中西方飲食文化異同比較

1、摘要一.引言二.中西飲食文化的內(nèi)涵和特點2.1 中國飲食文化的含義和特點2.2 西方飲食文化的含義和特點三.中西飲食文化差異3.1飲食觀念的不同3.1.1 美味與營養(yǎng)的觀念不同3.1.2 鋪張與節(jié)儉觀念不同3.1.3 赴宴的時間與著裝觀念不同3.2 飲食方式的不同3.2.1 共餐制與分餐制3.2.2 餐具3.3 飲食內(nèi)容的不同3.4餐桌禮儀的不同3.4.1餐桌的不同3.4.2 用餐時的氛圍不同3.4.3 用餐時禮儀不同3.5 菜名的差異四.飲食文化產(chǎn)生的原因4.1農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的差異4.2價值觀念的差異4.3哲學觀念的差異五.中西飲食文化的交流與融合同化結(jié)語參考資料摘要：本篇論文主要探討了中西方飲食

2、文化的差異。在世界文化這一大環(huán)境中，飲食文化起著很重要的作用。中西方文化的差異帶來了中西飲食文化的差異，本文主要通過中西方文化在飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容三個方面來分析差異。再通過闡述中西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的差異、價值觀念的差異和哲學觀念的差異來分析造成中西方飲食文化差異的原因。隨著國際之間的交流與融合，中西飲食文化將會在交流中共同發(fā)展，這對全世界范圍內(nèi)的文化交流將起到促進的作用，對我們有很大的意義。關鍵詞：中西方；飲食文化；差異；飲食觀念 一、引言 人類生存和提高身體素質(zhì)的首要物質(zhì)基礎是飲食，同時飲食也是社會發(fā)展的條件。民以食為天是中國一句諺語，中國文化底蘊深厚。在中國文化中，飲食文化占有很大的比

3、重。隨著中國加入世貿(mào)組織，經(jīng)濟發(fā)展的加速還有世界各國的聯(lián)系愈來愈緊密，中西飲食文化不斷發(fā)生碰撞與融合。不同文化之間的融合與共存需要相當長的時間，在此期間必然會出現(xiàn)彼此不相適應的情況，也會出現(xiàn)彼此發(fā)生沖突的狀況。比如，中美飲食文化的差異在一定程度上會引起文化誤解。舉個例子，在很多中國人眼中，肯德基，麥當勞，炸雞腿，漢堡就是很典型的美國食品。而事實并非如此，美國的食物很繁雜。美國人一般而言吃墨西哥，中國，泰國和印度等亞洲食物。因此，本文主要從雙方的飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容方面來具體研究中西飲食文化的差異。通過此研究，有利于加強中美文化的溝通與交流，更能夠消除兩國人民交流中的障礙和誤解，讓人們對

4、中西飲食文化有更深入的了解。從不同的角度去探討彼此飲食文化的差異，不僅可以加強我們對國外文化的理解，還可以促中西文化之間的交流。這使中西飲食文化能在交流中共同發(fā)展，彼此接納，而且對全世界范圍內(nèi)的文化交流將起到很好的促進作用.二、中西飲食文化的內(nèi)涵和特點中西飲食文化歷史悠久，源遠流長，都具有豐富的文化內(nèi)涵和濃郁的民族特色。中國的飲食文化可以說是中華民族五千年傳統(tǒng)文化的精縮，西方的飲食文化也有很深的歷史淵源，下面來談一下中西飲食文化的內(nèi)涵和特點。2.1 中國飲食文化的含義和特點所謂中國飲食文化，是指中華民族在長期的飲食品的生產(chǎn)和消費的實踐過程中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財富和精神財富的總和。中國人有句話

5、叫“民以食為天” ，從這里我們可以看出飲食在中國人心目中的地位。中國人的飲食強調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，注重菜肴的色、香、味俱全，不管營養(yǎng)的多與少，充足還是不充足，也不管各種營養(yǎng)成分的搭配，忽略了食物的最根本價值，這也是中國飲食文化最大的短處。中國飲食文化的發(fā)展是五千年華夏文明的一個縮影，從茹毛飲血到用火熟食，再到唐宋的蓬勃發(fā)展時期，最后進入現(xiàn)代的繁榮新階段，是我們整個民族智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶。 當我們談到中西飲食文化的差異時，大家首先會想到就是中國最具特色的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。各種菜系的特點和烹飪方法也有所不同。從中國八大菜系我們可以看出中國飲食

