！盃I養(yǎng)素參考值”和“NRV”可同時(shí)寫在營養(yǎng)成分表中，也可只寫一個(gè)，如“營養(yǎng)素參考值（NRV）%”、“營養(yǎng)素參考值%”或“NRV%”。規(guī)定了NRV值的營養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)標(biāo)示NRV%，未規(guī)定NRV值的營養(yǎng)成分僅需標(biāo)示含量。鼓勵(lì)企業(yè)通過標(biāo)簽或其它方式正確宣傳NRV的概念和

24、意義。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A給出了規(guī)定的能量和32 種營養(yǎng)成分的營養(yǎng)素參考值（NRV），供計(jì)算使用。對于NRV 值低于某數(shù)值的營養(yǎng)成分，如脂肪的NRV為60g，在計(jì)算產(chǎn)品脂肪含量占NRV的百分比時(shí)，應(yīng)該按照60g來計(jì)算。飽和脂肪、膽固醇也采取類似方式計(jì)算。（三十三）關(guān)于未規(guī)定NRV的營養(yǎng)成分。標(biāo)準(zhǔn)附錄A給出了能量和32種營養(yǎng)成分的NRV值。一些允許標(biāo)示的營養(yǎng)素，如糖、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等營養(yǎng)成分尚無NRV值。對于未規(guī)定NRV的營養(yǎng)成分，其“NRV%”可以空白，也可以用斜線、橫線等方式表達(dá)。當(dāng)總成分含量用某一單體成分代表時(shí)，可使用總成分的NRV數(shù)值計(jì)算。如糖可使用碳水化合物的NRV值計(jì)算，可溶性膳食

25、纖維和（或）不可溶性膳食纖維可使用膳食纖維的NRV值計(jì)算。例如：某產(chǎn)品含有或者添加了膳食纖維，檢測數(shù)值為可溶性膳食纖維2.5克/100克，總膳食纖維2.8克/100克，則可標(biāo)示總膳食纖維，也可以單體計(jì)，標(biāo)示為：膳食纖維 2.8g/100g 11%（NRV%）；或膳食纖維（以可溶性膳食纖維計(jì)） 2.5g/100g 10%（NRV%）；或膳食纖維（以不可溶性膳食纖維計(jì)） 0.3g/100g 1%（NRV%）。（三十四）多聚果糖如何標(biāo)示。可在營養(yǎng)成分表內(nèi)，以膳食纖維單體的形式標(biāo)示。例如：膳食纖維（以多聚果糖計(jì)）1.5g  6%（NRV%）。類似標(biāo)記方法的營養(yǎng)成分包括：多聚果糖、不溶或可溶性

26、膳食纖維、非淀粉多糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、抗性淀粉、抗性糊精等。（三十五）添加兩種及以上膳食纖維成分如何標(biāo)示。若產(chǎn)品中添加了兩種及以上膳食纖維，如多聚果糖1.5g/100g，菊粉1.0g/100g時(shí)，可標(biāo)示為：膳食纖維（以多聚果糖+菊粉計(jì)）2.5g；10%（NRV%）；或膳食纖維（以多聚果糖、菊粉計(jì)）2.5g；10%（NRV%）；或膳食纖維（以多聚果糖和菊粉計(jì)）2.5g；10%（NRV%）。（三十六）關(guān)于數(shù)值和NRV%的修約規(guī)則?？刹捎脭?shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，但要確保同一營養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。（三十七

27、）某營養(yǎng)成分的NRV%不足1%時(shí)如何標(biāo)示。當(dāng)某營養(yǎng)成分含量“0”界限值時(shí)，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)表1中“0”界限值的規(guī)定，含量值標(biāo)示為“0”，NRV%也標(biāo)示為0%。當(dāng)某營養(yǎng)成分的含量“0”界限值，但NRV%1%，則應(yīng)根據(jù)NRV的計(jì)算結(jié)果四舍五入取整，如計(jì)算結(jié)果0.5%，標(biāo)示為“0%”，計(jì)算結(jié)果0.5%但1%，則標(biāo)示為1%。（三十八）關(guān)于“份”的標(biāo)示。食品企業(yè)可選擇以每100克（g）、每100毫升（ml）、每份來標(biāo)示營養(yǎng)成分表，目標(biāo)是準(zhǔn)確表達(dá)產(chǎn)品營養(yǎng)信息?！胺荨笔瞧髽I(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)或推薦量而設(shè)定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，也可將1個(gè)包裝分成多份，但應(yīng)注明每份的具體含量（克、毫升）。用“份”為計(jì)

