食品營養(yǎng)學(xué)教案

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流食品營養(yǎng)學(xué)教案.精品文檔.內(nèi) 容： 第一章 緒論教學(xué)目的：通過中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀及基本概念教學(xué)，使學(xué)生懂得食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握食品營養(yǎng)學(xué)一些基本概念。引導(dǎo)學(xué)生正確對待一些生活中的營養(yǎng)誤區(qū)，從食品營養(yǎng)入手防治慢性病。教學(xué)重點、難點：食品營養(yǎng)學(xué)的幾個重要概念，包括貫穿營養(yǎng)學(xué)的參考攝入量等的概念等。教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法提問法教學(xué)過程：本章（共兩課時）的課堂教學(xué)實施過程共分七步。第一步：導(dǎo)入：介紹國內(nèi)外食品營養(yǎng)學(xué)的歷史與現(xiàn)狀，從中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀入手引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)的興趣。第二步：講授概念：包括貫穿營養(yǎng)學(xué)的重要概念：營養(yǎng)、營

2、養(yǎng)素、營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)價值、營養(yǎng)密度、營養(yǎng)標(biāo)簽、營養(yǎng)學(xué)評價。第三步：講述食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容。第四步：講述學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的重要意義及其與其他學(xué)科的聯(lián)系。第五步：討論學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)應(yīng)該注意哪些問題，自身食品營養(yǎng)應(yīng)該注意哪些問題。第六步：布置課后作業(yè)：你認(rèn)為你的膳食結(jié)構(gòu)有什么問題？如何建立良好的飲食習(xí)慣。教學(xué)后記： 學(xué)生比較喜歡營養(yǎng)學(xué)的知識內(nèi) 容： 第二章 食品的消化與吸收教學(xué)目的：1、通過教學(xué)，讓學(xué)生了解食物與人體內(nèi)的消化方式及消化過程2、了解人體對營養(yǎng)素的吸收3、認(rèn)識培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的重要性教學(xué)重點、難點：1、消化與吸收的概念2、如何培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣3、影響消化吸收的因素教學(xué)方法：講授法結(jié)合提問法、

3、討論法教學(xué)過程：第一步：請學(xué)生回答上堂課提出的問題，從如何建立良好的飲食習(xí)慣入手，切入正題消化吸收。機體的營養(yǎng)與健康在很大程度上有賴于正常的胃腸功能，講解食物營養(yǎng)素消化吸收的重要性，從而要求學(xué)生注意良好的飲食習(xí)慣的建立。第二步：介紹消化吸收系統(tǒng)概況。第三步：詳細講解食物在人體內(nèi)的消化方式、消化過程。第四步：講解人體對營養(yǎng)素的吸收。第五步：講解影響食物消化和營養(yǎng)素吸收的因素，要求學(xué)生注意消化吸收系統(tǒng)的健康，聯(lián)系實際，科學(xué)飲食。第六步：討論學(xué)習(xí)本章學(xué)習(xí)應(yīng)該著重注意哪些問題，從消化吸收角度談自身應(yīng)該如何合理安排膳食。第七步：布置課后作業(yè)：你認(rèn)為從消化吸收角度應(yīng)該如何合理安排膳食？教學(xué)后記：本章內(nèi)容可

4、以結(jié)合與消化吸收有關(guān)的醫(yī)學(xué)內(nèi)容適當(dāng)講述，結(jié)合消化系統(tǒng)疾病簡述其與營養(yǎng)素缺乏的關(guān)系，此亦為學(xué)生興趣所至。內(nèi) 容： 第三章 人體需要的營養(yǎng)素和能量教學(xué)目的：1、對能量和營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、生理功能、RDA（DRIs）及食物來源要有基本了解2、掌握食品加工對食品營養(yǎng)素的影響3、了解蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價的方法4、了解各營養(yǎng)素之間相互關(guān)系5、了解營養(yǎng)素過剩與缺乏對人體的影響教學(xué)重點、難點：1、人體所需營養(yǎng)素的種類和數(shù)量2、各營養(yǎng)素的生理功能3、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法，啟發(fā)式教學(xué)結(jié)合實際生活舉例引導(dǎo)教學(xué)教學(xué)過程：本章的課堂教學(xué)實施過程共分六步。第一步：請學(xué)生回答上堂課提出的問題，討論

