美味雞鴨宴 實在太誘人(多圖)_經(jīng)驗口袋

1、美味雞鴨宴 實在太誘人(多圖)_經(jīng)驗口袋    1:雜鍋燒鴨 材料 ：鴨斬粗塊（燙去血水），迷你土豆胡籮卜（入滾水煮至分熟，約分鐘），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。調(diào)味料 ：辣豆辯醬兩大匙，老抽生抽各一大匙，冰糖一大匙，鹽味各少許。做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜片八角爆香，加入鴨塊翻炒逼出油，倒進(jìn)啤酒，加所有調(diào)味料，上蓋以小火燜煮分鐘，放近土豆胡籮卜卷心菜繼續(xù)煮分鐘即可。好香??！2:藥香酒味鴨湯面線 材料 ：（）靚鴨肉數(shù)塊（燙去血水備用），面線一把（燙軟），（）人參，當(dāng)歸，枸杞，紅棗，筍，香菇，姜，（）自釀藥酒一小杯，鹽少許。做法 ：飯碗水加材料（）燒開，放

2、進(jìn)鴨肉再燒滾，轉(zhuǎn)小火燉煮分鐘，加入藥酒鹽繼續(xù)燉分鐘。面線置碗里，倒入湯材料即可食用。備注 ：自釀藥酒用的是燒酒，酒精濃度不高，不會過于辛烈。因加了甘草枸杞紅棗，所以口味甘甜香醇，充滿人參當(dāng)歸藥香，凈喝或加入湯里增香都很適合。3:蔥姜油淋土雞 土雞肉雖然沒有肉雞的細(xì)嫩，但雞味十足，另人想起小時候家里飼養(yǎng)的走地雞風(fēng)味。材料 ：土雞半只，蔥姜絲，辣椒片，料酒，鹽，白胡椒粉，味精，清油。煮雞湯汁 ：水小半鍋（足夠淹過雞）加姜片蔥段料酒燒滾。做法 ：將雞放入煮雞湯汁里，在燒開后轉(zhuǎn)小火煮分鐘熄火上蓋浸泡分鐘。取出雞，稍涼后起肉撕條狀，擺盤。取半飯碗雞湯，加鹽白胡椒粉味精拌均，淋于雞肉上。將蔥絲姜絲辣椒片鋪

3、雞肉上，淋上大匙滾油即可。4:人叁燉土雞 材料 ：土雞半只斬塊燙飛水，鮮人叁一條，生鮑魚，冬菇泡軟，姜片，人叁藥酒一大匙，鹽少許。做法 ：燉鍋里注入飯碗清水，放進(jìn)雞塊，人叁，鮑魚，冬菇，姜片，藥酒。放進(jìn)蒸籠里，隔水以大火蒸分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸分鐘，加鹽調(diào)味即可。5：藥香鴨湯 這道主要是喝湯，長時間的熬煮后肉已無味，所以盡量用鴨骨架即可，肉多部分留著鹵用。材料 ：鴨骨架斬塊（過飛水后沖洗干凈），藥材一包（鮮人叁，當(dāng)歸，紅棗，枸杞，黃芪，五加皮，姜，蒜），米酒大匙。做法 ：八碗水里加入所有藥材燒煮分鐘，放進(jìn)鴨塊，料酒，再煮滾后轉(zhuǎn)小火熬煮分鐘至剩飯碗，以少許鹽調(diào)味即可。這湯用來撈面線是故鄉(xiāng)廈門一種另人

4、懷念的吃法，可以不必將油完全撇棄，吃起來更滑口。6：五香鹵鴨 材料 ：鴨半只斬快（過飛水后沖洗干凈），蛋（煮熟去殼），姜片，辣椒。調(diào)味料 ：鹵汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，鹵包一份內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。做法 ：一大匙油燒熱，放進(jìn)姜辣椒爆香，加鴨塊翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放進(jìn)鹵汁里先以大火滾煮分鐘后轉(zhuǎn)小火鹵分鐘即可。7：子姜蔥油雞 材料 ：雞 1只(一斤半)、蔥絲三大匙，子姜絲兩大匙，白胡椒粉少許，油三大匙，鹽少許，太白粉水。腌料 ：鹽 1茶匙，米酒 一大匙，蔥段姜片。做