28、量單位時(shí)，營養(yǎng)成分含量數(shù)值“0”界限值應(yīng)符合每100g或每100ml的“0”界限值規(guī)定。例如：某食品每份（20g）中含蛋白質(zhì)0.4g，100g該食品中蛋白質(zhì)含量為2.0g，按照“0”界限值的規(guī)定，在產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量應(yīng)標(biāo)示為0.4g，而不能為0。（三十九）當(dāng)銷售單元包含若干可獨(dú)立銷售的預(yù)包裝食品時(shí)，直接向消費(fèi)者交付的外包裝（或大包裝）上如何標(biāo)示。若該銷售單元內(nèi)的多件食品為不同品種，應(yīng)在外包裝（或大包裝）標(biāo)示每個(gè)品種食品的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可將共有信息統(tǒng)一標(biāo)示。若外包裝(或大包裝)易于開啟識(shí)別或透過外包裝(或大包裝)能清晰識(shí)別內(nèi)包裝(或容器)的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝(或大包

29、裝)重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)內(nèi)容。（四十）銷售單元內(nèi)包含多種不同食品時(shí)，外包裝上如何標(biāo)示。1.標(biāo)示包裝內(nèi)食品營養(yǎng)成分的平均含量。平均含量可以是整個(gè)大包裝的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，也可以是按照比例計(jì)算的營養(yǎng)成分含量，例如：營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100gNRV%能量kJ%蛋白質(zhì)g%脂肪g %碳水化合物g %鈉mg%2.分別標(biāo)示各食品的營養(yǎng)成分含量，共有信息可共用，例如： 營養(yǎng)成分表項(xiàng)目果凍巧克力薩琪瑪每100gNRV%每100gNRV%每100gNRV%能量kJ%kJ%kJ%蛋白質(zhì)g%g%g%脂肪g%g%g%碳水化合物g%g%g%鈉mg%mg%mg%同一包裝內(nèi)含有可由消費(fèi)者酌情添加的配料（如方便面的調(diào)料包、膨化食品的蘸醬包等）時(shí)

30、，也可采用本方法進(jìn)行標(biāo)示。3.當(dāng)豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品作為贈(zèng)品時(shí)，可以不在外包裝上標(biāo)示贈(zèng)品的營養(yǎng)信息。（四十一）當(dāng)含有非可食部分時(shí)如何標(biāo)示。食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐裝的排骨、魚、袋裝帶殼堅(jiān)果等，應(yīng)首先計(jì)算可食部（計(jì)算公式如下），再標(biāo)示可食部中能量和營養(yǎng)成分含量?？墒巢?（總重量-廢棄量）/總重量×100%（四十二）關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽的輔助信息。企業(yè)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正確、規(guī)范地在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示營養(yǎng)信息后，在不違背相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)的前提下，允許對營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行解釋說明，如對營養(yǎng)成分的數(shù)值進(jìn)行說明、解釋NRV的概念，NRV%高低的含義等。 四、數(shù)值分析、產(chǎn)生和核查

31、（四十三）獲得營養(yǎng)成分含量的方法。1.直接檢測：選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。2.間接計(jì)算：A. 利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得；B. 利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。對于采用計(jì)算法的，企業(yè)負(fù)責(zé)計(jì)算數(shù)值的準(zhǔn)確性，必要時(shí)可用檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評價(jià)。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時(shí)糾正相關(guān)問題。（四十四）可用于計(jì)算的原料營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來源。供貨商提供的檢測數(shù)據(jù)；企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)；權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)，如中國食物成分表。（四