6、文化具有明顯的區(qū)域性。中國的飲食還具有季節(jié)性。在炎熱的夏天我們一般都喜歡吃涼拌、冷凍的食物，例如：涼面條、各種拌涼菜等；在寒冷的冬天我們喜歡吃像火鍋這樣的熱氣騰騰的飯菜。中國飲食還有一個特點就是醫(yī)食結(jié)合。就是利用食物具有哪些藥用價值，我們可以把它做成美味的食物，達到對疾病的防御和治療的效果。在中國人的食物在不同的形狀，顏色，味道。例如，許多人喜歡拍美味的食物，然后上傳到互聯(lián)網(wǎng)。他們只是贊美食物的味道在每個圖片的描述，幾乎沒有人會考慮食物的營養(yǎng)價值。在許多情況下，食物不僅是生存和保持健康的東西，也是精神上的一種追求。不同的食物添加不同的成分來增加味道。西方講究一種理性的飲食觀念，不論飯菜的色、香

7、、味、形如何，一定要保證有營養(yǎng)，講究一天應該攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。中國應學習西方這種科學理性化的飲食觀念，注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學性，取長補短，讓中國飲食變得更好。2.2 西方飲食文化的含義和特點所謂西方飲食文化，是指西方人在長期的飲食品的生產(chǎn)和消費實踐中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財富和精神財富的總和。西方的飲食文化有起伏而又悠久的歷史，我們可以說意大利菜是鼻祖，法國菜是國王、美國菜是西方的新貴。 西方國家的日常飲食都是以肉食為主、素食為輔，這是一個重要的特點。中國有著名的八大菜系，西方國家也有很多飲食種類，著名的有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等等。三、中西飲食

8、文化差異3.1飲食觀念的不同中國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，種植業(yè)的比重很大，而且還有多種多樣的烹飪技術(shù)。西方則以畜牧業(yè)為主，烹飪技術(shù)與中國相比就顯得十分簡單。由于飲食的主要內(nèi)容、生活背景、宗教信仰等方面不同，那么在飲食觀念方面中西方就會存在很多差異，但是我們要做到科學飲食，樹立正確的飲食觀念才是最重要的。3.1.1 美味與營養(yǎng)的觀念不同中西飲食觀念最大的不同就是美味和營養(yǎng)的觀念不同，一談到營養(yǎng)問題，實際上就觸及了中國飲食文化最大的弱點。我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過油炸和長時間的燉煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都流失了。中國的飲食一般首先考慮的就是食物的色、香、味俱全。凡是看著淡而無味的食物，

9、我們就覺得它不好吃，不管這樣的食物有沒有營養(yǎng)。飲食方面，我們注重的更多的是食物的味道，往往忽視了營養(yǎng)的問題。中國人對吃十分重視，對美味的要求也達到了極致。這樣各種各樣的美食就產(chǎn)生了，人們就會忍不住的暴飲暴食，卻忽視了食物本身的營養(yǎng)問題，這說明了中國人的飲食是重視美味的感性飲食。西方人的飲食注重科學，講究營養(yǎng)。在“吃”的問題上，中西方的觀點是不一樣的。他們飲食的最高標準就是營養(yǎng)，日常飲食總要考慮到蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等搭配是否合適，是否能被進食者充分吸收消化，而飯菜的色、香、味如何，他們一般都不會過多考慮，即便口味千篇一律，讓人看著沒有一點食欲，但他們也會吃下去，因為這些食物有營養(yǎng)。雖然這種飲食

10、觀念很機械化，可對于人的身體健康是有好處的。這就是西方人普遍的飲食觀念。雖然西方人在宴席上，也講究菜的原料、形狀和顏色等方面的搭配，但是無論如何高檔，他們的牛排都只有一種味道，雖然一些事物的色彩搭配的很好，但是各種原料互不相干，各是各的味。3.1.2 鋪張與節(jié)儉觀念不同中國人請客吃飯講究排場，排場大才夠體面，所以備餐時酒菜都是很豐盛的，餐桌上的飯菜數(shù)量要多，質(zhì)量要好。菜的數(shù)量越多，菜越珍貴，也會顯得主人很好客很熱情。但是如果主人準備的飯菜僅僅夠吃的話，就會被視為小氣，反而薄待了客人。在飯店里中國人點菜顯得格外鋪張、浪費，氣勢也十分壯觀，可以說鋪張到了極點。這也從側(cè)面反映我國的民俗民情，我們在飲

