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1、麻辣香鍋 火鍋配方 火鍋廚師 重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn) 火鍋麻辣香鍋 火鍋配方 火鍋廚師 重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn) 火鍋轉(zhuǎn)載麻辣香鍋 |火鍋配方|火鍋廚師|重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn) |火鍋2010-12-11原文地址:麻辣噴鼻鍋 |火鍋配方|火鍋廚師|重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn) |火鍋?zhàn)髡?重慶 火鍋沈剛火鍋重慶火鍋廚師 - 沈剛火鍋連鎖加盟麻辣噴鼻鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味 , 是本地老黎民的家常做法 , 以麻、辣、 鮮、噴鼻混一鍋為獨(dú)特的地方。據(jù)說(shuō) , 本地人日常平凡喜歡把一大鍋菜一起用各種 作料味料炒起來(lái)吃 ,而每當(dāng)有重的客人時(shí) , 便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海 鮮、脆腸、肉嫩 ,筍片清噴鼻 ,腐竹因?yàn)槭虑罢ㄟ^(guò) ,可

2、以吸收各種肉類和海鮮的鮮味 , 加入本身的噴鼻味 ,混合起來(lái) ,成就了"一鍋噴鼻" 。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有 辣、有自然形成、也有人工加工看上去已覺(jué)不著邊際的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五彩六色混搭在一起一樣 ,享受的是富厚與多樣。麻辣噴鼻鍋 ,具有辣而不燥、 鮮而不腥、入口竄噴鼻、回味悠長(zhǎng)的奇特口味。噴鼻鍋制作中對(duì)辣椒的選用有著特 別的要求,尤以川西的"二荊條"為最佳,因?yàn)檫@類辣椒顏色鮮艷、辣噴鼻濃烈、辣感 柔和。而噴鼻鍋的噴鼻料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料 , 經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成 , 不 傷胃、不上火、色澤鮮艷 , 故有"一鍋紅艷 &

3、quot;之稱。該噴鼻鍋噴鼻氣撲鼻、滋味柔和 純正,在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現(xiàn)代人對(duì)健康的追求近年來(lái) , 一些四川菜師傅在噴鼻辣與干鍋菜的根蒂根基上對(duì)這類麻辣噴鼻鍋進(jìn) 行了整理與開(kāi)發(fā) ,使麻辣噴鼻鍋適宜餐廳謀劃與操作 :原料上,擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、 家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多 ;味型上,融合重慶火鍋、川式干鍋、噴鼻 辣菜系獨(dú)特的地方 ,突出了麻、辣、干、噴鼻的獨(dú)特的地方 ;辣味上,進(jìn)一步細(xì)化,采 用 5-7 級(jí)的分級(jí)方式 , 點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣 , 因人而異 ; 功能上 , 在中藥 辛噴鼻原料的奇特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功能的中藥材 , 具備了不傷胃、不上 火、

4、去濕熱等特殊的藥膳功能。是以 , 麻辣噴鼻鍋在夏季的風(fēng)行也就屢見(jiàn)不鮮了。 麻辣噴鼻鍋現(xiàn)在開(kāi)餐館的很多 ,每天都有開(kāi)張的 ,也有倒閉的 ,有損失本錢確當(dāng)然也有更多 賺錢的。無(wú)論怎樣和其他行業(yè)相比 , 餐飲業(yè)的利潤(rùn)和消費(fèi)市場(chǎng)都是大的驚人。那末 要想開(kāi)一家賺錢的餐館 ,需要怎么做 ?我想最重要的應(yīng)該是做好市場(chǎng)定位 ,直接關(guān)系 到你開(kāi)的餐館賺不賺錢如果選擇開(kāi)一家有特色的不分心的店 , 那末你的樂(lè)成率就大的多。麻辣噴鼻鍋 作為喜愛(ài)吃麻辣的人來(lái)說(shuō)聽(tīng)著就會(huì)流口水 , 肯定會(huì)成為麻辣一族追逐的超級(jí)粉絲。 作為投資者最大的忌諱就是以自己的口味來(lái)權(quán)衡消費(fèi)的感受 , 其實(shí)顧客到你的店里 來(lái),一個(gè)最基本的目的是吃東西