32、十五）可使用的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫。1.中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著的中國食物成分表第一冊和第二冊；2.如中國食物成分表未包括相關(guān)內(nèi)容，還可參考以下資料：美國農(nóng)業(yè)部USDA National Nutrient Database for Standard Reference、英國食物標(biāo)準(zhǔn)局和食物研究所McCance and Widdowsons the Composition of Foods或其他國家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫資料。（四十六）關(guān)于營養(yǎng)成分的檢測。營養(yǎng)成分檢測應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法時(shí)，可參考國際組織標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威科學(xué)文獻(xiàn)。企業(yè)可自行開展?fàn)I養(yǎng)成分的分析檢測

33、，也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。（四十七）關(guān)于檢測批次和樣品數(shù)。正常檢測樣品數(shù)和檢測次數(shù)越多，越接近真實(shí)值。在實(shí)際操作中，對于營養(yǎng)素含量不穩(wěn)定或原料本底值容易變動(dòng)的食品，應(yīng)相應(yīng)增加檢測批次。企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品或營養(yǎng)成分的特性，確定抽檢樣品的來源、批次和數(shù)量。原則上這些樣品應(yīng)能反映不同批次的產(chǎn)品，具有產(chǎn)品代表性，保證標(biāo)示數(shù)據(jù)的可靠性。（四十八）關(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性。企業(yè)可以根據(jù)計(jì)算或檢測結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品營養(yǎng)成分情況，考慮該成分的允許誤差來確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。當(dāng)檢測數(shù)值與標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值出現(xiàn)較大偏差時(shí)，企業(yè)應(yīng)分析產(chǎn)生差異的原因，如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計(jì)算和檢測誤差等，及時(shí)糾正偏差。判定營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

34、數(shù)值的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。（四十九）關(guān)于能量值與供能營養(yǎng)素提供能量之和的關(guān)系。標(biāo)簽上能量值理論上應(yīng)等于供能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和，但由于營養(yǎng)成分標(biāo)示值的“修約”、供能營養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等原因，可能導(dǎo)致能量計(jì)算結(jié)果不一致。（五十）采用計(jì)算法制作營養(yǎng)標(biāo)簽的示例。以產(chǎn)品A為例。第一步：確認(rèn)產(chǎn)品A的配方和原輔材料清單。原輔材料名稱占總配方百分比（%）原料AX原料BX原料CX原料DX第二步：收集各類原輔材料的營養(yǎng)成分信息，并記錄每個(gè)營養(yǎng)數(shù)據(jù)的來源。原輔材料名稱原輔材料的營養(yǎng)成分信息（/100g）數(shù)據(jù)來源蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化

35、合物(g)鈉(mg)原料AXXXX中國食物成分表第一冊原料BXXXX供應(yīng)商提供原料CXXXX供應(yīng)商提供原料DXXXX中國食物成分表第二冊第三步：通過上述原輔材料的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，計(jì)算產(chǎn)品A的每種營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值，并結(jié)合能量及各營養(yǎng)成分的允許誤差范圍，對能量和營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進(jìn)行修約。項(xiàng)目100克（修約前）100克（修約后）能量XX蛋白質(zhì)XX脂肪XX碳水化合物XX鈉XX第四步：根據(jù)營養(yǎng)素參考值，計(jì)算NRV%，并根據(jù)包裝面積和設(shè)計(jì)要求，選擇適當(dāng)形式的營養(yǎng)成分表。 五、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 （五十一）關(guān)于營養(yǎng)聲稱。對食物營養(yǎng)特性的描述和聲明，包括含量聲稱和比較聲稱。營養(yǎng)聲稱必須滿足本標(biāo)

