詮釋零售營運(yùn)專業(yè)術(shù)語(中英文)

1、詮釋零售營運(yùn)專業(yè)術(shù)語（中英文）. 營運(yùn)管理（OPERATION MANAGEMENT ）：是指零售商透過一些硬指標(biāo)及軟指標(biāo)對其門店的各項(xiàng)作業(yè)，起到培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、獎懲的一系列經(jīng)營管理活動。營運(yùn)管理的范圍涵蓋整個門店的運(yùn)營活動，包括：會員招募與管理、收貨、訂貨、補(bǔ)貨、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨、內(nèi)部調(diào)撥、防損、盤點(diǎn)、保鮮、陳列、標(biāo)示、廣告與促銷、銷售、孤兒整理、設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)、保安（防火、防盜、防投毒、防爆）、收銀、存包、退換貨、贈品、人員（含供應(yīng)商促銷員）管理、企劃與美工、保潔、市調(diào)、售后服務(wù)、送貨、團(tuán)購、總務(wù)及行政等工作。2. 營運(yùn)規(guī)范（OPERATION STANDARD ）：營運(yùn)管理部門對門店的各項(xiàng)營運(yùn)

2、作業(yè)做一個統(tǒng)一的、規(guī)范的作業(yè)流程與作業(yè)細(xì)節(jié)，稱之為“營運(yùn)規(guī)范”，其目的是提高營運(yùn)效率，節(jié)省人力與費(fèi)用，提高效益，避免個人或部門閉門造車，按照不規(guī)范的方法，提供不規(guī)范的服務(wù)給顧客。3. 經(jīng)營績效（PERFORMANCE ）：又稱為“效益”，是指營運(yùn)管理最終的成果，具體表現(xiàn)在一些指標(biāo)任務(wù)達(dá)標(biāo)的情況，包括：銷售額、銷售額增長率、毛利額、毛利率、毛利額增長率、損耗率、其他收入、其他收入增長率、費(fèi)用率、凈利率、投資回報率、資產(chǎn)回報率、人員流動率、存貨周轉(zhuǎn)率等等。4. 布局（LAYOUT ）：又稱為“商品配置圖”，系指門店各商品大小組及部門的配置相關(guān)位置。具體的布局最好以貨架鳥瞰圖表示。一個合理的布局最好

3、不要有死角產(chǎn)生。同時要考慮存貨周轉(zhuǎn)的速度與周轉(zhuǎn)倉之間的距離，避免高回轉(zhuǎn)商品在距離周轉(zhuǎn)倉最遠(yuǎn)的地方。5. 指標(biāo)（TARGET 、GOAL 、OBJECTIVE 、BUDGET ）：又稱為“目標(biāo)”，是指在營運(yùn)管理的過程，公司為門店所設(shè)定（或門店設(shè)定經(jīng)公司同意）的一些經(jīng)營任務(wù)。指標(biāo)分為財(cái)務(wù)指標(biāo)及非財(cái)務(wù)指標(biāo)。6. 電腦建議訂單（OPL 、ORDER PROPOSAL LIST）：指門店利用信息技術(shù)將日均銷量、庫存數(shù)量、交貨天數(shù)、交貨日期、訂貨單位倍數(shù)及最低訂貨金額等數(shù)據(jù)結(jié)合在一起，運(yùn)算出“建議訂貨數(shù)量”與“送貨日期”。它是一個很科學(xué)的運(yùn)作，可以節(jié)省大量人力及物力，是門店?duì)I運(yùn)最核心的部份之一。但是遇到團(tuán)

4、購或瞬間出貨量太大而產(chǎn)生的缺貨狀況時，必需以緊急訂單來彌補(bǔ)它的不足。7. ALC（ADMINISTRATION ，LOGISTICS & CONTROL）： ALC英文字的翻譯是：“行政、后勤及控制”。這是門店的一個重要部門，它實(shí)際負(fù)責(zé)門店訂單的訂貨與跟催、印制每日變價的價簽、門店變價的錄入、按過去的趨勢預(yù)測每日銷售、作一些銷售分析、每日對低毛利率的單品或大組實(shí)行監(jiān)控，并對門店庫存控制提出建議等工作。8. 日均銷量（DMS ，DAILY MEAN SALES ）：依字義而言，就是平均每日的銷售數(shù)量，新一佳超市的日均銷量定義有三：（a ）新品進(jìn)貨前三十天：依數(shù)學(xué)平均數(shù)，例如：前十天賣30

