川大《食品理化檢驗》17春在線作業(yè)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上2017秋春川大食品理化檢驗17春在線作業(yè)2一、單選題（共 10 道試題，共 30 分。）1. 直接滴定法測定食品中還原糖含量時，平行實驗樣品溶液的消耗量相差不應超過（ ）。A. 1mLB. 2mLC. 0.1mLD. 0.2mL正確答案：2. 用羅斯-哥特里氏法測定食品脂肪含量時，加入氨水的作用是（ ）。A. 降低乙醚極性B. 使酪蛋白鈣鹽溶解C. 降低乙醇極性D. 防止脂肪分解正確答案：3. 氣相色譜法測定食品中有機氯農藥殘留量常用的檢測器是（ ）。A. ECDB. FIDC. TCDD. FPD正確答案：4. “GB/T5009.159-2003”中規(guī)定的還原型

2、總抗壞血酸的測定方法是（ ）。A. 固藍鹽B比色法B. 2,6-二氯靛酚滴定法C. 熒光法D. 2,4-二硝基苯肼比色法正確答案：5. 凱氏定氮法測定蛋白質，蒸餾前，若加堿后消化液呈藍色，此時應（ ）。A. 不必在意，馬上進行蒸餾B. 增加消化液用量C. 加入適量的水D. 增加氫氧化鈉的用量正確答案：6. 啤酒中二氧化硫含量的測定的指示劑是（ ）。A. 淀粉B. 孔雀石綠C. 酚酞正確答案：7. 氣相色譜法測定食品中有機氯農藥殘留量常用的色譜柱是（ ）。A. 硬質玻璃柱B. 石英玻璃柱C. 不銹鋼柱D. 聚四氟乙烯管柱正確答案：8. 鉛與雙硫腙生成紅色配合物時酸度以（ ）。A. pH1.8-2

3、B. pH5-6C. pH8.5-9D. pH9-10正確答案：9. 還原糖測定的直接滴定法是由下列哪種方法改良而來的？A. 藍-愛農（Lane-Eynon）法B. 碘量法C. 蒽酮比色法D. 葡萄糖氧化酶比色法正確答案：10. 啤酒中二氧化硫含量的測定終點時，溶液應呈（ ）。A. 蘭色B. 黃色C. 紅紫色正確答案： 食品理化檢驗17春在線作業(yè)2二、判斷題（共 20 道試題，共 70 分。）1. 山梨酸和苯甲酸都屬于可作為防腐劑使用的直鏈不飽和脂肪。A. 錯誤B. 正確正確答案：2. 總酸高的食品嘗起來肯定酸。A. 錯誤B. 正確正確答案：3. 索氏提取法測食品脂肪含量時，對樣品的含水量高低

4、沒有要求。A. 錯誤B. 正確正確答案：4. 索氏提取法測得的只是游離態(tài)脂肪，而結合態(tài)脂肪測不出來。A. 錯誤B. 正確正確答案：5. 比色法檢測維生素A 時，必須在比色槽內反應。A. 錯誤B. 正確正確答案：6. 滴定法適用于樣品含苯甲酸為0.1以上的分析，濃度低時宜用紫外分光光度法。A. 錯誤B. 正確正確答案：7. 化肥和農藥不屬于添加劑。A. 錯誤B. 正確正確答案：8. 苯甲酸的溶解度低，實際生產中多使用苯甲酸鈉。A. 錯誤B. 正確正確答案：9. 直接滴定法測還原糖時，溶液沸騰后，離開熱源滴定。A. 錯誤B. 正確正確答案：10. 有效酸含量高的食品嘗起來肯定酸。A. 錯誤B. 正

5、確正確答案：11. 多糖反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量。A. 錯誤B. 正確正確答案：12. 防止食物霉變以及其他微生物污染可防止亞硝胺的生成。A. 錯誤B. 正確正確答案：13. 凱氏定蛋法測蛋白質含量時，酸吸收液的溫度不應超過40攝氏度。A. 錯誤B. 正確正確答案：14. 按國標法測定的粗纖維和膳食纖維不包括果膠。A. 錯誤B. 正確正確答案：15. 食品添加劑是人為加入食品中的，不包括污染物，營養(yǎng)強化劑。A. 錯誤B. 正確正確答案：16. 山梨酸可參與人體代謝，故是安全防腐劑。A. 錯誤B. 正確正確答案：17. ?；撬崾且环N氨基酸。A. 錯誤B. 正確正確答案：18. 索氏提取法提取油脂時所用的乙醚必須是無水的，否則使測定值較低。A. 錯誤B. 正確正確答案：19. 常見的發(fā)色