36、準(zhǔn)附錄C規(guī)定。（五十二）關(guān)于含量聲稱。本標(biāo)準(zhǔn)的含量聲稱是指描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱，如“含有”、“高”、“低”或“無”等聲稱用語。附錄C中表C.1列出的營養(yǎng)成分均可進(jìn)行含量聲稱，并應(yīng)符合相應(yīng)要求。（五十三）允許使用的含量聲稱用語。本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.2規(guī)定了含量聲稱用語，包括標(biāo)準(zhǔn)語和同義語。對營養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱時(shí)，必須使用該表中規(guī)定的用語。（五十四）允許聲稱“高”或“富含”蛋白質(zhì)的情形。當(dāng)食品中蛋白質(zhì)含量12g/100g或6g/100ml或6g/420kJ時(shí)，可以聲稱“高”蛋白或“富含”蛋白質(zhì)。（五十五）產(chǎn)品聲稱低乳糖時(shí)，如何標(biāo)示乳糖含量。低乳糖聲稱適用于乳及乳制品。有兩種標(biāo)示

37、方式：1.在碳水化合物下標(biāo)示。營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100gNRV%能量kJ%蛋白質(zhì)g   %脂肪g  %碳水化合物g   %-乳糖g   鈉mg%2.用括弧標(biāo)示。營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100gNRV%能量kJ%蛋白質(zhì)g  %脂肪g   %碳水化合物（乳糖）g  %鈉mg%（五十六）需沖調(diào)后食用的食品如何標(biāo)示。需沖調(diào)后食用的預(yù)包裝食品，如奶粉、固體飲料等，在標(biāo)示營養(yǎng)素含量或進(jìn)行營養(yǎng)聲稱時(shí)可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示,也可兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示。若兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示，計(jì)算NRV%應(yīng)選其一并注明。（五

38、十七）按“份”標(biāo)示營養(yǎng)成分含量時(shí)，可否按“份”進(jìn)行含量聲稱。不可以。企業(yè)可以用“份”標(biāo)示營養(yǎng)成分含量，但對營養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱時(shí)，應(yīng)滿足相應(yīng)每100g或每100mL的含量要求。例如：將某奶粉沖調(diào)后的營養(yǎng)成分“份”含量折算成100mL后，判定其蛋白質(zhì)、鈣符合聲稱要求，如下表。表4. 以“份”標(biāo)示的含量聲稱核查核查內(nèi)容聲稱核查聲稱標(biāo)示值（每份=240mL）標(biāo)示值的折算聲稱判斷標(biāo)準(zhǔn)聲稱判斷結(jié)果提供蛋白質(zhì)9.6g/份4g/100mL3g/100mL含有鈣240mg/份100mg/100mL60mg /100mL（五十八）關(guān)于原料、產(chǎn)品特性及生產(chǎn)工藝的描述。 對原料特性和生產(chǎn)工藝的描述不屬于營

39、養(yǎng)聲稱，如脫鹽乳清粉等，其描述應(yīng)符合相應(yīng)法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的要求。（五十九）關(guān)于比較聲稱。指與消費(fèi)者熟知的同類食品的能量值或營養(yǎng)成分含量進(jìn)行比較之后的聲稱，如“增加”、“減少”等。比較聲稱的條件是能量值或營養(yǎng)成分含量與參考食品的差異25%。比較聲稱用語分為“增加”和“減少”兩類，可根據(jù)食品特點(diǎn)選擇相應(yīng)的同義語，見本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.4。（六十）關(guān)于比較聲稱的參考食品。參考食品是指消費(fèi)者熟知的、容易理解的同類或同一屬類食品。選擇參考食品應(yīng)考慮以下要求：1.與被比較的食品是同組（或同類）或類似的食品；2.大眾熟悉，存在形式可被容易、清楚地識(shí)別；3.被比較的成分可以代表同組（或同類）或類似食品的基礎(chǔ)水

