新準(zhǔn)則下酒店業(yè)會(huì)計(jì)核算與國(guó)際酒店統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度的無縫對(duì)接

1、新準(zhǔn)則下酒店業(yè)會(huì)計(jì)核算與國(guó)際酒店統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度的無縫對(duì)接    酒店業(yè)是一個(gè)以其所擁有的住宿、餐飲及其相配套的服務(wù)設(shè)施為基本條件，滿足消費(fèi)者對(duì)酒店的住宿、用餐、娛樂、健身、電話、網(wǎng)絡(luò)、用車、美容、洗衣等服務(wù)需求的一個(gè)服務(wù)性行業(yè)。因此，其會(huì)計(jì)核算辦法應(yīng)有明顯的行業(yè)特點(diǎn)和要求。但隨著2006年2月新會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的發(fā)布，曾對(duì)酒店業(yè)會(huì)計(jì)核算有較大指導(dǎo)作用和影響力的旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度被廢止。造成在新準(zhǔn)則統(tǒng)領(lǐng)下的酒店業(yè)會(huì)計(jì)核算有原則但無行業(yè)細(xì)則，有約定俗成的方法，但無權(quán)威與統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)酒店會(huì)計(jì)核算帶來不小的影響。 國(guó)際酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度（UniformSystem

2、ofAccountsfortheLodgingIndustry）是美國(guó)酒店業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合紐約酒店業(yè)協(xié)會(huì)及美國(guó)服務(wù)業(yè)財(cái)務(wù)和科技人員協(xié)會(huì)共同編制的一個(gè)專用于酒店的會(huì)計(jì)制度。其特點(diǎn)是專門針對(duì)酒店業(yè)設(shè)計(jì)，采用酒店業(yè)熟悉的概念和術(shù)語(yǔ)，非財(cái)務(wù)人員也很容易上手。目前，隨著越來越多的外資酒店和境外酒店管理公司進(jìn)入我國(guó)，國(guó)際統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度已被外資酒店和境外酒店管理公司所管理的酒店普遍采用。如希爾頓酒店、四季酒店、雅高酒店、萬豪酒店、皇冠假日酒店等。由于國(guó)際統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度以GAAP(通用準(zhǔn)則)為編制依據(jù)，一些會(huì)計(jì)核算的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定與新準(zhǔn)則有不一致的地方，難以做到無縫對(duì)接，尤其是國(guó)內(nèi)酒店，在實(shí)際應(yīng)用中要兼顧兩頭，存在諸多不便

3、，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 一、利潤(rùn)表結(jié)構(gòu)不盡相同 企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則第30號(hào)財(cái)務(wù)報(bào)表列表應(yīng)用指南規(guī)定，財(cái)務(wù)報(bào)表至少應(yīng)當(dāng)包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表、所有者權(quán)益變動(dòng)表和附注。國(guó)際酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度的要求以及會(huì)計(jì)國(guó)際會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的相關(guān)規(guī)定中，主要的財(cái)務(wù)報(bào)表也包括上述四項(xiàng)。從報(bào)表列項(xiàng)和具體內(nèi)容來看，兩者的資產(chǎn)負(fù)債表、所有者權(quán)益表、現(xiàn)金流量表三表基本相同，唯獨(dú)利潤(rùn)表結(jié)構(gòu)存在較大的差異。 會(huì)計(jì)準(zhǔn)則下一般企業(yè)利潤(rùn)表格式（見表）： 國(guó)際酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度利潤(rùn)表格式（見表2）： 從上述兩表可以看出，表1的欄目較少，內(nèi)容簡(jiǎn)單明了；表2的欄目較多，內(nèi)容繁復(fù)詳盡。但這兩表最大的區(qū)別在于，表1損益是按成本費(fèi)用種類逐級(jí)計(jì)

4、算，如酒店大部分費(fèi)用都按銷售（經(jīng)營(yíng)）費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等費(fèi)用大類進(jìn)行歸集。而表2的損益則以可分?jǐn)傎M(fèi)用和不可分?jǐn)傎M(fèi)用來逐級(jí)計(jì)算，其中，可分?jǐn)傎M(fèi)用強(qiáng)調(diào)以營(yíng)運(yùn)部門為單位進(jìn)行費(fèi)用單獨(dú)列示。其中，收入和費(fèi)用都分別劃分為：客房、食品與飲料、其他營(yíng)業(yè)部門、租金與其他收入。而在不可分?jǐn)傎M(fèi)用中，又分別按費(fèi)用種類和部門劃分，如以部門為單位的一般管理費(fèi)，以費(fèi)用種類劃分的資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)與維護(hù)、水電煤氣費(fèi)等。固定的共同費(fèi)用有：酒店管理公司管理費(fèi)、租金、財(cái)產(chǎn)稅和保險(xiǎn)費(fèi)、利息費(fèi)用、折舊及資產(chǎn)處理?yè)p益等。 兩種利潤(rùn)表式都有其各自存在的理由，表1屬于多行業(yè)可兼用的統(tǒng)用表式，在表式設(shè)計(jì)時(shí)兼顧了其他行業(yè)的需求，因而本行業(yè)的特點(diǎn)較少