5、實際生活中能量需要的影響因素,能量與健康的關(guān)系，從而懂得合理攝入能量的重要性。第二步：分三小步：1概述與幾個概念；2 影響人體能量需要的因素；3 膳食能量推薦攝入量；第三步：講解糖類，分三小步：1 概述與生理功能；2 膳食纖維的生理功能；3 碳水化合物的食物來源和適宜攝入量。第四步：講解脂類，分三小步：1 概述與生理功能；2 必須脂肪酸的生理功能；3 脂肪的食物來源和適宜攝入量。討論：如何合理設(shè)計膳食中油脂的攝入？為什么我國血脂異常人數(shù)多？第五步：講解蛋白質(zhì)一節(jié)（本節(jié)4個課時），做重點介紹，同時舉例說明推薦攝入量的制定方法，分六小步：1 概述；2 蛋白質(zhì)的生理功能，；3 必需氨基酸和限制性氨基

6、酸，同時舉例說明氨基酸的功能；4必需氨基酸需要量模式；第六步：講解維生素，分六小步：1 概述；2講述水溶性維生素，其中重點介紹我國居民比較容易缺乏的四種水溶性維生素，維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C。3講述脂溶性維生素，其中重點介紹我國居民比較容易缺乏的兩種脂溶性維生素，維生素A(20min)、維生素D(20min)，維生素E、維生素K則簡單介紹(20min)，分別從結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性、生理功能、缺乏病與過量中毒癥狀、營養(yǎng)水平鑒定、食物來源和參考攝入量六個方面講述。并結(jié)合實際生活中實際事例說明；4講述各類人群的維生素營養(yǎng)；6 介紹導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因，這也是學(xué)生應(yīng)該在實際生活中主要注

7、意的事項。教學(xué)后記：注意聯(lián)系現(xiàn)實生活簡述營養(yǎng)素缺乏病的預(yù)防內(nèi) 容： 第四章 各種食物的營養(yǎng)價值教學(xué)目的：1、掌握各類食物中主要營養(yǎng)素的種類、含量和質(zhì)量等營養(yǎng)特點與存在人類生活中的作用2、熟悉提高各類食物營養(yǎng)價值的方法3、了解提高膳食營養(yǎng)的有效措施 教學(xué)重點、難點：1、糧谷類、豆類、水果蔬菜類及動物性食物的營養(yǎng)特點2、提高糧谷類和豆類食物營養(yǎng)價值的途徑3、各食物混合食用的必要教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實施過程共分八步。第一步：請學(xué)生回答上堂課提出的問題，營養(yǎng)素和能量是從食物中來的，從人體所需要的營養(yǎng)素和能量入手，切入與講解各類食物的營養(yǎng)價值。第二步：講解糧谷類、薯類食物的營

8、養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第三步：講解豆類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第四步：講解水果、蔬菜類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第五步：講解肉類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第六步：講解蛋類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第七步：講解魚類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第八步：講解奶類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。教學(xué)后記：五大類食物中代表性食物的重要的營養(yǎng)特點內(nèi) 容： 第五章 食物營養(yǎng)強化教學(xué)目的：1、了解食品營養(yǎng)強化的意義，基本要求2、了解常用食品強化劑的種類3、掌握食品營養(yǎng)強化的方法 教學(xué)重點、難點：1、食品營養(yǎng)強化的基本要求2、強化方法教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實施過程共分八步。第一步：

9、請學(xué)生回答問題，討論該如何根據(jù)食物的營養(yǎng)特點合理安排自己的膳食結(jié)構(gòu)，提出沒有不好的食物，只有不好的膳食結(jié)構(gòu)，提出要選擇食物要多樣化，從而導(dǎo)出食物營養(yǎng)強化的意義，進入食品營養(yǎng)強化正題。第二步：介紹食品營養(yǎng)強化的概念、意義和作用。第三步：講解食品營養(yǎng)強化的基本要求。第四步：強化食品的種類。第五步：講解食品強化劑種類。第六步：介紹食品營養(yǎng)強化的方法。第七步：講解食品營養(yǎng)強化存在的問題。第八步：本章提問，你認(rèn)為實際生活中該如何合理選用強化食品？教學(xué)后記： 簡單講述與食品營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容即可，同時結(jié)合國內(nèi)膳食調(diào)查或者營養(yǎng)調(diào)查事例，避免與食品添加劑部分內(nèi)容重復(fù)內(nèi) 容： 第六章 合理膳食教學(xué)目的：1、了解平衡膳