5、法 ：雞打理干凈，用腌料里外抹遍后腌約兩小時。適量水（足夠淹滿雞）燒開，放進(jìn)雞，上蓋以大火煮分鐘，熄火繼續(xù)燜分鐘。雞熟后取出切塊擺盤，再將蔥絲姜絲鋪蓋在雞肉上，撒上胡椒粉。 大匙油燒熱，淋在蔥姜上。取1/2杯煮雞剩余湯汁燒開，加鹽調(diào)味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在雞肉上即可。 8：子姜嫩雞豉汁雞絲撈面I。子姜嫩雞這道菜雖是肉類，但卻是清鮮口味，略辛而不辣。雞絲滑嫩，菇菌鮮甜，子姜爽脆，非常的開胃。材料 ：雞腿肉切粗絲（用少許鹽料酒太白粉稍腌），子姜切薄片，鮮菇菌，蔥段。調(diào)味料 ：生抽半大匙，鹽味精各少許，料酒半大匙，白胡椒粉少許。做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)雞絲炒散，加子姜菇菌蔥段和所有調(diào)味料以旺火

6、快速拌炒至熟即可。II。豉汁雞絲撈面這道撈面有濃厚的豉汁香味，雞絲還是注重嫩滑。南瓜細(xì)面口感軟"Q"耐煮，不容易糊爛。材料 ：南瓜細(xì)面，雞腿肉切粗絲（用少許鹽料酒太白粉稍腌），草菇，辣椒甜椒絲，蒜片，蔥段。調(diào)味料 ：豉汁一大匙，高湯半飯碗，料酒一大匙，生抽半大匙。做法 ：半鍋水加兩大匙清油燒滾，放進(jìn)面條燙熟（約分鐘），撈起濾干，拌入一大匙熟油。兩大匙油燒熱，放進(jìn)雞絲炒散，加草菇，辣椒甜椒絲，蒜片，蔥段爆香后加入所有調(diào)味料，燒開后馬上熄火，放回面條撈拌均勻即可。9：叁味醬爆三絲雞材料 ：鮮人叁切薄片后切絲，雞腿肉切粗絲（用少許太白粉，料酒，鹽，白胡椒粉腌分鐘，香菇泡軟切絲，卷

7、心菜（高麗菜切絲）。調(diào)味料 ：甜辣醬（韓式辣醬一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，數(shù)滴紅醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半飯碗，太白粉水適量。做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)雞肉攤散翻炒片刻，加入香菇絲高麗菜絲拌炒至雞肉熟透（約分鐘），放人叁絲甜辣醬料酒老抽香菇水，煮開后以太白粉水勾芡，淋上香油紅醋拌均即可。10：干燒栗子雞材料 ：雞半只斬塊，鮮栗子烤栗子各十粒，冬菇（泡軟），蒜十粒，姜數(shù)片，辣椒片。調(diào)味料 ：泡冬菇水一飯碗，麻油兩大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒兩大匙，糖一茶匙，鹽味精各少許。做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)姜蒜爆香，加入雞塊冬菇拌炒均勻；注入水，放進(jìn)鮮栗子，燒開后上蓋