5、，但在費(fèi)用歸類上較清晰易懂，能夠比較準(zhǔn)確地對(duì)酒店的大類成本費(fèi)用進(jìn)行歸類核算。表2則是一個(gè)完全適用于酒店行業(yè)的報(bào)表，它的利潤(rùn)表突出了以營(yíng)運(yùn)部門損益為中心的理念，強(qiáng)調(diào)營(yíng)運(yùn)部門收入與費(fèi)用的配比。同時(shí)，由于內(nèi)容詳細(xì)，可以尋找的信息較多，比較適合于酒店業(yè)的使用，但其缺點(diǎn)是在表上較難反映出酒店各大類成本費(fèi)用的數(shù)額。 目前，在國(guó)內(nèi)國(guó)際酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度下的利潤(rùn)表受會(huì)計(jì)準(zhǔn)則制約，還不能成為一個(gè)法定的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此即便是外資酒店或境外管理公司管理的酒店，只能作為內(nèi)部報(bào)表使用，而不能正式對(duì)外使用，對(duì)外使用仍需要    將表2翻到表1，這樣不僅耗時(shí)耗力，也影響了報(bào)表使用者對(duì)信

6、息的有效獲得。 二、營(yíng)運(yùn)報(bào)表的差異 營(yíng)運(yùn)報(bào)表包括營(yíng)運(yùn)總表和各分表，反映一定時(shí)期內(nèi)的營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)，其總表的作用大致有這樣三個(gè)方面：一是提供與營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)相關(guān)的酒店和部門管理信息；二是為比較不同酒店的業(yè)績(jī)提供方便；三是使之能與一個(gè)包含多個(gè)酒店綜合數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)作比較。 國(guó)際酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度下的營(yíng)運(yùn)總表與分表和利潤(rùn)表一樣，強(qiáng)調(diào)營(yíng)運(yùn)部門的個(gè)別營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)，因而外資酒店或受境外酒店管理公司管理的酒店，其營(yíng)運(yùn)報(bào)表的格式也與利潤(rùn)表格式基本一致。對(duì)于內(nèi)資酒店而言，營(yíng)運(yùn)報(bào)表不受會(huì)計(jì)準(zhǔn)則制約，屬于酒店內(nèi)部管理報(bào)表的一種，因此內(nèi)資酒店雖也普遍使用，但在實(shí)際使用過程中沒有權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)和固定的格式，大部分酒店受新準(zhǔn)則下利潤(rùn)表的影響，其

7、營(yíng)運(yùn)報(bào)表內(nèi)容格式都與利潤(rùn)表中的內(nèi)容格式趨于一致，表式內(nèi)容簡(jiǎn)單，信息量有限。兩種營(yíng)運(yùn)表存在一定的差異，是目前酒店業(yè)普遍存在的現(xiàn)象。                                從表3和表4可分別看出，表基本套用了利潤(rùn)表的結(jié)構(gòu)，把營(yíng)運(yùn)中的成本費(fèi)用進(jìn)行歸類列示。    其中，人工成本、物

8、料及低值品、裝飾布置、銷售廣告、能源費(fèi)用均是利潤(rùn)表中銷售（經(jīng)營(yíng)）費(fèi)用、管理費(fèi)用的明細(xì)化。其特點(diǎn)是費(fèi)用類別簡(jiǎn)明扼要，但難以看出部門損益。表4則基本上是利潤(rùn)表的翻版，大部分內(nèi)容與利潤(rùn)表一致。其特點(diǎn)是部門損益是營(yíng)運(yùn)表的重點(diǎn)，而其他的成本費(fèi)用則不被過多關(guān)注。 三、國(guó)際酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度下部分核算方法與新準(zhǔn)則規(guī)定相悖 （一）酒店開辦費(fèi)的攤銷 酒店業(yè)在開業(yè)前的部分費(fèi)用和開業(yè)前為開業(yè)所準(zhǔn)備的物料用品、低值易耗品等購(gòu)置費(fèi)用通稱開辦費(fèi)。原先按旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度規(guī)定，開辦費(fèi)在發(fā)生時(shí)進(jìn)入遞延資產(chǎn)，開業(yè)后一般按五年攤銷。國(guó)際酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度也基本按這一精神執(zhí)行。新準(zhǔn)則取消了遞延資產(chǎn)科目，開辦費(fèi)在開業(yè)后當(dāng)年一次

