公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力鑒定要素細(xì)目表

1、公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力鑒定要素細(xì)目表職業(yè)：公共營(yíng)養(yǎng)師 等級(jí)：高級(jí)（三級(jí)） 鑒定方式：技能 頁(yè)碼：3鑒定范圍鑒 定 點(diǎn)一級(jí)二級(jí)三級(jí)代碼名 稱(chēng)技 能 點(diǎn)名稱(chēng)代碼重要程度比例鑒定比重名稱(chēng)代碼重要程度比例鑒定比重名稱(chēng)代碼重要程度比例鑒定比重核心技能A90膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)A20食物攝入量調(diào)查A10001用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查記賬法實(shí)施步驟記賬法技術(shù)要點(diǎn)記賬表格設(shè)計(jì)002用24小時(shí)回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查24小時(shí)回顧法技術(shù)要點(diǎn)記錄表的設(shè)計(jì)詢問(wèn)內(nèi)容設(shè)計(jì)結(jié)果的分析處理膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算B5001標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算方法002用記賬法資料計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)攝入量食物消耗量的計(jì)算營(yíng)養(yǎng)攝入量的計(jì)算003用回

2、顧法資料計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量食物消耗量的計(jì)算營(yíng)養(yǎng)攝入量的計(jì)算膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)C5001膳食營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)食物實(shí)際消耗量計(jì)算用人日數(shù)計(jì)算平均消耗量能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素與能量來(lái)源評(píng)價(jià)002膳食模式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告膳食模式分析報(bào)告的撰寫(xiě)膳食模式的分析評(píng)價(jià)方法003建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立方法人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)B20身體測(cè)量A10001測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)、胸圍、上臂圍和坐高臥式量板、量床使用方法皮尺的使用002使用皮褶計(jì)測(cè)量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度皮褶計(jì)使用方法肱二頭肌、肱三頭肌的定位與測(cè)量方法003嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況Kaup指數(shù)測(cè)算與評(píng)價(jià)方法身高、體重的測(cè)量Kaup指數(shù)的計(jì)算Ka

3、up指數(shù)的評(píng)價(jià)004學(xué)齡前兒童與青少年Rohrer指數(shù)測(cè)算與評(píng)價(jià)方法出生體重、身長(zhǎng)數(shù)據(jù)獲得Rohrer指數(shù)的計(jì)算與評(píng)價(jià)005兒童標(biāo)準(zhǔn)體重的測(cè)算方法標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算公式的使用006成人體脂肪含量的間接估算成人體脂肪含量的間接估算007皮褶厚度法測(cè)算成人體脂肪含量皮褶厚度儀的使用常見(jiàn)測(cè)量部位的解剖定位體脂肪的計(jì)算與評(píng)價(jià)008判斷缺鐵性貧血缺鐵性貧血的體征和評(píng)價(jià)009判斷維生素營(yíng)養(yǎng)狀況維生素C缺乏體征的判斷維生素A缺乏體征的判斷維生素D缺乏體征的判斷維生素B2缺乏體征的判斷010判斷礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況鈣缺乏的體征的判斷鋅缺乏的體征的判斷碘缺乏的體征的判斷硒缺乏的體征的判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集B4001對(duì)尿液樣品進(jìn)

4、行收集、保存尿樣的收集尿樣的保存對(duì)糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理糞便的收集糞便的保存與處理營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別C6001識(shí)別能量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良基本體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)能量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良體征的判斷能量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育C20營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢A12001烹飪營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食咨詢烹飪營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食咨詢002健康生活方式咨詢進(jìn)行健康生活方式咨詢003就食品污染、食物中毒開(kāi)展咨詢開(kāi)展食品污染、食物中毒咨詢004身體活動(dòng)和能量消耗咨詢身體活動(dòng)和能量消耗咨詢營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育B8001平衡膳食營(yíng)養(yǎng)教育營(yíng)養(yǎng)教育平衡膳食營(yíng)養(yǎng)教育002維持體重和能量平衡教育維持體重和能量平衡教育003撰寫(xiě)科普文章科

5、普文章寫(xiě)作膳食指導(dǎo)和評(píng)估D20營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類(lèi)確定A5001確定學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)需要根據(jù)個(gè)體特征判斷其熱能及營(yíng)養(yǎng)需求食譜編制B10001編制學(xué)齡前兒童食譜編制學(xué)齡前兒童食譜002編制學(xué)齡兒童食譜編制學(xué)齡兒童食譜003編制青少年食譜編制青少年食譜食譜調(diào)整C5001對(duì)學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算和評(píng)價(jià)食譜營(yíng)養(yǎng)成分002根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)F10營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集A5001根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表人群資料種類(lèi)的選擇調(diào)查表的編制002調(diào)查資料的收集調(diào)查表的填寫(xiě)對(duì)收集的信息進(jìn)行處理營(yíng)養(yǎng)與健康

6、檔案建立和管理B5001建立個(gè)人健康檔案建立個(gè)人健康檔案002計(jì)算人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率的計(jì)算003制訂社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案的制訂社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案的實(shí)施004制訂運(yùn)動(dòng)方案運(yùn)動(dòng)方案的制訂運(yùn)動(dòng)方案的實(shí)施輔助技能B10烹飪技能A10烹飪中營(yíng)養(yǎng)保護(hù)A10001洗滌與切配科學(xué)洗滌與切配002掛糊與上漿科學(xué)掛糊與上漿003根據(jù)原料特點(diǎn)選擇烹飪方法根據(jù)原料特點(diǎn)選擇烹飪方法004根據(jù)飲食者情況選擇烹飪方法及食譜風(fēng)味根據(jù)飲食者情況選擇烹飪方法及食譜風(fēng)味005根據(jù)其他因素選擇烹飪方法根據(jù)其他因素選擇烹飪方法食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)B10食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀A8001根據(jù)終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)制訂成分分析計(jì)劃制訂成分分析計(jì)劃002根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽003撰寫(xiě)產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)撰寫(xiě)產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析