5、 , 吃自己喜歡吃的東西 , 吃能值得與他人炫耀的東西 就這么簡(jiǎn)單。那末開(kāi)好一家麻辣噴鼻鍋店的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)如次 :一、麻辣噴鼻鍋以麻辣為主 ,其特色明顯 ,口味奇特,其他大眾餐廳無(wú)法比擬 ;2、麻辣噴鼻鍋消費(fèi)整體奇特 ,消費(fèi)意識(shí)明顯 , 不用和其他餐廳分享客源 ; 三、麻辣噴鼻鍋不用找大廚 ,不用建復(fù)雜的廚房 , 操作簡(jiǎn)單 , 投資小、收益快 ;4、麻辣噴鼻鍋秘制配方 , 其他人不易跟風(fēng) , 市場(chǎng)大、競(jìng)爭(zhēng)小。 麻辣噴鼻鍋的兩個(gè)主打品牌 :砂道?尚膳廚坊 , 定位時(shí)尚高端私家菜 , 針對(duì)高端消費(fèi)人群 , 是一家主要謀劃以四 川菜菜系為主 , 湘菜、粵菜為輔的精品私家菜的中 ,精致的菜肴、新奇優(yōu)雅的環(huán)

6、境僅 吸引了廣大的消費(fèi)者外，更吸引了 CCTV-2美食美客及食在中國(guó)欄目專程從 北京趕到重慶進(jìn)行專題拍攝 ," 翡翠牛肉爽 "一舉入圍央視風(fēng)行旺菜。砂道?噴鼻鍋年月噴鼻辣攝生薈館 ,在公司原干鍋?lái)?xiàng)目根蒂根基上 , 對(duì)產(chǎn)品和環(huán) 境進(jìn)行了升級(jí) , 進(jìn)一步最大化客戶群和細(xì)分市場(chǎng)。為實(shí)現(xiàn)新的突破 ,無(wú)論是從形象還 是從產(chǎn)品角度 , 都約請(qǐng)了來(lái)自本行業(yè)最權(quán)勢(shì)巨子的人士組建的團(tuán)隊(duì)傾力打造。我們 約請(qǐng)了著名噴鼻港設(shè)計(jì)師 Lewis lee 進(jìn)行品牌形象的設(shè)計(jì) , 臺(tái)灣策劃大師進(jìn)行品牌 的策劃和包裝 , 約請(qǐng)內(nèi)地?cái)z生大師對(duì)食物結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析并進(jìn)行合理的膳食搭配 , 有多 年餐飲行業(yè)營(yíng)運(yùn)和管理

7、經(jīng)驗(yàn)的趙國(guó)進(jìn)行品牌的運(yùn)作 , 更有廚藝精湛的知名廚師親自 掌勺, 專業(yè)化的隊(duì)伍為您打造的所以才會(huì)有一個(gè)不一樣的噴 鼻鍋年月呈獻(xiàn)在您的面前。其不僅融合了中國(guó)千年的砂道文化 , 在原有產(chǎn)品的 根蒂根基上,更"近水樓臺(tái)先得月 ", 收羅了源自北碚縉云山最正宗的麻辣噴鼻鍋?zhàn)龇?并在民間偏方兒的根蒂根基上聯(lián)合科學(xué)研究機(jī)構(gòu) ,結(jié)合現(xiàn)代工藝 ,開(kāi)發(fā)的用食物的本 噴鼻從根本上增進(jìn)人們求之不得的體噴鼻為產(chǎn)品訴求點(diǎn) , 更是將噴鼻鍋的特色發(fā)揮 到極盡形貌。麻辣噴鼻鍋?zhàn)龇?:材料:麻辣噴鼻鍋的材料非常廣泛 ,基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣噴鼻鍋 , 可是基 本需要事前處置懲罰一下 ,就是用水焯熟

