火鍋前廳員工晉級(jí)考核試題

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流火鍋前廳員工晉級(jí)考核試題.精品文檔.火鍋前廳員工晉級(jí)考核試題姓名：                   門店：              總分：      &

2、#160;          、 一、 填空題（30分） 1、總公司全名稱                                 

3、你現(xiàn)在位于                     店，訂餐電                      ，有     

4、           臺(tái)位（4分） 2、德莊的經(jīng)營(yíng)理念                                   

5、60;                   。（5分） 3、服務(wù)員的行走要求包括：迎客走在前、                、         &#

6、160;    、同行不搶道、                                  、（3分）         &#

7、160;                                                 &#

8、160;        4、在客人用餐過(guò)程中服務(wù)員應(yīng)不斷巡視自己所服務(wù)的區(qū)域，如發(fā)現(xiàn)客人餐盤中的骨刺殘?jiān)?#160;過(guò)              應(yīng)及時(shí)更換。（3分） 5、前廳服務(wù)員應(yīng)             上崗，劉海齊不過(guò) 

9、        不得濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)必須用專用發(fā)卡固定不得佩戴任何頭飾；男生原則上留寸頭，頭發(fā)側(cè)不過(guò)      ，后不過(guò)       ，所有人員不得帶        、         、   

10、;      ，及夸張飾物。（7分）  6、服務(wù)員要做到 “三輕一快”，具體包括        、        、          、      （4分） 7、服務(wù)領(lǐng)班的工作權(quán)

11、限包括：                                 、向上級(jí)的工作改進(jìn)建議權(quán)、              &

12、#160;                          。（4分）                      &#

13、160;                       二、選擇題  （12分） 1、良好的著裝和精神面貌、使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生(   ). A、安全感   B、尊重感    C、信任感    

14、2、應(yīng)對(duì)急躁客人服務(wù)員應(yīng)該(     ) A、漠視的態(tài)度    B、快捷迅速      C、周到的服務(wù)     D、耐心的服務(wù)  3、如果在為賓客服務(wù)時(shí)、遇到自己沒(méi)把握的事應(yīng)(    ) A、及時(shí)尋求幫助及請(qǐng)示匯報(bào)     B、婉言拒絕   

15、;  C、答應(yīng)試著解決  4、當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜、廚房一時(shí)沒(méi)有原料不能馬上做時(shí)、應(yīng)該(    ). A、向賓客說(shuō)明情況、并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)間 B、照常規(guī)接受點(diǎn)菜                     C、向客人說(shuō)明廚房沒(méi)有的菜 5、簡(jiǎn)述餐中服務(wù)流程正確的是（&

16、#160;   ） A、熱情迎賓引客入座水茶服務(wù)、開(kāi)單、下單斟酒服務(wù)上菜服務(wù) B、熱情迎賓引客入座開(kāi)茶服務(wù)點(diǎn)菜、開(kāi)單、下單、斟酒服務(wù)上菜服務(wù) C、熱情迎賓引客入座開(kāi)茶服務(wù)點(diǎn)菜、開(kāi)單、下單上菜服務(wù)斟酒服務(wù) 6、如遇客人在進(jìn)餐過(guò)程中打破餐具，作為服務(wù)員第一時(shí)間應(yīng)該（   ） A、立刻開(kāi)單記下所損壞餐具并及時(shí)告知客人照價(jià)賠償然后清理現(xiàn)場(chǎng)。 B、馬上按無(wú)客人關(guān)心她是否受傷，等待客人情緒平復(fù)后委婉的告訴客人所損餐具。 C、將現(xiàn)場(chǎng)立即清理干凈避免發(fā)生意外，顧客是上帝，所以損壞的

17、餐具只能作為自然報(bào)損。  三、判斷題對(duì)的打  錯(cuò)的打×并說(shuō)明原因（10分） 1、上菜順序應(yīng)該是先上素菜，再上葷菜(       ) 2、斟茶時(shí)、杯中茶水一般以斟八分滿為宜(        ) 3、同客交談時(shí)、應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇、和藹可親、聲音洪亮;(      ) 4、手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)

18、語(yǔ)言"、餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運(yùn)用手勢(shì)來(lái)為賓客服務(wù)、尤其是指方向時(shí)可用食指為指路(       ). 5、服務(wù)工作中、送客和迎客一樣重要;(      ) 6、菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志、是溝通飯店與賓客之間的橋梁;(    ) 7、同客人談話時(shí)應(yīng)本著實(shí)事求是的原則、不能隨便答復(fù)"我不知道""不清楚"之類的話;(  ) 8、擺臺(tái)餐具有標(biāo)志或文字的一面應(yīng)面對(duì)客人（   ） 9、上班前或工作時(shí)可以喝一點(diǎn)酒和吃點(diǎn)帶刺激性的食物，例如大蒜之類（    ） 10、拾到客人物品應(yīng)立即歸還客人，如客人已走應(yīng)立即交由吧臺(tái)保管不得私自占為己有。四、問(wèn)答題： 1、請(qǐng)簡(jiǎn)述服務(wù)部領(lǐng)班的崗位職責(zé)？（10分）