5、個，則DMS=3.0。 （b ）三十天之后：DMS=前一天的DMSX0.9當(dāng)日銷量X0.1。（c ）始終未賣出的商品：DMS=0.05（注：理論值為0，但DMS 值在許多報表的運(yùn)算中常為分母值，若為0則無法運(yùn)算）。9. 設(shè)備（EQUIPMENT ）：系指供門店為提供服務(wù)給顧客及員工所需的器材與裝備，包括：搬運(yùn)設(shè)備、陳列設(shè)備、倉儲設(shè)備、消防設(shè)備、廣播設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、燈光設(shè)備、加工設(shè)備、廚房設(shè)備、電腦設(shè)備、收銀設(shè)備及辦公設(shè)備等。10. 高貨架（HIGH RACKING ）：指賣場超過5米的高空重型貨架，系用來存放包裝食品，更適合在下層（銷售區(qū)）以棧板存放商品，適用于倉儲式商店（不論是否為會員制）。

6、11. 低貨架（LOW SHELVING ）：指賣場高度在1.22.3米的層板貨架，適用于百貨商品及較輕的包裝食品的銷售。12. 貨架梁（BEAM ）：系指高貨架的橫梁。通常一個“貨架梁”就等于一個“貨架格”的寬度。13. 貨架柱（UPRIGHT ）：系指高貨架的直柱。14. 層板（SHELVE ）：系指低貨架的橫向鋼板，作為陳列貨物之用。通常一個“層板”就等于一個“貨架格”的寬度。15. 貨架格（BAY ）：系指高貨架的一個“貨架梁”或低貨架的一個“層板”的寬度。16. 層板數(shù)（NO.OF SHELVE ）：低貨架是由層板及掛鉤柱組合而言，層板數(shù)最好不要超過五層。17. 掛鉤（HOOK ）：

7、低貨架的組成部份之一，掛鉤適合吊掛式且較輕的商品。18. 棧板（PALLET ）：或稱為“卡板”，系用來運(yùn)輸高貨架陳列之用、或地堆陳列之用，必需以油壓拖板車來運(yùn)輸。19. 叉車（FORKLIFT ）：指門店為高貨架商品所使用的高空搬運(yùn)設(shè)備，必需是電動式，不能以柴油驅(qū)動。20. 拖板車（HAND PALLET TRUCK）：指門店為商品平行搬運(yùn)的設(shè)備，必需是油壓式，分為手動（手拉）及電動兩種，使用時必需與棧板共同操作，商品放在棧板上，拖板車的雙叉則深入棧板底部拖起運(yùn)輸。21. 折疊籠（CAGE ，WIRE BASKET）：又稱為“倉庫籠”，是指一種由粗鐵線焊接后鍍鋅或鎳，并可折疊的“地籠”，是一

8、個陳列及搬運(yùn)設(shè)備，廣泛使用做地籠促銷。22. 斜口籠（SLOPED WIRE BASKET ）：是一種由細(xì)鐵線焊接后包樹脂而前端為斜面的小鐵籠，做為難以疊放的商品的陳列設(shè)備。斜口籠本身亦可層層疊放。23. 端架（GONDOLA-END ，END-CAP ）：又稱為“端架”，系指高貨架或低貨架兩端面向走道的陳列設(shè)備。由于面向走道，端架成為重要的促銷區(qū)，適合擺放促銷商品。一個端架不宜擺放超過三個以上的商品，否則失去促銷的聚焦（FOCUS ）。24. 主走道（MAIN AISLE ）：系指門店內(nèi)47米寬，供客人大量流動的走道，一個門店通常各有兩條直向及橫向的主走道，以疏散人流。25. 次走道（SMA