8、燒煮十分鐘；加入其它調(diào)味料烤栗子辣椒片，轉(zhuǎn)旺火翻炒至湯汁即將收干即可。11：艿芋燜鴨材料 ：鴨小半只斬塊，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時容易引發(fā)手癢現(xiàn)象），香菇泡軟，卷心菜（高麗菜），姜片，辣椒。調(diào)味料 ：清水泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒兩大匙，辣豆辯醬一大匙，老抽生抽各一大匙，糖鹽味精各少許。做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)姜片辣椒片鴨塊翻炒爆香，注入清水泡香菇水米酒燒開后上蓋，轉(zhuǎn)小火燒煮約分鐘。加入艿芋卷心菜香菇和其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮分鐘。掀蓋轉(zhuǎn)旺火拌炒至湯汁稠濃即可。12：藥材米酒茶香鴨 材料 ：鴨半只斬塊，藥材一包（人叁，當(dāng)歸，紅棗，栗子，核果，黃芪，五加皮。），老姜，蒜。 調(diào)味料 ：米酒頭

9、一杯（著是很香的米酒，味道濃郁，酒精揮發(fā)后使鴨湯更具風(fēng)味），鹽。 做法 ：鴨肉飛滾水后沖洗干凈，放進(jìn)鍋里，注入八飯碗清水一杯米酒頭，加所有藥材，以大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，以鹽調(diào)味即可。13：叫黑雞 材料 ：烏骨雞一只，鮮人叁，當(dāng)歸，紅棗，枸杞，黃芪，五加皮，蒜，松籽，糯米（洗凈用清水泡兩小時）。做法 ：雞打理干凈，糯米加松籽枸杞紅棗蒜拌均后塞進(jìn)雞腹腔里，用牙簽密封尾部。五飯碗水燒開，加入所有藥材熬煮分鐘至香味溢出。將雞置入燉盅，注入藥材和湯，入鍋隔水以大火蒸分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸分鐘，加押調(diào)味即可。14：白煮雞腿 /玫瑰鹵雞腿 I。白煮雞腿 做法 ：雞腿抹少許鹽料酒，腌約分鐘。鍋里放

10、三大碗水，加姜片蒜蔥段，一大匙料酒，半大匙鹽燒開。放進(jìn)雞腿，待湯再燒開后轉(zhuǎn)小火煮八分鐘，熄火浸泡十分鐘即可。這樣做雞肉非常的細(xì)嫩多汁。 沾料 。蒜蓉姜蓉蔥花辣椒片置碟里，加少許精鹽，淋上三大匙滾油即可。 沾料 。老抽兩大匙，香醋一茶匙。 沾料 。蒜蓉辣椒醬。 II。玫瑰鹵雞腿 做法 ：將雞腿浸入鹵汁(*)里，轉(zhuǎn)中火燒開后立即熄火，浸泡十分鐘；重新開火，燒開后再次熄火，翻身，浸泡十分鐘。玫瑰油雞一定要嫩滑帶汁才是上品，老了就口感全失了。 (*)鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部

11、鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。 15：?；手裰央u 材料 ：活鮑魚三只，干貝兩粒泡軟，冬菇三朵泡軟，鮮人叁一條，雞腿兩只，紅棗兩粒，姜數(shù)片，料酒一大匙，鹽少許，清水，竹筒一個。做法 ：將所有材料放進(jìn)竹筒里，注滿清水，加料酒。大鍋里注入清水（足夠淹及竹筒的一半）燒開，將竹筒移至鍋里以大火燉分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉分鐘，加鹽調(diào)味即可。16：竹筒燉叁雞 材料 ：小型雞一只，竹筒一個，鮮人叁數(shù)條，當(dāng)歸，銀杏，枸杞，紅棗，蒜，糯米四大匙紫米半大匙（洗凈稍泡），鹽，米酒。 做法 ：雞打理干凈，將糯米紫米塞進(jìn)肚腔。竹筒洗凈，將所有藥材置筒底，將雞塞進(jìn)竹筒（頭下腿上），加入一大匙米酒，半茶匙鹽，注滿清水，取一張浸濕的

