餐飲各崗位績效考核模板

1、文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持12文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，如有不妥請聯(lián)系刪除餐飲崗位績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)本考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)自2011年1月起實施執(zhí)行，各店店長須在每月 3日將員 工崗位考核分?jǐn)?shù)和“員工滿意率”項目所要求名單及無記名投票原始記錄與考勤 表上報公司財務(wù)部。前廳部經(jīng)理績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編 號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1銷售額40分完成率100%導(dǎo)40分；未完成得0分。月考核2投訴8分無客訴得4分；客訴1次得0分。內(nèi)訴W 3次得4分；內(nèi)訴3次得0分。3衛(wèi)生8分優(yōu)得8分；良得4分；差為0分。4培訓(xùn)4分指有培訓(xùn)方案，按時培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容落實。 優(yōu)得4分；

2、良得2分；差為0分。5突發(fā)事件 處理4分優(yōu)得4分；良得2分；差為0分。6員工流失6分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣?員處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W 1人，得6分；> 1人得0分。月考核7員工滿意率8分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分計算 滿意率。員工滿意率80%彳# 8分；> 70%彳導(dǎo)6分；>60% 彳2 2 分； <60% 彳0 0 分.須上報上級抽查員工名單 和無記名投票原始記錄8公司制度 執(zhí)行情況8分優(yōu)8分；良4分；差0分。9浪費10分無浪費現(xiàn)象得10分；有浪費現(xiàn)象得 0分。10顧客信息 意見反饋4分每月顧客信息意見反饋

3、50桌，得4分；<50桌，得0分。月考核前廳部長績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)編考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注考核方式：百分獎分區(qū)。編|考核內(nèi)容|分值|考核標(biāo)準(zhǔn)備注號1感動服務(wù)7分根據(jù)服務(wù)員數(shù)定出周任務(wù)，按照任務(wù)完成率計算。完成率100%導(dǎo) 7 分；60%導(dǎo) 4 分；40%導(dǎo) 2 分；40%# 0 分。（未注明“月 考核”者均為 周考核）2銷售額20分完成率100%導(dǎo)20分；未完成得0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、發(fā)脾氣、起身離座找服務(wù)員或管理人員 的現(xiàn)象。周叫服現(xiàn)象w 2次得6分；w 3次得3分； 4次得2分；4次得0分。4投訴8分無客訴得4分；客訴1次得0分。內(nèi)訴W 1次得4分；內(nèi)訴1次得0分。

4、5衛(wèi)生5分優(yōu)得5分；良得3分；差為0分。6打架曠工4分無此現(xiàn)象得4分；有此現(xiàn)象得0分.7員工流失8分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處 事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)w 1人得8分； 1人得0分。月考核8員工滿意率7分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分計算滿意 率。員工滿意率80%彳導(dǎo)7分； 70%彳導(dǎo)5分；60%彳2 2分； 60%彳導(dǎo)0分.須上報上級 抽查員工名 單和無記名 投票原始記 錄9推銷4分按有效服務(wù)員的人數(shù)（人均 1份）對新品、急推產(chǎn)品推銷。 完成70%彳導(dǎo)4分；、60%彳導(dǎo)3分； 50%彳# 2分；V 50%彳導(dǎo)0分。10浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分

5、；有浪費現(xiàn)象得 0分。11員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化8分優(yōu)8分；良4分；差0分。12公司制度 執(zhí)行情況8分優(yōu)8分；良4分；差0分。13綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。服務(wù)領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編 號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1感動服務(wù)8分定出周任務(wù)，按照任務(wù)完成率計算。完成率100%導(dǎo)8分；60%導(dǎo)4分；v 60%導(dǎo)0分。（未注明“月考 核”者均為周考 核）2銷售額15分完成率100%導(dǎo)15分；未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、發(fā)脾氣、起身離座找服務(wù)員或管 理人員的現(xiàn)象。周叫服現(xiàn)象w 2次得8分；0 3次得5分；W4次得3分；4次得0分。4投訴10分周

