食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)與溫度掌握

1、 食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)與溫度掌握 食品平安和細(xì)菌         在處理任何食品的方式都會(huì)影響到食品的平安和品質(zhì)。假如處理不當(dāng)將對(duì)顧客滿足和餐廳的營(yíng)業(yè)額產(chǎn)生嚴(yán)峻的影響。               什么是食品平安？        為了確保我們供應(yīng)的食品中不含有可能是顧客生病的有害細(xì)菌，病菌或其他的有害物質(zhì)，而實(shí)行的有效程

2、序。               影響食品平安的因素        經(jīng)過(guò)以下的污染，食品會(huì)變的擔(dān)心全：         有害的病菌或細(xì)菌。         化學(xué)用品（清潔劑或消毒劑）    

3、     食品異物        影響餐廳食品平安最主要的危害：        細(xì)菌，是用顯微鏡才能看到的生物體，它無(wú)處不在那時(shí)品上，水中，空氣中甚至你身體上或體內(nèi)都有細(xì)菌的存在，并非全部的細(xì)菌都是有害的，但是有些卻能導(dǎo)致食品疾病。        當(dāng)你實(shí)行你要的措施（如：正確的執(zhí)行洗手消毒，執(zhí)行器具消毒，使用消毒抹布，遵照正確的程序制作產(chǎn)品）防止細(xì)

4、菌傳染到食品上，就能把細(xì)菌殺死。               食品溫度及保存時(shí)間        假如食品不根據(jù)正確的溫度保存，細(xì)菌就可能滋生或使食品變質(zhì)。因此在烹調(diào)和保存食品時(shí)必需遵循程序。冷和熱的食品應(yīng)根據(jù)各自的溫度保存，以便防止或減緩細(xì)菌的生長(zhǎng)。           

5、0;   食品溫度        細(xì)菌滋生的的溫度：因細(xì)菌在4-60時(shí)能夠快速繁殖，所以餐廳的全部產(chǎn)品要將冷產(chǎn)品的溫度掌握在4以下，熱產(chǎn)品掌握在60以上，以防止細(xì)菌的快速繁殖。這就要求餐廳員工執(zhí)行如下步驟掌握細(xì)菌滋生：         半成品（如腿肉片，雞翅等）必需遵照產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)烤制和烹炸程序制作，以殺滅細(xì)菌。         制作好的半成品或成品

6、應(yīng)保存在60以上的保溫設(shè)備中，以掌握細(xì)菌的生長(zhǎng)速度。         生鮮類的半成品（如腌好的雞肉，雞蛋，生菜等）應(yīng)保存在4以下冷藏保存，以減緩細(xì)菌的生長(zhǎng)。         冷凍產(chǎn)品（未解凍的雞肉，薯?xiàng)l等）必需保存在18以下冷凍保存，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。         制作好的產(chǎn)品必需嚴(yán)格執(zhí)行保存時(shí)間的掌握，以保證產(chǎn)品的溫度，掌握細(xì)菌的生長(zhǎng)速度。 &

7、#160;      食品平安-洗手消毒及如何避開交叉感染               洗手消毒        假如你的雙手未經(jīng)過(guò)洗手消毒的話，那你手上的有害細(xì)菌或病毒，就可能把它傳染到任何你接觸過(guò)食品或器具表面上。平安的處理食品從洗手開頭。        &

8、#160;      以下狀況必需執(zhí)行洗手消毒：         開頭工作之前。         進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)和接觸食品之前。         每工作30分鐘之后。         使用洗手間之后。   

9、;      休息回到工作崗位前。         撿起掉在地上的東西后。         接觸了臉，頭發(fā)，或衣領(lǐng)之后         咳嗽，打噴嚏之后。         處理過(guò)垃圾，拖地或做完清潔之后。  &

10、#160;      由生品區(qū)轉(zhuǎn)到產(chǎn)品制作區(qū)域之前。               洗手消毒的方式：        1. 使用餐廳專用的抗菌洗手液。        2. 先用溫水將手部潤(rùn)濕至手肘部。    

11、60;   3. 用抗菌洗手液清洗雙手到肘部，清洗30秒。        4. 用清水沖洗20秒。        5. 用烘手機(jī)烘干雙手。        重點(diǎn)留意：        清洗雙手是要非常留意對(duì)手指及指甲的清潔，雙手手指交叉及對(duì)指甲對(duì)搓的動(dòng)作的執(zhí)行，確保雙手清潔

12、徹底。               如何避開交叉污染         上述所說(shuō)的應(yīng)當(dāng)執(zhí)行洗手消毒的狀況下執(zhí)行洗手消毒。         接觸生品后再接觸熟品前應(yīng)馬上執(zhí)行洗手消毒。         呈裝生品和熟品的器具或容

13、器應(yīng)區(qū)分使用，并有明顯的表示區(qū)分。         使用完的生品器具應(yīng)馬上執(zhí)行清洗消毒工作。         生產(chǎn)區(qū)員工接觸了生品區(qū)員工使用的工具后應(yīng)洗手消毒。        重點(diǎn)說(shuō)明：         洗手消毒時(shí)應(yīng)采納正確的洗手消毒步驟執(zhí)行。    

14、;     在進(jìn)行器具消毒時(shí)，應(yīng)將容器浸泡在濃度為100PPM的消毒水槽中，浸泡5分鐘后風(fēng)干待用。         消毒水配置比例為：1袋KEY-5紅色消毒粉加38升水.        食品平安-洗手消毒及如何避開交叉感染               基本衛(wèi)生措施：&#

15、160;       為了防止我們的食品避開受到污染，請(qǐng)留意如下幾點(diǎn)：         生病時(shí)不要來(lái)上班。        當(dāng)你在生病時(shí)來(lái)上班，很可能把細(xì)菌傳染到食物上或傳染給其他人         假如你感到自己要生病了，請(qǐng)告知你的值班經(jīng)理。        在你上班期間，良好的健康狀況特別重要。此時(shí)你很可能把細(xì)菌傳染到食物上或傳染給其他人。         假如你的手有傷口或化膿的狀況下，請(qǐng)不要接觸或預(yù)備食品。