10、食的概念2、掌握我國人民食物結(jié)構(gòu)、特點及改進方向和措施3、對我國膳食指南應(yīng)能充分解釋理由 教學(xué)重點、難點：1、平衡膳食的概念2、膳食指南、食物指南金字塔教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實施過程共分七步。第一步：請學(xué)生回答上堂課提出的問題，利用作為合理膳食基礎(chǔ)的前述內(nèi)容，導(dǎo)入合理膳食內(nèi)容和討論合理膳食的重要性。第二步：介紹膳食與膳食類型。第三步：介紹平衡膳食的指標(biāo)。第四步：介紹國內(nèi)外食物結(jié)構(gòu)、種類及特點，改進方向和措施，以及國外科學(xué)飲食準(zhǔn)則。第五步：講解我國的膳食指南。第六步：講解每日各類食物攝取量和食物的指南金字塔。第七步：提出本章問題，談?wù)勀阍撊绾卧趯嶋H生活中貫徹我國膳食指南

11、教學(xué)后記：本章應(yīng)結(jié)合平衡膳食和國外科學(xué)飲食準(zhǔn)則講述我國膳食指南，以利學(xué)生實際掌握合理膳食內(nèi)容和指導(dǎo)我國居民科學(xué)安排膳食內(nèi) 容： 第七章 保健食品 教學(xué)目的： 1、掌握保健食品概念及基本要求。2、了解保健食品與藥品、食品區(qū)別 教學(xué)重點、難點：1、保健食品基本要求2、保健食品功能3、保健食品功效成分教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實施過程共分六步。第一步：請學(xué)生回答問題，提出保健食品是合理膳食的重要補充，從而引入保健食品一章。第二步：講述健食品概念，保健食品與食品、藥品區(qū)別。第三步：講述國內(nèi)外保健食品現(xiàn)狀。第四步：講述保健食品基本要求。第五步：講述保健食品功能。第六步：講述保健食品

12、原料與功效成分。教學(xué)后記：保健食品是學(xué)生興趣集中的部分，教學(xué)中應(yīng)緊密結(jié)合保健食品市場發(fā)展現(xiàn)狀和現(xiàn)代社會慢性病現(xiàn)狀講述，同時基于保健食品種類眾多，可以考慮布置學(xué)生寫“某種保健食品的研究進展方面”的課程論文和體會。內(nèi) 容： 第八章 未來營養(yǎng)問題教學(xué)目的： 1、了解未來營養(yǎng)發(fā)展趨勢2、掌握發(fā)掘與擴大食品資源的主要途徑教學(xué)重點、難點：1、未來營養(yǎng)發(fā)展的主要問題2、新食物資源的研究與開發(fā)教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實施過程共分六步。第一步：請學(xué)生回答上堂課提出問題，提出人類健康和未來營養(yǎng)任重而道遠，從而引入未來營養(yǎng)一章。第二步：講述充分利用現(xiàn)有的食物資源內(nèi)容。第三步：講述努力培育產(chǎn)優(yōu)

13、質(zhì)的食物新品種內(nèi)容。第四步：講述發(fā)掘與擴大食品資源內(nèi)容。第五步：討論營養(yǎng)素的生產(chǎn)和合成內(nèi)容。第六步：本章提問，你認(rèn)為人類未來營養(yǎng)應(yīng)該著重注意那些方面？教學(xué)后記：與能源一樣，未來營養(yǎng)是大家普遍關(guān)心的問題，以更新更深和更前沿知識介紹未來營養(yǎng)發(fā)展趨勢，講好本章內(nèi)容有利于學(xué)生更進一步提高學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)的興趣 內(nèi) 容： 第九章 營養(yǎng)與疾病教學(xué)目的： 1、了解各種疾病發(fā)生的膳食原因及預(yù)防措施2、了解營養(yǎng)缺乏病對人體健康的影響3、了解營養(yǎng)與疾病的關(guān)系及疾病各對人體健康的影響教學(xué)重點、難點：1、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良及各上述疾病病發(fā)的膳食原因2、營養(yǎng)過剩的預(yù)防3、各類現(xiàn)代營養(yǎng)缺乏病的癥狀與預(yù)防教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實施過程共分八步。第一步：請學(xué)生回答問題，提出未來營養(yǎng)和前述內(nèi)容都是為了人類健康的需要，從而引入營養(yǎng)與疾病一章。第二步：討論蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良。第三步：講述營養(yǎng)與免疫。第四步：講述營養(yǎng)與肥胖。第五步：講述營養(yǎng)與心血管疾?。?5min）第六步：講述營養(yǎng)與癌癥。第七步：講述營養(yǎng)與糖尿病。第八步：本章提問，如何從營養(yǎng)角度預(yù)防慢性病 。教學(xué)后記： 本章可結(jié)合闡述各疾病狀況下該如何合理飲食講述內(nèi) 容： 第十章 膳食調(diào)查與膳食營養(yǎng)評定教學(xué)目的： 1、初步了解膳食調(diào)查的基本方法2、掌握膳食營養(yǎng)評價3、了解膳食調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計、分析教學(xué)重點、難點：