6、客訴w 1次，得5分；客訴1次得0分。內(nèi)訴w 1次得5分； 內(nèi)訴1次得0分。5衛(wèi)生10分優(yōu)得10分；良得5分；差得0分。6打架曠工5分無此現(xiàn)象得5分；有此現(xiàn)象得 0分.7員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾?人員處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)w 1人彳導(dǎo)5分；>1人彳導(dǎo)0分。月考核8員工滿意率6分每半月隨機(jī)抽查 10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%彳# 6分；> 70%彳導(dǎo)4分；>60%彳2 2分；<60%彳導(dǎo)0分.須上報上級抽 查員工名單和 無記名投票原 始記錄9推銷8分按有效服務(wù)員的人數(shù)（人均 1份）對新品、急推產(chǎn)

7、 品推銷。完成100%彳# 8分；> 60%彳導(dǎo)3分；<60%彳導(dǎo)0分。10浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得 0分。11員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化10分優(yōu)10分；良5分；差0分。12綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。服務(wù)員績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w 1次得2分； 遲到A1次得0分。（未注明“月考核”者均為周 考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次得0分。3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分； 合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規(guī)范得7分

8、；主動不規(guī)范得 3分； 不主動不規(guī)范得0分。5操作技能5分分別為：上菜不報菜名、不及時撤空盤、結(jié)賬不核對、買錯單。無差錯得5分；差錯W 3次彳導(dǎo)2分；3次得0分。6開單規(guī)范5分分別為：臺號、菜名、數(shù)量，要求內(nèi)容正確、字跡 清楚。無差錯得5分；差錯w 3次彳導(dǎo)2分；3次得0分。7投訴10分無客訴得5分；周客訴1次彳導(dǎo)0分。無內(nèi)訴得5分，w 1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。8工作區(qū)衛(wèi)生10分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃 圾；主動清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)10分；良5分；差0分。9互幫互助5分優(yōu)5分；良3分；差0分。10物品擺放5分備餐柜器具擺放整齊，抹布干凈。優(yōu)5分；良3分；差0分。11客

9、人表揚8分客人在經(jīng)理級以上管理人員當(dāng)面表揚或書面表揚得8分；在回訪卡上寫加薪或獎勵字樣得3分；無表揚得0分。12送客5分客人用餐后準(zhǔn)備離店時，提醒客人帶齊物品并致歡 送詞。優(yōu)5分；良3分；差0分。13浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得 0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。傳菜領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1班組托盤 使用10分不使用才盤W 2次得10分；W3次得7分；W4次得3分；4次得0分。（未注明“月考核”者均為周 考核）2投訴8分無客訴得4分；周客訴1次得0

10、分。無內(nèi)訴得4分， 1次得2分；內(nèi)訴1次得0分。3儀容儀表5分指長頭發(fā)、指甲長、工服臟等不合格W1得5分；W2次得3分；3次得0分。4區(qū)域衛(wèi)生7分按照平時衛(wèi)生狀況和大掃除狀況評分。 優(yōu)得7分；良得4分；差為0分。5打架曠工7分無此現(xiàn)象得7分；有此現(xiàn)象得 0分。6員工流失8分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾?人員處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W 1人彳導(dǎo)8分；1人彳導(dǎo)0分。月考核7員工滿意率8分每半月隨機(jī)抽查 10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%彳# 8分； 70%彳導(dǎo)6分； 60%彳導(dǎo)3分；60%彳導(dǎo)0分.須上報上 級抽查員 工名單和 無記名投 票原

11、始記 錄8上菜速度 正確規(guī)范12分正確、迅速、禮貌上菜，出品不符合要求的不上。 優(yōu)12分；良6分；差0分。9浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得 0分。10公司管理 制度執(zhí)行10分優(yōu)10分；良3分；差0分。11與廚部協(xié)調(diào)配合10分優(yōu)10分；良3分；差。分。12綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w 1次彳導(dǎo)2分； 遲到1次彳導(dǎo)0分。（未注明“月考核”者均為周 考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次彳導(dǎo)0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得 3分； 合

12、格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規(guī)范得7分；主動不規(guī)范得 3分； 不主動不規(guī)范得0分。5投訴10分無客訴得5分；周客訴1次得0分。無內(nèi)訴得5分，w 1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。6工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃 圾。優(yōu)5分；良3分；差0分。7互幫互助8分優(yōu)8分；良4分；差0分。8傳菜速度 和準(zhǔn)確12分優(yōu)12分；良6分；差0分。9托盤使用5分不使用才盤W 2次得5分；W 3次得3分；>3次得0分。10與廚部協(xié)調(diào)配合8分優(yōu)8分；良4分；差0分。11物品擺放5分傳菜部備餐柜和明檔器具擺放整齊。 優(yōu)5分；良3分；差0分。12浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得 0

