公司食堂管理制度

1、公司食堂管理制度一、目的為了方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工提供工 作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作， 給全體職工一個優(yōu) 良用餐環(huán)境，特制定本制度。二、使用范圍本管理制度適用于公司全體職工。三、管理內(nèi)容一職工用餐須知1、工餐的標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯，每餐 6道菜式任其選擇。2、就餐一律在餐廳進(jìn)行，公司任何地方不得私自烹煮進(jìn)餐。3、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07 : 40 8: 20 中餐：12 : 00 12 : 30 晚餐 18 : 00 18 :30具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。4、職工打飯、打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保

2、安的管理；不 準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)一人打多份。5、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。6、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。7、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。&力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。10、 凡協(xié)力來司洽公人員，可在本公司餐廳就餐，但必須在上午10: 00，下午15: 00以前通知廚房，由洽談部門人員帶入餐廳就餐。11、每年節(jié)假日實(shí)行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。二食堂衛(wèi)生制度1、個人衛(wèi)生1廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。2從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得

3、在食堂工作。3為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須 做到“四勤“。4個人衛(wèi)生“四勤“是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工 作服、被褥。5為保證人個衛(wèi)生，上崗必須穿戴清潔的公司統(tǒng)一發(fā)放的工作衣、 帽、圍裙、袖套。6凡備餐菜間冷菜間操作無論任何委節(jié)，均必須穿戴工作衣、 帽、戴手套、口罩。7頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。8售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。9上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得 對著食品咳嗽、打噴嚏。2、環(huán)境衛(wèi)生1環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、浴室、開水房、鍋爐房 等環(huán)境。2環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、

4、無異味、整潔干凈。3保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗，每周一 大清掃。4加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。5每餐后，將餐車、餐臺、飯車等及時進(jìn)行清潔并用消毒液或洗 液擦洗餐桌和地面。6每天對米以下的玻璃墻、爐臺墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。7每周對碗柜及餐具柜進(jìn)行二次徹底清潔。8在使用電風(fēng)扇的季節(jié)，每月清潔扇一次，不使用風(fēng)扇的季節(jié)那么 在清潔干凈后用塑料袋套上。9環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入相關(guān)部門的衛(wèi)生考核范圍。3、食品平安衛(wèi)生1禁上采購以下食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、 生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物； 檢驗(yàn)合格

5、證明的肉類食品； 超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī) 定的定型包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。2清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品 不加工。3葷素食品分池清洗，食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛 放。4青菜等容易殘留藥物的蔬菜須浸泡 30分鐘以上再進(jìn)行洗、切5制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須 存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。6食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。7存儲材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán) 禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物 品。8定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品

6、或過期食品，應(yīng)及時處 理。4、餐飲具的衛(wèi)生餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐 飲具不得使用，禁止重復(fù)使作一次性使用的餐飲具。1須有專兼職餐具消毒員。2須設(shè)有單獨(dú)或相對獨(dú)立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。3采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。4餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序 操作。5建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。6洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗 滌劑。7消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和 未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜有明顯標(biāo)記。三食堂管理規(guī)定1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主

7、管，再由行政部門指定人 員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字一總經(jīng)理審核一財務(wù)出納 處銷帳。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)， 妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容: 食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3、方案采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4、按時開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善職工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使 用。7、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù) 目時需及時查明原因并追究責(zé)任。8廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖9、房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)平安使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行 認(rèn)真檢查。10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，合上電 器閘門。11、提高警惕，搞好平安保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜 竊和破壞。12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不平安隱患及時采取相 應(yīng)措施，確保食堂工作的平安、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂 工作的順利運(yùn)作。13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他 害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應(yīng)用便