XX公司食堂承包策劃書

1、食堂承包策劃書公司簡介】十堰市小天地湘鄂食園位于車城西路 180 號（湖北汽車工業(yè)學院 正門旁邊），成立于 2007 年，是一家主營中餐的餐飲企業(yè)，營業(yè)面積 800平方米，可同時容納 500 人就餐。從成立至今，一直致力于為消 費者提供高性價比的美食， 因此廣被接受， 同時也多年獲得工商局及 餐飲協(xié)會的認證與認可。 目前又耗資近千萬在人民路投資興建了一座 2000 平米的美食廣場，主接小型團隊用餐、商務宴請及大型婚宴， 將于年底前開業(yè)?！痉諆?yōu)勢】1. 口味。食堂，首先是為企業(yè)員工提供一日三餐飲食的場所， 因此和做餐飲企業(yè)一樣，應當把菜品的口味和質(zhì)量放在第一 位。我公司成立至今，能在紅衛(wèi)片區(qū)取

2、得較好的口碑及銷售 業(yè)績，首先靠的就是多元化的菜系，為不同口味消費者提供 可口的飯菜?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)競爭日趨激烈，所有大酒店都打 出平民牌，一道菜的價格，在同類型酒店中，基本如出一轍。 因此除去裝修環(huán)境及服務品質(zhì)，菜品的質(zhì)量，就成為消費者 接受的首要因素。在很多人印象中，食堂就是大鍋飯，能吃 飽就行，其實不盡然，如果每道菜都能做成和家常小炒的味 道一樣，就會有更多的員工選擇在食堂就餐，節(jié)省員工的時 間和精力，從而更好的為貴司服務。2. 服務經(jīng)驗。目前我公司 1 樓主接散客及包廂， 2 樓主接婚宴。 在旺季時，整個餐廳經(jīng)常出現(xiàn)爆滿的情況。通過 7 年的摸索 與鍛煉，我們擁有一套適合自己的管理體系，

3、保證了我們在 滿堂的情況下，仍能忙而不亂，控制好每桌的上菜時間，顧 全每一個顧客的用餐體驗。食堂餐飲與普通餐飲不一樣的地 方，就是消費時間非常集中，在公司下班后，所有員工需要 同時就餐，這時如何節(jié)省時間，如何保證菜品口感，就是需 要非常關注的問題。與此同時，根據(jù)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計， 合理安排每天的采購，爭取做到?jīng)]有浪費，也是我們努力追 求的。因此，根據(jù)貴司的具體情況，我們會用我們 7 年的經(jīng) 驗，來配備合理的人力資源，制定一套合理的管理方案，爭 取效用最大化的同時，為貴司提供最好的服務，提升員工的 滿意度。3. 抗風險能力。目前，餐飲企業(yè)的食品安全問題，日漸受到消 費者及相關監(jiān)督行業(yè)的密切關注

4、，尤其是群體性用餐的，更 應格外注重食品安全問題。目前國家已出臺相關法律，對食 品安全責任事故的，進行相應的刑事處罰，而非單單的罰款。 我公司成立至今，也遇到過極個別在用餐期間，給消費者造 成影響的，但是我們的責任感讓我們通過積極的溝通，合理 的賠償，最終給了消費者滿意的回復。因此在與貴司的合作 中，我們除了要格外注重食品安全的同時，也需要合理的應 急處理措施，力爭出現(xiàn)問題時，就在食堂內(nèi)由我方協(xié)調(diào)把問 題解決，不讓員工將飲食問題與貴司產(chǎn)生不滿情緒，甚至是 糾紛。同時，我公司也在日漸壯大，因此承擔風險的能力， 也高于一般個體食堂承包管理者。【管理制度 】1. 以服務第一顧客至尊，給企業(yè)員工用餐創(chuàng)

