蔬菜栽培生理論文

1、氮肥對蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響  摘要：綠葉蔬菜在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人類營養(yǎng)方面起著重要的作用。隨著生活水平的提高 ，人們對優(yōu)質(zhì)蔬菜的市場需求也日益增加。通過合理施用氮肥來提高蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)， 已成了眾多專家學(xué)者研究和探討的熱點(diǎn)。綜述了氮肥對蔬菜產(chǎn)量、Vc、硝酸鹽含量的影響， 以期望相關(guān)研究進(jìn)展能為實(shí)際蔬菜栽培提供更為可靠的理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：氮肥； 蔬菜； 產(chǎn)量； Vc； 硝酸鹽； 影響 隨著我國人口數(shù)量的激增和生活水平的提高， 人們對蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)和安全性的關(guān)注越來越多。70年代以來，國

2、內(nèi)外都比較重視施肥、土壤條件、病蟲害等對蔬菜品質(zhì)的影響，其中大量報道集中于氮肥對蔬菜品質(zhì)的影響方面。氮是植物需要量最大的元素，是生物體構(gòu)建的重要基礎(chǔ)條件，對植物生長發(fā)育和物質(zhì)轉(zhuǎn)化起著關(guān)鍵作用，因而對作物品質(zhì)會產(chǎn)生多方面的影響氮是植物生長發(fā)育必需的大量元素。蔬菜中的Vc 含量是判定其營養(yǎng)品質(zhì)好壞的一項(xiàng)重要指標(biāo)， 人體吸收的硝酸鹽81.2%來自蔬菜， 硝酸鹽在人體內(nèi)富集到一定程度就會對人體產(chǎn)生很大危害， 蔬菜中的硝酸鹽含量也已是蔬菜安全性的重要指標(biāo)。本文根據(jù)這一領(lǐng)域的研究結(jié)果， 綜述了氮肥與蔬菜產(chǎn)量、Vc、硝酸鹽含量的關(guān)系， 并細(xì)分了不同

3、施氮水平、不同氮肥形態(tài)和品種對三者的影響， 以期為實(shí)際生產(chǎn)提供理論依據(jù)。1 施氮對蔬菜產(chǎn)量的影響1.1 氮肥用量對蔬菜產(chǎn)量的影響研究表明， 在一定范圍內(nèi)施用氮肥， 可以增加蔬菜的產(chǎn)量， 但是超過一定限度的話， 其作用就會大大降低， 甚至反過來降低蔬菜產(chǎn)量， 產(chǎn)生“燒苗”現(xiàn)象， 威脅作物生長， 這種氮肥產(chǎn)量效應(yīng)趨勢已經(jīng)被證實(shí)。近期研究人員在這方面做了進(jìn)一步的研究， 例如， 在不同氮肥用量對青花菜品質(zhì)和產(chǎn)量的影響研究中， 發(fā)現(xiàn)在一定施氮量范圍內(nèi)， 青

4、花菜產(chǎn)量隨施氮量的增加而提高， 但超過一定的施氮量有遞減的趨勢1。這在對生菜、油白菜、茼蒿2、胡蘿卜等多種蔬菜研究中都得到類似結(jié)果， 且在不同栽培條件、土壤類型等條件下，不同蔬菜所需的最佳施氮量是不同的。施氮量對產(chǎn)量的影響與氮肥品種有著密切聯(lián)系， 其氮的形態(tài)或肥料的品種不同， 則產(chǎn)生的效應(yīng)有很大差異。1.2 氮肥形態(tài)和品種對蔬菜產(chǎn)量的影響     施用不同形態(tài)的氮肥對蔬菜生長及產(chǎn)量的影響效應(yīng)不盡相同。比如， 小白菜和菠菜等是偏硝態(tài)氮的， 用全銨培養(yǎng)，產(chǎn)量最低； 硝銨比下降，&

5、#160;產(chǎn)量也隨著下降3-4。而用全硝態(tài)氮和一定硝銨配比培養(yǎng)， 則可明顯增產(chǎn)。這可能是因?yàn)閱渭児?yīng)銨態(tài)氮會抑制K+、Ca2+的吸收， 并帶來氨害， 影響生長4。單用硝態(tài)氮也有不利之處， 比如增加蔬菜硝酸鹽含量。硝態(tài)、銨態(tài)氮配施能達(dá)到增產(chǎn)、降低氨害、提高品質(zhì)、減少成本的目的。另外， 研究人員曾對不同蔬菜， 以硫酸銨、氯化銨、硝酸銨、碳酸銨、尿素、包衣尿素等作為氮肥， 研究它們對產(chǎn)量的影響及氮效差異3- 9。很多研究認(rèn)為尿素的增產(chǎn)效果明顯。然而不同水平施用量（低量、常量、高量） 下， 肥效又會變化6。此外，