12、綿紙鋪蓋于竹筒口上。大鍋里注入清水（足夠淹及竹筒的一半）燒開，將竹筒移至鍋里以大火燉分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉分鐘即可。 這種做法的特色是非常的有雞味，湯里滲透著藥材的香味和清淡的竹香，微呈著淡綠，真是色香味俱全。精華所在當(dāng)然是肚腔里那些綿柔香黏的糯米了，很令人回味！17：人叁當(dāng)歸鴨冬菇筍燜鴨 I。人叁當(dāng)歸鴨 材料 ：鴨塊（約半只鴨份量），冬菇數(shù)朵（泡軟），韓式人叁湯藥材一包，當(dāng)歸數(shù)片，枸杞一茶匙，老姜數(shù)片，米酒四大匙，鹽少許。 做法 ：清水八飯碗加入人叁湯藥材當(dāng)歸枸杞老姜燒開后轉(zhuǎn)小火熬出藥香味（約分鐘）。放進(jìn)鴨塊冬菇，米酒以旺火燉煮分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮分鐘，加鹽調(diào)味即可。也可將面線細(xì)面燙熟置碗底，淋

13、上鴨湯，擺上數(shù)塊鴨肉冬菇當(dāng)正餐食用。 II。冬菇筍燜鴨 材料 ：鴨塊（約半只鴨份量），冬菇數(shù)朵（泡軟），玉蘭筍干泡軟切粗絲，姜數(shù)片。 調(diào)味料 ：泡冬菇水一飯碗清水半碗，米酒兩大匙，醬油一大匙半，鹽少許，麻油兩大匙。 做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)姜片，鴨塊，冬菇翻炒至香味溢出，淋酒，加入泡冬菇水清水，醬油鹽，上蓋以小火燜煮至酥爛，轉(zhuǎn)旺火至湯汁即將收干即可。所有精華幾乎被筍吸收，美味無比！18:（）玫瑰鹵鴨，（）蠔油雙冬鴨片，（）鴨骨架湯熬白菜。 （）玫瑰鹵鴨 材料 ：鴨腿，鴨翅，鴨頸，鴨蛋（煮熟去殼）。 鹵料 ：蔥段，姜蒜片，八角，桂葉，干辣椒，陳皮。 鹵汁 ：水六碗，老抽半杯，鹽一大匙，糖半大匙，玫

14、瑰露酒半杯。 做法 ：鹵汁加鹵料燒煮分鐘，放進(jìn)材料以小火鹵分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡分鐘即可。 （）蠔油雙冬鴨片 材料 ：鴨胸肉切薄片（用少許太白粉，料酒稍腌），冬筍切片，冬菇泡軟切片，姜蒜辣椒各切片。 調(diào)味料 ：蠔油一大匙，老抽半大匙，料酒半大匙，糖味精各少許，太白粉水適量。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)鴨肉片快速拌炒攤散，撈起備用。鍋里剩油燒熱，放進(jìn)姜蒜辣椒片爆香，加冬筍冬菇，兩大匙高湯拌炒分鐘，放回鴨肉片，加入蠔油老抽料酒糖味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。 （）鴨骨架湯熬白菜 四碗清水加姜片，蔥段，料酒，鴨骨架一起熬煮至湯剩兩碗左右，撈棄所有雜物即成湯底。白菜切長條，冬菇絲，筍絲一

15、起放進(jìn)湯里燒煮分鐘，加入泡軟的竹枝，辣椒片，少許鹽糖味精繼續(xù)煮分鐘，用少許太白粉水勾薄芡，淋上紅油即可。19:燉雞 材料 ：春雞一只，鮮鮑魚兩只，干貝三粒（泡軟），貴妃蚌一只取肉，鮮帶子一粒，大海螺一只取肉，鮮人叁一條，紅棗兩粒，鹽少許，米酒一大匙。填雞料 ：糯米兩大匙，紅米一大匙，蒜兩粒，松籽一茶匙，銀杏三粒（全部拌均后填入雞肚腔里，以牙簽將尾部封緊，用棉線將雞腿合并綁緊。 做法 ：將雞放進(jìn)燉盅，加入其它材料（鹽除外），密封后擺進(jìn)鍋里，隔水以大火蒸分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸分鐘，入鹽調(diào)味即可。20:啤酒鴨材料：鴨一只剁小塊，干辣椒，姜片，蒜辯，蔥，八角，花椒，陳皮，桂葉。 調(diào)味料：啤酒一罐，醬油兩大匙，