9、LL AISLE ）：系指門店內(nèi)2.53.5米寬的走道，供較少量客流走動的走道。26. 貨架走道（DISPLAY AISLE）：系指門店內(nèi)2.03.0米寬，在貨架之間的走道，主要供客人選購商品的通道。貨架上的位置就是商品的“家”（HOME ）。在商品做促銷時，原來的“家”不可去除，應(yīng)予保留。27. 燈箱（LIGHTING BOX）：系指門店利用店內(nèi)或店外空墻上的空間所制作的廣告照明物，主要用于增加門店的廣告費(fèi)收入，同時讓客人知道門店所銷售的知名品牌。28. 地板（FLOOR ）：系指門店的地面，其材質(zhì)多樣化，包括金剛砂地面、PVC 塑料地面、環(huán)氧樹脂地面、及斯米克磚地面等。29. 樓面（FLO

10、OR ）：系泛指門店的所有銷售部門，例如生鮮部、食品干貨部及百貨部。30. 冷藏柜（COOLER ）：系用于陳列適合在05商品的冷藏存放設(shè)備，一般有“一體機(jī)”及“分體機(jī)”兩種。一體機(jī)即壓縮機(jī)與冷藏柜是一體的，價格較便宜，但耗能；分體機(jī)則相反。冷藏柜又可分立式與臥式兩種。31. 冷凍柜（FREEZER ）：系用于陳列適合在-18 -22商品的冷凍儲存或展示的設(shè)備，其分類及原理與冷藏柜相同。一般以臥式為主，立式較少。32. 走入式冷藏柜（WALK-IN COOLER）：是指一種大型冷藏柜組（05），可以讓顧客或員工進(jìn)入者。33. 走入式冷凍柜（WALK-IN FREEZER）：是指一種大型冷凍柜組

11、（-18 -22），可以讓顧客或員工進(jìn)入者。34. 加工間（PROCESSING ROOM）：是指門店內(nèi)設(shè)置的若干個不同用途的加工場所，分熟食加工間、面包加工間、肉品加工間、水產(chǎn)加工間及蔬果加工間。35. 周轉(zhuǎn)倉（GOODS RECEIVING WAREHOUSE）：是指收貨部驗(yàn)收商品后，暫時存放商品的倉庫。樓面需要提取商品時，應(yīng)按一定作業(yè)程序提取商品。36. 陳列（DISPLAY ）：系指商品在自選式銷售時的一種存放方式，不同的商品應(yīng)用不同的方式陳列，以吸引客人的購買欲望。37. 展示（PRESENTATION ）：與陳列是同義詞，即將商品以最吸引人的方式陳列，以刺激顧客的購買欲。38. 商

12、品組合（ASSORTMENT ）：是指把不同層次的顧客需求及市場上的貨源兩者有機(jī)地結(jié)合起來，以符合零售企業(yè)目標(biāo)顧客需求及公司指標(biāo)任務(wù)的商品結(jié)構(gòu)。39. 盤點(diǎn)（PHYSICAL INVENTORY ）：是指門店為確保電腦庫存的正確性所采取的一系列經(jīng)營活動。它可分為“定期不停業(yè)大盤點(diǎn)”，“定期部門或商品大組盤點(diǎn)”，及“不定期盤點(diǎn)”三種。盤點(diǎn)對門店的重要性，有如定期體檢對個人的重要性。它可以檢查出門店的管理是否出了毛病，需要何種補(bǔ)救措施，以確保公司的資產(chǎn)沒有流失，利潤沒有減少。40. 損耗（SHRINKAGE ）：是指在任何時間“實(shí)際庫存量”與“電腦庫存量”的差異，但需扣除人工錯誤的差異。損耗是零售

13、業(yè)的“經(jīng)營大敵”，如何降低損耗是每一個零售業(yè)者最重視的課題之一。按國際標(biāo)準(zhǔn)，綜合超市的損耗應(yīng)是營業(yè)額的-0.4-0.6之間，也就是每千元的營業(yè)額中可允許46元的損耗，損耗構(gòu)成的原因可歸為：（1） 員工造成的。（2） 顧客造成的。（3） 供應(yīng)商造成的。（4） 公司系統(tǒng)造成的。（5） 公司管理制度造成的。41. 購物車（TROLLEY ，CART ，TRUNDLER ）：指有輪子的購物工具，它必需附裝一個大型的金屬或塑料藍(lán)子或平板，讓顧客購買的商品能安穩(wěn)地放在里面或上面。手推車是綜合超市必備的工具，也是對顧客的一種附加價值，它可讓顧客的購物成為一種樂趣，同時可提高單價。42. 購物袋（SHOPPI