40、平，而不是人工加入或減少了某一成分含量的食品。例如：不能以脫脂牛奶為參考食品，比較其他牛奶的脂肪含量高低。（六十一）關(guān)于含量聲稱與比較聲稱的區(qū)別。含量聲稱和比較聲稱都是表示食品營養(yǎng)素特點(diǎn)的方式，其差別為：1.聲稱依據(jù)不同。含量聲稱是根據(jù)規(guī)定的含量要求進(jìn)行聲稱，比較聲稱是根據(jù)參考食品進(jìn)行聲稱；2.聲稱用語不同。含量聲稱用“含有”“低”“高”等用語；比較聲稱用“減少”“增加”等用語。（六十二）關(guān)于比較聲稱和含量聲稱的選擇。一般來說，當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)素含量條件符合含量聲稱要求時(shí)，可以首先選擇含量聲稱。因?yàn)楹柯暦Q的條件和要求明確，更加容易使用和理解。當(dāng)產(chǎn)品不能滿足含量聲稱條件，或者參考食品被廣大消費(fèi)者熟知

41、，用比較聲稱更能說明營養(yǎng)特點(diǎn)的時(shí)候，可以用比較聲稱。（六十三）關(guān)于營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)成分功能聲稱指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。同一產(chǎn)品可以同時(shí)對兩個(gè)及以上符合要求的成分進(jìn)行功能聲稱。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有當(dāng)能量或營養(yǎng)成分含量符合附錄C營養(yǎng)聲稱的要求和條件時(shí)，才可根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，選用附錄D中相應(yīng)的一條或多條功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足 “鈣來源”、“高鈣”或“增加鈣”等條件和要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”等功能聲稱用語。（六十四）關(guān)于營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫。例如

42、，如果產(chǎn)品聲稱高鈣，可選擇本標(biāo)準(zhǔn)中給出的1條或多條功能聲稱用語，但不能刪改、添加和合并。如同時(shí)使用鈣的兩條功能聲稱用語，正確的使用方法舉例如下：1.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。2.鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。使用營養(yǎng)成分功能聲稱用語，必須同時(shí)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示該營養(yǎng)成分的含量及占NRV的百分比，并滿足營養(yǎng)聲稱的條件和要求。營養(yǎng)成分功能聲稱的內(nèi)容和用語由衛(wèi)生部組織修訂。（六十五）關(guān)于功能聲稱應(yīng)滿足的條件。以蛋白質(zhì)功能聲稱為例，首先應(yīng)滿足蛋白質(zhì)的營養(yǎng)聲稱要求，即滿足含量聲稱或比較聲稱的條件之一，才能

43、進(jìn)行蛋白質(zhì)的功能聲稱，如下表。表5.蛋白質(zhì)的功能聲稱用語及條件可選用的功能聲稱用語產(chǎn)品需滿足條件Ø  蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。Ø  蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。Ø  蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。Ø  蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。Ø  蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。含量聲稱的條件：含量6g/100g或3g/100mL或3g/420kJ。比較聲稱的條件：與參考食品相比，蛋白質(zhì)含量增加或減少25%以上。 六、營養(yǎng)標(biāo)簽的格式（六

44、十六）關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的格式。為了規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示,便于消費(fèi)者記憶和比較，本標(biāo)準(zhǔn)附錄B中推薦了6種基本格式。在保證符合基本格式要求的基礎(chǔ)上，企業(yè)在版面設(shè)計(jì)時(shí)可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。如因美觀要求或易于辨認(rèn)進(jìn)行背景和表格顏色的調(diào)整，為便于消費(fèi)者觀察而適當(dāng)增加內(nèi)框線等。（六十七）關(guān)于強(qiáng)制標(biāo)示能量和核心營養(yǎng)素（1+4）的 基本格式。舉例如下：營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克營養(yǎng)素參考值%能量1841 千焦22 %蛋白質(zhì)5.0 克8 %脂肪20.8 克35 %碳水化合物58.2 克19 %鈉 25 毫克1 %（六十八）關(guān)于標(biāo)示營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的位置。營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱可以在標(biāo)簽的任意位置標(biāo)示，其字