16、鹽味精各少許，紅油一大匙。做法 ：鍋內(nèi)一大匙油燒熱將鴨塊爆出油后撈起。鍋內(nèi)留一大匙油將蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鴨塊，倒入啤酒，放花椒，八角，陳皮，桂葉，加鹽醬油蔥，燒開后轉(zhuǎn)小火，上蓋燜煮分鐘，淋上紅油拌均即可。香辣醒胃，豐腴濃郁，湯汁拌飯撈面一流。21:紅糟鴨 材料 ：鴨半只剁塊，筍切片，蔥段，姜片，蒜片。 調(diào)味料 ：紅糟兩大匙，醬油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少許，清水兩飯碗。做法 ：一大匙油燒熱，放進(jìn)鴨塊爆出油后撈起備用。鍋里留一大匙油，放蔥段，姜片，蒜片爆香，放回鴨塊，加米酒拌炒片刻，加入筍片，注入清水燒開后上蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮分鐘，加入其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)大火燒煮至湯汁收至小半碗即可

17、。香嫩豐腴，下酒送飯兩相宜！22:清補(bǔ)涼雞湯 材料 ：雞一只切塊，清補(bǔ)涼1包（蓮子，百合，芡實，淮山，薏米，玉竹，桂元肉）. 做法 ：我不太喜歡渾濁的雞湯，所以采用隔水清燉。燉鍋里注入四飯碗水加一包"清補(bǔ)涼"和雞塊，一大匙料酒，放進(jìn)鍋里隔水一旺火燉分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉分鐘，加少許鹽味精調(diào)味即可。23:雞腿青口粉絲煲 材料 ：雞腿兩支切塊，紐西蘭青口八只（入滾水快速燙過），粉絲一把（泡軟），蝦米干辣椒青辣椒甜椒姜片蒜片蔥段各少許。 調(diào)味料 ：蠔油一大匙，醬油半大匙，辣醬半大匙，糖一茶匙，味精少許，料酒一大匙，香醋半茶匙，高湯一飯碗。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)蝦米干辣椒青辣椒甜

18、椒姜片蒜片蔥段爆香，加雞塊，潑料酒后翻炒片刻，注入高湯燒開。放入其它調(diào)味料燒煮至湯汁即將收干，加青口拌炒均勻即可。24:香氣四溢紅糟雞 紅糟是閩南菜里很有特色的調(diào)味料，故鄉(xiāng)廈門和福州的料理經(jīng)常用得到，它具有無以倫比的香氣。 材料 ：雞腿三枝切塊，姜數(shù)片，蔥花少許。 調(diào)味料 ：紅糟醬兩大匙，米酒兩大匙，糖兩茶匙，鹽半茶匙，醬油一大匙，高湯兩大匙，味精少許。 做法 ：紅糟醬加米酒置一大碗里拌均，用保鮮膜密封分鐘（這樣可以完全的提出紅糟的香氣），將雞塊和所有調(diào)味料一起放入紅糟醬里充分拌均，用保鮮膜密封，置冰箱里腌小時（我腌隔夜，更加入味）。一大匙油燒熱，放姜片爆香后加雞塊及腌料翻炒片刻，上蓋以中小火