6、 不同蔬菜之間也具有很大的差異性。有研究表明， 果菜類番茄、根菜類蘿卜以施尿素的產(chǎn)量最高， 葉菜類紅菜薹則不同形態(tài)氮肥對其產(chǎn)量無明顯差異5。我們不能忽視的是， 土壤條件的影響作用也很大， 對于基礎(chǔ)肥力較高的土壤， 不管是施何種氮肥， 可能對產(chǎn)量的影響不大或產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)8。    施肥方式對蔬菜產(chǎn)量也存在影響。有研究表明， 追施氮肥可以明顯提高小白菜產(chǎn)量7。因此， 在實(shí)際的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，我們需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐寥罈l件、蔬菜品種等來合理選用氮肥，采用合適的施肥方式及用量。2&#

7、160;施氮對蔬菜Vc 含量的影響2.1 氮肥用量對蔬菜Vc 含量的影響蔬菜中的Vc 含量是判定其營養(yǎng)品質(zhì)好壞的一項(xiàng)重要指標(biāo)。人體自身不能合成Vc， 必須通過蔬菜水果補(bǔ)充。有研究表明， 施用氮肥， 在其最適范圍內(nèi)， 可以增加蔬菜中的Vc含量13。例如， 王榮萍等在試驗(yàn)中以一定量分別施用尿素、硫酸銨、氯化銨、硝酸銨等， 結(jié)果均使小白菜中Vc 含量高于對照6。而大量研究則表明， 使用氮肥， 大大降低了蔬菜中的Vc 含量，且與施氮量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系2， 5

8、， 11- 12。這可能是因?yàn)槠涫┑教幱谧罴咽┑恳陨?，過多的氮降低了Vc 含量。施氮量不管是過多還是過少， 都不利于Vc 含量的增加10。而有研究認(rèn)為， 增施氮肥對Vc 含量的貢獻(xiàn)不大， 沒有產(chǎn)生顯著性差異。其實(shí)氮肥用量與蔬菜Vc 含量的關(guān)系，不僅與所采用的施氮水平密切相關(guān)， 還與氮肥品種、蔬菜種類、土壤條件、栽培方式等有關(guān)，它們都在一定程度上使施氮量和Vc 含量的關(guān)系表現(xiàn)出差異。例如，有機(jī)肥（雞糞）的施用量增加對提高蕹菜的Vc 含量是有益的， 但尿素的結(jié)果卻相反6。2

9、.2 氮肥形態(tài)和品種對蔬菜Vc 含量的影響氮肥形態(tài)不同，對蔬菜中Vc 含量的影響也不同。張春蘭等通過水培試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，阿菠菜中Vc 含量的高低為：尿素區(qū)> 銨態(tài)氮區(qū)> 硝態(tài)氮區(qū)，銨態(tài)氮比例高有利于蔬菜Vc含量的提高4。楊月英等用番茄做供試品，發(fā)現(xiàn)隨著氨態(tài)氮或酰胺態(tài)氮比例的提高， Vc 含量也上升14。但是也有研究得到相反結(jié)果，萵筍的Vc含量在以NO3- - N 為氮源時最高，硝銨比例下降時，Vc 含量也下降，NH4+- N 不利于Vc 的合成1

10、3。這可能是Vc 的生成和積累受到了伴隨NH4+的陰離子的影響。如果陰離子是SO42-、Cl- 、HPO42- 等，其存在能顯著抑制Vc合成，而HCO3-、NO3- 等離子對Vc 的合成沒有影響10。而引起以上研究結(jié)果的差異，除了可能與伴隨離子特性有關(guān)，也與蔬菜品種、栽培條件、氮肥用量密切相關(guān)。另外，大量研究證明，與化肥相比，施用有機(jī)肥更有利于增加蔬菜中的Vc 含量，有機(jī)肥的施用量越高，蔬菜中Vc 含量也越高15- 20。這可能是因?yàn)橛袡C(jī)肥能提供蔬菜均衡的營養(yǎng)， 也能有效保持和改善土壤條件， 因而更有利于

11、蔬菜生長和體內(nèi)Vc 的提高。例如施用蟲糞或半量蟲糞與50%NPK 配施，均能有效提高Vc 含量15。對于氮肥的形態(tài)與品種對蔬菜Vc含量影響的機(jī)理還需進(jìn)一步研究。3 施氮對蔬菜硝酸鹽含量的影響3.1 氮肥用量對蔬菜硝酸鹽含量的影響如果蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽吸收速度大于同化速度， 那么硝酸鹽積累， 超過一定程度， 安全品質(zhì)大大下降。大量研究表明，施用的硝態(tài)氮越多，蔬菜中的硝酸鹽含量越多。肖厚軍等得出試驗(yàn)結(jié)果，菠菜中硝酸鹽含量隨氮肥用量增加而增加21。胡承孝等用小白菜和番茄作為葉菜類和果類代表，發(fā)現(xiàn)隨著氮素水平提高，蔬菜硝酸鹽