11、食方面是需要努力改進的，特別是中國人的愛面子、講排場這種不好的習慣，但這種不好的習慣似乎是很難改變的。 在西方，他們在節(jié)儉這方面的意識是非常強的，吃飯講究簡單化，盛大的西餐宴席通常準備不過是五六道菜而已，而且其中只有兩道菜算得上菜，其余基本上是陪襯。平時宴客，飯菜的準備更為簡單，他們覺得只要夠吃能吃飽就可以了。很多人都知道美國的“potluck”，這種聚會形式更為簡單，要求參加聚會的人自帶一道菜或者飯后的甜食，讓大家共享，而主人只提供一些飲料和一道菜就行了，可見，他們的飲食很節(jié)儉，也不講排場。在中國人看來可能會覺得真是不可思議。但是我們認為中國人請客吃飯這種鋪張浪費的行為是不可取的。我們在日常

12、生活中應加強勤儉節(jié)約的意識，把我們中華民族的傳統(tǒng)美德發(fā)揚下去。3.1.3 赴宴的時間與著裝觀念不同中國有句來形容時間寶貴的古話：“一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰”。但是這樣的時間觀念似乎更多的是運用到了學習上。在生活上，特別是在參加宴會時候，中國人的時間觀念極為淡薄，特別是參加聚會的時候，遲到已經(jīng)是習以為常的事情。中國人注重吃喝，西方人注重玩樂，但是西方人有很強的時間觀念，各種活動、各種宴會都會按預定的時間開始，遲到也會被視為很不禮貌的行為，甚至被認為這是對其他客人的不尊重。中國人請客吃飯一般都是中午或者晚上，一頓飯半個小時或者一個小時就能結(jié)束的，可是不折騰幾個小時是不會輕易罷休的，倘若很快吃

13、完主人很可能會認為是自己待客不周，或者是飯菜不合胃口。美國人請客吃飯則比較隨便，一般約在午餐，因為這樣比較節(jié)儉時間。著裝觀念不同。著裝也體現(xiàn)一種社會文化，體現(xiàn)一個人的審美情趣和文化修養(yǎng)問題。在中國有句俗語：人靠衣服馬靠鞍。中國人穿著打扮也很講究，但赴宴時穿著就比較隨意，用餐時我們可以穿平時所穿的衣服，不用刻意的裝扮一番，只有在重要的宴會上才會穿得很正式。而西方人赴宴時穿著較為正式、得體。男士通常是內(nèi)穿白襯衫，打領帶，穿上西裝，再配一雙黑色的皮鞋。西方女士在正式場合要穿禮服套裝，還要戴上耳環(huán)。如果去高檔的餐廳，不可以隨意穿上休閑服到餐館里用餐，而中國就沒有這么嚴格的要求。由此我們可以看出在餐桌上

14、中西方的著裝觀念是有所不同的。3.2 飲食方式的不同3.2.1 共餐制與分餐制西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，就飲食的方式來講，中國深受傳統(tǒng)文化的影響，吃飯時為了能形成一種團結(jié)、和諧的氛圍，使用的一般都是圓形的餐桌，大家團團圍坐，共同來享有桌上的豐盛食物，我們把這種飲食方式稱為“共餐制”。在西方，無論是宴請客人還是一家人坐下來吃飯，就餐者都是一人一份，各吃各的，我們把這種飲食方式稱為“分餐制”。 在我們看來，中國的共餐文化往往可以制造一種和諧、融洽的氛圍，人們相互敬酒、相互夾菜，可以體現(xiàn)中華民族的傳統(tǒng)美德，我們也早已習慣了這種就餐方式。而西方吃飯習慣用長條桌子，實行分餐，各自點菜，各持一份，表