19、燜煮十分鐘，撒上蔥花即可。25：砂鍋油豆腐雞 材料 ：雞腿一枝切塊，釀?wù)ㄓ投垢◣Х守i肉切細(xì)粒后稍剁，加入蝦米茸，姜蒜蓉，蔥花，少許鹽味精料酒清水充分?jǐn)嚢杈鶆?，釀入油豆腐里，入油炸熟），粉絲一把泡軟，蔥段蔥花姜片適量。 調(diào)味料 ：醬油兩大匙，料酒一大匙，高湯三杯，冰糖一茶匙，味精少許。 做法 ：一大匙油燒開，入蔥段姜片爆香，放雞塊拌炒片刻后加入醬油料酒冰糖炒至上色，加高湯味精燒開后煮分鐘，入釀?wù)ㄓ投垢僦笪宸昼?，最后放入粉絲煮開，撒上蔥花即可。26：咖哩雞 這是一道很開味下飯的菜式，用的是印度的Korma咖哩醬，加些椰奶，不必在加其它調(diào)味料，簡單方便，香辣無比。 材料 ：雞腿兩只（斬小塊），迷

20、你土豆（蒸熟去皮），洋蔥片蒜粒適量，辣椒兩條（切片），Korma咖哩醬一包，椰奶半杯，清水半杯。 做法 ：兩大油匙燒熱，放入土豆翻炒至呈金黃色后撈起備用。加入洋蔥片蒜粒炒香辣椒，放雞腿，Korma咖哩醬拌炒至香味溢出，倒進(jìn)椰奶清水，上蓋燜煮至湯汁轉(zhuǎn)稠且將收干即可。27：滋補(bǔ)烏骨雞湯 材料 ：烏骨雞一只，鮮鮑魚兩只，鮮人叁兩條，香菇兩朵泡軟，紅棗枸杞少許，米酒適量。 調(diào)味料 ：鹽味精少許。 做法 ：雞放入滾水里燙分鐘，取出沖洗干凈后置燉盅里，擺進(jìn)所有材料，移盅至鍋里以大火隔水蒸分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸分鐘，加鹽味精調(diào)味即可。鮮美的湯帶著淡淡的人叁香味，雞肉嫩而不老。28：手撕白煮雞小雞一只，煮至剛熟，

21、鮮嫩多汁，佐以姜蔥油沾料，用手一塊塊撕下來吃，爽！材料 ：小雞一只，蔥兩條，姜片，蒜粒，料酒少許。沾料 ：碗里放入姜蒜蓉各一大匙，蔥花兩大匙，鹽味精胡椒粉少許；清油三大匙燒熱，淋入碗里，另加如兩大匙雞湯，拌均即可。 做法 ：八飯碗水加蔥段，姜片，蒜粒，料酒燒開，放入雞上蓋煮五分鐘后熄火，繼續(xù)燜十分鐘即可取出擺盤。29：燒雞煲仔飯 燒雞做法 ：兩只全雞腿，剔骨起肉，攤成薄片，從皮面劃幾刀。用料酒，姜，蒜，蔥段，少許生抽胡椒粉腌分鐘。升碳火，等旺熱期過后才放上雞腿肉（皮朝下）?？局涟朔质?，涮上個人喜好的BBQ烤醬（我用的是HICKORY FLAVOR），雞肉上擺幾枝新鮮ROSEMARY（迷迭香），

22、噴上少許清水（用SPRAY BOTTLE），上蓋（沒蓋的話用鋁泊紙掩蓋）燜五分鐘即可。 這種烤法一定要有耐心，慢火細(xì)烤才能做出香嫩細(xì)滑的雞肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。 配料 ： 蘑菇香菇（用鹵玫瑰雞剩的湯汁燜炒至熟即可）；鹵蛋（也是用鹵玫瑰雞剩的湯汁做的）；BROCCOLI（用鹵玫瑰雞剩的湯汁稍炒）。 鹵玫瑰雞湯汁做法 ：鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。 將飯裝砂鍋底，鋪上燒雞，配料，淋上少許玫瑰雞汁，上蓋。放爐上用小火加熱，香味四溢！ 30：蔥