45、號不得大于食品名稱和商標(biāo)。（六十九）關(guān)于營養(yǎng)成分的標(biāo)示順序。營養(yǎng)成分的標(biāo)示順序按照本標(biāo)準(zhǔn)表1的順序標(biāo)示。當(dāng)不標(biāo)示某些營養(yǎng)成分時(shí)，后面的成分依序上移。不能按照營養(yǎng)素含量高低或重要性調(diào)整營養(yǎng)素排列順序。（七十）關(guān)于橫排格式的營養(yǎng)標(biāo)簽。根據(jù)標(biāo)簽的形狀，企業(yè)可以選用橫排（水平）格式標(biāo)示，將營養(yǎng)成分分為兩列或兩列以上的形式。能量和營養(yǎng)成分可從左到右從上到下排列，也可從上到下從左到右排列。（七十一）關(guān)于文字格式的營養(yǎng)標(biāo)簽。文字格式或非表格形式標(biāo)示營養(yǎng)信息，允許不用營養(yǎng)素參考值（NRV%）闡釋，但必須遵循本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的能量和營養(yǎng)成分的標(biāo)示名稱、順序和表達(dá)單位。 七、其他（七十二）實(shí)施日期。營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)

46、準(zhǔn)將于2013年1月1日實(shí)施。實(shí)施日期之前，允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)施日期后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。在實(shí)施日期前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。（七十三）關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)咨詢。食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)過程中，如有任何疑問，可向當(dāng)?shù)厥〖壭l(wèi)生行政部門咨詢，各有關(guān)單位依據(jù)有關(guān)政務(wù)信息公開要求解答咨詢問題。任何單位或個(gè)人對本標(biāo)準(zhǔn)有意見和建議，可向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門反映食品營養(yǎng)標(biāo)簽表達(dá)了一個(gè)食品的基本營養(yǎng)特性和營養(yǎng)信息，是消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)組分和特征的來源，也是保證消費(fèi)者的知情權(quán)、引導(dǎo)和促進(jìn)健康消費(fèi)的重要措施。食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能

47、聲稱。對于企業(yè)和商品貿(mào)易而言，營養(yǎng)標(biāo)簽也是規(guī)范企業(yè)行為、減少宣傳誤導(dǎo)、保障食品企業(yè)健康發(fā)展的有效手段。營養(yǎng)標(biāo)簽給消費(fèi)者會(huì)帶來什么益處？食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解預(yù)包裝食品的營養(yǎng)組分和特征的來源，也是根據(jù)自己健康需要選擇食品的根據(jù)；同時(shí)也是消費(fèi)者保障自己的知情權(quán)益的一個(gè)手段。這在一些國家已經(jīng)取得了成功經(jīng)驗(yàn)。營養(yǎng)標(biāo)簽的好處： l 了解食品營養(yǎng)特點(diǎn)；l 選購食品指南；l 膳食平衡參考；l 營養(yǎng)健康知識(shí)的來源；l 引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品。隨著社會(huì)的進(jìn)步和消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，我國食品標(biāo)簽從20世紀(jì)7080年代以保護(hù)消費(fèi)者免受經(jīng)濟(jì)損失為主，過渡到20世紀(jì)90年代以保護(hù)消費(fèi)者免受有害健康的危險(xiǎn)因素為主。特別是加入WTO后，隨著食品進(jìn)出口貿(mào)易和食品消耗量的增多，正確的食品營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容和形式已成為公平交易、提高貿(mào)易競爭的有利手段，也是大眾健康的源頭保證。因此，建立一項(xiàng)我國真正意義上的獨(dú)立的食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法勢在必行。食品營養(yǎng)標(biāo)簽的立法和管理工作受到國際組織和許多國家的重視，并已成為重要的立法工作之一。但這些立法工作都基于營養(yǎng)學(xué)的研究和貢獻(xiàn)，總結(jié)重要的幾個(gè)方面如下：一、參考數(shù)值和膳食參考攝入量雖然用國家的居民膳食參考數(shù)值（DRIs）來評價(jià)食物的營養(yǎng)是必要的，但實(shí)際上，CAC、歐盟和美國等國家和學(xué)術(shù)團(tuán)體的專家并不贊同在營養(yǎng)標(biāo)簽中直接使