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文檔簡介

餐具清洗流程與消毒方法一、清洗步驟（一）去掉餐飲具表面的殘渣、污垢。（二）用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。（三）最后用清水沖去餐飲具表面殘留的洗滌劑。二、餐飲具消毒（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1 .煮沸、蒸汽消毒保持100c15分鐘以上。2 .紅外線消毒一般控制溫度120c保持20-30分鐘以上。（二）化學(xué)消毒。1 .含氯消毒藥物使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又250ppnj）以上,餐飲用具全部浸泡入液體中，作用30分鐘以上?；瘜W(xué)消毒后的餐飲用具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。2 .75%乙醇使用濃度75%勺乙醇可用于餐飲用具物體表面的涂擦消毒。三、消毒后的餐飲具的保管（一）消毒后的餐飲用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾擦干，以避免受到再次污染。（二）消毒后的飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。四、餐飲具清洗消毒的注意事項（一）餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其它任何物品。（二）餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。（三）嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。（四）餐飲具清洗消毒時限要求餐飲具每餐使用后均應(yīng)按照上述清

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