15、面上看總覺得過于冷清，但實質(zhì)上體現(xiàn)了衛(wèi)生和節(jié)儉的理念。不但保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。就拿吃魚來講，美國人是先把魚破開，去掉主骨，切成一塊一塊的再進行加工。中國人是把整條魚放在桌上，大家圍著桌子一起吃。西方曾有人對中國人吃魚做出評價說，一條魚被你一筷子我一筷子的戳，魚被碎尸萬段，還沾了不少口水，誰能吃的下去呀！從衛(wèi)生角度來講，共餐制確實給人們的健康帶來了很多麻煩，很多人一起邊吃邊笑，唾液亂飛，甚至還有人在一盤菜里面夾來夾去，翻來覆去的挑選食物。有的主人為了表示自己的熱情，直接用自己的筷子來幫客人夾菜等等。3.2.2 餐具的不同在餐具方面，中西差異十分的明顯。中國人用筷子夾食物，西方

16、人用刀叉切割食物，餐具的不同也是在不同文化引導下形成的。眾所周知，中國人包括亞洲的一些國家，吃飯時使用的是筷子和湯匙，飯也用碗盛；而西方人則是用盤子盛食物，用刀叉一邊切一邊吃，喝湯有專門的湯匙。筷子和刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，影響著東西方人的生活方式，代表著不同的兩種智慧。中國人用筷子吃飯，用筷子有很多講究。例如，不允許用筷子打碗或把筷子插在碗中間。3.3 飲食內(nèi)容的不同中西飲食文化中食物種類也有著較大的差別。中國人的食譜極其廣泛,西方人則相對少得多。一定數(shù)量的食物.相應地養(yǎng)活一定數(shù)量的人口,有限的食物要養(yǎng)活眾多的人口,就得以降低生活質(zhì)量為代價,如大災之年,就得吃一些粗陋的食品以維持

17、生命。有人統(tǒng)計中國人的食用植物達六百種之多.是西方人的六倍。西方人在古代,雖然也有糧食歉收、牲畜死亡、食物匾乏的時候,但依然在總的方面比中國人要豐盈得多,越是到了近代和現(xiàn)代,由于生產(chǎn)的發(fā)展.人口的增加低于糧食產(chǎn)量的增加,肉食在飲食中的比例逐漸增加,因此無需擴大食物的種類.日常的食物固定在某幾種作物和動物之上,食譜中飲食原料的種類遠比中國人的少。中西飲食原料種類的不同還可從中國飲食無禁忌而西方人有禁忌這一區(qū)別上得到充分體現(xiàn)。中國人的飲食無禁忌,我們無所不食,無論飛禽走獸都在可食之列。美國人不吃蝸牛,法國人不吃蝗蟲,西方人認為動物內(nèi)臟不潔,多不食。飲食對象的差異西方人的飲食以肉類、奶制品和面食為主

18、，他們幾乎天天都在吃牛肉、啃面包、喝牛奶。而中國人則是以大米、面粉和蔬菜為主食。為什么西方人不選擇大米為主食而中國人也不選擇肉類為主食呢?因為在特定的環(huán)境下，人的生產(chǎn)活動必然要受客觀條件的制約和影響。從而，人的生產(chǎn)活動所能產(chǎn)生的可供人選擇的對象就是有限的，人不可能隨心所欲地創(chuàng)造出自己想要的東西。馬克思和思格斯對此都有過極深刻的論述，他們指出“人并沒有創(chuàng)造物質(zhì)本身，甚至人創(chuàng)造物質(zhì)的這種或那種生產(chǎn)能力，也只是在物質(zhì)本身預先的條件下才能進行?！本椭形鞣饺硕浴５乩憝h(huán)境和氣候的差異對其飲食對象的選擇有著巨大的影響。中國的自然條件很利于農(nóng)業(yè)發(fā)展。在它廣闊的領土之上，有黃河、長江兩大水系和很多江河湖澤。還

19、有廣大的肥田沃土。而且，位居東亞的中國還受著典型季風氣候的偏愛，強大的夏季風，在高溫季節(jié)帶來充沛的雨量。適宜農(nóng)作物的生長。得天獨厚的自然條件孕育著以小農(nóng)經(jīng)濟為基礎的華夏文化。相比之下，西方的自然條件就不利于農(nóng)業(yè)的發(fā)展，土地貧瘠，土質(zhì)很薄.缺少水分，不宜種水稻，但適合種植麥子和草，大片的草原養(yǎng)肥了大群的牛羊。再者，西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔。這樣，發(fā)達的畜牧業(yè)便給他們提供了豐富的肉類食品和奶制食品。西方人又很注重營養(yǎng)的攝取。因此，西方人一般都是大骨骼、高個子、長腿、寬肩、肌肉發(fā)達、身體健壯，但中國人卻身材矮小、體質(zhì)瘦弱。雖然這些食物給了西方人一個