14、NG BAG ）：系指門店為方便顧客結(jié)帳后所提供有償或無償?shù)乃芰洗?，通常為聚乙烯（PE ）材質(zhì)。國外零售商為環(huán)保理由亦有提供的償或無償?shù)?、可降解的紙制或塑料制的購物袋。采購人員應(yīng)設(shè)法請供應(yīng)商贊助購物袋廣告，增加公司的收入，并降低公司的費(fèi)用。43. 購物小票（SALES SLIP，INVOICE ）：或稱為“銷售發(fā)票”，系指收銀結(jié)帳時由收銀機(jī)自動打印的銷售明細(xì)單，上面印有貨號、商品描述、數(shù)量、單價、總價及總計(jì)，收銀員代碼、時間等。最近國內(nèi)有些省市為防止商家逃漏稅，而采取了所謂的“稅控發(fā)票”，此種發(fā)票需從稅務(wù)局購買，與收銀機(jī)結(jié)合使用。44. 外包裝（PACKING ）：是指商品在運(yùn)輸?shù)倪^程，所需要

15、的外層保護(hù)物，以瓦棱紙箱為主。45. 內(nèi)包裝（PACKAGING ）：是指為了讓商品可以直接陳列銷售的包裝物，例如洗發(fā)水的瓶子，衛(wèi)生紙的塑料袋等，或玩具的紙盒。46. 演示（DEMO ，MEMONSTRATION ）：即百貨商品的說明或展示活動，目的是讓顧客更了解商品，進(jìn)而達(dá)到銷售的目的。47. 試吃（TASTING ）：是指加工食品為了達(dá)到銷售的目的，分成小份的品嘗物，讓顧客試品嘗的活動。48. 量販包裝（CLUB PACK 或MULTI-PACK ）：是指商品以組合式的方式陳列，目的是要加大顧客的單次購買量。通常量販包裝的最小單位價格要便宜310。49. 滯銷品（SLOW MOVER）：是

16、指門店內(nèi)為數(shù)不少的低回轉(zhuǎn)商品，在商品ABC 分類法里，C 類商品有許多是滯銷品，但它們有讓商品組合豐富化的功能，不能完成清除，僅能縮小排面的陳列量，減少訂貨或庫存量，除非是一個月內(nèi)完全無銷售，否則不能全部清退，一進(jìn)一出的原則應(yīng)該維持。50. 促銷員（SALES PROMOTOR ）：是指由供應(yīng)商雇請的駐店銷售人員。分為兩種：一種系導(dǎo)購性質(zhì)，可在銷售尖峰時刻從事導(dǎo)購服務(wù)即可；另一種是聯(lián)營廠商的性質(zhì)，除了有銷售推廣的任務(wù)以外，還要對存貨管理負(fù)責(zé)，這種促銷員需倒班工作。51. 落地陳列（STACK-CASE DISPLAY ）：是指在客流多的主走道或促銷區(qū)將商品以成箱的方式堆放陳列，讓顧客有一種沖動

17、性的購買欲，如能有促銷員、演示、試吃、POP 海報及特價搭配效果更好。52. 割箱陳列（CUT-CASE DISPLAY ）：是一種將包裝紙箱割斜角，以露出商品，作為陳列工具的陳列方式，廣泛應(yīng)用在包袋食品及小百貨商品。53. 端架陳列（ENG-CAP DISPLAY）：是指門店賣場走道兩旁的端架作為促銷區(qū)來陳列的方式，稱為端架陳列。端架系重要的促銷區(qū)，但不宜陳列三種以上的商品，否則失去促銷的聚焦（FOCUS ）。54. 倒班工作（SHIFT WORK ）：是指門店賣場因營業(yè)時間較長（13-15小時），有些職務(wù)需有兩人輪流倒班，每人負(fù)責(zé)八小時。55. 生鮮部（FRESH DERARTMENT ）：是指專門負(fù)責(zé)銷售生鮮的部門，下設(shè)五個組，即：蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食面包組，日配組。生鮮食品系指保存期限較短，且常溫容易腐?。≒ERISHABLE ）的食品。56. 蔬果部門（FRUITS