12、含量與施氮量呈正相關(guān)關(guān)系22。趙鳳艷等研究得出，油菜和生菜體內(nèi)硝酸鹽含量與施氮量也呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)在0.950.97之間2?；蕦κ卟讼跛猁}含量的影響研究表明，施氮越多，大白菜與小白菜硝酸鹽含量越高23。因此，要降低蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽水平，需要控制氮肥的用量。另外，在相同施肥的情況下，不同品種的蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累情況也不盡相同，這種差異可能與蔬菜的遺傳特性、蔬菜自身代謝水平及對外界環(huán)境變化的適應(yīng)性調(diào)節(jié)等密切相關(guān)。3.2 氮肥形態(tài)和品種對蔬菜硝酸鹽含量的影響一般來說，蔬菜中硝酸鹽的含量是隨著氮肥中硝態(tài)氮和氨態(tài)氮的比例的增加而增加的。陳巍等通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，全銨培養(yǎng)下小白菜體內(nèi)硝酸鹽累積量極

13、低，總體上5050 硝銨處理體內(nèi)硝酸鹽含量較全硝處理的小3。尿素氮區(qū)菠菜體內(nèi)幾乎不含硝酸鹽4。隨著氨態(tài)氮或酰胺態(tài)氮比例的提高， 番茄果實(shí)中硝酸鹽含量下降14。這些都表明合理施用銨態(tài)氮肥一定程度上能減少蔬菜中硝酸鹽含量。另外，肖厚軍等發(fā)現(xiàn)，菠菜中硝酸鹽含量是施硝銨最高，其次為碳銨、硫銨，尿素再次之，氯銨最低21。大量試驗(yàn)證明，施用有機(jī)肥17、有機(jī)無機(jī)配施20等可降低蔬菜中硝酸鹽含量。但是也有相反的結(jié)果，比如，單施蟲糞處理使蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量升高15，其原因還有待研究。不可忽視的是，與產(chǎn)量和Vc 含量的影響一樣， 氮肥形態(tài)和品種對蔬菜中硝酸鹽的影響，也具有作

14、物種類、生長時期、栽培條件、土壤肥力等差異性作用。由此可見，要降低蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽含量，從施肥角度考慮，可以采用降低硝銨比，增施有機(jī)肥等方法。同時也需要注意施肥方式、合理配施磷鉀肥、微量元素肥料、氮抑制劑等。4 結(jié)論（ 1） 在一定范圍內(nèi)， 增加氮肥用量， 蔬菜產(chǎn)量也相應(yīng)增加， 但是施用量過少或過多都可能降低產(chǎn)量。且氮肥形態(tài)和品種的不同對蔬菜產(chǎn)量的影響也具有差異性。硝銨態(tài)配施有助于產(chǎn)量的提高。（ 2） 在一定范圍內(nèi)施用氮肥， 可以增加蔬菜體內(nèi)的Vc含量， 過少或過量都將引起Vc 含量下

15、降。硝銨比與Vc 含量的關(guān)系因蔬菜種類不同而不同。施用有機(jī)肥在一定程度上能夠增加蔬菜體內(nèi)Vc 的生成和積累。（ 3） 隨著施用的硝態(tài)氮增加， 蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽含量增加。若增加銨態(tài)氮比例或施用有機(jī)肥、有機(jī)無機(jī)配施等可以降低硝酸鹽含量。    總之， 因蔬菜種類不同， 其生理特性不同， 氮肥與蔬菜產(chǎn)量、Vc、硝酸鹽的關(guān)系也就會表現(xiàn)出種間的差異性。另外，栽培條件、土壤基礎(chǔ)肥力、生長時期等也都會影響到試驗(yàn)的結(jié)果。需要指出的是， 使Vc 含量最高或硝酸鹽含量最低的施氮方法不一

16、定是最佳的施氮方法， 我們需要綜合各個指標(biāo)， 找到這個最佳點(diǎn)。我們?nèi)匀恍枰鲞M(jìn)一步的研究去厘清氮肥用量、形態(tài)、品種與蔬菜產(chǎn)量、品質(zhì)之間的關(guān)系以及探索這些關(guān)系背后的機(jī)理， 以期為實(shí)際的蔬菜栽培提供可靠的理論依據(jù)和生產(chǎn)指導(dǎo)  參考文獻(xiàn)1  諸海燾， 呂衛(wèi)光， 余廷園.不同氮肥用量對青花菜品質(zhì)和產(chǎn)量的影響J. 北方園藝， 2006（ 1） ： 6- 7.2  趙鳳艷， 魏自民， 陳翠玲. 氮肥用量對蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)

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