20、強健的體魄，但也給他們帶來了困擾肥胖。據(jù)統(tǒng)計，西方人肥胖的比例遠遠高于中國。飲食對象的不同并不能說明每個中西方人都酷愛自己民族的食品。實踐表明。有中國人喜歡西餐的，也有西方人喜歡中餐的。但是，在商品經(jīng)濟不太發(fā)達.交通不夠便利，中西方不能順利地進行商品交換時，人們也只能作出沒有選擇的選擇。3.4餐桌禮儀的不同禮儀、是人與人之間交流的規(guī)則，是一種語言，也是一種工具。由于形成禮儀的重要根源宗教信仰的不同，使得世界上信仰不同宗教的人們遵守著各不相同的禮儀。中國自古以來就是禮儀之邦，有著燦爛的五千年華夏文明。著名國學家錢穆先生曾經(jīng)說過，“中國文化的核心就是禮”。西方也有自己的餐桌禮儀，但由于中西方文化各

21、具特色，所以中西方餐桌禮儀也會存在著差異。為了更好地進行跨文化交際，了解不同文化背景下餐桌禮儀之間的差異是非常有必要的。3.4.1餐桌的不同中餐餐桌是圓桌（新式快餐及小吃部暫當別論），西餐餐桌是方桌一圓一方，彰顯文化。中國人到餐館吃飯是一個重要的交際行為。一般一個人出錢作東，大家一起圍一張圓桌，談天論地，便于交流、溝通。一般吃過幾次飯，喝過幾次酒，是衡量交情深淺的重要依據(jù)。圓桌，顯然是便于溝通的最佳就餐方式，為這種交際式就餐文化添磚加瓦。 西餐廳也是交際場合，但注重的是一對一交流。一條方桌寬不過一米左右，對面客人伸手可及。交談起來四目相對，真摯專一。順便說一句，歐洲人交談時一律盯著對

22、方的眼睛，決不分神。如果一邊跟對方講話，一邊回應旁邊的其他人，或者側(cè)身跟別人講話則都會被認為是對人不尊重的。方桌正好解決這一問題。中國幾千年封建專制，開會也好辦公也好，一律是高官臺上高坐，慷慨陳詞，下邊洗耳恭聽，細心筆錄，生怕漏掉一個字。沒辦法，位置是上級給的，前程攥在某一個人的手里，如果顯示出些許不恭不敬，豈不是自毀前程。圓桌吃飯雖然也有位置區(qū)別。但吃飯嘛，大人物總得做平易近人狀，臉色也不要太難看，這樣大人物自己也好有胃口！小人物也可斗膽說點不疼不癢的話，上下級之間的距離似乎拉進了許多，盡管主次還是有的。西方國家講究民主，開會基本上都是圓桌會議，首席位置不是首席長官，而是會議主持人。這樣，人

23、人可以暢所欲言，在形式上充分體現(xiàn)民主。吃飯時候，無論官大官小，兩個人近距離平等相對，恰恰是平等和尊重的延續(xù)！3.4.2 用餐時的氛圍不同在餐桌上，中國人吃飯要有一個熱鬧、溫馨的環(huán)境，大家圍坐在一起邊吃邊笑邊談話才會顯得很熱鬧，但用餐時如果主人和客人不談話，在中國人看來，氣氛就會顯得格外冷清，也是很不禮貌的行為。而西方人在用餐時，都喜歡安靜、優(yōu)雅的環(huán)境，他們認為用餐時一定要注意禮儀，比如在喝湯時發(fā)出聲音、大聲與別人談話等都會被視為失禮。西方人用餐時很安靜，比如在英國，用餐的人都靜悄悄的，甚至牙齒都不露出來，保持著紳士風度。他們認為在餐桌上說笑或者發(fā)出奇怪的聲音都是一種很粗魯?shù)男袨?。由此可見，中?/p>