13、分。13綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。收銀員、輸單員績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編 號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w 1次彳導(dǎo)2分； 遲到1次彳導(dǎo)0分。（未注明“月考核”者均為周 考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次彳導(dǎo)0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得 3分； 合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規(guī)范得7分；主動不規(guī)范得 3分； 不主動不規(guī)范得0分。5客訴7分無客訴得7分；客訴1次彳導(dǎo)0分。6內(nèi)訴5分無內(nèi)訴得5分，內(nèi)

14、訴W 1次彳導(dǎo)5分； 內(nèi)訴1次彳導(dǎo)0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃 圾；主動清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。 優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。10客人表揚5分客人在經(jīng)理級以上管理人員當(dāng)面表揚或書面表揚得5分；在回訪卡上寫加薪或獎勵字樣得3分；無表揚得0分。11訂餐8分能按要求接聽電話和訂餐記錄準(zhǔn)確清楚。 無差錯得8分；差錯1次彳導(dǎo)0分。12操作準(zhǔn)確8分收銀期間無差錯得 8分；差錯1次得0分。13填寫報表10分按時準(zhǔn)確填寫各類報表得 10分；不能按時準(zhǔn)確填寫

15、各類報表得 0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。酒水員績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w 1次得2分； 遲到1次得0（未注明“月考核”者均為周 考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分； 合格兩項以下得0分。4禮貌用語5分主動規(guī)范得5分；主動不規(guī)范得 2分； 不主動不規(guī)范得0分。5客訴5分無客訴得5分；有客訴得0分。6內(nèi)訴7分無內(nèi)訴得7分，W 1次

16、得2分；內(nèi)訴1次得0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃圾；主動清理并保持桌面衛(wèi)生。 優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。 優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。10快速準(zhǔn)確 提供酒水10分優(yōu)10分；良5分；差0分。11填寫報表8分按時準(zhǔn)確填寫各類報表得 8分；不能按時準(zhǔn)確填寫各類報表得 0分。12備足酒水（含冰鎮(zhèn)）10分無差錯得10分；差錯w 2次得5分；2次得0分。13代職其他崗 位5代職其他崗位準(zhǔn)確無誤得 5分； 出現(xiàn)錯誤得0分14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的

17、考核 項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。廚師長績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1銷售額30分當(dāng)月完成銷售指標(biāo)任務(wù)得 30分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均為 周考核）2驗收開單7分嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得因人情或不負(fù)責(zé)任收 不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的貨物。優(yōu)7分；良4分；差0分。3量化標(biāo)準(zhǔn)5分每周抽查2-3次，每檔抽查2-4各品種，按匯總所 計算的合格率打分。合格率90%導(dǎo)5分；80%導(dǎo)3分；v 80%導(dǎo)0分。4出品質(zhì)里 出品速度10分優(yōu)10分；良5分；差0分。5原料合理利 用節(jié)約能源 無浪費10分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進(jìn)行

18、考核。0次彳導(dǎo)10分； 1次得7分；W2次得3分；2次得0分。6衛(wèi)生6分優(yōu)6分；良3分；差0分。7內(nèi)訴4分W2次得4分；W 3次得2分 4次得1分； 4次得0分。8員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾?人員處事小公們離職現(xiàn)象。月流失人數(shù)W 1人得5分； 1人得0分。月考核9員工滿意率4分每半月隨機(jī)抽查 15人進(jìn)行投票，按滿意與否打分須上報上級抽查計算滿意率。員工滿意率80%彳# 4分； 70%彳導(dǎo)2分；70%彳導(dǎo)0分.員工名單和無記 名投票原始記錄10公司管理 制度執(zhí)行4分優(yōu)4分；良2分；差0分。11工作協(xié)調(diào)配合5分能與其他部門良好溝通配合，進(jìn)行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。 優(yōu)5分；良3