23、姜蒸嫩雞 這道菜鮮美嫩滑，湯汁拌飯更是一流！ 材料 ：小雞一只，剔骨切粗塊，用料酒鹽味精各少許，太白粉一大匙腌分鐘。 配料 ：鮮菇菌，蔥絲，姜絲，洋蔥絲，蒜蓉。 調(diào)味料 ：清油兩大匙，生抽清水兩大匙，胡椒粉味精各少許。 做法 ：。鮮菇菌加入雞肉里拌均，入鍋以旺火隔水蒸分鐘。 。清油燒熱，放入配料炒香，加調(diào)味料拌均，淋于雞肉上即可。 31：干燒板栗雞煲 材料：雞半只切塊（用一大匙醬油稍腌），板栗十粒（用昨晚烤肉的余火烤熟的，非常酥香），紅棗四粒，香菇朵（泡軟切片），蒜八顆，姜數(shù)片。 調(diào)味料 ：高梁酒一大匙，老抽醬油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻油一大匙，清油少許。 做法 ：清油入鍋燒熱，放入

24、蒜粒煎至呈金黃色后撈起。放入糖以小火熬至深褐色，加雞塊，姜片翻炒片刻至雞肉上色。放入其它材料拌炒均勻，加醬油，四大匙高湯或清水，上蓋以中火悶至湯汁收干。將材料起鍋轉(zhuǎn)置砂鍋里，拌入蒜粒，淋香醋，上蓋。置砂鍋于爐上以小火燒熱。高梁酒從砂鍋蓋上均勻的淋下，讓酒慢慢滲入砂鍋里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。32：紫蘇蘑菇炒雞片 材料 ：雞胸肉（切薄片用少許鹽胡椒粉料酒腌三十分鐘），鮮蘑菇適量切片，嫩紫蘇葉一把，甜椒洋蔥切片，干辣椒姜蒜片少許，油條炸脆切小段。 調(diào)味料 ：蠔油生抽各一大匙，高湯兩大匙，worcestershire sauce 一茶匙，味精少許。 做法 ：一碗油燒熱，放入紫蘇葉炸酥，撈起擺盤

25、周。此時油已呈淺綠，且?guī)в凶咸K香味，放入雞片泡八分熟，撈起濾干。鍋里留一大匙油燒熱，放入干辣椒姜蒜甜椒爆香，加蘑菇片，所有調(diào)味料，放回雞片快速拌炒均勻，起鍋前加油條翻炒數(shù)下即可。33:醉雞做法 ：雞打理干凈。一鍋水加蔥，姜，蒜，料酒燒開。放入雞，上蓋煮滾，五分鐘后熄火，繼續(xù)燜十五分鐘后取出待涼，切對半。將雞放入醉雞料里浸泡小時，途中翻數(shù)次身。 醉雞料 ：煮雞湯兩飯碗，玫瑰露酒一杯，紹興酒半杯，鹽少許35:豉醬炒雞片 材料 ：雞胸肉gm（切片用料酒，鹽，胡椒粉，太白粉各少許腌三十分鐘）。入鍋前加一大匙橄欖油拌均，炒時才不會黏成一團(tuán)。 配料 ：蘆筍切斜段，蘑菇甜椒辣椒洋蔥蒜各切片，腰果兩大匙。 調(diào)

26、味料 ：蒜蓉豆豉醬蠔油生抽料酒各一茶匙，高湯兩大匙，糖鹽各少許。 做法 ：兩大匙橄欖油燒五分熱，放入雞片拌炒攤散，撈起待用。將鍋里的剩油燒熱，加甜椒辣椒洋蔥蒜片爆炒至于溢香；放入雞片，蘑菇，所有調(diào)味料翻炒均勻，放入蘆筍，腰果，轉(zhuǎn)大火快炒三十秒即可。 這道菜集雞片的嫩滑，蘆筍的爽脆，腰果的酥香，蘑菇的清鮮，咸中帶辣， 非常的醒胃。 36:西式熏雞 材料 ：雞腿只 腌料 ：連枝新鮮rosemary（迷迭香）一把，新鮮thyme（穈香草）一把，新鮮parsley(荷蘭芹）一把，鹽一大匙，橄欖油三大匙。 做法 ：（）rosemary，thyme，parsley取葉部分切碎（約三大匙），加油鹽，放入雞腿

