公共營養(yǎng)師四級理論真題及答案

1、科目代碼：140公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷一、判斷題(第 1-20 題，對下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑；你認(rèn)為錯誤的，請把“B”涂黑。每題 1 分，共 20 分。)1 1 . .()健康檔案是照顧病人的良好基礎(chǔ)，也是醫(yī)生增加臨床經(jīng)驗和開展科研的工具。2 2 . .()營養(yǎng)標(biāo)簽附加營養(yǎng)信息是對食品營養(yǎng)特性的描述，以便增加消費者對食物營養(yǎng)價值的理解。3 3 . .()RNI 又稱安全攝入量，因此當(dāng)攝入量超過 RNI 時，則意味著存在營養(yǎng)素過多的風(fēng)險。4 4 . .()DRIs 是一組關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量的參考攝入值。5 5 . .()蛋白質(zhì)表觀消化率()=(I-F)

2、/IX100。6 6 . .()動物性食物供給能量一般情況下低于植物性食物。7 7 . .()社區(qū)營養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi)，運用營養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會性措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。8 8 . .()合理營養(yǎng)防止了營養(yǎng)素缺乏或過多，也就預(yù)防了缺乏誘發(fā)的合并癥與過多引起的慢性病。9 9 . .()肥胖是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)生的危險因素。1010 . .()蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素能促進生長及組織修復(fù)，能調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝的動態(tài)平衡及內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。1111 . .()營養(yǎng)是人體通過攝取食物滿足機體能量

3、需要的過程。1212 . .()胰島素調(diào)節(jié)維生素、無機鹽的代謝。1313 . .()()如果缺乏維生素 B,B,將影響人的暗適應(yīng)能力。1414 . .()()免疫系統(tǒng)功能是保護機體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。1515 . .（）（）人體內(nèi)的 99%99%勺鈣存在于骨骼中。1616 . .（）（）消化只發(fā)生在胃中。1717 . .（）胃可以吸收部分營養(yǎng)素。1818 . .（）胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。1919 . .（）人體有四大類組織，即：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。2020 . .（）職業(yè)道德的遵守與提

4、高社會整體的道德水平無關(guān)。、單項選擇題（第 21-60 題，每小題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題 1 分，共 40 分。）2121 . .在每日膳食中，鮮蔬菜類食物宜多選（）A.豆莢菜 B.綠葉蔬菜 C.根莖菜 D.瓜果類2222 . .能量需要 2800Kcal 的人可攝入奶類（）。A.100gB.200gC.300gD.500g2323 . .食品標(biāo)簽是（）。A.向消費者宣傳食品作用的工具B.食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C.食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D.指食品包裝上的所有文字內(nèi)容2424 . .碳水化合物應(yīng)占總能量的

5、（）為宜。A.10%B.10%-15%C.20%-30%D.55%-65%2525 . .受膳食影響最小的尿液是（）2626 . .我國目前居民膳食中維生素 A 的來源主要是（）A.24 小時尿 B.餐后尿 C.晨尿 D.負(fù)荷尿A.肝臟 B.全牛奶 C.雞蛋D.深色的蔬菜水果2727 . .嬰幼兒可選用的乳類為（）A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶2828 . .描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）（）。A.A.營養(yǎng)素含量聲稱 B.B.比較聲稱 C.C.功能聲稱 D.D.減少疾病危險的聲稱2929 . .正常男性體內(nèi)鐵的儲存量約為（）（）。A.1000mgB.1500mgC.100

6、00mgD.100mgA.1000mgB.1500mgC.10000mgD.100mg3030 . .關(guān)于維生素 B B 的生理功能，下列說法正確的是（）（）。A.A.維生素 B B 能構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B.B.維生素 B B 可以促進膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解C.ATPC.ATP 是維生素 B B 的活性形成D.D.結(jié)合形成的維生素 B B 在消化道裂解前被吸收3131 . .經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）（）A.A.60%60%B.B.70%70%C.C.30%30%D.D.40%40%3232 . .魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）（）。A.A.雙糖 B.B.單糖