24、方用餐氛圍也有很大的差異。3.4.3 用餐時禮儀不同自古以來，中國就是一個懂禮、習禮、重禮的國家。中國的傳統(tǒng)文化講究謙讓、和諧，這也是我們的傳統(tǒng)美德。餐桌上的各種飲食禮儀成為了中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)之一。先了解一下關于中國人用餐時的禮儀：就餐前要排座，排座位也講究禮儀?？偟膩碚f，座次的首席要讓年長者、輩分高的人來坐，末席是年齡小、輩分低的來坐。我們可以看出排座是以尊敬老人、尊重賓客為基本的原則，這也體現(xiàn)了中國人的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種人情和倫理之美。吃完飯了以后，如果長輩還沒吃完，晚輩就不能離開他們的座位。吃飯的時候應該注意，否則會被認為是粗魯?shù)?。中國餐桌上有如此復雜的禮儀，西方餐

25、桌上也有他們獨特的禮儀。先談一下西方的座次禮，西方國家的餐桌是長條形的，主人會讓客人來坐主賓席。關于座次的排列，主要有英美式和法式這兩種排列方法。英美式座次的排列方法是：餐桌的兩端是男女主人，然后男客人坐在女主人的右側(cè)，女客人坐在男主人的右側(cè)；法式座次的排列方法是：男女主人在中間位置對坐，女主人右側(cè)是男主賓，左側(cè)是男次賓。男主人右側(cè)是女主賓，左側(cè)是女次賓。然而，有時中國人太好客了。主人喜歡勸客人喝酒，勸他們在宴會上吃東西。如果客人不喝酒或吃得少，他們會認為他們對客人不夠周到。但這是勸客人喝酒在西方是不禮貌的。 西方人喜歡喝酒，因此他們認為酒是美味的，神圣的。同時，西方人也有自己獨特的

26、禮儀。西方人比較簡單，所以吃飯時要注意秩序。最大的禮儀是女士優(yōu)先。這是紳士。西餐沒有什么復雜的禮儀。但西方人吃飯彬彬有禮，他們喝湯，沒有任何聲音，也不跟別人說話。中西方餐桌禮儀有著悠久的歷史。隨著社會的發(fā)展，各國之間的文化交流日益密切。為外國舉辦晚宴是一項重要的交流活動。有時很容易打破禮儀稍有不慎，便會影響彼此之間的關系甚至損害國家。因此，我們應該對中西方餐桌禮儀有一個基本的了解，我們應該吸取精華，去除糟粕，形成更完整的餐桌禮儀。3.5 菜名的差異  中國的很多菜名中往往包含了很多的歷史、文化的信息。如“東坡肉”,傳說是根據(jù)宋代的打文豪蘇東坡流傳下來的食譜烹制的,“宮保雞丁

27、”,“宮?！笔枪賳T的職位。有的菜名還與典故、傳說有很大的關系,如“霸王別姬”?！胺鹛鴫Α眲t是傳說,這道菜的香味引得寺廟里的和尚紛紛跳出院墻。隨著飲食文化的不斷發(fā)展,菜肴的內(nèi)容也在不斷的變化。相比之下,西餐的菜名要簡單得多,炸雞腿、香辣雞翅、炸薯條、漢堡包、海鮮湯,幾乎無一不是以原料加上烹飪方法來命名的。還有一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅等也是如此。這在中國人看來就沒有了詩情畫意的“味道”在其中了,但卻符合西方人快節(jié)奏的工作和生活,省去了不必要的思考時間,簡化了吃喝的過程。四、飲食文化產(chǎn)生的原因4.1農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的差異中國國土遼闊，歷史悠久，地理環(huán)境多樣，物產(chǎn)豐饒。這些有利的條

28、件都為中國飲食文化的形成提供了充分的物產(chǎn)資源。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、土豆和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條以及各種粥類、餅類和千變?nèi)f化的小吃類使得人們的餐桌絢麗多彩。中國飲食主食以水稻和小麥為主要原料的形勢是由作物“南稻北粟”分布影響的。而且由于長期以來中國百姓生活水平受到經(jīng)濟條件的影響，肉食在中國飲食中占的比重較小。百姓的日常飲食以糧食和蔬菜為主，肉食為輔，通常在過節(jié)時才會去做美味的肉食。美國東臨大西洋，西臨太平洋，暖濕氣流給美國三分之二的土地帶來了豐富的降水，對于牧草生長來說很合適，耕地面積小于草原面積的自然條件決定了其畜牧業(yè)發(fā)達，畜牧業(yè)在

