關于成立學校食堂管理工作領導小組的通知

1、關于成立學校食堂管理工作領導小組的通知各為教師：根據(jù)?關于進一步做好學校幼兒園食堂管理工作的通知?瓜食藥監(jiān)2021 8號精神，為了切實做好全市學校學生食堂管理工作，加強對學校學生食堂工作的領導，確保全縣教育教學工作的穩(wěn)定，經研究決定成立學校食堂管理工作領導小組。現(xiàn)將組成人員名單通知如下：組 長： 楊金武 學區(qū)區(qū)長兼中心小學校長副組長： 王亮同 總務主任成 員： 石進軍 教導主任李愛花 工會主席、62年級班主任 姜 艷 德育主任曹 偉 專職教研員張玉榮 5年級班主任尹欣欣 2年級班主任楊海東 4年級班主任李月梅 61年級班主任張 晶 3年級班主任聶金玲 1年級班主任余瑞娟 教師領導小組下設辦公室

2、，辦公室設在教導處，由石進軍同志兼任辦公室主任。鎖陽城中心小學二一二年二月二十二日鎖陽城中心小學食堂平安管理組織機構 經學校校委會議研究決定，我校2021年度食堂平安管理組織機構人員如下：一、組 長：王亮同、副組長：石進軍、教師代表：李愛花 姜艷 張玉榮 學生代表：劉磊 王濤 謝春瑩 宋朕四、職 責：1、負責食品衛(wèi)生平安工作監(jiān)督管理 2、及時反響師生對食堂工作的意見和建議 3、加強對食堂工作人員教育與培訓 鎖陽城中心小學 2012年2月24日鎖陽城中心小學食堂食品平安管理責任制食堂食品平安管理責任制 1、 學校領導要十分重視食品衛(wèi)生平安工作，

3、由楊金武校長總管，王亮同主管，要定期研究食品衛(wèi)生平安工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和催促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。3、 檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，假設有無證上崗者，立即勸退。4、 檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學校飲食衛(wèi)生制度，假設有違者必須立即查處。5、 檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質食品，必須立即銷毀。6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣

4、各500克，并冷藏保存48小時。假設沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、 學校的食品衛(wèi)生平安，楊金武為第一責任人。 衛(wèi)生崗位責任制 (一)洗消間崗位衛(wèi)生責任制1、食具洗滌消毒必須有專人負責.2、洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質期的洗消劑,使用的洗消劑必須經過省級以上衛(wèi)生行政部門批準.3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內,嚴禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時.6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7

5、、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動.8、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內,無人操作時垃圾桶應加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應及時反映并做出補救措施。 熟食崗位責任制度 1、要做到“五專：專用熟食間、專用工用具、專人負責、專用冷藏柜和專用清洗消毒設施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。2、保持熟食間內環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進行空間消毒30分鐘，工作人員方可進入熟食間內。3、工作人員應在預進間內進行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒前方可

6、進入切配間。4、制作肉類、水產品類的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏。5、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。6、熟食間內只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準放入。7、搞好個人衛(wèi)生，不準留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準在熟食間內看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。 粗加工崗位衛(wèi)生責任制 1、食品原料必須在粗加工場所經過粗加工，洗凈瀝干水分前方可送入烹調間。2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐

7、敗變質的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除盡內臟、魚鱗。6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、三切。對帶葉蔬菜應在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農藥殘留。7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。 食品采購崗位衛(wèi)生責任制 1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。2、肉類食品必須經獸醫(yī)檢驗合格方可采購。3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品、保健品等，應向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或

8、檢驗報告單。4、采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保持期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。5、采購食品做到有方案進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應專用 烹調崗位衛(wèi)生責任制 1、工用具應保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內。4、烹調人員要注意原料的質量，烹調時要煮炒熟、煮炒透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用

9、，縮短備餐時間，防止再污染。5、工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。6、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會時要留樣48小時以上。7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應先進先出。冰箱內外要保持潔凈，冰箱內不能有異味。8、下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。9、工作時不準戴戒指、手表及其它手飾，不準留長指甲，便后要洗手消毒。 食品倉儲崗位衛(wèi)生責任制 1、食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的

10、設施及措施。2、食品存放應分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴禁將食品直接放在地上。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內容中無廠名、廠址、生產日期、保持期等工程或無中文標識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進先出。4、定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理過期變質的食品，并作好登記。5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃及時去除鼠跡、蟑跡，保持枯燥和整潔。 食品生產經營單位衛(wèi)生制度 1、堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)

11、生標準和管理方法等法規(guī)、標準。2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網絡。單位須設立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調加工、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。4、組織衛(wèi)生檢查。單位須設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應帶記錄簿表，對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經常對本單位的食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職

12、工的素質。新參加工作的人員應先經過衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證前方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得直接入口食品的工作飲食衛(wèi)生制度 1、加工前應認真檢查食品原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。2、切配熟肉制品做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。5、食品應煮熟透。當餐未用完的食品應及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再