7、C.C.麥芽糖 D.D.糖原3333 . .相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。3535 . .營養(yǎng)狀況評估的第一（）3636 . .關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法，正確的是（）A.抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)A.A.胡蘿卜素和維生素C.C.煙酸和胡蘿卜素34.34.學(xué)齡前兒童宜采用A.A.一日三餐C.C.一日三餐二點EB.EB.D.D.()()的膳食制度。B.B.D.D.維生素 5 5 口胡蘿卜素?zé)熕岷途S生素 E E一日三餐三點一日三餐一點A.膳食調(diào)查 B.體格檢查 C.生化檢查 D.都需要B.允許的誤差越大，所需的樣本量也越大C.產(chǎn)品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小D.總體越

8、大，樣本量越小3737 . .人類感到最適口的咸味濃度是（）A.0.1-0.3%B.0.3-0.5%C.0.8-1.0%3838 .將同類食物進行交換可（）3939 . .檢索食物成分表中植物性食物的維生素 A 含量時，VitA（gRE）的數(shù)值是通過（C.測定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得 D.由 B 和 C 的測定結(jié)果計算所得4040 . .關(guān)于 UL 勺說法不正確的是（）。A.UL 是一個建議的攝入水平 B.UL 不是一個建議的攝入水平C.如果某一營養(yǎng)素沒有 UL 直，那意味著過多攝入這種營養(yǎng)素沒有潛在的危害D.如果說達(dá)到 UL 勺攝入量，那就意味著對健康的損害4141 . .適合國人理想

9、體重計算的公式是（）。A.BrocaB.Broca 改良公式 C.平田公式 D.體質(zhì)指數(shù)4242 . .關(guān)于誠實與守信關(guān)系的說法正確的是（）。A.誠實是守信的思想基礎(chǔ) B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容 D.誠實是守信的外在表現(xiàn)4343 . .下列哪項不是減少抽樣誤差的措施?（）A.充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素B.抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照隨機化原則進行設(shè)計和執(zhí)行C.加大抽取的樣品量，數(shù)量越接近總體越好D.對抽樣樣品加以適當(dāng)保存和防護，預(yù)防樣品在任何時間、過程中的損失、污染D.1.2-1.4%A.使食譜更加簡化B.減少食譜營養(yǎng)素含量的差別C.增加食

10、譜營養(yǎng)素含量的不確定性D.增大食譜營養(yǎng)素含量的差別A.直接測定所得B.測定植物性食物中 3-胡蘿卜素所得A.推薦攝入量B.平均需要量4444 . .EAR1 指（）。45.45.如果大米飯的生熟比值是 0.35,那么煮 1000 克大米飯需要加多少水A.350mlB.450mlC.550mlD.650ml4646 . .維生素 C 的攝取為（）時，一般不引起高尿酸尿癥。A.1gB.5gC.10gD.3g4747 . .中國成人鐵可耐受最高攝入量（ul）男女均為（）。A.50mg/dB.100mg/dC.30mg/dD.40mg/d4848 . .鎂過量臨床表現(xiàn)（）。A.腹瀉 B.房室性早博 C

11、.房顫 D.貧血4949 . .（）是乳糖、密二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不對5050 . .脂肪的供給中，要求植物性脂肪的供給量不低于總脂肪量的（）。A.60%B.20%C.30%D.50%5151 . .蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表現(xiàn)消化率 B.利用率 C.蛋白質(zhì)含量 D.凈利用率比值。53.53.血液的相對密度在C,適宜攝入量 D.可耐受最高攝入量52.52.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為 1 計算出其他的氨基酸的相應(yīng)A.亮氨酸 B.色氮酸C.蘇氨酸 D.賴氨基A.1.05-1.06 之間B.2.05-2.