27、拌均。放入冰箱腌閣夜。（）雞腿置盤里，入鍋以大火蒸分鐘，熄火繼續(xù)燜分鐘，取出用風(fēng)扇吹涼待用。 熏料 ：桃樹枝數(shù)段，連枝新鮮rosemary枝（切成兩寸長段），連枝新鮮thyme（切成兩寸長段）。 做法 ：鍋底置錫伯紙（aluminum foil), 點燃桃樹枝后吹滅火苗讓其冒煙，鋪上rosemary，thyme。擺烤架， 上置雞腿，密蓋，開小火熏約分鐘，熄火繼續(xù)燜分鐘即可。這種熏法取其清香味，用來拌沙拉，不宜上色過深，入味過濃，所以不用傳統(tǒng)熏料中的紅糖，茶葉，或其它味重的辛香料。 37:清水雞 往肚腔里灌了一些糯米，紅棗，栗子，銀杏，封緊后入鍋，加清水（蓋滿雞身），兩大匙米酒頭，以大火燒開后轉(zhuǎn)

28、小火燉煮分鐘，加鹽調(diào)味即可。 38：檸香果味淋炸雞 材料 ：肉雞一只（起肉 ：肉厚處劃幾刀，攤成雞胸，雞腿各兩大薄片）。加一個蛋清，少許鹽料酒，咖哩粉一小匙，太白粉三大匙腌分鐘。罐裝菠蘿四片，番茄一個切片。 檸香果味汁 ：菠蘿的汁半杯，鮮柳橙（SUNKIST 最好）一個榨汁，檸檬大半個榨汁，糖一小匙；四片鮮檸檬，太白粉水少許。 做法 ：三杯油燒熱，放入雞肉片以中火炸至呈金黃色（用筷子戳幾個洞更快熟），外酥內(nèi)嫩才好。撈起濾干后切粗塊，擺盤。 檸香果味汁入鍋燒開，用太白粉水勾薄嵌，淋于雞塊上即可。用菠蘿，番茄偏偏裝飾。39：碳香烤雞腿做法 ：四只全雞腿，剔骨起肉，攤成薄片，從皮面劃幾刀。用料酒，姜

29、，蒜，蔥段，少許生抽胡椒粉腌分鐘。升碳火，等旺熱期過后才放上雞腿肉（皮朝下）?？局涟朔质?，涮上個人喜好的BBQ烤醬（我用的是HICKORY FLAVOR），雞肉上擺幾枝新鮮ROSEMARY（迷迭香），噴上少許清水（用SPRAY BOTTLE），上蓋（沒蓋的話用鋁泊紙掩蓋）燜五分鐘即可。 這種烤法一定要有耐心，慢火細(xì)烤才能做出香嫩細(xì)滑的雞肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。40：玫瑰油雞 材料 ：光雞一只打理干凈，八顆雞蛋煮熟去殼。 鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。 做法 ：將雞浸入鹵汁里，轉(zhuǎn)中火燒開后立即熄火， 將雞翻身，浸泡十分鐘；重新開火，燒開后再次熄火，翻身，浸泡十分鐘；再重復(fù)一次即可撈起。放入雞蛋鹵三十分鐘，熄火浸泡一小時即可。玫瑰油雞一定要嫩滑帶汁才是上品，老了就口感全失了。 41：雙冬燜雞撈面線 材料 ：小雞一只起肉切塊，加少許鹽，料酒，胡椒粉，太白粉腌三十分鐘（骨架留用）；冬菇數(shù)朵（泡軟切片），冬筍切塊，辣椒切片，面線一把。做法 ：雞骨架加姜片，料酒熬成高