5、造愉悅和諧快樂 的環(huán)境。餐具、炊具做到五過關：一刷、二洗、三沖、四 消毒、五保潔。環(huán)境衛(wèi)生四定：定人、定時間、定區(qū)域、 定標準，隨時接受貴公司檢查。2. 食物采購員嚴把質(zhì)量關，堅決杜絕來路不明的各種食物進 入食堂內(nèi)，責任明確、分工具體、專人管理，專人進食物。 生、熟分類存放，杜絕腐爛過期變質(zhì)產(chǎn)品的使用。3. 人員配備及要求：（300 人左右）（1）根據(jù)貴公司每天用餐人數(shù) 300 人左右，我方安排： 廚師兼主管一名， 廚師一名，面點師一名，協(xié)調(diào)溝通事宜， 全面負責精加工工程， 確保色香味美。 切配工兩名， 洗碗 工一名，洗菜工一名， 采購兼食品安全管理員一名， 雜工 兩名以上人員，經(jīng)過嚴格培訓上

6、崗，形象好。（2）食堂項目主管立項時，由法人任命。有強烈的責任 感和良好的溝通能力。 有全新的經(jīng)營理念， 能滿足來自各 地的員工需求。（3）對所有人員要求體檢合格。嚴格遵守貴公司規(guī)定，勞動紀律，食堂制度等。（4）按時上下班。準時足量地供應餐次餐數(shù)。不得出現(xiàn)斷菜缺 少品種推遲開餐等現(xiàn)象。（ 5）工作中創(chuàng)新，創(chuàng)新來源與實踐，鼓勵員工推陳出新。（6）熟練掌握各項技能，掌握消防安全常規(guī)常識，食物相生相 克的理論。（7）愛護工廠，不到廠區(qū)閑逛、扔垃圾。（8）注重節(jié)約，人走關燈；人離水停，珍惜廠方的一草一木。（9）尊重廠方的領導意識，職員的口味動態(tài)。適時地推出合乎 口味的特色。設立意見箱，接受監(jiān)督，進行持

7、續(xù)改善和跟進管理。4. 安全：食堂用具必須定時檢查、維修與保養(yǎng)，杜絕不安全 隱患。5. 其他細節(jié)管理制度，仍需與貴司協(xié)商，制定一套適合貴司 的管理制度?！緲藴试O計】1. 嚴格控制采購關，沒有 3 C 標識的物品不予入庫，只采購 無公害蔬菜、放心肉類、豆類食品。2. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法各操作流程。3. 以三個月輪調(diào)制度，實行淘汰制，使菜譜更新、味道更美4. 為了使食堂更加深入到職員心中， 達到家庭式廚藝的貼切， 經(jīng)常廣泛收集各地特色菜和制作方法， 推出更多的原生態(tài) 菜肴。5. 零浪費、食堂根據(jù)貴公司的報餐人數(shù)（準確的）作出相對 應量的飯菜， 這樣就減少浪費。 讓每個員工每餐都能吃到 新鮮的飯菜，員工不用吃剩菜剩飯。6. 用餐標準舉例：早餐 3 元，中晚餐分 8 元、10 元、12 元三 檔標準為員工提供兩葷一素、 兩葷兩素等選擇， 米飯和湯 員工自行拿取。 根據(jù)以往經(jīng)驗， 自助餐形式存在較大的浪 費問題，因此與貴司的合作，不建議采取自助餐形式?！酒渌铡?. 根據(jù)貴司實際情況及我公司多年來積累的采購經(jīng)驗，為貴司推薦 優(yōu)質(zhì)的餐具、廚具供應商，用最低的成本，采購到最合適的餐、 廚具。2. 根據(jù)貴司實際情況，提供合理的廚房及用餐環(huán)境設計。為企業(yè)節(jié) 約裝修成本，節(jié)省裝修空間。最終詳細管理制度及廚房菜品設計及布局， 仍需與貴司進行詳細溝通 后，制定詳盡方案， 簽訂承包合同