12、06之間C.10.5-10.6 之間D.0.05-0.06之間54.54.消化腺是分泌（的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶55.55.大腸內(nèi)存在細(xì)菌,A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)5656 . .既是營養(yǎng)素又是著色劑的是（）A.胭脂紅 B.范菜紅 C.酸性紅 D.胡蘿卜素5757 . .下列關(guān)于 NRV 勺敘述哪項是錯誤的（）。A.是消費者選擇食品時的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋B.制定 NRV 勺依據(jù)是我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）C.NRV 僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽D.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上，以每份食物中營養(yǎng)素含量占 NRV 勺百分比標(biāo)

13、示，指定修約間隔為 0.15858 . .下列哪項不屬于食品添加劑的功能（）。A.防腐 B.抗氧化 C.掩蓋食品腐敗變質(zhì) D.增鮮5959 .某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是（）。A.紅棗 B.麥芽糖漿 C.山梨酸鉀 D.葡萄糖6060 . .食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為（）。A.按加入量比例的多少由小到大B.按加入量比例的多少由大到小C.按漢字筆畫由少到多D.按漢字筆畫由多到少三、多項選擇題（第 61-100 題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題 1 分，共

14、 40 分。）6161 . .可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。A.少搓少洗 B.少炸少烤 C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學(xué) E.食用前浸泡要時間長6262 . .煙酸的生理功能有（）。A.保護心血管B.葡萄糖耐量因子的組成成分C.參與氨基酸代謝D.構(gòu)成輔酶 I（COI）或煙酰胺腺喋吟二核甘酸（NAD）及輔酶 H（con）或煙酰胺腺喋吟二核甘酸磷酸（NADB63.63.下列屬于核黃素生理功能的有A.構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝B.參與細(xì)胞的正常生長c.促進腸胃的蠕動D.與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)E.抗氧化作用64.64.維生素 C 參與羥化過程中的作用（A.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成B.促進類固醇醇羥化C

15、.解毒D.促進抗體形成E.促進酶的形成65.65.下列選項中哪些是脂溶性維生素A.維生素 BiB.維生素 Cc.維生素 DD.維生素 EE.維生素 K66.66.與美容有關(guān)的微量元素有A.B.c.D.銘 E.67.67.唾液可以（）A.引起味覺B.為以后的消化吸收做準(zhǔn)備c.保護口腔D.對脂肪、蛋白質(zhì)、 碳水化合物營養(yǎng)素進行簡單的消化E.幫助吞咽68.68.卜列敘述正確的是A.防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)作用的B.苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑c.山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E.苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐69.69.下列哪些屬于抗

16、氧化劑?()A.二丁基羥基甲苯B.果膠C.明磯D.沒食子酸丙酯E.木糖醇70.70.肥豬肉中含較多的A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇D.膽固醇E.多不飽和脂肪酸7272 . .食譜是指膳食調(diào)配計劃，即（）主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A.每日 B.每餐 C.一餐 D.每周 E.每月7373 . .建立健康檔案的意義有（）。A.是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B.是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料C.是評價全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D.是詳細(xì)了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源E.是法律規(guī)定的常規(guī)性工作7474 . .下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A.大豆 B

17、.豆?jié){ C.豆腐 D.千張 E.腐竹7575 . .下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是（）。A.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)B.食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì)，無天然成分C.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑D.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑E.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)7676 . .確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法有（）。71.卜列說法正確的是（）A.膳食脂肪占總能量來源大于30%；高脂肪

18、膳食B.膳食脂肪占總能量來源大于35%；高脂肪膳食C.膳食脂肪占總能量來源小于20%；低脂肪膳食D.膳食脂肪占總能量來源小于15%；低脂肪膳食E.膳食脂肪占總能量來源大于50%；低脂肪膳食A.直接查表法 B.檢測能量法 C.食物交換份法 D.計算法 E.7777 . .我國居民勞動強度分為（）7878 . .（）屬于人體常用生物樣品的有。7979 . .食物成分表中，微量營養(yǎng)素的表示單位是（）8080 . .從膳食調(diào)查的結(jié)果進行膳食評價時，其內(nèi)容包括（）A.從膳食中攝取的能量B.從膳食中攝取的營養(yǎng)素C.膳食食物的烹調(diào)加工方法D.營養(yǎng)素得到滿足的程度E.膳食食物與價格的性價比8181 . .用稱

