麻薯生產(chǎn)工藝

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上麻薯生產(chǎn)工藝一麻薯生產(chǎn)工藝流程圖蒸練麻薯皮攤涼成型裹粉過篩裝盤包裝裝箱二麻薯生產(chǎn)配方1.麻薯皮：381淀粉10kg; 單甘脂270g；水10kg；糯米粉10kg；脫氫乙酸54g；麥芽糖漿80kg；檸檬酸30g；三梨醇0.5kg；乳化油1.2kg。2.餡料：花生；芝麻；紅豆。3.裹粉：變性淀粉；烤制椰絲。三麻薯生產(chǎn)機(jī)械1.全自動(dòng)電加熱蒸汽鍋爐2.蒸練機(jī)3.夾層鍋4.麻薯成型機(jī)5.裹粉機(jī)6.雙變頻控制快速枕式包裝機(jī)7.制氮機(jī)8.油水分離器9.空壓機(jī)四麻薯生產(chǎn)工藝流程1. 蒸練麻薯皮開啟鍋爐放水閥放出機(jī)內(nèi)廢水后開啟機(jī)器。在蒸練鍋內(nèi)加入水10kg及麥芽糖漿6kg，攪勻（約1-

2、2分鐘）。加入381淀粉10kg；糯米粉10kg；單甘脂270g；脫氫乙酸54g；開機(jī)攪勻（約2-4分鐘）。蓋上機(jī)蓋，擰緊機(jī)蓋上閥門。開啟加熱閥一，關(guān)上放氣閥，進(jìn)行加熱。壓力控制在0.025-0.03pa，加熱時(shí)間16分鐘。關(guān)上加熱閥一，開啟放氣閥，放至鍋內(nèi)無壓力。打開機(jī)蓋。加入麥芽糖液20kg攪勻，再均勻撒入檸檬酸30g，蓋上機(jī)蓋，開啟加熱閥二，關(guān)上放氣閥。壓力控制在0.025-0.03pa，加熱3分鐘。關(guān)上加熱閥二，打開機(jī)蓋，加入麥芽糖液20kg,攪勻，蓋上機(jī)蓋，開啟加熱閥二，壓力控制在0.025-0.03pa，加熱3分鐘。關(guān)上加熱閥二，打開機(jī)蓋，加入麥芽糖液20kg,攪勻，蓋上機(jī)蓋，開啟

3、加熱閥二，壓力控制在0.025-0.03pa，加熱3分鐘。關(guān)上加熱閥二，打開機(jī)蓋，加入麥芽糖液14kg、三梨醇0.5kg，開啟加熱閥二，壓力控制在0.025-0.03pa，加熱3分鐘。關(guān)上加熱閥二，打開機(jī)蓋，加入乳化油1.2kg，攪勻至乳化油全部溶解后即可起鍋。2. 攤涼：將麻薯皮分裝至攤涼框中，上攤涼車，推入攤涼間攤涼至2030。（做椰蓉口味的皮攤涼至4050）.溫度應(yīng)注意，太涼皮會(huì)太硬，太燙會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品組織坍陷。3. 成型：將攤涼好的麻薯皮推入內(nèi)包間，加入麻薯成型機(jī)皮鍋中，在餡鍋中加入餡料（花生，紅豆，芝麻根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品品種要求加入），開機(jī)成型（根據(jù)生產(chǎn)規(guī)格調(diào)節(jié)皮、餡系數(shù)）。4. 裹粉：成型后產(chǎn)品進(jìn)入裹粉機(jī)均勻裹上變性淀粉或烤制椰絲（根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品品種要求）。5.過篩、裝盤：裹上裹粉后過篩網(wǎng)，裝上周轉(zhuǎn)盤或定型盤（根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品品種要求）。6. 包裝：根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品品種使