29、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中占主導地位。歐洲西部受西風帶控制，屬于溫帶海洋性氣候，多陰雨天氣，冬無嚴寒，夏無酷暑，一年四季降水比較均勻，不利于糧食作物及油料作物的生長，但利于多汁牧草生長。因此，一般以畜牧業(yè)、花卉種植業(yè)等農(nóng)業(yè)類型為主。歐洲東部，屬于溫帶大陸性氣候，由于遠離海洋，或者地形阻擋，濕潤氣團難以到達，因而干燥少雨，農(nóng)作物以耐旱的小麥為主。這樣的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)決定了西方人的飲食以肉食與面食為主。4.2價值觀念的差異價值觀是基于人的一定的思維感官上而做出的認知、理解、判斷或者是抉擇，也就是人們認定事物、判定是非的一種思維或取向。價值觀對人們自身行為的定向和調(diào)節(jié)起著非常重要的作用。因此，價值觀的不同會影響人們對事物

30、的看法。西方人更喜歡一個人吃飯。他們更喜歡個人主義，西方的飲食文化處于“分離”的狀態(tài)。這與中國的分享方式有很大的不同。例如，在西餐桌上，人們也圍坐在桌子旁，但每個人都有他或她自己的盤子，叉子和刀子，勺子。他們根據(jù)自己想要的東西把食物放進自己的盤子里然后吃。也有許多良好的餐桌禮儀，如吃悄悄和輕輕，不亂扔垃圾的桌子等。這說明西方人重視個人隱私，這在很大程度上受到個人主義價值觀的影響。西方人崇尚個人主義價值觀，個人目標高于對群體。也就是說，每個人只需要對自己負責，不需要服從任何其他集體，就可以根據(jù)自己的喜好選擇任何群體。西方人注重個性自由發(fā)展。他們也把個人作為發(fā)展的中心，強調(diào)個人的自由、熱情和主動性

31、。簡單來說，人們只需要與他人交流，他們就對宴會感興趣。如果他們不滿意的對象或主題，他們可以尋找一個新的目標，無論何時何地。當然，他們不應該對任何人或團體負責。眾所周知，中國人喜歡大圓桌，在宴會中營造一種團結(jié)和諧的氣氛。長期以來，中國人喜歡與家人和朋友分享食物、房間和其他東西。當晚餐開始時，主人通常會告訴客人菜肴的名字，并邀請參加者熱情地品嘗和品嘗。與客人贊美菜的美味，使主機相當高興。這種模式的文化正在經(jīng)歷數(shù)千年。事實上，內(nèi)涵更像食物本身，也意味著統(tǒng)一、幸福和滿足。從中我們可以發(fā)現(xiàn)，中國人非常崇尚集體主義價值觀。集體主義在文化中占主導地位，強調(diào)個人服從集體。人們追求個性和自由生活方式的獨立發(fā)展，

32、被認為是一種嚴肅的個人主義。在中國思想中，集體主義的概念也被提升為一種有價值的優(yōu)秀品質(zhì)。集體主義和個人主義的定義是他們的情感，集體主義是忠誠和團結(jié)的象征，但個人主義總是代表自私和不忠。同樣，人們相互敬酒、相互問候，反映了各種傳統(tǒng)美德，如相互尊重、相互尊重、相互關心。這與中華民族的團圓心態(tài)相吻合，也體現(xiàn)了中國古典哲學的“和諧”。4.3哲學觀念的差異 哲學體系在文化中是相當重要的。就西方制度而言，人們更傾向于形而上學。也就是說，世界是孤立的，靜態(tài)的，片面的，一切都是孤立的，從來不改變。如果有任何變化，那只是數(shù)量和地點的變化，但這種變化的原因不是在事物內(nèi)部而是事物之外。就是說，人們應該用最直接的方式看待事物，追求事物的透明性而不注重內(nèi)部關系。在飲食文化中，它以最直接的方式呈現(xiàn)給人們，沒有任何華麗的點綴。無論是菜單還是擺盤，這都符合西方做事的原則。因此，當中國人與西方相處時，他們往往會有這樣的感受：西方人是嚴謹?shù)?、頑固的。西方人認為營養(yǎng)是飲食的最高標準，這一概念進一步反映了他們的直接行為