19、分；差0分。12安全檢查10分0次彳導(dǎo)10分； 1次得0分。爐灶領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1量化標(biāo)準(zhǔn)8分根據(jù)前廳工作報告和客人反饋意見為準(zhǔn)，對菜品的主輔料量化未達(dá)標(biāo)的投訴情況進(jìn)行打分。 1次得8分；W 3次得4分； 3次得0分。2出品速度9分管理人員對出品速度抽查，或客人退菜現(xiàn)象確系時 間延誤原因。無投訴或問題得9分；差得4分；極差得0分。3出品質(zhì)里10分出品有無質(zhì)量問題或投訴（如：生糊、變質(zhì)、異物等。）0次彳導(dǎo)10分； 2次得7分；W3次得5分；3次得0分。4原料合理利 用無浪費8分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進(jìn)行考核。0次彳# 8分；w 1次

20、得5分；W2次得3分； 2次得0分。5能源節(jié)約10分優(yōu)10分；良5分；差0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分；良4分；差0分。7內(nèi)訴5分W2次得5分；W 3次得3分 3次得0分。8工作協(xié)調(diào)配合10分能與其他部門良好溝通配合，進(jìn)行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。 優(yōu)10分；良5分；差0分。9安全檢查12分0次彳導(dǎo)12分； 1次得0分。10收檔保鮮收 市檢查10分出現(xiàn)腐爛1次彳導(dǎo)0分；無此現(xiàn)象得10分。11綜合評分10分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。配送中心經(jīng)理績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1下店現(xiàn)場監(jiān)督 檢查工作8分每月

21、每店卜-店次數(shù)不低于 10次得8分； 未達(dá)到10次得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均為 周考核）2下店主抓燒烤 部整改效果8分根據(jù)實際改良效果進(jìn)行評定。優(yōu)8分；良4分；差0分。3監(jiān)督檢查各店 自串肉品量化 狀況7分根據(jù)檢查效果進(jìn)行評定。優(yōu)7分；良3分；差0分。4各店對燒烤產(chǎn) 品質(zhì)量的投訴8分投訴W 3次得8分；W 5次得4分； 5次得0分。5貨源的保證5分無斷貨現(xiàn)象得5分；出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象得0分。以下為配送 中心考核內(nèi) 容及標(biāo)準(zhǔn)6驗收制度的監(jiān) 督執(zhí)行10分驗收時數(shù)量與質(zhì)量出現(xiàn)問題，或不按照驗收制度執(zhí)行， 或收人情貨。無以上現(xiàn)象得10分；有以上現(xiàn)象得 0分。7標(biāo)準(zhǔn)化檢查7分檢查執(zhí)行配送中心的切

22、、串、煮、鹵、腌標(biāo)準(zhǔn)。 優(yōu)7分；良3分；差0分。8配送到店5分未能按時保質(zhì)保量配送到店。無此現(xiàn)象得5分； 1次得0分。9成本控制 能源節(jié)約10分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進(jìn)行考核。0次得10分； 1次得7分；V 2次得3分； 2次得0分。10衛(wèi)生10分優(yōu)10分；良5分；差0分。11執(zhí)行公司制度5分優(yōu)5分；良3分；差0分。12綜合得分10分總廚總經(jīng)理根據(jù)表現(xiàn)打分優(yōu) 10分；良5分；差0分。13設(shè)備使用與維 護(hù)7分優(yōu)7分；良4分；差0分。燒烤部績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1銷售額18分當(dāng)月完成銷售指標(biāo)任務(wù)得 18分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考

23、核”者均 為周考核）2驗收開單4分優(yōu)4分；良2分；差0分。3出品質(zhì)量8分無生、糊、老、嫩、變質(zhì)和空簽現(xiàn)象。 1次得8分；w 2次得6分W3次得3分；3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。優(yōu)8分；良4分；差0分。5能源原料合 理利用節(jié)約 能源無浪費6分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進(jìn)行考核。0次得6分；W 1次得4分；W2次得3分；2次得0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分；良4分；差0分。7內(nèi)訴5分W2次得5分；W 3次得3分>3次得0分。8員工流失4分指非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事不 公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W 1人得4分；> 1人得0分。月考核9員工滿意率4分每半月隨機(jī)抽查 10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%彳導(dǎo)4分;> 70%彳導(dǎo)2分； <70%彳導(dǎo)0分.須上報上級抽 查員工名單和 無記名投票原 始記錄10公司