9、性進(jìn)行攤銷，記入當(dāng)期損益。新準(zhǔn)則采用這一方法，其主要目的是為了防止酒店的資產(chǎn)費(fèi)用化，或酒店利用費(fèi)用化的資產(chǎn)調(diào)節(jié)每年利潤(rùn)。但如此方法往往會(huì)使新開業(yè)酒店在開業(yè)當(dāng)年出現(xiàn)巨額虧損，不僅無法真實(shí)反映酒店的經(jīng)營(yíng)實(shí)際成果，也使得權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則無法得到體現(xiàn)。 要這篇論文.解決這一問題，只要對(duì)開辦費(fèi)進(jìn)行分類即可，即酒店開業(yè)時(shí)一次性購(gòu)入的物料用品和低值易耗品往往不全部用于開業(yè)，其配置數(shù)量一般都可使用數(shù)年，因而可以將真正用于開業(yè)的物料用品、低值易耗品計(jì)入開辦費(fèi)，而將暫時(shí)不用或以后年度使用的物料用品、低值易耗品計(jì)入存貨中物料用品、低值易耗品等科目，在實(shí)際使用時(shí)再計(jì)入成本費(fèi)用。如此，既遵守了新準(zhǔn)則一次性攤銷 

10、;   的原則，同時(shí)又符合配比的原則。 （二）資產(chǎn)重置準(zhǔn)備金 資產(chǎn)重置準(zhǔn)備金是酒店為保持酒店完新程度、增加酒店競(jìng)爭(zhēng)力，而特意提取的一筆更新改造基金，其數(shù)量是按年?duì)I業(yè)收入的百分比提取，百分比的高低可與酒店的規(guī)模和新舊程度掛鉤，一般在2%至4%之間。 當(dāng)年計(jì)提當(dāng)年使用不完可累積至下一年度或再下一年度一并使用。這一做法在國(guó)外酒店或境外管理公司管理的酒店中普遍采用，有其合理性。但新準(zhǔn)則規(guī)定，企業(yè)不允許計(jì)提預(yù)提費(fèi)用，因此資產(chǎn)重置準(zhǔn)備金的計(jì)提是有悖于新準(zhǔn)則規(guī)定。 為不違反新準(zhǔn)則規(guī)定，同時(shí)確保酒店的完新程度，一種辦法是當(dāng)年計(jì)提、當(dāng)年使用，當(dāng)年使用不完，在年底將其沖回，第二年重新

11、計(jì)提。其優(yōu)點(diǎn)是比較靈活，但缺點(diǎn)是不能累積使用，而且容易造成提取年和使用年當(dāng)年成本費(fèi)用的大幅度增加。另一種方法是采用先用后攤的方式處理，即在某一經(jīng)營(yíng)年對(duì)酒店進(jìn)行必要的設(shè)施設(shè)備更新，所發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)入長(zhǎng)期待攤費(fèi)用，然后按預(yù)計(jì)年限分?jǐn)偂Ｔ谕瓿煞謹(jǐn)偤笤龠M(jìn)行新一輪的更新。在資金上，一是自籌資金，二可通過銀行借貸的方式處理。其優(yōu)點(diǎn)是滿足了新準(zhǔn)則的規(guī)定，缺點(diǎn)是在攤銷期內(nèi)難以進(jìn)行新的更新改造。 （三）固定資產(chǎn)管理及核算 固定資產(chǎn)是酒店開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的最重要物質(zhì)資源，同時(shí)也是投入資金最大的部分，因此對(duì)于酒店來說，對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行正確、有效的會(huì)計(jì)核算和管理是酒店會(huì)計(jì)管理工作的一個(gè)重要內(nèi)容。但由于相當(dāng)部分的內(nèi)資酒店是由境外管理公司管理，而境外管理公司因其不是投資者，其經(jīng)營(yíng)和管理的重心落在GOP（經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)）之前，所以屬于GOP（經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)）之后的固定資產(chǎn)折舊及其他固定資產(chǎn)管理工作往往不被酒店管理公司重視，而委托酒店管理公司管理的業(yè)主往往在這些方面缺乏能力，使這項(xiàng)工作或缺失管理，或流于形式，無法按新準(zhǔn)則要求對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行全面、有效的管理。 對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行有效管理，是酒店正確核算利潤(rùn)的一個(gè)重要保證，同時(shí)對(duì)于酒店的投資回報(bào)率計(jì)算和