食品工程原理重點(diǎn)總結(jié)

1、1、傳熱的基本方式 熱傳導(dǎo)：物體各部分之間不發(fā)生相對(duì)位移對(duì)流：流體各部分之間發(fā)生相對(duì)位移，熱對(duì)流僅發(fā)生在流體中 自然對(duì)流：流體各處的溫度不同而引起 強(qiáng)制對(duì)流：外力所導(dǎo)致的對(duì)流，在同一流體中有可能同時(shí)發(fā)生自然對(duì)流和強(qiáng)制對(duì)流。輻射：因熱的原因而產(chǎn)生的電磁波在空間的傳遞，稱為熱輻射。不需要任何介質(zhì)。絕對(duì)零度以上都能發(fā)射輻射能 2、穩(wěn)態(tài)傳熱：傳熱系統(tǒng)中，溫度分布不隨時(shí)間而改變。3、熱流量（熱流率）：傳過一個(gè)傳熱面的熱量Q與傳熱時(shí)間之比。 定義式： 熱流密度（熱通量）：熱流量與傳熱面積A之比。4、熱交換：兩個(gè)溫度不同的物體由于傳熱，進(jìn)行熱量的交換，稱為熱交換，簡稱換熱 a.無相變， b.相變， 5、溫度

2、場：某一瞬間空間中各點(diǎn)的溫度分布，稱為溫度場6、 一維溫度場：若溫度場中溫度只沿著一個(gè)坐標(biāo)方向變化。7、穩(wěn)定溫度場：若溫度不隨時(shí)間而改變。8、等溫面：溫度場中同一時(shí)刻相同溫度各點(diǎn)組成的面。 等溫面的特點(diǎn)： （1）等溫面不能相交；（2）沿等溫面無熱量傳遞。 沿等溫面將無熱量傳遞，而沿和等溫面相交的任何方向，因溫度發(fā)生變化則有熱量的傳遞。 溫度梯度是向量，其方向垂直于等溫面，并以溫度增加的方向?yàn)檎?、傅立葉定律：單位時(shí)間內(nèi)傳導(dǎo)的熱量與溫度梯度及垂直于熱流方向的截面積成正比，即 導(dǎo)熱系數(shù)表征物質(zhì)導(dǎo)熱能力的大小，是物質(zhì)的物理性質(zhì)之一10、金屬的導(dǎo)熱率最大，固體非金屬次之，液體較小，氣體最小。物質(zhì)的熱

3、導(dǎo)率均隨溫度變化而變化11、圓筒壁與平壁不同點(diǎn)是其等溫面隨半徑而變化。圓筒的長度為L，則半徑為r處的傳熱面積為A=2rL。12、對(duì)于圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)，通過各層的熱傳導(dǎo)的熱流量都是相同的，但是熱通量(熱流密度)卻不相等。13、熱量的傳遞主要研究冷熱流體通過管路器壁傳遞的過程。14、不同區(qū)域的傳熱特性： 1. 湍流主體對(duì)流傳熱溫度分布均勻2. 層流底層 熱傳導(dǎo) 溫度梯度大3. 壁面 熱傳導(dǎo) 有溫度梯度傳熱的熱阻即主要集中在層流層中。15、代替/t 反映對(duì)流傳熱的快慢，其越大，表示對(duì)流傳熱速率越快。不是物性參數(shù)16、對(duì)流傳熱解決的中心問題是對(duì)流傳熱系數(shù)的求取問題。17、影響對(duì)流傳熱系數(shù)的主要因素：

4、 1 流體的狀態(tài)：有相變時(shí)對(duì)流傳熱系數(shù)比無相變化時(shí)大的多； 2 流體的物理性質(zhì)：體脹系數(shù)av3 流體的運(yùn)動(dòng)狀況：層流、過渡流或湍流；4 流體對(duì)流的狀況：自然對(duì)流，強(qiáng)制對(duì)流；5 傳熱表面的形狀、位置及大小：如管、板、管束、管徑、管長、管子排列方式、垂直放置或水平放置等。 18、總傳熱速率方程：選擇的傳熱面積不同，總傳熱系數(shù)的數(shù)值也不同。19、恒溫傳熱：在任何時(shí)間兩種流體的溫度皆不變化，這種傳熱稱為穩(wěn)定的恒溫傳熱。20、變溫傳熱 并流 ：參與換熱的兩種流體在傳熱面的兩側(cè)分別以相同的方向流動(dòng)。 逆流 ：參與換熱的兩種流體在傳熱面的兩側(cè)分別以相對(duì)的方向流動(dòng)。錯(cuò)流 ：參與換熱的兩種流體在傳熱面的兩側(cè)彼此呈垂直方向流動(dòng)。折流 ：簡單折流：一側(cè)流體只沿一個(gè)方向流動(dòng)，而另一側(cè)的流體作折流，使兩側(cè)流體間有并流與逆流的交替存在。復(fù)雜折流：參與熱交換的雙方流體均作折流。21、傳熱的強(qiáng)化 1、加大傳熱面積 加大傳熱面積可以增大傳熱量，但設(shè)備增大，投資和維費(fèi)也隨之增加。可采用翅片或螺旋翅片管代替普通金屬管。 2、增加平均溫度差 在理論上可采取提高加熱介質(zhì)溫度或降低冷卻介質(zhì)溫度的辦法，但受客觀條件（蒸汽壓強(qiáng)、氣溫、水溫）和工藝條件（熱敏性、冰點(diǎn)）的限制。提高蒸汽壓強(qiáng)，設(shè)備造價(jià)會(huì)隨之提高。3、減少傳熱