8、 , 可以把麻辣噴鼻鍋的材料分成以下幾大類 大家可以按照自己的喜好來(lái)選擇。蔬菜類: 青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、馬鈴 薯、紅薯等炒貨類: 木耳、魔芋等海鮮類 : 魷魚(yú)、蝦、螃蟹等肉類: 五花肉、午飯肉、食用牛蛙、鱔魚(yú)等內(nèi)臟類: 百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等丸類: 素丸子、肉丸、魚(yú)丸等豆制品: 豆腐干、腐竹、凍豆腐等我這次的麻辣噴鼻鍋用了 : 蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、 花菜。作料:(800 克材料的量 ,可以按照自己的材料增減 , 可是我感覺(jué)每種菜肴不要太多 ,50- 100克差不多 ,6-8 個(gè)品種一鍋比較好 )麻辣噴鼻鍋的作料：五噴鼻油100ml、郫

9、縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋?zhàn)髁?0克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、噴鼻菜適量五噴鼻油材料 ： 八角 2塊、花椒 5克、草果 1 個(gè)、干辣椒 10克、茴噴鼻 5克、 肉寇 1 個(gè)、山奈 1 塊、桂皮 1 塊、噴鼻葉 2 片、油做法：一、先說(shuō)五噴鼻油的做法 ,這類油因?yàn)槲樟藝姳橇系奈兜罆?huì)特別噴鼻 , 除了炒 麻辣噴鼻鍋 ,還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法 ：作法：鍋中放入油 ,將八角、花椒、干 辣椒、草果、山奈、桂皮、噴鼻葉放入 ,用文火加熱 ,直到把噴鼻料炸成棕黃色 , 撈 出噴鼻料不

10、要 , 油待用。2、處置懲罰準(zhǔn)備炒麻辣噴鼻鍋的材料 , 平菇去根洗凈絲成小塊 ;蘑菇去根洗凈 切成小塊 ;青筍去皮洗凈切成粗條 ;藕去皮洗凈切成薄片 ;木耳用水泡發(fā) , 去蒂洗凈 ; 五花肉去皮切成薄片 ; 芹菜去根去老葉切成段 ; 花菜摘成小朵 , 洗凈?？傊褪前褱?zhǔn) 備制作的材料都做初步加工。三、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ,注重火候 ,口感響亮的材料好 比青筍稍微煮就行 , 不要煮軟了。制作麻辣噴鼻鍋的大部分材料都需要事前處置懲 罰,用水焯熟或者用油炸熟 , 這樣便于快速翻炒。處置懲罰好的材料要瀝干水分 , 不 然做出的麻辣噴鼻鍋會(huì)水水的。4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈 ,

11、剪成段,辣椒籽不要 ,如果使用那種燈籠椒也能夠不剪。趕快試試吧 , 做一道兒歸屬你的麻辣噴鼻鍋5、鍋燒熱 , 放入五噴鼻油 ,燒熱以后放入干辣椒炸噴鼻 ,注重不要炸變色了 , 油 變紅噴鼻味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái) , 瀝干油待用。6、放入五花肉炒出油 ,逐步煸得干一些好吃 , 如果不喜歡五花肉就可以直接炒 郫縣豆瓣和火鍋?zhàn)髁狭恕?、放入郫縣豆瓣炒噴鼻和火鍋?zhàn)髁?, 炒出紅油和噴鼻味。8、加入姜片、大蒜炒噴鼻。9、依次放入材料 , 耐火候的先放 （好比蘑菇、花菜 ）不耐火候的后放 （ 好比青筍 ）, 手腳麻利地翻炒均勻 , 加入料酒炒勻。10、將事前炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽 （ 視情況, 豆瓣、火鍋?zhàn)髁侠?都有鹽） 、雞精（依各人口味 ）調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和噴鼻菜即可。多說(shuō)兩句 :一、因?yàn)樵谖鍑姳怯屠锸褂昧嘶ń?, 所以在炒麻辣噴鼻鍋的時(shí)候我就沒(méi)有再放 花椒了, 我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。2、制作麻辣噴鼻鍋的大部分材料都需要事前處置懲罰 , 用水焯熟或者用油炸熟（ 紅薯?xiàng)l、馬鈴薯?xiàng)l等 ）, 這樣便于快速翻炒。處置懲罰好的材料要瀝干水分 三、麻辣噴鼻鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量