19、重法進行膳食調(diào)查時，它的特點是（）。A.準(zhǔn)確 B.簡單 C.細(xì)致 D.復(fù)雜 E.用于小樣本的人群8585 . .一般在人體內(nèi)不是提供能量的營養(yǎng)素指（）A.蛋白質(zhì) B.膳食纖維 C.脂肪 D.維生素 E.水估測法A.輕體力勞動 B.中等體力勞動 C.次重體力勞動D.重體力勞動 E.超級體力勞動A.頭發(fā) B.尿液 C.血液 D.糞便 E.汗液A.千克 B.克 C.毫克 D.微克 E.千卡82.82.脂肪在分解時，其（）將發(fā)生明顯的變化。A.碘價 B.熔點 C.比重 D.折光系數(shù) E.皂化價8383 . .下列對伏馬菌素表述正確的是（）A.屬于霉菌毒素 B.D.主要污染玉米和玉米制品8484 . .

20、可促進鐵吸收的物質(zhì)有哪些（A.維生素 CB.某些單糖屬于細(xì)菌性毒素E.可引起腎病變）。C.有機酸 D.C.能引起動物原發(fā)性肝癌。維生素 KE.維生素 A8686 . .公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師的人員的以下哪些方面的要求（）A.職業(yè)品德 B.職業(yè)紀(jì)律 C.職業(yè)責(zé)任 D.職業(yè)義務(wù) E.社會關(guān)系8787 . .道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)（）之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。8888 . .大腦具有（）8989 . .下列屬于寡糖的有（）。A.水蘇糖 B.低聚果糖 C.蔗糖 D.9090 . .下列關(guān)于蛋白質(zhì)說法正確的是（）A.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均值為 18%B.蛋白質(zhì)是人體

21、氮的唯一來源C.蛋白質(zhì)是由 C.H、OMMS,有些蛋白質(zhì)還含有 P、K 等其它元素D.不同蛋白質(zhì)的含氮量不同，故折算系數(shù)也不同E.不同蛋白質(zhì)的含氮量相同，但折算系數(shù)不同9191 . .社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括（）。A.領(lǐng)導(dǎo)者 B.社區(qū)居民 C.義務(wù)人員 D.訪問社區(qū)的人員 E.專家9292 . .以下（）是維生素 A 缺乏的原因。A.攝入不足 B.吸收利用障礙 C.吸煙 D.肥胖9393 . .食品腐敗變質(zhì)的原因有（）等情況。9494 . .水的生理功能有（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的組成成分 B.參與人體內(nèi)新陳代謝C.調(diào)節(jié)人體體溫 D.潤滑作用9595 . .關(guān)于維生素 B 下列說法不

22、正確的是（）。A.維生素 B 常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水B.水溶液呈酸性時不穩(wěn)定，易被氧化失活A(yù).人與人 B.個人與社會 C.個人與自然 D.個人與集體 E.以上都是A.學(xué)習(xí)功能 B.記憶功能 C.思維功能 D.控制功能 E.消化吸收功能麥芽糖 E.棉子糖A.食物的品種 B.食品本身的組成和性質(zhì) C.食物的營養(yǎng)成分D.環(huán)境因素 E.微生物的作用C.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱D,對氧和光都不穩(wěn)定E.對氧、氫和光都不穩(wěn)定9696 . .鉀存在下列哪些食物中?（）A.肥瘦牛肉 B.黃豆 C.蔬菜 D.河蝦 E.蘑菇9797 . .下列說法正確的是（）。A.不能合成、合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱為必需氨基酸B.嬰兒所需必需氨基酸有 8 種，成人所需必需氨基酸有 7 種C.組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類E.賴氨酸怕光98.98.人體的基本組織有（）職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷答案A.上皮組織 B.結(jié)締組織 C.肌組織 D.血液組織 E.神經(jīng)組織9999 . .脂類在烹飪中的變化有（A.脂類的水解與酯化D.氧化酸敗 E.100100 . .烹飪的作用包括（）